惠小紅

摘要：在現(xiàn)代社會下，服務(wù)業(yè)發(fā)展水平不斷提高。而酒店行業(yè)就得到了有效發(fā)展，在服務(wù)業(yè)中占據(jù)重要的地位。為提高酒店經(jīng)營管理水平，增強酒店在現(xiàn)代行業(yè)中的競爭力，酒店就需要制定精細化成本控制戰(zhàn)略，做好成本控制工作，降低發(fā)展成本。文章主要介紹了精細化管理介紹，分析了精細化管理對酒店成本管理的價值，研究了酒店成本管理中精細化管理的應(yīng)用策略，探究了精細化管理更好在成本管理中應(yīng)用的要點。

關(guān)鍵詞：精細化管理;酒店成本管理;應(yīng)用

當(dāng)前，精細化成本管理思想受到了諸多企業(yè)關(guān)注。為激發(fā)自身發(fā)展活力，酒店需要引入精細化管理理念，將精細化管理理念貫徹到成本控制工作中。在成本控制中，酒店需要根據(jù)自身經(jīng)營特點，成本控制要求，構(gòu)建精細化管理方案，以強化成本管理效果。

一、精細化管理介紹

精細化管理理念源于日本，精細化管理是企業(yè)發(fā)展趨勢，符合社會發(fā)展規(guī)律。精細化管理指的是落實管理責(zé)任，每個工作人員每天都需要執(zhí)行管理任務(wù)。同時每天都需要檢查管理工作，及時調(diào)整不科學(xué)的管理方法、手段。精細化管理的本質(zhì)在于分解戰(zhàn)略目標(biāo)，細化管理內(nèi)容，將管理工作貫徹到每項工作中。由于精細化管理乃是企業(yè)和重點所開展的管理工作，企業(yè)需要認真地踐行精細化管理工作。

二、精細化管理對酒店成本管理的價值

隨著社會經(jīng)濟快速發(fā)展，傳統(tǒng)管理理念愈加跟不上時代發(fā)展，不能夠滿足企業(yè)發(fā)展需求，甚至限制現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展。精細化管理屬于一種相對新的管理模式，通過應(yīng)用精細化管理模式進行成本管理工作，有助于提高企業(yè)成本管控能力，增加企業(yè)盈利空間。所以，企業(yè)十分重視精細化管理模式，積極地開展精細化管理活動?，F(xiàn)如今，酒店數(shù)量不斷增多，大大地加大了酒店競爭發(fā)展壓力。為提升自身競爭力，酒店應(yīng)用了精細化管理理念，進而保證成本控制水平。精細化管理對酒店成本管理的價值具體體現(xiàn)在以下兩大方面。

一方面，精細化成本管理是酒店成本管理創(chuàng)新的內(nèi)在需求。創(chuàng)新是社會發(fā)展的驅(qū)動力，也是企業(yè)發(fā)展的驅(qū)動力。因此，酒店謀求創(chuàng)新發(fā)展，希望提升自身整體發(fā)展水平。精細化管理理念屬于一種科學(xué)、有效指導(dǎo)企業(yè)進行成本控制的理念。在精細化管理理念下，酒店將會構(gòu)建完善的管理體系，優(yōu)化成本管理環(huán)節(jié)。長期開展精細化成本管理工作，有利于酒店創(chuàng)新發(fā)展自我，創(chuàng)造經(jīng)營增長點。在新的發(fā)展階段，酒店需要分析發(fā)展環(huán)境，重新地審視自我管理方法，積極地將精細化管理與成本控制工作進行深度地結(jié)合，以便確保成本控制質(zhì)量。另一方面，精細化成本管理是酒店提高經(jīng)營管理水平的重要手段。酒店通過提升自身經(jīng)營管理水平可以保障自身經(jīng)濟效益，為此酒店將經(jīng)營管理工作作為發(fā)展的重點。精細化成本管理對酒店經(jīng)營管理工作有效進行具有推動作用。主要表現(xiàn)在，在精細化成本管理下，酒店經(jīng)營環(huán)節(jié)、經(jīng)營方式越來越細化，保證自身經(jīng)營管理效率以及質(zhì)量。同時酒店在精細化成本管理下會形成良好的管理環(huán)境，潛移默化地影響員工思想，調(diào)動員工參與成本管理的積極性。在這種情況下，酒店容易高效地實現(xiàn)經(jīng)營戰(zhàn)略目標(biāo)，促進自身健康發(fā)展。

三、酒店成本管理中精細化管理的應(yīng)用策略

（一）價值體系分析

企業(yè)需要分析價值體系，從中探究自身成本發(fā)展動力，使得自身獲得較高的效益。在發(fā)展的過程中，企業(yè)需要投入資源，應(yīng)用資源創(chuàng)造經(jīng)濟效益。資源轉(zhuǎn)化效益的過程被稱作價值創(chuàng)造，而價值創(chuàng)造過程中的每一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)是創(chuàng)造經(jīng)濟效益的重點，將每一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行合理地關(guān)聯(lián)就形成了價值鏈。通常情況下，把價值再造的過程分為上、中、下游三個階段。由于每個階段的價值創(chuàng)造工作都會的影響著企業(yè)經(jīng)濟收入水平，發(fā)展活力等，企業(yè)需要重視這三個階段中的價值創(chuàng)造工作。市場經(jīng)濟處于不斷發(fā)展變化的狀態(tài)，在此環(huán)境下，企業(yè)的經(jīng)營活動也處于變化的狀態(tài)。若是企業(yè)不能夠較好地把控經(jīng)營控制工作，就容易導(dǎo)致自身面臨經(jīng)濟損失。在發(fā)展的過程之中，企業(yè)需要著重地分析價值體系，探究經(jīng)營運作工作、成本控制管理工作的問題。基礎(chǔ)設(shè)施管理、人力資源、產(chǎn)品開發(fā)、及資源采購活動等是酒店基礎(chǔ)活動，酒店需要合理地把控基礎(chǔ)活動成本控制工作，以節(jié)約發(fā)展、運作成本。在上游階段，酒店需要做好物力、財力、人力等成本控制工作，從經(jīng)營運轉(zhuǎn)地源頭上降低成本支出。在下游階段，酒店需要客戶的角度思考如何開展成本控制工作的方法。不同酒店的實際發(fā)展情況、經(jīng)營發(fā)發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)等存在差異。酒店在開展成本控制工作之前就需要搜集信息資料，全面地了解、分析自身發(fā)展現(xiàn)狀、價值體系等，制定科學(xué)精細化成本控制管理方案，從而有效推進成本控制工作。

（二）經(jīng)營流程再造

在精細化成本管理中，要再造經(jīng)營流程，完善經(jīng)營體系。市場變動因素影響著企業(yè)經(jīng)營水平，所以企業(yè)需要在經(jīng)營流程再造中考慮市場變動因素對經(jīng)營管理、成本控制工作的影響。其中，可以分析在一段時間內(nèi)的市場發(fā)展環(huán)境以及其對成本控制工作的影響，之后科學(xué)地協(xié)調(diào)經(jīng)營運轉(zhuǎn)工作。一般而言，要從修正數(shù)據(jù)、合并方案、取消流程等角度出發(fā)做好經(jīng)營工作。在制定好經(jīng)營方案后，要試行經(jīng)營方案，在經(jīng)營方案試行的過程中，要經(jīng)營環(huán)節(jié)是否科學(xué)。最后，根據(jù)試行中所產(chǎn)生的經(jīng)營效果為后續(xù)調(diào)整經(jīng)營工作的重要依據(jù)，以優(yōu)化、再造經(jīng)營工作。

在分析住宿項目時，酒店需要檢查自身基礎(chǔ)及輔助價值活動，探究經(jīng)營管理漏洞。其中，可以從財務(wù)報告中項目管理問題。同時酒店需要了解原材料供應(yīng)商產(chǎn)品價格、質(zhì)量等，并分析市場上的產(chǎn)品價格、質(zhì)量等，將自身的產(chǎn)品價格、質(zhì)量等與市場相對比。通過全面地開展自查活動，酒店就可以獲知自身經(jīng)營狀況。酒店可一周或者一個月開展一次檢查活動，以及時地調(diào)整經(jīng)營工作。資本方有權(quán)利清楚自身獲益情況，在經(jīng)營運轉(zhuǎn)的過程中，資本方可以申請調(diào)閱或?qū)Ρ韧谫~務(wù)情況，獲取酒店員工工作信息等。此外，資本方需要分析酒店預(yù)定系統(tǒng)客戶信息，獲知每個月的客戶數(shù)量，并對比每個月的客戶變動量等。在分析、找到經(jīng)營管理問題后，酒店就需要探究解決經(jīng)營成本增加、客戶減少等方面的方法。在內(nèi)部保障性的部門經(jīng)營支出得不到有效控制的情況下，酒店就可以通過外包業(yè)務(wù)的方法，降低自身經(jīng)營支出。