溫雪秋

摘要：新課標(biāo)要求教學(xué)策略要重視培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)運(yùn)用能力，而理實(shí)一體化教學(xué)模式不僅可以讓學(xué)生更扎實(shí)地理解理論知識(shí)，還能讓學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力得到增強(qiáng)，最終使學(xué)生的綜合素養(yǎng)越來(lái)越高。西餐烹飪更加重視實(shí)踐操作，所以對(duì)學(xué)生的實(shí)踐操作能力要求也比較高，而理實(shí)一體化教學(xué)正好可以滿足這種要求?；诶韺?shí)一體化教學(xué)的重要性，本文對(duì)理實(shí)一體化教學(xué)概念進(jìn)行了闡述，對(duì)西餐烹飪理實(shí)一體化教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行了介紹，并提出了實(shí)施理實(shí)一體化教學(xué)的優(yōu)化建議，希望可以給西餐烹飪教學(xué)策略提供幫助。

關(guān)鍵詞：西餐烹飪;一體化教學(xué);優(yōu)化策略

引言

西餐在我國(guó)得到了普及，很多城市都有專門(mén)的西餐飯店，作為一種外來(lái)飲食在我國(guó)得到了很好的發(fā)展，人們對(duì)于西餐的喜愛(ài)程度也變得越來(lái)越高，對(duì)于西餐的需求也越來(lái)越大，但是西餐烹飪需要由專業(yè)人員進(jìn)行操作，所以很多職業(yè)院校開(kāi)設(shè)了西餐烹飪專業(yè)，并借助理實(shí)一體化教學(xué)為西餐行業(yè)培養(yǎng)了很多專業(yè)、高技能的操作人員。然而隨著不斷實(shí)踐，西餐烹飪一體化教學(xué)中暴露出了一些問(wèn)題亟須解決。筆者結(jié)合多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)西餐烹飪專業(yè)理實(shí)一體化教學(xué)進(jìn)行深入的分析和總結(jié)，現(xiàn)綜述如下。

一、理實(shí)一體化教學(xué)概述

理實(shí)一體化教學(xué)就是將理論知識(shí)和實(shí)際操作進(jìn)行結(jié)合的一種教學(xué)模式，這種教學(xué)模式更加重視教學(xué)策略的主導(dǎo)作用，而且教學(xué)策略需要提前設(shè)置好教學(xué)目標(biāo)和任務(wù)，進(jìn)行課堂教學(xué)時(shí)，需要引導(dǎo)學(xué)生一邊聽(tīng)講一邊進(jìn)行操作，這樣教學(xué)內(nèi)容就會(huì)變得更加多樣，教學(xué)質(zhì)量也會(huì)更高。這種教學(xué)模式突破了傳統(tǒng)教學(xué)具有的很多劣勢(shì)，學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情也會(huì)更加高漲，同時(shí)還能鍛煉和增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力。這種教學(xué)模式需要遵循以人為本原則，積極調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，通過(guò)實(shí)踐幫助學(xué)生理解抽象的理論知識(shí)。而且通過(guò)理論與實(shí)踐相結(jié)合的方式，還能夠反向加深學(xué)生對(duì)于所學(xué)西餐烹飪知識(shí)的理解和認(rèn)識(shí)，從而提升學(xué)生們的學(xué)習(xí)效果?，F(xiàn)在比較常用的幾種理實(shí)一體化教學(xué)方法分別是講授、練習(xí)和演示三種方法。

二、西餐烹飪專業(yè)理實(shí)一體化教學(xué)現(xiàn)狀

（一）教學(xué)目標(biāo)不夠明確

現(xiàn)在很多職業(yè)院校的西餐烹飪專業(yè)都將教學(xué)目的定為提高廚房工作效率，教學(xué)目標(biāo)則是引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)各類菜品的制作方法。然而人們要求的不斷增加和提高，現(xiàn)在西餐烹飪行業(yè)尋找的員工不僅要求技術(shù)熟練，還要具有創(chuàng)新意識(shí)，審美能力和管理能力也要比較高，顯然一些西餐烹飪專業(yè)制定的理實(shí)一體化教學(xué)目標(biāo)出現(xiàn)了滯后性，這樣就會(huì)影響到學(xué)生對(duì)西餐文化的理解，工作積極性也會(huì)受到影響。從教學(xué)效果而言，教學(xué)目標(biāo)不明確還會(huì)延長(zhǎng)學(xué)生們的學(xué)習(xí)成效。因?yàn)榻虒W(xué)目標(biāo)不明確，學(xué)生就不知道具體需要學(xué)習(xí)什么內(nèi)容，自然也就難以有效地開(kāi)展西餐烹飪專業(yè)知識(shí)的有效性學(xué)習(xí)。

（二）教學(xué)內(nèi)容缺乏合理性

現(xiàn)在的理實(shí)一體化教學(xué)一般都會(huì)將理論知識(shí)和實(shí)踐操作分開(kāi)進(jìn)行，西餐烹飪專業(yè)也是采用了這種教學(xué)模式，前者一般是為學(xué)生講解西餐制作步驟和流程，后者則是讓學(xué)生進(jìn)行菜品制作操作，讓學(xué)生掌握西餐制作方法，但是前者缺少實(shí)踐，會(huì)影響到學(xué)生實(shí)踐操作的熟練，后者則因?yàn)閷W(xué)生只掌握的菜品制作方法不夠全面，而導(dǎo)致學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)能力不能滿足崗位要求。這種教學(xué)方式不利于學(xué)生對(duì)于烹飪技法的學(xué)習(xí)和理解，而且還不利于提高學(xué)生們學(xué)習(xí)效果的提升。

（三）教學(xué)方式不夠多樣

很多教學(xué)進(jìn)行理實(shí)一體化教學(xué)時(shí)，還采用原來(lái)的教學(xué)方式，就是自己在講臺(tái)上講解，學(xué)生在課桌上記錄，對(duì)于學(xué)生的學(xué)習(xí)需要沒(méi)有進(jìn)行充分考慮，也沒(méi)有引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考和探索，這種缺乏多樣性的教學(xué)方式自然不會(huì)取得好的成效。而且，單一化的教學(xué)方式還會(huì)弱化課堂教學(xué)的氛圍，不利于學(xué)生積極有效的知識(shí)學(xué)習(xí)。從學(xué)生的角度，不同學(xué)生的學(xué)習(xí)方式不同，所以通過(guò)單一化的教學(xué)方式并不利于促進(jìn)所有學(xué)生對(duì)于這部分知識(shí)的學(xué)習(xí)和理解。這就需要教師豐富自身的教學(xué)方法，進(jìn)而才能夠轉(zhuǎn)變當(dāng)前的教學(xué)現(xiàn)狀。

（四）實(shí)踐內(nèi)容缺乏針對(duì)性

很多教學(xué)進(jìn)行理實(shí)一體化教學(xué)時(shí)，都沒(méi)有根據(jù)崗位職能特點(diǎn)設(shè)計(jì)實(shí)踐內(nèi)容，從而導(dǎo)致實(shí)踐內(nèi)容太過(guò)廣泛，缺乏針對(duì)性和系統(tǒng)性，西餐烹飪專業(yè)進(jìn)行這種教學(xué)時(shí)，存在這個(gè)問(wèn)題，這也是導(dǎo)致教學(xué)效果比較差的重要原因之一。在開(kāi)展西餐烹飪專業(yè)教學(xué)的過(guò)程中，教學(xué)老師總是一味地按照課本內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)，這種教學(xué)方式雖然沒(méi)有什么差錯(cuò)，但是缺乏主觀性，自然也就使得學(xué)生們的西餐烹飪知識(shí)學(xué)習(xí)缺少了針對(duì)性，學(xué)習(xí)效果自然欠佳。

三、西餐烹飪專業(yè)理實(shí)一體化教學(xué)優(yōu)化建議

（一）對(duì)教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行明確

西餐烹飪專業(yè)設(shè)置教學(xué)目標(biāo)時(shí)，應(yīng)充分考慮實(shí)際情況，盡量設(shè)置一個(gè)比較具體的理實(shí)一體化教學(xué)目標(biāo)，在此基礎(chǔ)上制定教學(xué)計(jì)劃，同時(shí)還要重新組合課程資源。西餐教學(xué)包含很多內(nèi)容，不僅有西餐文化，還有西餐語(yǔ)言和制作方法，因此教學(xué)進(jìn)行理實(shí)一體化教學(xué)時(shí)，需要將這些內(nèi)容細(xì)化為一個(gè)個(gè)小目標(biāo)分階段完成。而且在開(kāi)展課堂教學(xué)過(guò)程中，教學(xué)老師需要將這節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行明確的說(shuō)明，這樣也就能夠很好地加強(qiáng)學(xué)生的知識(shí)學(xué)習(xí)。

（二）引導(dǎo)學(xué)生掌握和理解西餐烹飪理論知識(shí)

理實(shí)一體化教學(xué)需要將理論和實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，兩者缺一不可，所以教學(xué)需要先讓學(xué)生掌握一定的理論知識(shí)，并對(duì)這些知識(shí)進(jìn)行深入理解，才能更好地指導(dǎo)西餐制作。但是，在向?qū)W生講述理論知識(shí)時(shí)，也要通過(guò)實(shí)踐，而不是照本宣科，否則還是不利于提高學(xué)生的理論知識(shí)的學(xué)習(xí)。

（三）進(jìn)行針對(duì)性實(shí)踐教導(dǎo)

西餐烹飪教學(xué)策略組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作時(shí)，一定要對(duì)他們進(jìn)行針對(duì)性指導(dǎo)，所以教學(xué)策略需要先了解學(xué)生畢業(yè)后想要做什么工作，這樣就可以針對(duì)他們以后的工作崗位進(jìn)行技能培訓(xùn)、知識(shí)傳授。每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、操作能力都是不同的，有的學(xué)生可能這一部分做得比較好，有的學(xué)生可能另一部分做得比較好，教學(xué)進(jìn)行實(shí)踐指導(dǎo)時(shí)，需要針對(duì)學(xué)生的實(shí)際情況進(jìn)行教導(dǎo)。西餐烹飪涉及很多內(nèi)容，教學(xué)需要針對(duì)學(xué)生想要從事的崗位需求進(jìn)行教學(xué)。

（四）教給學(xué)生充足的理論知識(shí)

理論可以對(duì)實(shí)踐操作提供指導(dǎo)，所以作為西餐烹飪教學(xué)一定要教給學(xué)生充足的理論知識(shí)，這就要求教學(xué)老師具備較高的專業(yè)知識(shí)水平，這樣才能將知識(shí)傳授給學(xué)生，學(xué)生也能學(xué)到更多的西餐烹飪知識(shí)。只有確保了理論知識(shí)的扎實(shí)和全面，學(xué)生才能在理論知識(shí)的指導(dǎo)下順利完成實(shí)踐操作，等到畢業(yè)進(jìn)入工作崗位后也能滿足崗位要求，快速適應(yīng)工作環(huán)境?？梢哉f(shuō)，理實(shí)一體化教學(xué)需要充足的理論知識(shí)作為基礎(chǔ)，這樣該教學(xué)才能順利進(jìn)行，才能培養(yǎng)出高技能、高專業(yè)水平的人才。

（五）采用多樣化教學(xué)方式進(jìn)行教學(xué)

多樣化教學(xué)是增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的有效方法。要知道，如果學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性較差，是不可能取得好的學(xué)習(xí)成效的，所以在教學(xué)上一定要避免教學(xué)方式單調(diào)，例如，教學(xué)可以利用多媒體技術(shù)將課前、課中和課后三個(gè)環(huán)節(jié)結(jié)合起來(lái)，改變傳統(tǒng)西餐教學(xué)模式，增強(qiáng)教學(xué)吸引力，這樣學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情也會(huì)變得更高漲，學(xué)習(xí)效果自然會(huì)變好。另外，教學(xué)還可以合理利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，如，為學(xué)生展示一些美食公眾號(hào)上發(fā)布的信息，讓學(xué)生的眼界變得更加開(kāi)闊，學(xué)習(xí)見(jiàn)識(shí)也能得到拓展。

結(jié)語(yǔ)

理實(shí)一體化教學(xué)不僅可以讓西餐烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量得到提升，還可以讓學(xué)生的個(gè)性需求得到很好地滿足，同時(shí)能夠讓學(xué)生的綜合能力和專業(yè)素養(yǎng)得到提升?，F(xiàn)在很多西餐烹飪專業(yè)教學(xué)都認(rèn)識(shí)到了這種教學(xué)模式的優(yōu)勢(shì)，在課堂教學(xué)中也會(huì)積極應(yīng)用這種教學(xué)模式，但其中還存在一些缺陷需要解決，這樣該專業(yè)教學(xué)才能滿足時(shí)代發(fā)展需要，才能培養(yǎng)出更多社會(huì)需要的人才。