亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        果蔬食品過冷態(tài)儲(chǔ)存技術(shù)研究進(jìn)展

        2021-11-29 13:53:48付越晉中信息學(xué)院
        食品安全導(dǎo)刊 2021年16期
        關(guān)鍵詞:冰溫冰點(diǎn)果蔬

        □ 付越 晉中信息學(xué)院

        盡管早在20世紀(jì)20年代初過冷態(tài)儲(chǔ)存技術(shù)便被提及,但直到近10年相關(guān)領(lǐng)域的學(xué)者才開始對(duì)肉類、水果、蔬菜和魚類等食品進(jìn)行過冷態(tài)儲(chǔ)存的研究?,F(xiàn)如今,國(guó)內(nèi)外許多研究人員正在對(duì)各種果蔬食品的超低溫貯藏特性進(jìn)行研究,希望以此為過冷條件下儲(chǔ)存果蔬食品提供有價(jià)值的應(yīng)用基礎(chǔ)。

        隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步,以及各種先進(jìn)運(yùn)輸手段的出現(xiàn),我國(guó)水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)輸效率大大提高,但運(yùn)輸過程中仍存在較高的損壞率。本文在對(duì)相關(guān)原因進(jìn)行透徹分析的基礎(chǔ)上,結(jié)合果蔬食品過冷態(tài)儲(chǔ)存技術(shù)研究,討論了減少貨物損壞及在水果和蔬菜運(yùn)輸中產(chǎn)生差異的措施。

        1 冰溫儲(chǔ)存技術(shù)

        冰溫是指物體的成冰溫度范圍,即在一定條件下冷卻食物后會(huì)使其分泌許多抗凍劑(如糖、酸、氨基酸等)以保持活性,從而降低自身的凝固點(diǎn),生物學(xué)領(lǐng)域稱該過程為“防御反應(yīng)”。當(dāng)冷卻溫度非常接近細(xì)胞凍結(jié)與成核的溫度時(shí),生物體便以呼吸和代謝率最小的方式達(dá)到低消耗狀態(tài),進(jìn)而消耗最少的能量并同時(shí)保持產(chǎn)品品質(zhì)。一方面,以該方式存儲(chǔ)的產(chǎn)品可以很好地保持質(zhì)量;另一方面,儲(chǔ)冰不會(huì)破壞細(xì)胞活動(dòng),且冰溫儲(chǔ)存技術(shù)能夠在運(yùn)輸過程中消滅一些有害的微生物,并最終延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期,從而在一定程度上改善了產(chǎn)品的色澤與口感。當(dāng)前,冰溫儲(chǔ)存技術(shù)主要包括以下幾種類型。①冰點(diǎn)控制儲(chǔ)存:通過在食物中添加冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑來擴(kuò)大冰溫范圍,進(jìn)而提高食物的耐寒性。②冷凍點(diǎn)控制結(jié)合防腐劑的冰溫儲(chǔ)存:在食品中添加防腐劑并結(jié)合冰溫儲(chǔ)存技術(shù),兩種協(xié)同作用使生物防腐劑在食品表面形成一層薄膜,但味道和營(yíng)養(yǎng)成分基本沒有變化。③冰膜儲(chǔ)存:將人造保護(hù)膜預(yù)先貼在低糖食品上,之后通過冰溫儲(chǔ)存技術(shù)來防止食品凍藏過程中因溫度變化造成的水蒸氣壓差,即出現(xiàn)冰結(jié)晶的升華作用而引起表面出現(xiàn)干燥、質(zhì)量減少的情況??梢哉f,低糖食品非常適用冰溫儲(chǔ)存技術(shù)進(jìn)行儲(chǔ)存。④冰溫控制保存技術(shù):一種安全且無污染的保存方法,用氣體混合物代替食品包裝中的空氣,從而降低產(chǎn)品的新陳代謝能力。⑤冰溫循環(huán):食品的初始加工和存儲(chǔ)直至運(yùn)輸和銷售等過程一直處于冰溫環(huán)境中。

        2 超冰溫儲(chǔ)存技術(shù)

        與冰溫儲(chǔ)存技術(shù)不同,超冰溫儲(chǔ)存技術(shù)主要是將溫度控制在略低于生物冰點(diǎn)之下,而不是把溫度控制在冰溫帶以內(nèi)。當(dāng)溫度下降到冰點(diǎn)時(shí),生物體的細(xì)胞不會(huì)立即凍結(jié),但是直到溫度下降到低于生物體冰點(diǎn)的某個(gè)溫度且冰核開始形成之前,它們才開始凍結(jié)成核,該溫度被稱為“成核溫度”或“次穩(wěn)態(tài)極限溫度”。早期階段——生物細(xì)胞剛剛形成冰晶時(shí),生物體釋放熱量使溫度逐漸升高至冰點(diǎn),因?yàn)樵撨^程非常迅速且不容易進(jìn)行有效控制,所以可以使用冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑進(jìn)行調(diào)整,從而擴(kuò)大了極限冰溫范圍。此舉能夠有效提高儲(chǔ)存產(chǎn)品的耐寒性,但超低溫非常不穩(wěn)定,是以水果和蔬菜在進(jìn)入低溫區(qū)前需要進(jìn)行低溫脫水及冷卻處理,從而避免冰溫或超冰溫區(qū)域凍結(jié)。目前,超冰溫儲(chǔ)存技術(shù)主要用于牛肉的存儲(chǔ)和保存。同時(shí),有研究表明,該技術(shù)同樣適用于各種水果和蔬菜。

        綜上所述,在實(shí)際應(yīng)用中,國(guó)內(nèi)外許多研究人員正在對(duì)各種果蔬食品的超低溫儲(chǔ)存特性進(jìn)行研究,以期為過冷條件下儲(chǔ)存果蔬食品提供有價(jià)值的應(yīng)用基礎(chǔ)。

        猜你喜歡
        冰溫冰點(diǎn)果蔬
        巨峰葡萄貯藏冰點(diǎn)溫度
        加強(qiáng)研究 提高冰溫技術(shù)在食品保鮮中的應(yīng)用
        奇思妙想的果蔬們
        童話世界(2019年26期)2019-09-24 10:57:56
        清洗果蔬農(nóng)殘 你做對(duì)了嗎
        啟蒙(3-7歲)(2018年8期)2018-08-13 09:31:14
        這些果蔬能保護(hù)呼吸道
        冰點(diǎn)以下的縫合
        詩(shī)林(2016年5期)2016-10-25 07:50:35
        《中國(guó)青年報(bào)·冰點(diǎn)周刊》人物通訊的表達(dá)特色
        新聞傳播(2016年14期)2016-07-10 10:22:51
        果蔬大作戰(zhàn)
        童話世界(2016年8期)2016-06-02 09:21:05
        冰溫真空干燥過程中維持冰溫的方法初探
        冰溫結(jié)合納他霉素對(duì)綠蘆筍采后生理品質(zhì)的影響
        少妇人妻在线视频| 国产一区二区三区四色av| 色狠狠色狠狠综合天天| 婷婷色中文字幕综合在线| 国产欧美另类精品久久久| 国产精品黄页免费高清在线观看| 蜜桃av噜噜一区二区三区策驰| 亚洲日韩av无码| 久久国产精彩视频| 在线视频日韩精品三区| 精品国产精品久久一区免费式 | 精品视频入口| 人妻风韵犹存av中文字幕| 国语对白福利在线观看| 国精品无码一区二区三区在线蜜臀| 午夜三级网| 日韩中文字幕一区二十| 亚洲av无码国产精品色| 8av国产精品爽爽ⅴa在线观看| 国产肉体XXXX裸体784大胆| 国产精品三级在线不卡| 国产精品免费无遮挡无码永久视频| 国产成人vr精品a视频| 九九久久精品大片| 一区二区三区四区亚洲免费| 精品亚洲成a人无码成a在线观看 | 国产在线视欧美亚综合| 亚洲国产精品av麻豆一区| 亚洲av永久无码精品古装片 | 黑人巨大亚洲一区二区久| 在线观看国产成人自拍视频| 凹凸在线无码免费视频| 亚洲熟妇在线视频观看| 国产大屁股白浆一区二区三区| 久久久久亚洲av无码专区首| 小12箩利洗澡无码视频网站| 成人特黄特色毛片免费看| 亚洲中文字幕久久精品一区| 激情第一区仑乱| 亚洲一区二区自拍偷拍| 午夜视频在线观看国产19|