◎ 劉 燕

（河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東 河源 517000）

我國飲食文化歷史悠久、源遠(yuǎn)流長，客家作為漢族的一個(gè)民系，客家飲食文化豐富多彩，其飲食習(xí)慣和菜肴風(fēng)味亦有自己的特色[1]，但客家食品在專利申請和保護(hù)方面的情況卻不容樂觀，有關(guān)客家食品專利的分析和探究相對缺乏。隨著粵菜的大力推進(jìn)和發(fā)展，粵菜師傅的能力得到了提升，特色客家食品的創(chuàng)新力將越來越強(qiáng)，專利作為一種含有豐富信息的知識載體，含有豐富的技術(shù)、產(chǎn)品、經(jīng)濟(jì)及法律信息，專利數(shù)量及質(zhì)量已經(jīng)成為衡量一個(gè)國家產(chǎn)業(yè)科技競爭力的重要指標(biāo)，因此客家菜是粵菜的一個(gè)重要組成部分，在粵菜師傅工程大力傳承和創(chuàng)新特色客家食品的背景下，有必要去對客家食品的專利現(xiàn)狀進(jìn)行分析，提升專利申請質(zhì)量對客家食品的傳承、創(chuàng)新、保護(hù)具有重要的意義。

1 客家食品專利申請狀況

本文所有數(shù)據(jù)均來源于SooPAT專利檢索網(wǎng)站，數(shù)據(jù)采集于2021年7月。在SooPAT專利搜索網(wǎng)站“高級檢索”的“摘要”和“說明書”中分別輸入“客家”、“食品”進(jìn)行檢索，再進(jìn)一步對檢索到的專利進(jìn)行人工篩選，去除不相關(guān)的專利，確保最終確定所選的專利是在“客家食品”范圍，并對相關(guān)數(shù)據(jù)采取描述性統(tǒng)計(jì)分析法，將收集的不同年份客家食品專利申請量、申請類型、授權(quán)專利等數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，對相關(guān)變量的繪制統(tǒng)計(jì)圖表進(jìn)行統(tǒng)計(jì)性描述。

1.1 專利申請年度變化趨勢

客家食品相關(guān)專利的年度申請趨勢如圖1所示。從圖中可以清晰地看出，我國客家食品相關(guān)專利的申請開始于2004年，當(dāng)年專利數(shù)為1項(xiàng)，屬于發(fā)明專利類型，之后的5年均無專利申請。2010—2021年客家食品的相關(guān)專利共計(jì)59項(xiàng)，其中發(fā)明專利57項(xiàng)，實(shí)用新型2項(xiàng)。圖1的年度專利數(shù)折線顯示，2004—2009年為客家食品專利申請的停滯期，2010—2013年為客家食品專利申請的緩慢增長期，且均為發(fā)明專利；2014、2015年為客家食品專利申請的快速增長期，其專利申請總數(shù)占近18年的48.33%，2016年之后又呈現(xiàn)逐年下滑趨勢。

圖1 客家食品年度專利數(shù)圖

1.2 專利申請類型和分類分析

1.2.1 類型分析

通過對專利類型分析可知，客家食品的專利申請類型以發(fā)明專利為主，占申請專利總量的96.7%，其次是實(shí)用新型類，外觀設(shè)計(jì)類為0，發(fā)明專利占比較大?？梢?，現(xiàn)階段客家食品專利保護(hù)形式較為單一，專利申請缺乏創(chuàng)新性和全面性。按照國際專利分類號（International Patent Classification，IPC）分類組成如圖2顯示，涉及A（農(nóng)業(yè)）、B（作業(yè)；運(yùn)輸）、C（化學(xué)；冶金）和G（物理）4類，占比分別為77.05%、21.31%、1.64%、1.64%。

圖2 客家食品的專利申請分類圖

1.2.2 大類分析

按IPC大類統(tǒng)計(jì)分析，有43項(xiàng)專利屬于A23系列（其他類不包含的食品或食料；及其處理），13項(xiàng)專利屬于C12系列(生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程），B65（輸送；包裝；貯存；搬運(yùn)薄的或細(xì)絲狀材料）、G01（測量；測試）、A21（焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)）、A61（醫(yī)學(xué)或獸醫(yī)學(xué)；衛(wèi)生學(xué)）均為1項(xiàng)，表明客家食品申請的相關(guān)專利主要在A類分屬的A23和C類分屬的C12系列，以客家菜肴及客家釀酒為主。6個(gè)系列的具體占比如表1所示。

表1 客家食品分類號大類統(tǒng)計(jì)表

1.2.3 小類分析

進(jìn)一步根據(jù)IPC小類對所申請的專利進(jìn)行分類整理，共涉及12類，如表2所示，占比前5的類型中，A23L（不包含在A21D或A23B至A23J小類中的食品、食料或非酒精飲料）占比最高，為50.00%，其他依次為C12G（果汁酒；其他含酒精飲料；其制備）、A23F（咖啡；茶；其代用品；它們的制造、配制或泡制）、A23C（乳制品，如奶、黃油、干酪；奶或干酪的代用品；其制備）、C12H（酒精飲料的巴氏滅菌、殺菌、保藏、純化、澄清、陳釀或其中酒精的去除）。對客家食品專利的進(jìn)一步分析可得知，目前客家食品及客家釀酒、茶葉工藝為該領(lǐng)域的研究的熱點(diǎn)。

表2 客家食品分類號小類統(tǒng)計(jì)表

1.3 授權(quán)專利

目前，客家食品授權(quán)專利13項(xiàng)，其中發(fā)明專利11項(xiàng)，見表3，授權(quán)率為18.97%，自申請到授權(quán)時(shí)間約為1～3年；實(shí)用新型2項(xiàng)，授權(quán)率100%。

表3 客家食品授權(quán)發(fā)明專利表

根據(jù)對客家食品授權(quán)的發(fā)明專利分析可得出，發(fā)明專利可分為3類，第1類為客家娘酒的釀造方法及加工生產(chǎn)工藝方法；第1類為客家炒茶生產(chǎn)設(shè)備裝置；第3類為客家擦菜、扣肉、臘腸等相關(guān)菜肴的制備方法，共5項(xiàng)，占比45.45%。兩項(xiàng)授權(quán)實(shí)用新型專利的申請（專利權(quán)）人均為廣州工商學(xué)院，為客家娘酒用食品檢測裝置和客家娘酒食品生產(chǎn)用運(yùn)輸裝置。

2 客家食品專利現(xiàn)狀不足的原因分析

綜合以上專利信息，現(xiàn)階段我國客家食品專利申請的申請總量少且呈下降的趨勢，且存在申請類型較單一、食品材料少等問題，通過對客家食品相關(guān)文獻(xiàn)資料及現(xiàn)狀調(diào)查分析，原因可能有以下3點(diǎn)。

2.1 傳統(tǒng)客家食品不具備新穎性

我國《中華人民共和國專利法》第二十二條規(guī)定授予專利權(quán)的發(fā)明應(yīng)當(dāng)具備新穎性、創(chuàng)造性和實(shí)用性，即所謂的3性，其中的新穎性對傳統(tǒng)客家食品的專利申請而言是個(gè)很大的挑戰(zhàn)，在專利審查工作中對3性的審查越來越重視，因3性缺陷導(dǎo)致駁回的專利逐年增加。專利法第二十二條對3性的含義作出了解釋，新穎性的判斷標(biāo)準(zhǔn)要求被申請專利在申請日之前未公開發(fā)表、未公開使用且不為公眾所知悉[2]?？图沂称纷鳛閭鹘y(tǒng)食品，其烹飪材料、工藝、技法等在制作和傳承過程中為公眾所知悉，因此傳統(tǒng)的客家食品基本不具備“新”的特點(diǎn)，不再受專利法的保護(hù)，為客家食品專利成功授權(quán)帶來困難。

2.2 客家食品專利申請的質(zhì)量較低

客家食品特別是客家菜，作為傳統(tǒng)的菜肴技藝，具有內(nèi)部群體傳承性。目前絕大多數(shù)客家地區(qū)的餐飲企業(yè)屬家庭式經(jīng)營，子承父業(yè)，只是單純繼承傳統(tǒng)的制作技藝，缺乏對烹調(diào)人員的持續(xù)培訓(xùn)，交流研討和創(chuàng)新較少，技藝創(chuàng)新意識淡薄，缺乏長遠(yuǎn)發(fā)展眼光。從已申請的客家食品相關(guān)專利來看，申請主體在申請專利時(shí)也是僅對傳統(tǒng)原料進(jìn)行簡單添加，如“一種玫瑰花客家酒娘及其釀造方法”在傳統(tǒng)的客家釀酒過程中加入玫瑰花酶解液，或?qū)鹘y(tǒng)工藝器具進(jìn)行常見的生產(chǎn)設(shè)備替換，如“一種客家擦菜扣肉的制備方法”，用真空攪拌罐和設(shè)有排水管的容器來進(jìn)行傳統(tǒng)酸菜的制備，較少有結(jié)合當(dāng)今食品相關(guān)研究技術(shù)對傳統(tǒng)客家食品做出突破性的改進(jìn)，因此也難以研究出高質(zhì)量的客家食品專利。

2.3 科研機(jī)構(gòu)和院校專利申請量較低

從申請主體來看，客家食品專利的申請主體以企業(yè)和個(gè)人為主，占比約65%，科研機(jī)構(gòu)和院校占比較少，其中擁有烹飪相關(guān)專業(yè)的院校幾乎沒有。出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象的主要原因是專利申請要經(jīng)過初審、公布、實(shí)審、授權(quán)公告等階段，一般情況要3年左右才能獲得授權(quán)，相對發(fā)表論文而言，專利申請流程較復(fù)雜、時(shí)間跨度長。另外，科研機(jī)構(gòu)和高校對于專利成果的激勵(lì)制度相對不完善，這在一定程度上也影響了科研成果向?qū)＠问降霓D(zhuǎn)化，因而以論文形式的科研成果轉(zhuǎn)化在職稱評定和績效津貼上發(fā)揮著更重要的作用，更受高校教師的和科研工作者的青睞，如此一來，客家食品相關(guān)的專利申請量很難在科研機(jī)構(gòu)和院校得到提升。

3 提升客家食品專利申請量的對策

3.1 客家食品需要與時(shí)俱進(jìn)，不斷完善創(chuàng)新

隨著人民生活水平的不斷改善和提高，人們越來越注重健康飲食。傳統(tǒng)的客家食品與客家人的生活環(huán)境、生活水平關(guān)系密切，以滿足自給自足為主，具有重油重鹽、口感肥膩、外形粗獷、擺盤隨意的特點(diǎn)，在講究養(yǎng)生、健康飲食、追求精致生活的今天，客家食品應(yīng)順應(yīng)大眾和時(shí)代的需求，在講究鮮香醇厚、原汁原味等保持本真味道的基礎(chǔ)上，拋棄固有重油、重鹽、重熟的做法，不僅追求制作方式上的多變，使口感更具風(fēng)味，而且要追求外形的美觀，達(dá)到色香味俱全，做到健康與美味兩不誤[3]。在食品擺盤和包裝上也應(yīng)進(jìn)行創(chuàng)新。根據(jù)上面的數(shù)據(jù)分析，應(yīng)著重對客家傳統(tǒng)菜肴、釀酒工藝、制茶技術(shù)等方面進(jìn)行創(chuàng)新，加強(qiáng)專利保護(hù)。

3.2 提高申請主體專利申請水平

在申請客家食品專利時(shí)，申請人往往因?qū)＠粷M足新穎性或創(chuàng)造性，而被駁回申請。針對此問題，可以結(jié)合現(xiàn)有技術(shù)對客家食品成果加以分析，找到客家食品具備3性的部分進(jìn)行分析歸納。①針對新穎性的相關(guān)問題，申請人應(yīng)著重突出通過增加新的技術(shù)特征來克服了某種目前存在的缺陷或問題。在引用新技術(shù)時(shí)，申請人或發(fā)明人要避免以已發(fā)表的科技論文為基礎(chǔ)進(jìn)行申請，這些申請往往被認(rèn)為不具備新穎性而不能被授予專利權(quán)，因此申請人要先申請專利再投稿，最遲也應(yīng)在科技論文于期刊上公開之前遞交專利申請。②與新穎性的客觀判斷不同，在對創(chuàng)造性的審查過程中，有“3步法”的判斷方法來保證該判斷過程盡量不受主觀因素的干擾，如專利“一種綠茶的新式加工方法”，所述加工步驟包括鮮味采集、攤放、曬青、殺青、揉捻、初烘、復(fù)烘，等。此類案例，在現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)上，僅對組分、制作步驟等內(nèi)容的調(diào)整和優(yōu)化一般是不具備創(chuàng)造性的，申請人在提交專利申請前，應(yīng)對現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行檢索，充分了解發(fā)明點(diǎn)在何處以及是否被現(xiàn)有技術(shù)公開，避免對相同的主題或內(nèi)容作重復(fù)申請[4]。③對于食品而言，專利申請中涉及實(shí)用性的問題不多，對于涉及實(shí)用性缺陷的申請，只要不是說明書中所有技術(shù)方案都缺乏實(shí)用性，大部分情況下，申請人都可以通過將權(quán)利要求中沒有實(shí)用性的技術(shù)方案刪除而處理解決。

3.3 政府、科研機(jī)構(gòu)和院校提高對專利保護(hù)的重視

健全客家食品專利激勵(lì)機(jī)制，不僅需要各級政府的高度重視，提高對客家食品領(lǐng)域的科研投入，促進(jìn)高校、科研院所與企業(yè)之間的互動(dòng)聯(lián)通，推動(dòng)和提升科研機(jī)構(gòu)、院校對專利保護(hù)的重視程度，打造產(chǎn)學(xué)研相融合的局面，全方位提高專利申請質(zhì)量，還要求科技管理部門加大科研投入，引領(lǐng)專利申請導(dǎo)向，提高對于科技計(jì)劃項(xiàng)目的專利要求，促進(jìn)職務(wù)發(fā)明單位將專利申請放在重要位置。通過提高專利申請作為科研人員在評定職稱和申報(bào)課題上的比重，延長專利申請?jiān)谡J(rèn)定科研成果上的保護(hù)期和有效性，激發(fā)科研人員進(jìn)行專利創(chuàng)新的積極性。在科研院所、食品和烹飪相關(guān)院校開展客家食品專利培訓(xùn)和專利課程，使得科研人員、學(xué)生、餐飲等客家食品領(lǐng)域的人才學(xué)習(xí)專利知識，塑造專利思維，提高科研成果專利轉(zhuǎn)化意識，培養(yǎng)集科研與專利集一體的全面型人才[5]。

4 結(jié)語

客家飲食文化歷史悠久、豐富多彩，客家文化是中國飲食文化百花園中的一朵奇葩?？图沂称纷鳛槲覈谋就廖幕a(chǎn)業(yè)，相比于國外，我國對于客家食品的研發(fā)力度與客家食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀豐富許多。隨著粵菜師傅工程的大力推進(jìn)和發(fā)展，特色客家菜品的創(chuàng)新力將越來越強(qiáng)，餐飲企業(yè)間的競爭也愈演愈烈，在新技術(shù)革命浪潮的推動(dòng)下，世界性發(fā)明創(chuàng)造高潮迭起，申報(bào)專利者逐年遞增，因此，加強(qiáng)各主體專利申請水平能力、構(gòu)建符合我國客家食品發(fā)展特色的專利保護(hù)制度、提升特色客家食品的核心競爭力至關(guān)重要。