◎ 劉朋宇，耿 鑫，周長(zhǎng)民，王冬妍

（沈陽(yáng)市食品藥品檢驗(yàn)所，遼寧 沈陽(yáng) 110031）

核技術(shù)的發(fā)展為人類帶來(lái)了低碳的新式清潔能源，促進(jìn)了社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，然而一旦出現(xiàn)安全問(wèn)題，人類和地球都將面臨著巨大的災(zāi)難[1]。既2011年日本發(fā)生地震導(dǎo)致第一核電站泄漏，大量的放射性物質(zhì)被釋放到環(huán)境中，2021年日本計(jì)劃將核污水排放入海，這將對(duì)環(huán)境和人類造成不可挽回的傷害。日本政府受到了多國(guó)的抵制，最為明顯的是東京奧運(yùn)會(huì)上，韓國(guó)、美國(guó)等多國(guó)家的運(yùn)動(dòng)員對(duì)日本提供的食品進(jìn)行核輻射檢測(cè)，甚至拒絕食用日本的食品[2]。美國(guó)食品藥品管理局更是在2017年就發(fā)布了針對(duì)日本進(jìn)口食品的預(yù)警，即“鑒于核輻射污染，無(wú)需檢測(cè)即可扣留日本食品”[3]。由此可見(jiàn)，核污染已經(jīng)威脅到了人們賴以生存的環(huán)境，并時(shí)刻威脅著人們的生命安全。

1 放射性污染物的來(lái)源

放射性污染是指具有放射性的物質(zhì)對(duì)食品的污染[4]，主要來(lái)自3個(gè)方面，即核工業(yè)、核試驗(yàn)以及核事故。核工業(yè)包括醫(yī)學(xué)、科研中使用的放射性同位素示蹤研究產(chǎn)生的業(yè)態(tài)排出物，盡管濃度較小，但總量較大，處理不及時(shí)流入環(huán)境中會(huì)造成食品污染；核電站對(duì)沿海周邊的環(huán)境也造成潛在的污染，通過(guò)海洋食物鏈進(jìn)入人體。據(jù)調(diào)查，廠區(qū)鄰近的海域及地區(qū)所產(chǎn)魚(yú)、牡蠣、農(nóng)作物、牛奶中均有較高濃度的銫-137、鋅-65、鉻-51和磷-32等。其次，核試驗(yàn)造成的污染更為嚴(yán)重，全球范圍均受到影響，包括地面、空中，水下的核試驗(yàn)產(chǎn)生的核素直接進(jìn)入陸地及海洋環(huán)境中，進(jìn)而進(jìn)入海洋生物及農(nóng)作物體內(nèi)，進(jìn)而污染食品。再者是核事故。日本2011福島核事故對(duì)海產(chǎn)品的影響尤為重要，隨著物種的遷移其影響逐步擴(kuò)大，且2021年日本再次將核污水排放入海，對(duì)環(huán)境造成不可估量的破壞。放射性核素等天然放射性物質(zhì)在自然界中分布廣泛，存在于礦石、土壤、天然水、大氣以及動(dòng)植物組織中，其二是地球在形成過(guò)程中存在的核素及其衰變產(chǎn)物[1]。通常認(rèn)為，天然放射性本底基本上不會(huì)影響食品的安全性，對(duì)人體的健康也不會(huì)有影響。如碳14（14C）、氚（3H）等；如鈾-238（238U）、鈾-235（235U）、鉀（40K）等。

放射性物質(zhì)對(duì)動(dòng)物性食品污染的特點(diǎn)是：種類較多，半衰期一般較長(zhǎng)，影響范圍廣，遠(yuǎn)期危害時(shí)間長(zhǎng)，被人攝取的機(jī)會(huì)多，有的在人體內(nèi)可長(zhǎng)期蓄積，影響或危害程度大，消除影響的時(shí)間長(zhǎng)。為此，我國(guó)已制定并頒布了食品中放射性物質(zhì)限制濃度標(biāo)準(zhǔn)，例如《食品中放射性物質(zhì)限制濃度標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14882—1994）及相關(guān)檢測(cè)方法，如表1所示。

表1 部分放射性污染食品的檢測(cè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)表

2 食品中放射性物質(zhì)對(duì)人類的危害

2.1 放射性核素污染食品的途徑

食品中的放射性物質(zhì)有來(lái)自地殼中的放射性物質(zhì)，稱為天然本底；也有來(lái)自核武器試驗(yàn)或和平利用放射能所產(chǎn)生的放射性物質(zhì)，即人為的放射性污染。

食品的放射性污染途徑一般包括3個(gè)方面，即直接污染，間接污染和食物鏈轉(zhuǎn)移途徑。徐翠華等[15]較為詳盡地?cái)⑹隽?種污染途徑，突發(fā)的核事件早期造成的污染為直接污染，即空中核爆炸試驗(yàn)的降沉物的污染，污染進(jìn)入大氣，再由降水流入海洋、陸地被植物吸收。其主要影響一些表面積較大的可食用植物的葉片和花朵，比如菠菜等葉菜，卷心菜以及海洋中的海帶，海藻等。這些海洋中的藻類極容易吸附由于降雨導(dǎo)致大氣中吸附的、進(jìn)入海洋的放射性物質(zhì)，進(jìn)而造成直接污染。間接污染主要是指大氣、水和土壤等生長(zhǎng)環(huán)境中的放射性核素直接被動(dòng)植物吸收而使食品受到污染的過(guò)程[15]。間接污染受多因素影響（如氣候、核素的理化性質(zhì)、動(dòng)植物類別等），是一旦發(fā)生即長(zhǎng)期伴隨的過(guò)程。另外一個(gè)途徑即食物鏈轉(zhuǎn)移：生態(tài)系統(tǒng)中，物質(zhì)的食物鏈轉(zhuǎn)移是廣泛存在的，不只是能量流動(dòng)和物質(zhì)循環(huán)需要通過(guò)食物鏈完成其后續(xù)過(guò)程，放射性核素同樣也需要通過(guò)食物鏈進(jìn)行傳遞與轉(zhuǎn)移。其中，這種放射性核素通過(guò)食物鏈傳遞的方式對(duì)高等動(dòng)物或水生生物的影響最為突出，在這一過(guò)程中，核素的食物鏈傳遞和間接污染通常伴隨發(fā)生。食品污染的過(guò)程是放射性物質(zhì)通過(guò)食物鏈的各環(huán)節(jié)向食品進(jìn)行轉(zhuǎn)移，由于動(dòng)植物的生活環(huán)境與生理特點(diǎn)各不相同，所以受到的污染程度也不盡相同。因此，考慮全面評(píng)價(jià)食品的放射性污染十分必要。

2.2 放射性污染食品對(duì)人體的危害

人體各部位很容易受到輻射損傷，尤其淋巴系統(tǒng)和性腺對(duì)放射特別敏感。人們長(zhǎng)期大量食用由食物鏈進(jìn)入人體的海產(chǎn)品會(huì)造成放射性損傷，最終可導(dǎo)致人體患放射性疾病，輕者出現(xiàn)食欲降低、記憶力變差、頭痛、貧血等癥狀，重者出現(xiàn)惡性腫瘤、血液病、男性生育力下降、遺傳變異甚至致死等，特別是對(duì)嬰幼兒、兒童、孕婦和老人影響最大[16]。

英國(guó)溫茨蓋爾原子反應(yīng)堆事故，核爆炸中早期出現(xiàn)的最突出的裂變產(chǎn)物是碘-131，碘-131通過(guò)牧草進(jìn)入牛體造成牛奶污染，進(jìn)而由消化道進(jìn)入人體，經(jīng)胃腸道吸收有選擇性地富集于甲狀腺中，造成甲狀腺損傷和誘發(fā)甲狀腺癌的可能。此外，核爆炸過(guò)程中大量產(chǎn)生的鍶-90也會(huì)污染牛奶、羊奶，歐洲許多國(guó)家當(dāng)時(shí)生產(chǎn)的牛奶、肉類以及動(dòng)物肝臟中都發(fā)現(xiàn)有超量的放射性核素而被大量棄置，鍶-90進(jìn)入人體后通過(guò)參與鈣代謝過(guò)程而大部分沉積于骨骼。海洋中某些魚(yú)類能富集金屬同位素，如銫-137、鐵-55和鍶-90等；某些軟體動(dòng)物等海產(chǎn)動(dòng)物能富集鍶-90，牡蠣能富集大量鋅-65。此外，還有鐳-266、钚-239、鈷-60、鈰-144、釙 -216、鍶-89等[4]。

攝入污染食品后放射性物質(zhì)對(duì)人體內(nèi)各種組織、器官和細(xì)胞產(chǎn)生的低劑量長(zhǎng)期內(nèi)照射效應(yīng)。臨床表現(xiàn)為對(duì)免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)的損傷和致癌、致畸、致突變作用。放射性核素通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體的量一般較低，其危害應(yīng)主要考慮慢性損害及遠(yuǎn)期效應(yīng)。放射性污染的食品進(jìn)入體內(nèi)可引起許多動(dòng)物的多種組織的癌變，如主要引起骨腫瘤嗜骨性的鍶-90、鐳-226和釙-239，在肝中貯留引起肝硬化及肝癌的鈰-144和鈷-60等，均勻分布于組織中的137銫和216釙等引起的腫瘤則分散在軟組織中，有效半衰期越長(zhǎng)，劑量越大，傷害作用也越大。因此，監(jiān)測(cè)并檢驗(yàn)核污染食品可以有效地預(yù)防放射性污染食品對(duì)人體造成的危害。

3 我國(guó)環(huán)境及食品中放射性物質(zhì)含量的檢測(cè)

諸多研究表明，我國(guó)各省市、核設(shè)施周圍地區(qū)的各種食品均有檢出放射性物質(zhì)，但均與對(duì)照區(qū)無(wú)顯著差異，未對(duì)公眾健康造成危害，但持續(xù)監(jiān)測(cè)核設(shè)施周邊食品中的放射性物質(zhì)尤為必要。

3.1 核設(shè)施周圍的食品放射性物質(zhì)檢測(cè)

王芳等[17]檢測(cè)了2015—2017年連續(xù)3年甘肅省核設(shè)施周圍地區(qū)及對(duì)照地區(qū)共57份食品中放射性核素水平，包括上海青等蔬菜3種，玉米等糧食樣品2種，豬肉等2種，還包括奶粉、茶葉等。其中，放射性核素137Cs在11份樣品中被檢出。但其比活度均值低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的限制濃度，且對(duì)照區(qū)和核設(shè)施周圍均有檢出。因此我國(guó)甘肅核設(shè)施周圍地區(qū)的核素并非設(shè)施釋放而來(lái)，未對(duì)公眾健康造成風(fēng)險(xiǎn)。陳建明等[18]檢測(cè)了2019年寧德核電站周邊30 km范圍內(nèi)的30份食品樣品，天然性放射核素及人工放射性核素137Cs均有檢出，其活度濃度對(duì)人體健康不會(huì)造成影響，處于本底水平。

3.2 水環(huán)境及飲用水的放射性物質(zhì)檢測(cè)

水環(huán)境是放射性物質(zhì)直接污染的承受者，間接污染和食物鏈污染途徑的主要媒介。因此監(jiān)測(cè)并檢驗(yàn)水環(huán)境，出廠水、飲用水等對(duì)公眾健康的保護(hù)尤為重要。閆慶倩等[19]連續(xù)3年（2016—2019年）對(duì)南京市飲用水、氣溶膠、雞肉、莖菜、生鮮牛乳、面粉、水果和魚(yú)等15種樣品，檢測(cè)總α活度濃度和總β活度濃度。其中茶葉中總α和總β活度濃度顯著高于其他食品，年度間無(wú)顯著差異。說(shuō)明南京市飲用水等食品中的總α和總β活度濃度水平較為穩(wěn)定，放射性物質(zhì)未對(duì)食品造成顯著污染。陳霞等[20]檢測(cè)了2014—2018年連續(xù)5個(gè)年度的泰州市飲用水及環(huán)境樣品重點(diǎn)總α和總β活度濃度，結(jié)果表明飲用水放射性水平連續(xù)5年均低于國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)限值，飲用水與環(huán)境樣品與南京、蘇州等地區(qū)結(jié)果持平。

4 放射性食品污染的防治措施

食品放射性污染帶給人體最大的危害是小劑量、長(zhǎng)時(shí)間的內(nèi)照射作用?？刂品派湫晕廴驹词穷A(yù)防食品放射性污染及其對(duì)人體危害的最根本方法。理論上來(lái)說(shuō)，可以采取多種措施來(lái)避免食品受到放射性污染，但由于在實(shí)踐過(guò)程中存在的工作疏忽、突然核事故和核試驗(yàn)等諸多因素的影響，不可能做到完完全全的預(yù)防食品放射性污染問(wèn)題。因此，加強(qiáng)對(duì)于已受放射性污染的食品的監(jiān)測(cè)，制定食品中放射性物質(zhì)限制濃度標(biāo)準(zhǔn)以及采取放射性核素凈化等各種措施，在最大程度上保障食品的安全性，防止已受放射性污染的食品對(duì)人體產(chǎn)生的危害尤為重要。

4.1 制定食品中放射性核素的限量標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)早在1977年就制定了《食品中放射性物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)》和《食品放射性管理辦法》。除監(jiān)測(cè)環(huán)境污染外，還有其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，例如《食品放射性管理辦法》和《食品中放射性物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)》。一系列食品放射性物質(zhì)的測(cè)定方法的比較見(jiàn)表2。

表2 食品中放射性核素的檢測(cè)方法表[21]

4.2 凈化食品中放射性核素的方法探索

食品中的放射性污染物主要是銫、鍶和碘。飲用水中的放射性污染物除了銫、鍶和鈷。其中銫和鍶可以吸附于鐵上，利用酸性溶液沖洗可以除去；鈷為水溶性的，轉(zhuǎn)為3價(jià)時(shí)即形成沉淀，相關(guān)研究表明，未來(lái)如EDTA螯合劑在水條件下封存鈷，將成為除去放射性污染物的熱點(diǎn)[22]。

4.3 修復(fù)農(nóng)業(yè)環(huán)境放射性污染

放射性核素通過(guò)食物鏈危及食品安全和人體健康。長(zhǎng)期生長(zhǎng)在被污染環(huán)境中的農(nóng)作物或水生植物受到通過(guò)直接或間接途徑進(jìn)入農(nóng)田或水體環(huán)境中放射性核素的潛在影響，長(zhǎng)此以往，會(huì)通過(guò)食物鏈危害人們的身體健康。因此，為了避免源頭污染，保證食物安全，農(nóng)田或水體環(huán)境的放射性污染修復(fù)迫在眉睫。農(nóng)業(yè)環(huán)境的放射性污染修復(fù)主要包括生物法、物理法和化學(xué)法3大方面。各種方法均有優(yōu)缺點(diǎn)及適用場(chǎng)所的要求。因此，為治理修復(fù)放射性污染環(huán)境提供一種經(jīng)濟(jì)可靠、節(jié)能環(huán)保的技術(shù)十分重要，為實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，保護(hù)環(huán)境以及人類貢獻(xiàn)一份力量。