高淑蘭

摘要：隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，各界人士對(duì)中職食品專業(yè)產(chǎn)教融合教學(xué)模式探索與實(shí)踐十分重視。在信息化時(shí)代背景下，我國(guó)食品安全問(wèn)題層出不窮，對(duì)于食品專業(yè)技術(shù)人員的要求也越來(lái)越高。食品檢驗(yàn)是食品技術(shù)人員的必備技能，是保證食品質(zhì)量的核心技術(shù)，這對(duì)中職院校的食品檢驗(yàn)課程提出更加嚴(yán)格的要求，食品檢驗(yàn)課程作為食品類專業(yè)的重要組成部分，學(xué)生必須要具備堅(jiān)實(shí)的專業(yè)素質(zhì)，才能滿足提升食品質(zhì)量的需求。以下從培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力出發(fā)，提出在信息化時(shí)代下中職學(xué)校食品類專業(yè)食品檢驗(yàn)課程的理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的創(chuàng)新策略，并通過(guò)實(shí)例來(lái)完善教學(xué)創(chuàng)新實(shí)施。

關(guān)鍵詞：中職教育;食品檢驗(yàn);教學(xué)模式;探索

一、理論教學(xué)改革

（一）教學(xué)手段現(xiàn)代化

在教學(xué)過(guò)程中，采用了現(xiàn)代化手段進(jìn)行授課，不再和傳統(tǒng)教學(xué)模式一樣，從原來(lái)的以課本為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐园鍟?shū)為主要教課手段。通過(guò)多媒體技術(shù)，將圖片、視頻、聲音融入到課程內(nèi)容當(dāng)中，讓教學(xué)課程更加生動(dòng)形象，有利于提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。目前為止，多媒體教學(xué)的方式被大多數(shù)學(xué)生所接受，教學(xué)效果較高，給學(xué)生營(yíng)造了一個(gè)良好的學(xué)習(xí)氛圍。

（二）改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)步驟非常復(fù)雜，學(xué)生很難接受，往往需要通過(guò)大量時(shí)間進(jìn)行反復(fù)實(shí)驗(yàn)，這給學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣產(chǎn)生一定的打擊，甚至有些學(xué)生討厭實(shí)驗(yàn)課。因此教師要改變傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式，在講解食品檢驗(yàn)內(nèi)容之前，首先要引導(dǎo)學(xué)生了解食品的基本情況，從而將食品化學(xué)和食品微生物學(xué)等方面的知識(shí)運(yùn)用在食品檢驗(yàn)當(dāng)中，由學(xué)生自己進(jìn)行試驗(yàn)。其次在通過(guò)小組的方式進(jìn)行總結(jié)。最后通過(guò)書(shū)面的方式進(jìn)行對(duì)比，從而掌握試驗(yàn)原理和方法。比如：在測(cè)試啤酒酸度試驗(yàn)時(shí)，需要用到無(wú)機(jī)化學(xué)中酸堿中和的原理，需要用啤酒中的酸和堿兩種物質(zhì)，可以讓學(xué)生回答日常生活當(dāng)中最常見(jiàn)的堿性藥劑有哪些，學(xué)生列舉出氫氧化鈉和氫氧化鉀等，接下來(lái)就引導(dǎo)學(xué)生是怎么得到ph9.0，學(xué)生就會(huì)想到課本上的知識(shí)，就會(huì)將實(shí)驗(yàn)的大致框架想象出來(lái)。

二、實(shí)踐教學(xué)改革

（一）提升教師隊(duì)伍質(zhì)量

由于食品專業(yè)在我國(guó)運(yùn)行的時(shí)間較短，還沒(méi)有完善的資源，學(xué)校只能讓一些化學(xué)老師作為食品檢驗(yàn)老師。由于兩者的專業(yè)知識(shí)存在一定的差距，教師只能對(duì)食品檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)，對(duì)其他內(nèi)容就無(wú)從下手。比如：實(shí)驗(yàn)課程主要是以化學(xué)基本操作為主，這樣的教學(xué)方式會(huì)給實(shí)踐環(huán)節(jié)和課程內(nèi)容環(huán)節(jié)造成很大的問(wèn)題，對(duì)學(xué)生進(jìn)入食品行業(yè)帶來(lái)嚴(yán)重的影響?，F(xiàn)階段學(xué)校針對(duì)這一問(wèn)題，逐漸采用招聘的方式，招收一些擁有較高專業(yè)知識(shí)的教師，給食品教育行業(yè)增加新鮮的血液，給食品檢測(cè)教育帶來(lái)很大的提高，能夠全面教育學(xué)生，提升學(xué)生的實(shí)踐能力，增加就業(yè)概率，真正做到理論和實(shí)踐相結(jié)合。

（二）改革教材內(nèi)容

食品檢驗(yàn)教學(xué)針對(duì)中職學(xué)生的難度較大，其中實(shí)驗(yàn)方面的內(nèi)容占很大一部分，如果能夠讓學(xué)生更快地掌握更多的專業(yè)知識(shí)，加強(qiáng)就業(yè)能力，成為教材改革的關(guān)鍵點(diǎn)。經(jīng)過(guò)學(xué)校的研究，將教材當(dāng)中的職業(yè)道德和相關(guān)法律通過(guò)案例的形式進(jìn)行教學(xué)，比如：三聚氰胺奶粉、瘦肉精等事件，以多媒體教學(xué)為核心，將食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的后果更形象地展示在學(xué)生眼前，讓他們明白職業(yè)道德的重要性，從而引起學(xué)生的反思。

三、中職食品專業(yè)產(chǎn)教融合教學(xué)模式探索與實(shí)踐總結(jié)

現(xiàn)階段，中職院校教學(xué)方式的突破主要在于課程體系和教學(xué)內(nèi)容兩個(gè)方面，這是將理論課堂和實(shí)踐相連的重要途徑。食品類專業(yè)對(duì)于中職學(xué)校來(lái)說(shuō)屬于一個(gè)新興的行業(yè)，非常受學(xué)生的歡迎，食品檢驗(yàn)課程已經(jīng)逐漸成為食品專業(yè)的重要課程，屬于教學(xué)改革的關(guān)鍵點(diǎn)。食品檢驗(yàn)課程是完成食品資質(zhì)考核的重要培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，不但能夠培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，還能加強(qiáng)社會(huì)的實(shí)踐操作。