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        空調(diào)控溫結(jié)合不同壓蓋方式對稻谷保鮮儲(chǔ)糧的效果研究

        2021-12-14 11:08:14鄒善韜李仰東白福軍馬建波王慧聰
        現(xiàn)代食品 2021年22期

        ◎ 鄒善韜,李仰東,白福軍,馬建波,王慧聰

        (1.中央儲(chǔ)備糧丹東直屬庫有限公司,遼寧 丹東 118000;2.中國儲(chǔ)備糧管理集團(tuán)有限公司遼寧分公司,遼寧 沈陽 110000;3.中儲(chǔ)糧承德糧油質(zhì)監(jiān)中心有限公司,河北 承德 067001)

        稻谷是遼寧東南地區(qū)的主要糧食品種,在各級糧庫中儲(chǔ)量較大。研究稻谷的儲(chǔ)藏特性,選擇合適的科技儲(chǔ)糧技術(shù),對于稻谷保鮮和企業(yè)提質(zhì)增效具有重要意義[1-2]。中央儲(chǔ)備糧丹東直屬庫有限公司(以下簡稱丹東直屬庫)自2018年開始進(jìn)行空調(diào)控溫結(jié)合稻殼或毛氈壓蓋儲(chǔ)糧試驗(yàn),并取得了一定效果,可實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)低溫儲(chǔ)糧,做到稻谷保鮮。

        1 材料與方法

        1.1 試驗(yàn)材料

        1.1.1 倉房條件

        丹東直屬庫在本次稻谷保鮮儲(chǔ)糧技術(shù)專項(xiàng)課題研究項(xiàng)目中選擇88、92號高大平房倉作為試驗(yàn)倉,保溫密閉性能良好。倉房基本情況見表1。

        表1 倉房基本情況表

        1.1.2 儲(chǔ)糧基本情況

        儲(chǔ)糧基本情況見表2。

        表2 儲(chǔ)糧基本情況表

        1.2 試驗(yàn)方法

        1.2.1 儲(chǔ)糧技術(shù)

        兩倉控溫技術(shù)均使用4臺(tái)制冷量2 570 W,輸入功率2 970 W的3P空調(diào),可在夏季將倉溫控制在25 ℃以下。壓蓋技術(shù)方面88號倉使用4 mm厚的毛氈布,92號倉使用20 cm厚的散積稻殼進(jìn)行壓蓋。

        (1)通風(fēng)情況。兩倉均使用4臺(tái)功率為0.55 kW的YF80-4型軸流風(fēng)機(jī)進(jìn)行冬季通風(fēng),通風(fēng)后糧溫保持在最高0 ℃、最低-10 ℃、平均-7 ℃左右,通風(fēng)時(shí)間約360 h。

        (2)壓蓋技術(shù)應(yīng)用情況。88號倉每年3月開始實(shí)施毛氈壓蓋,將經(jīng)過消毒后的毛氈布均勻鋪在糧面上,毛氈間接縫處互壓約100 mm,將毛氈上散落的糧粒清掃干凈,對倉門、軸流風(fēng)機(jī)口、入糧口等進(jìn)行密封,直至9月,外界氣溫下降,拆除毛氈壓蓋。92號倉從糧食入倉至今,一直使用新加工干燥無蟲的粗稻殼進(jìn)行稻殼壓蓋,壓蓋的厚度為20 cm,做到平、緊、嚴(yán)、實(shí)、密、隔熱、保冷[3]。

        (3)空調(diào)技術(shù)應(yīng)用情況。每年7月外溫、倉溫升高,當(dāng)表層糧溫超過22 ℃或倉溫超過24 ℃時(shí)開啟空調(diào),設(shè)置運(yùn)行模式為“除濕”,運(yùn)行溫度設(shè)置為24 ℃,開機(jī)時(shí)間為每日18:00至次日08:00。

        1.2.2 扦樣檢測情況

        每年3月、9月進(jìn)行春季、秋季普檢,按照《糧食、油料檢驗(yàn) 扦樣、分樣法》(GB/T 5491—1985)進(jìn)行扦樣。扦樣層數(shù)為5層,第1層距糧面0.2 m左右,第2層為堆高的3/4處左右,第3層為堆高的1/2處左右,第4層為堆高的1/3處左右,第5層距底部0.2 m左右。扦樣分為3個(gè)區(qū),各區(qū)設(shè)中心、四角5個(gè)點(diǎn),兩區(qū)界限上的2個(gè)點(diǎn)為共有點(diǎn),共11個(gè)點(diǎn),糧堆邊緣的點(diǎn)設(shè)在距邊緣約50 cm處。

        扦樣數(shù)量以圖1為例,中心3個(gè)點(diǎn)③⑥⑨的取樣量分別約為4 kg;在四周8個(gè)點(diǎn)中,①和②、⑩和?分別取樣約1 kg,④和⑤、⑦和⑧分別取樣約2 kg,共計(jì)約12 kg,將這11個(gè)點(diǎn)的樣品充分混合均勻后分樣,形成一個(gè)檢驗(yàn)樣品。

        圖1 扦樣點(diǎn)位圖

        2 結(jié)果與分析

        本試驗(yàn)對采用稻殼壓蓋的92號倉和使用毛氈壓蓋的88號倉在儲(chǔ)存周期內(nèi)溫度、水分、脂肪酸值、整精米率以及相關(guān)費(fèi)用情況進(jìn)行跟蹤記錄,并對取得的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析對比[4-5]。

        2.1 溫度變化情況

        2.1.1 倉溫變化情況

        當(dāng)室外溫度超過30 ℃時(shí),88號倉倉溫控制在22~24 ℃,92號倉倉溫在22~23 ℃,兩個(gè)試驗(yàn)倉均使用空調(diào)制冷控溫技術(shù),都能將倉溫控制在較低的范圍內(nèi),但92號倉房溫度變化幅度明顯小于88號倉房,相比較之下,應(yīng)用稻殼壓蓋技術(shù)的倉房在夏季高溫時(shí)節(jié),能夠更好地延緩表層糧溫升高,從而縮小倉溫變化幅度。

        2.1.2 平均糧溫變化情況

        通過平均糧溫變化情況可以得出,88號倉的平均糧溫從7月20日至8月31日上升了2.1 ℃,而92號倉上升了2.5 ℃,兩個(gè)試驗(yàn)倉的升溫幅度相差不大,但92號倉的平均糧溫較88號倉始終低2 ℃左右。試驗(yàn)結(jié)果表明,稻殼壓蓋技術(shù)延緩溫度升高效果更顯著。

        2.1.3 表層糧溫變化情況

        從表層糧溫變化的對比可以得出,88號倉表層糧溫控制在21 ℃左右,而92號倉為17~19 ℃,兩個(gè)試驗(yàn)倉房相比,采用稻殼壓蓋技術(shù)的表層糧溫比毛氈壓蓋低2~4 ℃,延緩溫升效果更好。

        2.2 水分變化情況

        通過對比兩個(gè)試驗(yàn)倉水分變化,88號倉入倉水分為15.4%,2021年春季普檢時(shí)測得水分為14.0%,水分減量為1.4%。92號倉入倉水分為15.3%,2021年春季普檢時(shí)測得水分為13.9%,水分減量為1.4%。兩個(gè)試驗(yàn)倉水分變幅相同,稻殼與毛氈壓蓋技術(shù)在保水效果方面幾乎無差異。

        2.3 脂肪酸值變化情況

        脂肪酸值對比分析得出,88號倉稻谷的脂肪酸值從13.3 mg/100 g上升到15.6 mg/100 g,增長了2.3 mg/100 g;92號倉稻谷的脂肪酸值由13.2 mg/100 g上升到14.7 mg/100 g,增長了1.5 mg/100 g,均在合理變化范圍內(nèi)。結(jié)果表明,空調(diào)控溫對稻谷的脂肪酸值有較好的控制作用,同時(shí)稻殼壓蓋倉房的增幅較毛氈壓蓋倉房低0.8 mg/100 g,稻殼壓蓋在延緩脂肪酸值增速方面要優(yōu)于毛氈壓蓋。

        2.4 整精米率變化情況

        隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長,兩倉的整精米率均呈下降趨勢。88號倉整精米率由入倉時(shí)的67.1%降到2021年春檢時(shí)的65.4%,下降了1.7%,每次下降的幅度為0%~0.7%;92號倉整精米率由入倉時(shí)的68.2%下降到66.9%,下降了1.3%,每次下降的幅度為0.2%~0.4%,92號倉整精米率下降幅度較為均勻、平緩。結(jié)果表明,稻殼壓蓋在控制整精米率的下降方面要優(yōu)于毛氈壓蓋。

        2.5 經(jīng)濟(jì)效益分析

        將壓蓋材料及人工費(fèi)用、空調(diào)運(yùn)行費(fèi)用、通風(fēng)費(fèi)用和稻谷銷售價(jià)格等方面進(jìn)行綜合對比,體現(xiàn)稻殼壓蓋儲(chǔ)糧的經(jīng)濟(jì)效益。

        2.5.1 壓蓋材料及人工費(fèi)用

        92號倉稻殼壓蓋鋪設(shè)高度為20 ㎝,數(shù)量為34 t,購稻殼費(fèi)用為15 000元,壓蓋人工費(fèi)用為5 000元,總計(jì)20 000元。88號倉毛氈壓蓋費(fèi)用5 000元,每年揭、蓋毛氈人工費(fèi)800元,儲(chǔ)存3年共計(jì)7 400元。同一儲(chǔ)存周期內(nèi),稻殼壓蓋比毛氈壓蓋費(fèi)用多12 600元。

        2.5.2 空調(diào)費(fèi)用分析

        兩倉房每年7月開啟空調(diào),溫度設(shè)置為24 ℃,9月初關(guān)閉。88號倉耗電約2 400 ℃左右,費(fèi)用為1 680元(電價(jià)按每度電0.70元計(jì)算),核算噸糧用電費(fèi)用為0.35元。92號倉耗電2 200 ℃左右,費(fèi)用為1 540元,核算噸糧用電費(fèi)用為0.34元。從上述用電費(fèi)用分析,8月用電量高峰期,使用稻殼壓蓋的92號倉當(dāng)月電費(fèi)比88號倉毛氈壓蓋節(jié)約140元。

        2.5.3 通風(fēng)費(fèi)用分析

        88、92號倉房每年9月末分3階段進(jìn)行通風(fēng),12月末結(jié)束通風(fēng),每年累計(jì)通風(fēng)約350 h,耗電約540元,核算通風(fēng)噸糧費(fèi)用約為0.11元,兩倉通風(fēng)耗電量幾乎相同。

        2.5.4 銷售價(jià)格綜合分析

        在銷售出庫時(shí),應(yīng)用稻殼壓蓋稻谷的質(zhì)量指標(biāo)與儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)均優(yōu)于毛氈壓蓋稻谷,前者銷售價(jià)格與后者相比可高出20元/t,整倉則多出約9萬元。稻殼壓蓋可以實(shí)現(xiàn)好糧好價(jià),并能夠彌補(bǔ)壓蓋材料及人工成本較高的缺點(diǎn)。

        3 結(jié)論

        將稻殼壓蓋與毛氈壓蓋稻谷在一個(gè)儲(chǔ)存周期內(nèi)的質(zhì)量指標(biāo)、儲(chǔ)存品質(zhì)指和經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行對比,空調(diào)控溫結(jié)合稻殼壓蓋儲(chǔ)糧技術(shù)的綜合優(yōu)勢更加明顯,能夠達(dá)到準(zhǔn)低溫儲(chǔ)糧標(biāo)準(zhǔn),延緩糧食品質(zhì)劣變,從而實(shí)現(xiàn)綠色儲(chǔ)糧、好糧好價(jià)。

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