薛雅文

（中央財經(jīng)大學(xué) 北京 100081）

引言

隨著國家對全民健身的大力提倡，在習總書記 “沒有全民健康，就沒有全面小康”的口號帶領(lǐng)下，黨中央將全民健身上升為國家戰(zhàn)略，高度重視、積極倡導(dǎo)，人民日益增長的鍛煉需求，自然需要運動補劑作為后備力量，運動飲料的出現(xiàn)不僅促進大眾培養(yǎng)營養(yǎng)意識，也提高了國民的綜合素質(zhì)。

1、運動飲料的定義及由來

1.1、運動飲料的定義

根據(jù)GB15266-2000《運動飲料》，將運動飲料定義為：營養(yǎng)素的組成和含量能適應(yīng)運動員或參加體育鍛煉、體力勞動人群的生理特點、特殊營養(yǎng)需要的軟飲料。

1.2、運動飲料的由來

運動飲料最早的研發(fā)可以追溯到19世紀20年代，羅伯特·凱特博士于1965年通過其所在的腎臟與電解質(zhì)研究中心為佛羅里達大學(xué)橄欖球隊專門研發(fā)了一款幫助迅速恢復(fù)體能的飲料，奠定了運動飲料的雛形。

2、運動飲料的發(fā)展

2017年全球運動飲料的市場規(guī)模已經(jīng)達到280億美元，并保持著每年5.6%的復(fù)合增長率，2019年，中國運動飲料市場規(guī)模高達108.6億人民幣，預(yù)計2024年達198億人民幣。從2014年-2019年，運動飲料的零售額以15.1%的復(fù)合年增長率增加，預(yù)計未來市場規(guī)模復(fù)合增長率為9.6%。運動飲料在我國的發(fā)展還比較早期，美國和日本等發(fā)達國家已經(jīng)相對成熟。

3、運動飲料的主要功能

早期運動飲料的主要功能有調(diào)節(jié)運動員體內(nèi)的電解質(zhì)，維護人體酸堿平衡性，為運動者補充能量、調(diào)節(jié)人體溫度與新陳代謝等，運動飲料被發(fā)明的近100年以來，它的三個主要功能一直保持不變：

（1）防止運動員脫水；

（2）補充汗水中流失的電解質(zhì)，包括鈉和鉀；

（3）提供運動中所需的主要能量，碳水化合物。

4、運動飲料的主要配方

4.1、水和碳水化合物

水和碳水化合物是運動飲料中的主要成分。碳水化合物的來源來自葡萄糖，葡萄糖聚合物和果糖的混合物。這種混合物通常因品牌而異，使用不同比例的碳水化合物組合可以用來改善消化和口味。研究表明，由4%-8%碳水化合物（4-8g/100mL）組成的運動飲料可以最有效地排空胃，最容易被小腸吸收。常見的果汁通常不是運動時最好的補給，因為果汁的碳水化合物濃度為11-15%（11-15g/100mL），遠高于最利于胃排空和腸道吸收的碳水化合物濃度，研究表明，果糖是主要的碳水化合物來源，而大量的糖不能很好地被吸收，會導(dǎo)致胃部不適。

4.2、電解質(zhì)

除水以外，電解質(zhì)是汗水的主要成分，其中鈉和氯化物占汗液中電解質(zhì)的比例最大，此外鉀、鎂、鈣、鐵、銅和鋅的含量也較少，運動后脫水，會導(dǎo)致血液里面鈉的含量上升刺激產(chǎn)生口渴的感覺，同時還能提高小腸對于碳水化合物和水的吸收，運動飲料中通常每100ml含有20-60mg鈉，如果鈉的含量過高會一定程度上損害飲料的適口性，在高強度運動中如果沒有及時補充鈉很可能會導(dǎo)致低鈉血癥，嚴重的話可能會出現(xiàn)癲癇、昏迷甚至危及生命的情況。

4.3、其他物質(zhì)

市場上還有部分運動飲料會添加蛋白質(zhì)、維生素、咖啡因、草本植物提取物等其他物質(zhì)，來影響飲料的口感和價格，但是這些物質(zhì)只有錦上添花的功能，沒有被證實可以提高運動員的運動能力和表現(xiàn)。

圖1 國內(nèi)常見市售運動飲料各成分含量對比（/100ml）

5、不同類型運動飲料的區(qū)別

根據(jù)運動飲料的滲透壓的不同，可以分為等滲透壓、高滲透壓、低滲透壓飲料，它們所含的電解質(zhì)、碳水化合物濃度各不相同，因此在調(diào)節(jié)身體機能時具有不同效果。

5.1、等滲透壓飲料

所謂等滲就是指所含鈉鹽和糖分的濃度和人體血液濃度相似的飲料，如，0.9%NaCl溶液和5%葡萄糖溶液。等滲飲料中的溶質(zhì)粒子濃度，即進入腸道的鈉離子（Na+）的濃度與血液中的相同。流失的電解質(zhì)可以通過飲用等滲飲料快速得到補充。因為運動員在進行訓(xùn)練時身體內(nèi)的電解質(zhì)流失是主要問題，所以等滲飲料對長時間的負荷訓(xùn)練很重要，常見的等滲飲料包括佳得樂、寶礦力水特。

5.2、低滲透壓飲料

水分子通過半透膜向溶液擴散的現(xiàn)象稱為滲透現(xiàn)象，簡稱滲透；溶液促使膜外水分子向內(nèi)滲透的力量即為滲透壓或滲透吸水力，以血漿的正常滲透壓(7.6個大氣壓)為標準，低于血漿正常滲透壓的溶液則稱為低滲。低滲飲料中的溶質(zhì)粒子濃度低于血液中的濃度。如果是飲用極度低滲飲料（其鈉離子濃度遠低于血液中的濃度），在特殊的運轉(zhuǎn)機制的作用下，血液中的鈉會被轉(zhuǎn)運到腸道中，于是人體對水分的吸收反而延遲了。但普通的輕度低滲飲料則不同；水分子迅速流入鈉離子濃度略高的血液中。輕度低滲飲料因此成為迅速補充水分的最佳選擇，比較容易被身體吸收，同時不會出現(xiàn)胃里水“晃蕩”的情況，適用于短時間低強度運動飲用，比如平時跑步中飲用，常見的尖叫、脈動、水動樂都屬于低滲飲料。

5.3、高滲透壓飲料

高滲是一種生理現(xiàn)象，為體內(nèi)的滲透壓高于體外，水由環(huán)境中向體內(nèi)擴散，體內(nèi)的鹽分向外擴散。通過排泄作用排出多余的水，鹽分通過食物和組織攝入。體內(nèi)的滲透壓高于體外，水由環(huán)境中向體內(nèi)擴散，體內(nèi)的鹽分向外擴散。通過排泄作用排出多余的水，鹽分通過食物和組織攝入。比如，果汁和功能飲料中的溶質(zhì)粒子濃度比血液中的高，體內(nèi)的物質(zhì)濃度達到平衡，水會通過腸壁從血液進入腸道，因此運動員一開始會因為缺少體液而感到口渴。只有在一段時間之后，在下端的腸道內(nèi)各種成分才能再次達到平衡，共同進入血液。由于這種時間上的滯后性，且從胃部排空慢，高滲飲料不利于快速補充水分，建議運動休息一段時間后飲用，作為日常糖類的補充，以恢復(fù)肌糖原的儲存水平，通常在2-3小時以上的馬拉松、自行車競賽等長時間高強度運動后飲用，比較典型的高滲飲料有：各種高濃度的功能性飲料、濃縮果汁等。

6、運動飲料的危害

為了滿足補充運動員運動中流失的營養(yǎng)物質(zhì)，運動飲料往往含有很高的糖分和電解質(zhì)，這些物質(zhì)對于參加劇烈運動的人來說是有益的，但是如果不是參加劇烈運動或者運動強度或時間不夠，反而會起到相反的作用。

6.1、攝入過量糖分

電解質(zhì)飲料中的糖分往往較高，糖分可提供卡路里，但不提供營養(yǎng)。世界衛(wèi)生組織建議，成人每天吃的游離糖不要超過50克。專家建議，每人每天添加糖攝入量最好控制在25克以下。在危害方面，過多攝入糖會導(dǎo)致肥胖和慢性疾病風險，同時還會腐蝕牙齒，產(chǎn)生蛀牙。果糖攝入過多會加快肝臟細胞儲存脂肪的速度，長期的高糖飲食，會導(dǎo)致脂肪聚集在肝臟周圍，誘發(fā)“非酒精脂肪肝”，同時血液中的糖附著在蛋白質(zhì)上，并產(chǎn)生糖化終產(chǎn)物(AGEs)，它們不僅會破壞膠原蛋白、彈力蛋白等蛋白纖維，導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)皺紋或松弛下垂，還會使身體的“天然抗氧化劑”酶失效，加速皮膚老化。不僅如此，糖分除了會擾亂膽固醇外，還會導(dǎo)致血管收縮，增加血管壓力。人體的冠狀血管特別薄，細小的突然變化都可能帶來嚴重后果，誘發(fā)心臟病。有研究表明，每人每天只要多攝入由糖分轉(zhuǎn)化而來的熱量150卡，患糖尿病的風險就會高出1.1%。如果已是糖尿病患者，糖分帶來的麻煩會更大，胰島素抵抗會導(dǎo)致糖留在血液里，嚴重損害整個人體機能，服藥效果也會變差。糖會導(dǎo)致人體內(nèi)的尿酸、壞膽固醇升高，增加高血壓的風險，從而導(dǎo)致心臟病、中風風險增加。此外，與正常人相比，糖尿病患者的心臟病風險高出48%，心臟衰竭的風險高出65%。

6.2、咖啡因帶來的危害

為了起到提神的作用，部分運動飲料中會加入咖啡因成分，2017年一份發(fā)表在美國心臟協(xié)會雜志的文章表示，比單純咖啡因更危及心臟健康的是含咖啡因的能量飲料，該研究的作者是加利福尼亞州戴維·格蘭特美國空軍醫(yī)學(xué)中心的副藥房飛行指揮官埃米莉·弗萊徹（Emily Fletcher）博士。研究表明75%的軍人服用了含咖啡因的能量飲料后會導(dǎo)致血壓升高，并可能導(dǎo)致危及生命的心律失常。

6.3、代糖的不穩(wěn)定性

代糖分為兩種，一種是工業(yè)代糖，比如阿斯巴甜，甜度是葡萄糖的200倍，目前阿斯巴甜已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)在使用中存在致癌、導(dǎo)致免疫力低下、誘發(fā)腦瘤等安全隱患問題，另一種是天然代糖，以木糖醇、赤蘚糖醇為主，也是近年來打著“零糖”、“無糖”旗號的商家青睞的葡萄糖代替品，但是代糖作為一種甜味劑，暫時還沒有被證明對人體是安全的，就拿赤蘚糖醇為例，它的升糖指數(shù)（Glycemic Index）為0，對血糖含量的影響極低，能量含量也很低，在人體中不被腸胃吸收，主要由尿液排出，但是過量服用赤蘚糖醇可能會出現(xiàn)腹瀉或腸胃不適等癥狀。

7、結(jié)論

（1）運動飲料的目的主要是為了防止運動員脫水，補充汗水中流失的電解質(zhì)，主要包括鈉和鉀，同時還能提供運動中所需的主要能量，碳水化合物；

（2）運動飲料的主要配方包括水、碳水化合物、電解質(zhì)以及包括咖啡因、維生素、草本提取物等的其他物質(zhì)；

（3）不同運動場景應(yīng)該使用不同滲透壓的運動飲料，例如跑步這種短時間低強度運動中，更適合使用低滲運動飲料，2小時內(nèi)的中等強度運動更適合使用等滲運動飲料，2小時以上長時間運動可以運動后飲用果汁類的高滲飲料幫助恢復(fù)；

（4）不正確使用運動飲料反而會帶來一些危害，最主要的是攝入過多糖分無法消耗，可能會導(dǎo)致肥胖、慢性疾病的產(chǎn)生，同時還會使皮膚松弛、腐蝕牙釉質(zhì)產(chǎn)生蛀牙；咖啡因攝入過高也會使血壓升高，并可能導(dǎo)致危及生命的心律失常；如果運動飲料中含有代糖可能會導(dǎo)致服用者免疫力降低，或者出現(xiàn)腸胃不適等癥狀。