米宇清

摘要：隨著新課程教學改革的實施，中職學生烹飪技能的提升受到人們的廣泛關(guān)注，如何有效促進一體化教學在中職烹飪中的實踐成為教師教學的重中之重。本文首先對當前中職烹飪課堂教學存在的問題進行分析，進而探討一體化教學在中職烹飪中實踐的策略，希望對促進學生烹飪技能的提升做出積極貢獻。

關(guān)鍵詞：一體化教學;中職烹飪;實踐

引言

中職烹飪實踐性比較強，學生學起來比較困難，因此進行烹飪技能的提升成為教師教學工作的重點。教師要積極進行中職烹飪一體化教學，有效促進學生對于烹飪興趣的提升，提高學生烹飪學習的積極性，達到中職烹飪教學改革的要求。同時這能夠有效促進學生綜合素質(zhì)的提升，對于學生以后的就業(yè)也是極為重要的，能夠?qū)崿F(xiàn)學生烹飪綜合素養(yǎng)的培養(yǎng)，實現(xiàn)職業(yè)教育的目標。

一、當前中職烹飪課堂教學現(xiàn)狀

當前烹飪課堂教學存在諸多弊端，主要有以下幾個方面：一是學生在烹飪學習過程中缺乏實踐成果。在教學期間，部分教師只是重視學生的知識和技能的掌握，對學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)缺乏足夠的重視，這對中職烹飪一體化教學，培養(yǎng)學生烹飪技能具有不利的影響。二是目前中職烹飪課程教學評價體系存在不足之處。要開展中職烹飪一體化教學必須結(jié)合評價指標，體現(xiàn)學生的學習潛力，并建立實際教學評價指標，客觀公正的對學生的學習情況進行評價，促進中職烹飪教學效果的不斷改善。三是教學過程中忽視對學生動態(tài)思維的培養(yǎng)。對于當前的烹飪教學，許多教師都是針對教材進行教學，教學模式比較單一，學生學習比較枯燥，無法有效提升烹飪興趣，使得學生烹飪學習積極性不高，因此導致烹飪課程教學的有效性不高，無法實現(xiàn)烹飪一體化教學，對于提升學生烹飪技能也是不利的。

二、一體化教學在中職烹飪中實踐的策略

1.營造良好的烹飪學習氛圍

在課堂教學過程中，中職烹飪教師要積極進行烹飪一體化教學，促進學生學習效果的提升，營造良好的烹飪學習氛圍，使學生愛上烹飪，提高烹飪學習的積極性，培養(yǎng)學生烹飪技能。例如在對烹飪進行課堂教學時，教師可以以日常生活的素材來開發(fā)教材內(nèi)容。首先教師要運用科學的教學策略，運用現(xiàn)代技術(shù)對學生展示生活中的烹飪作品，為學生提供容易理解的生活教材，提高學生烹飪學習的積極性，培養(yǎng)學生烹飪學習的興趣，達到烹飪一體化教學的目標。

2.重視烹飪基礎(chǔ)知識的教學

烹飪基礎(chǔ)是學習的根本，在一體化教學在中職烹飪實踐過程中，只有重視烹飪基礎(chǔ)知識的教學，才能有效提升學生的烹飪素養(yǎng)，實現(xiàn)學生烹飪技能的提升。因此，在拓展學習環(huán)節(jié)，中職烹飪教師應(yīng)全面了解當前市場的發(fā)展，以主流烹飪的基礎(chǔ)知識和方法為基礎(chǔ)，優(yōu)化現(xiàn)有的教學方式。中職烹飪課堂要從不同的角度幫助學生深入了解烹飪的知識，培養(yǎng)學生烹飪技能，達到烹飪一體化教學的目的。例如，對于中職學生烹飪技能培養(yǎng)的教學過程中，教師可以根據(jù)烹飪的性質(zhì)和方式為主要內(nèi)容，組織學生思考各種問題，包括烹飪的火候、時間以及制作手法，從而有效促進學生對于烹飪技能的掌握，提高烹飪課堂教學的效率，從而達到一體化教學在中職烹飪中實踐的目的。

3.制定科學的烹飪教學目標

學習烹飪不同于其他科目，為了培養(yǎng)中職學生的烹飪技能，使學生能夠轉(zhuǎn)變思維并掌握基本技能，教師可以從學生的能力、認知、情感和態(tài)度等方面加強教學。積極開展烹飪一體化教學，就要制定科學的烹飪教學目標，以培養(yǎng)學生的烹飪技能為主線，讓學生在扎實的知識理論基礎(chǔ)上進行學習，不斷提高學生自主烹飪能力。例如，教師可以指導學生在烹飪學習過程中應(yīng)用聯(lián)想思維進行學習，使用生動的框架結(jié)構(gòu)在烹飪知識之間建立牢固的聯(lián)系，然后正確指導學生進行烹飪。使學生可以在烹飪時進行思考，并通過結(jié)合知識系統(tǒng)來達到積累知識的目的，以此實現(xiàn)學生烹飪技能的提升，達到烹飪一體化教學的目標。

4.加強課堂教學實踐，提高學生的烹飪技能

一體化教學在中職烹飪實踐過程中，教師應(yīng)為學生提供更多的烹飪實踐機會，并指導學生進行正確的進行烹飪，以激發(fā)學生的烹飪興趣。烹飪是一門通過實踐展示學習效果的。如果學生難以理解其中蘊含的烹飪知識，教師可以組織學生進行詳細的烹飪操作，以便學生掌握烹飪過程并體驗烹飪的樂趣。例如，教師可以采用小組合作教學的方式進行，讓學生通過討論進行烹飪內(nèi)容的學習，有效提升課堂教學效率和學生的學習效果。學生通過小組討論可以有效提升自己的烹飪學習效率，將小組討論的結(jié)果向教師進行展示，讓教師幫助解決討論中出現(xiàn)的問題，提高教學效率，為烹飪一體化教學提供有效的支撐。

結(jié)語

綜上所述，面對新形式下中職烹飪課程教學改革，教師要積極采取策略，基于對學生烹飪技能的提升，實現(xiàn)烹飪一體化教學的目的。在教學實踐中，教師要積極突破傳統(tǒng)教學模式的束縛，以學生為中心，以提高學生烹飪技能為目的，創(chuàng)新中職烹飪教學模式，提高中職烹飪教學效率和教學質(zhì)量。

參考文獻：

[1]陳建強.如何開展中職烹飪課堂教學策略[J].名師在線，2017：42.

[2]趙寧.中職烹飪課堂教學的高效實施[J].中職數(shù)理化，2017（20）

[3]劉劍，陳玉艷.中職烹飪教學策略[J].西部素質(zhì)教育，2018（19）。