蔣小鋒 錢志偉 焦鐳

關(guān)鍵詞：網(wǎng)絡教學平臺;混合式教學;探索實踐

“混合式教學”已經(jīng)成為創(chuàng)新教學模式的熱點，它不僅可以充分整合線上教學和線下教學，利用兩者的優(yōu)勢實現(xiàn)老師和學生之間的教學互動，能夠充分激發(fā)學生主動學習的興趣，而且能夠使老師根據(jù)學生的性格特點提供個性化的教學方案，對學生進行分層次教學[1]。在混合式教學理念的基礎上，對基于“得實e學”教學平臺的混合式教學在烘焙食品分析教學中的應用進行初步探索與研究。

一、混合式教學模式簡介

混合式教學模式誕生于美國，在發(fā)展初期，主要以老師制作視頻材料，讓學生通過觀看視頻材料的方式進行學習，該模式是以學生自主學習為主體，進而配合老師課堂教學的一種混合式教學模式[2]。在自主學習過程中，學生如果產(chǎn)生疑問，可以通過在線答疑的方式獲得老師的解答。但在我們的傳統(tǒng)教學過程中，教學模式比較單一，滿堂課都在單方面灌輸理論知識，教學效果不佳，無法激起學生的學習興趣，主要原因就是理論知識單調(diào)乏味，不夠形象具體，理解起來較為吃力，學生漸漸就失去了學習興趣。而在實踐課教學過程中，學生通常會表現(xiàn)出兩個極端，一些同學的動手能力較強，表現(xiàn)出對實踐課濃厚的興趣，會積極配合老師完成各項操作;另一些同學則積極性不高，進而導致動手能力越來越差，最終只有部分學生掌握了操作技巧?；旌鲜浇虒W模式可以將傳統(tǒng)的課堂教學模式和先進的互聯(lián)網(wǎng)教學模式融合在一起，線上線下融合教學，打破傳統(tǒng)課堂教學模式的局限性，教學活動的形式不再受到時間和空間的影響，不僅能夠高效完成教學任務，還可以隨時在課下對學生的問題進行解答，教學效果更加高效。作為一種新興的現(xiàn)代教學模式，將其應用到課堂教學中對于激發(fā)學生的學習興趣，活躍課堂的學習氛圍，增加學生學習的主動性起著至關(guān)重要的作用。

二、得實e 學客戶端簡介

“得實e學”APP是一款網(wǎng)絡教學客戶端，該平臺可以實現(xiàn)多班多模式教學，統(tǒng)一的后臺管理功能，方便教師管理學生學習情況，高效完成各項教學活動?！暗脤峞學”網(wǎng)絡教學平臺是集混合課堂模式、自主學習模式、在線同步學習模式和輔助教學模式于一體的教學平臺。

混合課堂模式一般適用于專業(yè)課的教學，這類課程的特點是課程內(nèi)容雖然可以通過在線學習，但同時必須通過老師在課堂上進行面授。所以，這類課程一般采用線上線下、課堂課中課后相結(jié)合的方式進行教學，學生可以在線上完成課堂內(nèi)容的學習，同時，老師可以在課堂上現(xiàn)場組織學生互動和討論。自主學習模式一般適用于通識課的教學，允許學生隨時加入課堂學習，學生根據(jù)自己的時間安排，完全自主地學習課程內(nèi)容。同時，允許老師設置課程的學習路徑，即采用通關(guān)模式設置每個階段的學習任務和通關(guān)要求，學生只有完成前一個階段的要求之后，才能進行下一階段的學習。在線同步學習模式一般適用于公共課的教學，要求同一批注冊的學生有一致的學習進度，統(tǒng)一完成終結(jié)性評價，因此，老師可以按教學周來組織發(fā)布學習任務和評價，參與課程的同一批次學生則按照教學周同步學習，并參與過程性和終結(jié)性評價。輔助教學模式就是以上三種教學模式兼而有之，單一特點不突出。從課程內(nèi)容的組織來看，部分內(nèi)容要求學生自主學習，部分內(nèi)容要求學生同步學習，部分內(nèi)容要求課堂面授，以便統(tǒng)一評價，從教學的角度來看，老師可以根據(jù)實際情況自由發(fā)布相關(guān)教學內(nèi)容，形式靈活多樣，屬于最常見的一種課堂類型。教學老師可以根據(jù)自己的實際情況，靈活選擇不同的教學模式，以便獲得最佳的教學效果。烘焙食品分析屬于食品加工技術(shù)專業(yè)核心課程，因此，筆者選擇了混合課堂模式進行組織教學。

“得實e學”教學平臺有教師端和學生端兩個入口，教師可以通過手機端和電腦端兩種方式上傳教學課件以及視頻、文本等課程資源，可以通過課程平臺完成在線教學、在線考核、批改作業(yè)、課程討論等教學環(huán)節(jié)，學生也可以通過手機端和電腦端進行課堂簽到、在線學習、在線作業(yè)、在線測驗等工作，客戶端會記錄學生的整個學習過程，包括學生的在線學習時長、作業(yè)完成情況和測試成績等，能夠完成師生之間的互動交流以及反饋。

三、利用“得實e 學”開展烘焙食品分析課程教學及評價

（一） 課程創(chuàng)建

在“得實e學”操作界面采用混合課堂模式創(chuàng)建烘焙食品分析課程，填入課程所屬機構(gòu)、課程類型、課程代碼、學分、班級信息，選擇學生注冊方式以及開課時間等內(nèi)容。創(chuàng)建好課程內(nèi)容后添加課程單元，導入課程結(jié)構(gòu)和課程內(nèi)容，將提前準備好的教學材料上傳至課程內(nèi)，包括PPT、圖片、音頻、微視頻等，根據(jù)上課安排將自己的課表錄入系統(tǒng)?？梢灾苯訉W生名單導入客戶端，學生直接登錄軟件進行學習，也可以通過邀請碼邀請學生進入課程進行學習。

（二） 課程實施

烘焙食品分析課程建成之后，任課老師提前將課程資源分享給學生，學生可以提前瀏覽課程簡介、教學大綱、課件、視頻、圖片等信息，下載各種課程資源，讓學生對課程內(nèi)容進行初步了解，預習課程內(nèi)容。在正式開課之前，將網(wǎng)絡平臺內(nèi)的調(diào)查、測試等內(nèi)容發(fā)布給學生，了解學生的掌握情況，便于在課堂上對重點難點進行詳細講解。正式上課之后，學生使用APP進行簽到，教師客戶端會顯示學生簽到的時間和地點。課中，老師可以通過課堂討論、提問和搶答等環(huán)節(jié)，活躍課堂氣氛，提高學生的課堂參與度。此外，對于有疑問的學生，學生可以直接向老師提問，也可在答疑區(qū)進行提問，任課老師收到后會統(tǒng)一進行回復，提高學生學習的積極性，教學平臺會對學生的訪問次數(shù)、訪問時長、內(nèi)容學習時長、完成測試次數(shù)、發(fā)帖數(shù)量、回帖數(shù)量、提問數(shù)量和回答數(shù)量進行統(tǒng)計，另外，系統(tǒng)還可以對課前預習的人數(shù)、參與率、簽到率課堂互動參與人數(shù)、課后復習參與人數(shù)和課堂反饋情況進行統(tǒng)計，通過這些信息可以了解學生的課堂參與情況。

（三） 課程實施效果

對于老師來說，課堂學習結(jié)束之后，要給學生設置多種多樣的課下任務，或者在教學平臺上發(fā)布課后作業(yè)，學生要在規(guī)定的時間內(nèi)完成老師布置的各項任務。學生可以通過多種形式提交作業(yè)，如文檔、圖片等，老師通過電腦端對學生的作業(yè)進行評分，系統(tǒng)統(tǒng)計學生的成績并根據(jù)積分規(guī)則進行積分，老師可以通過成績和積分功能了解學生的學習狀態(tài)，進而對學生進行公平公正的課程評價，這是學生過程性考核成績的重要依據(jù)。對于學生來說，每個單元學習結(jié)束，在提交各項考核內(nèi)容之后，都可以通過APP查看自己的成績和積分情況。通過課堂評價入口，對老師的上課情況進行客觀評價。另外，學生也可以通過課程評價入口對老師的教學方法和教學模式進行評價，提出自己的意見和建議，有助于彌補老師在教學過程中出現(xiàn)的不足，及時調(diào)整教學方式，提高教學效果。

四、得實e 學教學平臺在烘焙食品分析中的應用效果及分析

選取2019級食品加工技術(shù)專業(yè)（烘焙方向） 2個班共83人作為信息采集對象，將學生的平臺使用情況信息進行統(tǒng)計分析。本學期該課程總訪問量7851次，累計登錄時長共計9 820分鐘，班級討論區(qū)共計9個話題，參與討論學生365人次， 課程資源訪問量為人均72 次， 課程平均總成績?yōu)?8.9分。

從課程的資源訪問量可以看出，大部分學生能夠積極參與在線課堂的學習，從課程的平均成績可以看出，網(wǎng)絡教學的教學效果較好。從班級討論區(qū)的話題數(shù)和參與人數(shù)可以看出，學生參與課堂互動討論的積極性較高，但還沒有達到預期的效果，從課程資源的人均訪問量也可看出，學生課下查閱資源的積極性不高，因此，在缺少老師監(jiān)督和督促的情況下，學生自主學習能力偏弱。

在對學生進行評價的過程中，不僅要考慮課程成績、課后作業(yè)完成情況、課程討論區(qū)的參與情況等客觀指標，而且要將學生的學習報告單等主觀評價指標考慮在內(nèi)，做到定量評價和定性評價、過程性評價和總結(jié)性評價的結(jié)合，形成相對客觀公正的評價體系。

五、“得實e 學”網(wǎng)絡教學在烘焙食品分析課程應用中存在問題和解決方法

“得實e學”網(wǎng)絡教學在烘焙食品分析課程應用中取得了初步的成效，但仍然存在很多問題。首先，教學平臺中的教學資源量比較匱乏，需要進一步擴容、更新，形成相對豐富的資源量，尤其是視頻動畫和圖片數(shù)量。其次，平臺中的視頻教學資源內(nèi)容相對陳舊，需要更新視頻資源，將當下比較流行的烘焙食品檢測分析方法呈現(xiàn)給學生，激發(fā)學生的學習興趣，提高學習的主動性和積極性。另外，教學資源中的試題庫數(shù)量較少，需要進一步更新試題庫的數(shù)量，提高試題的質(zhì)量，將考點和相應的知識點進行歸納整理，方便學生查漏補缺，及時掌握課程的重點和難點。最后，平臺中的“討論”板塊是師生課下互動的橋梁，但在實際使用過程中，師生互動較少。最后，得實e學網(wǎng)絡教學平臺具有很強的教學功能和學習功能，如何最大程度發(fā)揮各個版塊的功能，是下階段教學中要進一步探索和思考的課題。

在烘焙食品分析課程的教學過程中應用“得實e學”網(wǎng)絡教學平臺是可行的，能夠較為有效地提高教學質(zhì)量和效率，同時，它也可以增加學生的學習興趣，培養(yǎng)學生的自學能力，將教與學有機結(jié)合在一起。但網(wǎng)絡教學平臺仍存在一些問題，需要不斷改進，不斷完善。本專業(yè)烘焙食品分析課程將繼續(xù)使用“得實e學”網(wǎng)絡教學平臺，逐漸完善課程教學資源庫，擴大該網(wǎng)絡平臺的應用范圍，積極對烘焙食品分析的網(wǎng)絡教學進行探索和改進，以期達到更佳的教學效果。