孫瑩

摘要：本文通過“工學(xué)交替、產(chǎn)教融合”，通過校企合作，與企業(yè)建立合作關(guān)系，讓學(xué)生的“工”和“學(xué)”輪換交替進(jìn)行，在工作中將工學(xué)交替教學(xué)模式引入食品專業(yè)《現(xiàn)場(chǎng)品控實(shí)務(wù)》課程的教學(xué)實(shí)踐中，每個(gè)階段的要求和目標(biāo)不同，使現(xiàn)場(chǎng)品控課程內(nèi)容貫穿學(xué)習(xí)始終，最終形成校企互惠、共同發(fā)展的機(jī)制，實(shí)現(xiàn)學(xué)生具備較強(qiáng)動(dòng)手能力和分析、解決與現(xiàn)場(chǎng)品控相關(guān)問題的能力的目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：工學(xué)交替、校企合作、人才培養(yǎng)

一、引言

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品生產(chǎn)工業(yè)化程度越來越高，生產(chǎn)規(guī)模越來越大，給高職高專教育人才培養(yǎng)目標(biāo)提出了新的要求那就是以就業(yè)為目標(biāo)。為了能培育出更具適應(yīng)社會(huì)需要的食品行業(yè)人才，我校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)在人才培養(yǎng)模式上深化產(chǎn)教融合作出了創(chuàng)新和改革，實(shí)施校企合作的“工學(xué)交替、產(chǎn)教融合”人才培養(yǎng)模式，經(jīng)多年實(shí)踐和探索，不斷融入多門專業(yè)核心課程、不斷研究修正不足，較長(zhǎng)時(shí)間的參與企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，使畢業(yè)生能夠較好地適應(yīng)社會(huì)的需要，上手快，適應(yīng)性強(qiáng)。實(shí)踐證明學(xué)生通過“工學(xué)交替、產(chǎn)教融合”的人才培養(yǎng)模式，綜合能力迅速提升，企業(yè)回饋優(yōu)良。

二、“工學(xué)交替、產(chǎn)教融合”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵

“工學(xué)交替、產(chǎn)教融合”人才培養(yǎng)模式是指在人才培養(yǎng)全過程中，以培養(yǎng)學(xué)生的全面職業(yè)化素質(zhì)、技術(shù)應(yīng)用能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力為主線，充分利用學(xué)校和企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境和教育資源，通過學(xué)校和企業(yè)的雙向互動(dòng)和長(zhǎng)期合作，堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位，工學(xué)交替，就是課堂學(xué)習(xí)和生產(chǎn)崗位實(shí)踐交替進(jìn)行，既是校企雙方深度合作的具體體現(xiàn)，也是產(chǎn)教融合的表現(xiàn)。它是一種教學(xué)模式，學(xué)生的工作會(huì)作為學(xué)校專業(yè)培養(yǎng)一部分，在此模式下培養(yǎng)的畢業(yè)生不但學(xué)習(xí)了專業(yè)知識(shí)與技能，而且學(xué)習(xí)了企業(yè)優(yōu)秀文化，學(xué)會(huì)了做人和做事，對(duì)于提高學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新精神，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)及培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力及崗位適應(yīng)能力就業(yè)能力都是有利的且縮短了學(xué)校培育人才與企業(yè)需求的距離。

三、《現(xiàn)場(chǎng)品控實(shí)務(wù)》課程實(shí)踐“工學(xué)交替、產(chǎn)教融合”的人才培養(yǎng)模式全過程

《現(xiàn)場(chǎng)品控實(shí)務(wù)》課程是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，在我院食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案中定在大二開設(shè)，是學(xué)生接觸專業(yè)的開始，也是學(xué)生對(duì)專業(yè)感性認(rèn)識(shí)的開始，組織和實(shí)施好該課程的理論與實(shí)踐教學(xué)，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)與理解，無論是對(duì)于學(xué)生今后的學(xué)習(xí)還是工作都有積極意義?，F(xiàn)場(chǎng)品控實(shí)務(wù)課程可以說是食品衛(wèi)生與安全控制、食品質(zhì)量管理、食品品質(zhì)評(píng)定、食品檢驗(yàn)與檢測(cè)等多門課程的一個(gè)綜合性專業(yè)課程，也可是說是這些課程的理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為技能輸出的一門課程，因此，這門課程的學(xué)習(xí)如果能夠在做中學(xué)、學(xué)中做，對(duì)加速知識(shí)的轉(zhuǎn)化必將起到促進(jìn)作用。隨著工學(xué)交替在教學(xué)中的應(yīng)用，給我專業(yè)的課程教學(xué)啟迪了思路，將工學(xué)交替引入食品專業(yè)課程的教學(xué)過程中，是產(chǎn)教融合、工學(xué)交替教學(xué)模式的深化和具體化。

1、課程體系的調(diào)整

工學(xué)交替可以說是學(xué)生走向職場(chǎng)的前奏， 通過校企合作，我院建立起食品專業(yè)專家指導(dǎo)委員會(huì)，進(jìn)行行業(yè)調(diào)研，通過崗位能力分析，結(jié)合食品行業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)，圍繞高職院校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，突出職業(yè)能力構(gòu)建課程體系，不斷修訂和完善人才培養(yǎng)方案，為了滿足食品檢測(cè)、食品安全生產(chǎn)、食品銷售等職業(yè)需要，以食品安全防控能力和食品品質(zhì)檢測(cè)能力培養(yǎng)為核心，以勝任崗位工作為目標(biāo)，圍繞食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)崗位核心技能和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，在企業(yè)各主要工作崗位之間進(jìn)行工學(xué)交替、輪換教學(xué)，按照崗位技術(shù)規(guī)范進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)教學(xué)，使學(xué)生熟悉食品企業(yè)內(nèi)部各崗位的工作要求，學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，掌握崗位職業(yè)技能力，提高職業(yè)素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)環(huán)境與工作崗位緊密結(jié)合，形成校企合作“工學(xué)交替、產(chǎn)教融合”人才培養(yǎng)模式。

2、具體教學(xué)安排如下：

第一、二學(xué)期，在校完成通識(shí)能力課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)。第一期由教師帶領(lǐng)學(xué)生到當(dāng)?shù)睾献髌髽I(yè)進(jìn)行參觀實(shí)習(xí)，同時(shí)學(xué)生也可以自主利用寒暑假時(shí)間去企業(yè)參加實(shí)訓(xùn)。主要目的是完成學(xué)生職業(yè)的基本素質(zhì)的培養(yǎng)，為學(xué)生進(jìn)行崗位輪動(dòng)學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。第二學(xué)期，學(xué)生進(jìn)入我校與企業(yè)合作建設(shè)的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地--特華得門店，在進(jìn)行門店工作崗位中進(jìn)行見習(xí)實(shí)習(xí)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)專業(yè)基礎(chǔ)課程的現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)，使學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中結(jié)合所學(xué)專業(yè)，提高職業(yè)能力，養(yǎng)成職業(yè)習(xí)慣，提升職業(yè)素養(yǎng)。

第三、第四學(xué)期，由學(xué)生及企業(yè)雙向選擇，安排學(xué)生進(jìn)入企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行為期一年的工學(xué)交替，輪崗實(shí)習(xí)，理論學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)生通過校內(nèi)教師網(wǎng)絡(luò)課程及企業(yè)資深師傅共同傳授，完成專業(yè)核心能力課程學(xué)習(xí)及專項(xiàng)技能訓(xùn)練，提高學(xué)生的專業(yè)能力，在企業(yè)生產(chǎn)各主要崗位間進(jìn)行“崗位輪動(dòng)”式教學(xué)，有機(jī)的將課上的理論學(xué)習(xí)、基本訓(xùn)練與在企業(yè)的實(shí)際工作經(jīng)歷結(jié)合起來。理論教學(xué)就能以應(yīng)用為目的，并以促進(jìn)和加強(qiáng)實(shí)踐技能的培養(yǎng)、訓(xùn)練為重點(diǎn)，注重與實(shí)踐課之間的相互融合、相互滲透和相互交叉。

第五學(xué)期，歸校繼續(xù)進(jìn)行專業(yè)核心課程學(xué)習(xí)，根據(jù)為期一年的輪崗實(shí)習(xí)，學(xué)生能夠更有目的性的去學(xué)習(xí)及選擇今后的前進(jìn)方向。

第六學(xué)期，學(xué)生可根據(jù)就業(yè)意向和協(xié)議，直接進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，將畢業(yè)實(shí)習(xí)與就業(yè)結(jié)合起來，從而完成高素質(zhì)技能型食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

四、結(jié)語

綜上所述，無論是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)課程還是其他專業(yè)課程，通過工學(xué)交替都可以實(shí)現(xiàn)校內(nèi)資源與校外資源的有機(jī)結(jié)合，為學(xué)生的校內(nèi)學(xué)習(xí)與校外實(shí)踐構(gòu)建良好的內(nèi)外部環(huán)境。在校內(nèi)，學(xué)生可以充分利用學(xué)校內(nèi)的教育資源，努力學(xué)習(xí)扎實(shí)專業(yè)理論知識(shí)與實(shí)踐技能;在校外，學(xué)生可在企業(yè)實(shí)際崗位工作，獲得一定的工作經(jīng)驗(yàn)，從而促進(jìn)學(xué)生各方面素質(zhì)與能力的綜合提升且未來目標(biāo)更明確，未來我們將逐步健全和完善高職工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式把這種模式融入到更多專業(yè)課程及更多專業(yè)中，從而培養(yǎng)更多社會(huì)亟需人才。

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