隨著社會的發(fā)展、生活節(jié)奏的加快，人們對食品保鮮技術的要求也越來越高。隨著我國科研人員對食品貯藏的研究越來越深入，冰溫技術也逐漸發(fā)展起來。

一、冰溫技術的概念及優(yōu)點

冰溫技術是在冰溫范圍內(nèi)的一種新型貯藏技術，是第三代保鮮技術。冰溫技術將食品的溫度控制在冰溫范圍之內(nèi)，從而達到食品的貯藏。由于食品的種類不同，其冰溫點也不一樣，這就要求我們找到不同食品的冰溫點，從而更加方便地貯藏食品。當食品的冰溫點較高時，可以往食品里加入某些有效物質來降低食品的冰溫點，比如鹽、糖、乙醇等，從而使其冰點大大降低，更好地達到食品冰溫的效果。

冰溫技術有很多優(yōu)點：新鮮的食品中細胞最活躍，利用冰溫保鮮技術能夠既不破壞食品中的細胞，還能延長食品的保質期限，更好地保存食品的色香味。冰溫保鮮技術還能夠有效地抑制食品中有害微生物的生長，延長食品的保鮮期。最重要的是，冰溫保鮮技術能夠長時間貯藏比較容易變質或較為成熟的食品，這是其他儲藏方式所不具備的優(yōu)點。

二、冰溫技術在食品保鮮中的實施

1.擴大可利用的溫度范圍。0℃以下至食品結冰點以上的溫度區(qū)域為冰溫帶，每種食品都有自己的冰溫帶。目前來說，食品若想保鮮，可利用的冰溫帶范圍較小，基本上是在原有食品低溫貯藏的溫度之上調(diào)整0.2℃-0.5℃，所以冰溫帶的范圍大概是-0.5℃到2.0℃，這個溫度帶的設定十分困難。所以我們在使用冰溫技術貯藏食品時，可以對冰溫帶的設定稍微擴大一點，先做一些簡單的實驗，根據(jù)實驗結果再確定是否能夠擴大食品的冰溫帶范圍。食品冰溫帶范圍擴大后，就相當于擴大了冰溫技術可利用的溫度范圍，能夠更加有效地保存食品的品質。

2.改善冰溫技術的配套設施。一提到冰溫，大部分人想到的都是冷藏庫、冰柜、保鮮柜等，但冰溫技術的配套設施遠不止這些。日本的冰溫配套設施有冰溫貯藏庫、冰溫冷藏車、冰溫運輸車和冰溫箱等，已經(jīng)形成了一條比較完整的冰溫冷藏鏈。然而在國內(nèi)，冰溫技術的配套設施仍然缺乏。這就需要我國的科研人員借鑒日本的冰溫設施，再結合我國食品保鮮的特點，加入國內(nèi)元素，改善我國冰溫技術的配套設施。

3.加強冰溫對食品成分影響的研究。為了更好地應用冰溫技術，使其更加有利于食品保鮮，首先應該加強冰溫貯藏對食品品質影響和對食品成分的研究。我們可以先利用一些普通的果蔬進行實驗，比如蘋果、香蕉、橘子等，這些普通的水果相較于稀有的水果對保鮮的品質要求較低，而且研究成本也不高，可以進行冰溫技術對食品成分影響的研究。經(jīng)研究表明，通過冰溫方式保存的水果，色香味和口感俱佳。

作者簡介：劉馨（1988.02-）女，漢族，新疆烏魯木齊，本科，供銷學校教務科助教，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品檢驗，食品加工。