【摘要】本文依據(jù)高校酒店專業(yè)英語(yǔ)課程教學(xué)特點(diǎn)和現(xiàn)狀，分析了采取情境教學(xué)法的可行性，隨后對(duì)情境教學(xué)的創(chuàng)設(shè)進(jìn)行舉例，并結(jié)合課堂情境教學(xué)實(shí)踐的效果，對(duì)酒店專業(yè)英語(yǔ)情境教學(xué)提出了相關(guān)建議。

【關(guān)鍵詞】情境教學(xué);酒店專業(yè)英語(yǔ);應(yīng)用研究

【作者簡(jiǎn)介】易芳芳（1989-），女，廣東培正學(xué)院，講師，碩士，研究方向：旅游企業(yè)與酒店管理。

運(yùn)用合適的教學(xué)方法提高課堂教學(xué)效果，培養(yǎng)高質(zhì)量的酒店專業(yè)人才對(duì)酒店行業(yè)發(fā)展至關(guān)重要，也是每一位酒店管理專業(yè)教師需要思考的問(wèn)題。特級(jí)教師李吉林認(rèn)為情境教學(xué)是教師在教學(xué)時(shí)創(chuàng)設(shè)某些情境，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中產(chǎn)生情緒體驗(yàn)，從而更具體地理解教學(xué)內(nèi)容，完成教學(xué)目標(biāo)[1]。我國(guó)教育家及資深教授顧明遠(yuǎn)認(rèn)為，情境教學(xué)是利用具體而又生動(dòng)的場(chǎng)景來(lái)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極主動(dòng)性、從而使學(xué)生學(xué)習(xí)效果得到提高的一種教學(xué)方法[2]。它的主要特點(diǎn)是行真，情切，思遠(yuǎn)，融合了趣味性，主動(dòng)性，親歷性，感受性，強(qiáng)調(diào)寓教于樂(lè)，學(xué)以致用[3]。但如何將情境教學(xué)法運(yùn)用到高校酒店管理專業(yè)教學(xué)呢？能否取得前人所言的良好的教學(xué)效果呢？這正是本文所要研究的主題。

一、酒店專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)特點(diǎn)和現(xiàn)狀

1.酒店專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)特點(diǎn)。酒店專業(yè)英語(yǔ)是高校為酒店管理專業(yè)學(xué)生開(kāi)設(shè)的一門基礎(chǔ)課程，旨在培養(yǎng)學(xué)生用英語(yǔ)交際、綜合分析和解決問(wèn)題的能力以及相關(guān)崗位所需的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)讀寫譯技能，為學(xué)生在酒店各部門的實(shí)習(xí)和畢業(yè)后工作打下堅(jiān)實(shí)的專業(yè)英語(yǔ)基礎(chǔ)，適應(yīng)酒店工作崗位的需要。因此它既有很強(qiáng)的專業(yè)性，同時(shí)也有很高的應(yīng)用性。

2.酒店專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀。首先，教材質(zhì)量參差不齊。教材影響教學(xué)效果，但目前市面上酒店英語(yǔ)教材質(zhì)量參差不齊。大部分教材不能跟隨時(shí)代的發(fā)展涉及新酒店類型和發(fā)展模式，關(guān)于當(dāng)代酒店應(yīng)用的新科技和新技術(shù)等舉例微乎其微，作為本科教材但管理層面的知識(shí)和案例比較缺乏。此外，教材對(duì)客房布置、各部門所使用的工具和客人常用的物品沒(méi)有高清的圖片介紹，缺少配套音頻和視頻等。其次，教學(xué)方法與應(yīng)用性課程的要求不匹配。酒店專業(yè)英語(yǔ)是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，但仍有不少教師秉持傳統(tǒng)觀念用傳統(tǒng)方式授課，這不利于發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性、實(shí)踐性和創(chuàng)造性。教師講授為主，學(xué)生跟著學(xué)，雖能在短時(shí)間內(nèi)傳授大量知識(shí)，便于教師課堂控制，但是這種依賴性被動(dòng)的學(xué)習(xí)模式往往易導(dǎo)致學(xué)生興趣降低，學(xué)習(xí)參與度低，學(xué)習(xí)氛圍沉悶。反之，教師教起來(lái)也枯燥和單調(diào)。再次，教學(xué)評(píng)價(jià)方式過(guò)于傳統(tǒng)。傳統(tǒng)的考核方式主要以試卷考試為主，以平時(shí)成績(jī)?yōu)檩o。這樣的考核方式對(duì)以常規(guī)理論和知識(shí)為主的課程或許合適，但對(duì)酒店專業(yè)英語(yǔ)這類重實(shí)踐和應(yīng)用的課程并不適用。試卷筆試片面強(qiáng)調(diào)讀寫能力，學(xué)生的口語(yǔ)和英語(yǔ)運(yùn)用能力很難被考核，這種評(píng)價(jià)方式不利于達(dá)到現(xiàn)代旅游酒店發(fā)展對(duì)人才提出的更高要求。

二、酒店專業(yè)英語(yǔ)采取情境教學(xué)法的可行性

1.情境教學(xué)法適用于英語(yǔ)教學(xué)。語(yǔ)言學(xué)是情境教學(xué)法理論來(lái)源之一。該方法在外語(yǔ)教學(xué)上的有效性得到了諸多專家學(xué)者的認(rèn)可[4]。它強(qiáng)調(diào)語(yǔ)言的交際功能，主張創(chuàng)立一定的情境，使學(xué)生在合適的情境中學(xué)習(xí)和應(yīng)用外語(yǔ)，能有效鍛煉學(xué)生的“聽(tīng)”和“說(shuō)”的能力，為其提供實(shí)踐的機(jī)會(huì)。

2. 與酒店專業(yè)英語(yǔ)課程特點(diǎn)相匹配。酒店專業(yè)英語(yǔ)課程內(nèi)容范圍廣，專業(yè)性強(qiáng)，實(shí)踐性鮮明，包括酒店客房預(yù)訂、前廳接待、禮賓服務(wù)、總機(jī)服務(wù)、投訴處理、客房打掃、洗衣和熨燙服務(wù)、康樂(lè)服務(wù)、餐飲服務(wù)等內(nèi)容。采用情境教學(xué)可以將零散無(wú)序的眾多知識(shí)點(diǎn)通過(guò)創(chuàng)設(shè)的工作情境串聯(lián)，加強(qiáng)教學(xué)邏輯性，提高學(xué)生的積極性和參與度。

3. 符合專業(yè)人才培養(yǎng)需求。2018年我國(guó)教育部發(fā)布的《普通高等學(xué)校本科專業(yè)類教學(xué)質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》提出，旅游管理類本科專業(yè)是綜合性應(yīng)用專業(yè)。其綜合性、實(shí)踐性、創(chuàng)新性的特點(diǎn)要求高校在培育學(xué)生時(shí)注重其應(yīng)用能力，創(chuàng)新能力的提高。同時(shí)，隨著中國(guó)酒店的國(guó)際化和國(guó)際其他酒店進(jìn)入中國(guó)，酒店專業(yè)英語(yǔ)的重要性日益凸顯。運(yùn)用情境法進(jìn)行教學(xué)，提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)實(shí)踐和運(yùn)用能力，符合酒店行業(yè)和高校人才培養(yǎng)共同的需求。

三、酒店專業(yè)英語(yǔ)情境教學(xué)的創(chuàng)設(shè)

情境創(chuàng)設(shè)方式和方法豐富多樣，胡慶芳在《有效情境創(chuàng)設(shè)的40項(xiàng)設(shè)計(jì)》中進(jìn)行了大量舉例和研究[5]。酒店專業(yè)英語(yǔ)情境教學(xué)創(chuàng)設(shè)的核心理念是將教學(xué)內(nèi)容盡可能放置在仿真的酒店環(huán)境中，使課堂具備一定真實(shí)性、趣味性和實(shí)踐性，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，以實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，以下內(nèi)容為對(duì)情境創(chuàng)設(shè)的舉例。

1. 圖片情境增加想象空間。酒店各種設(shè)施設(shè)備和日常運(yùn)營(yíng)圖片的大量運(yùn)用可以打破時(shí)間和空間的限制，使學(xué)生坐在教室就識(shí)記。學(xué)生還可以通過(guò)PPT圖片聯(lián)想和想象進(jìn)入情境現(xiàn)場(chǎng)，感受酒店工作人員和客人的心情，喚醒情感體驗(yàn)，激發(fā)英文表達(dá)的欲望。

2. 視頻情境提高學(xué)習(xí)氛圍。視頻教學(xué)可以形象地呈現(xiàn)各種教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生從視聽(tīng)說(shuō)多角度充分感受和體驗(yàn)播放的情境。比如在教學(xué)中，通過(guò)視頻的方式呈現(xiàn)酒店前臺(tái)工作人員為外國(guó)客人辦理入住的全過(guò)程。學(xué)生通過(guò)視頻沉浸在酒店大堂的工作情境中，與服務(wù)人員產(chǎn)生共鳴，從而激發(fā)英語(yǔ)學(xué)習(xí)熱情。

3. 對(duì)話情境增強(qiáng)交互體驗(yàn)。酒店對(duì)客服務(wù)強(qiáng)調(diào)與客人進(jìn)行恰當(dāng)?shù)臏贤ń涣?。教師可以設(shè)計(jì)和運(yùn)用合適的酒店工作對(duì)話場(chǎng)景，將分散的知識(shí)點(diǎn)通過(guò)創(chuàng)設(shè)的對(duì)話串聯(lián)。在課堂教學(xué)中，充分運(yùn)用對(duì)話情境進(jìn)行師與生，生與生，生與課本之間的對(duì)話，可增強(qiáng)學(xué)生們的交互體驗(yàn)，增加師生間的互動(dòng)往來(lái)。

4. 競(jìng)賽情境引導(dǎo)自主學(xué)習(xí)。將全班同學(xué)分為若干個(gè)小組，小組輪流主持課堂競(jìng)賽。主持小組成員收集某個(gè)酒店部門相關(guān)的英語(yǔ)單詞、詞匯、句子、對(duì)話等內(nèi)容來(lái)制作競(jìng)賽材料，同時(shí)分工充當(dāng)英語(yǔ)主持、控場(chǎng)、評(píng)分等角色。其他小組成員則根據(jù)提示提前復(fù)習(xí)和準(zhǔn)備競(jìng)賽。教師可全程對(duì)組織小組進(jìn)行指導(dǎo)、提醒學(xué)生復(fù)習(xí)、適當(dāng)準(zhǔn)備獎(jiǎng)品等。課堂競(jìng)賽有利于引導(dǎo)學(xué)生課后自主學(xué)習(xí)，調(diào)動(dòng)大家的學(xué)習(xí)熱情和參與度，鍛煉主持小組成員英語(yǔ)信息收集能力和應(yīng)用能力。

5. 角色扮演情境激發(fā)學(xué)習(xí)熱情。學(xué)生根據(jù)酒店前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等部門在實(shí)際工作中可能出現(xiàn)的不同情境用英文進(jìn)行角色扮演，可以將課堂所學(xué)的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際的情境中去，使枯燥的課本變得生動(dòng)。學(xué)生在創(chuàng)設(shè)情境，練習(xí)和表演的過(guò)程中，可以提高酒店英語(yǔ)服務(wù)實(shí)際操作的能力、鍛煉想象和創(chuàng)新能力、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，同時(shí)進(jìn)一步增強(qiáng)了用英語(yǔ)解決酒店突發(fā)事件的應(yīng)變能力。角色扮演也讓課堂生動(dòng)、活潑和有趣，能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和興趣。

四、酒店專業(yè)英語(yǔ)課程情境教學(xué)實(shí)踐效果

為探究情境教學(xué)效果，本人選取了廣東培正學(xué)院管理學(xué)院2018級(jí)酒店管理專業(yè)的學(xué)生作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，在專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中廣泛采用情境教學(xué)方法。經(jīng)過(guò)一個(gè)學(xué)期的教學(xué)實(shí)踐，結(jié)合問(wèn)卷調(diào)查和對(duì)比分析得出，該教學(xué)方式效果顯著，其中86%的學(xué)生對(duì)該門課程非常滿意，14%很滿意。

1. 課堂氛圍活躍。問(wèn)卷調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示，96%的學(xué)生認(rèn)為課堂氛圍很活躍，其中78%認(rèn)為非?；钴S。本人在課堂教學(xué)中亦能真切感受到學(xué)生的積極主動(dòng)。活躍的課堂氛圍帶動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)課程的積極性，師生間信任度和配合度得到提高，學(xué)生愿意積極用英語(yǔ)展示自己。

2. 課后主動(dòng)學(xué)習(xí)。對(duì)話情境、競(jìng)賽情境和角色扮演等情境教學(xué)法的實(shí)施讓課堂成為學(xué)生展現(xiàn)自我的場(chǎng)地。為了拿到更高的表現(xiàn)評(píng)分，學(xué)生們課后往往會(huì)自主對(duì)專業(yè)英語(yǔ)單詞、句子、對(duì)話和劇本進(jìn)行復(fù)習(xí)，練習(xí)。學(xué)生們由老師“催著學(xué)”變成了“主動(dòng)學(xué)”，這是在未實(shí)施情境教學(xué)法的班級(jí)難以見(jiàn)到的場(chǎng)景。

3. 應(yīng)用能力提高。96%的學(xué)生認(rèn)為情境教學(xué)對(duì)進(jìn)入崗位展開(kāi)工作很有幫助甚至非常有幫助。94%的學(xué)生很滿意甚至非常滿意情境教學(xué)在英語(yǔ)分析和解決問(wèn)題能力上的教學(xué)效果。酒店專業(yè)英語(yǔ)情境教學(xué)除了擴(kuò)展了學(xué)生的專業(yè)英語(yǔ)知識(shí)，提高了聽(tīng)說(shuō)讀寫能力外，還有助于學(xué)生應(yīng)用能力的提高。

五、對(duì)酒店專業(yè)英語(yǔ)情境教學(xué)的建議

情境教學(xué)法將英語(yǔ)學(xué)習(xí)、學(xué)生興趣和酒店場(chǎng)景緊密融合，符合酒店專業(yè)英語(yǔ)實(shí)踐性和應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，它能調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，但為保證情境教學(xué)效果，教師在教學(xué)過(guò)程中還需注意以下內(nèi)容。

1. 選用合適的教材。首先，教材的選擇需要結(jié)合本校學(xué)生的特點(diǎn)，難易度適當(dāng)。教材過(guò)于深入復(fù)雜，不利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，過(guò)于簡(jiǎn)單，不能激發(fā)其興趣。其次，教材內(nèi)容應(yīng)有利于情境教學(xué)。如教材上有對(duì)話情境、角色扮演任務(wù)、有配套圖片和視頻鏈接等內(nèi)容則有利于情境教學(xué)的開(kāi)展。最后，教材應(yīng)具有先進(jìn)性?？蛇x用結(jié)合了典型而鮮活的案例，具備酒店管理前沿知識(shí)，結(jié)合現(xiàn)代酒店特色的教材。

2. 完善實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)。為了保證情境教學(xué)的順利進(jìn)行，完善實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)至關(guān)重要。在實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行情境教學(xué)有利于再現(xiàn)情境，使課堂更真實(shí)更具體，更能激發(fā)學(xué)生積極性。尤其是角色扮演情境和對(duì)話情境等方法，在客房、中餐、西餐、酒吧等仿真實(shí)訓(xùn)室的背景下，更能充分實(shí)踐。實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)還可用來(lái)讓學(xué)生完成課后作業(yè)、練習(xí)甚至進(jìn)行考核。比如學(xué)生可自行創(chuàng)設(shè)酒店情境、編寫內(nèi)容、撰寫英文臺(tái)詞、角色分工、在實(shí)訓(xùn)室拍攝視頻、小組對(duì)視頻互評(píng)打分等，這樣既可以考核同時(shí)也可將優(yōu)質(zhì)視頻作為上課的視頻素材，循環(huán)利用。

3. 改進(jìn)評(píng)價(jià)的方式。酒店專業(yè)英語(yǔ)課程考核與評(píng)價(jià)應(yīng)體現(xiàn)應(yīng)用型強(qiáng)的特點(diǎn)。單獨(dú)的試卷考試很難全面地檢驗(yàn)學(xué)生課程學(xué)習(xí)效果，所以應(yīng)改進(jìn)該課程的評(píng)價(jià)方式。首先，酒店專業(yè)英語(yǔ)課程可以實(shí)行全過(guò)程的評(píng)價(jià)方法。學(xué)生小組競(jìng)賽成績(jī)、角色扮演積極性和效果、課程平時(shí)檢測(cè)分?jǐn)?shù)、課堂表現(xiàn)積極性和期末考核等均應(yīng)作為課程評(píng)價(jià)的依據(jù)。其次，評(píng)價(jià)主體可以更多元。除了師對(duì)生的評(píng)價(jià)，還應(yīng)重視生生間的評(píng)價(jià)，通過(guò)生生間評(píng)價(jià)提高學(xué)生參與度。最后，合理分配評(píng)價(jià)要素占比?？商岣咴撜n程應(yīng)用和實(shí)踐考核等內(nèi)容的分?jǐn)?shù)占比，重視考評(píng)學(xué)生的實(shí)踐能力。

4. 重視教師“雙師能力”。情境教學(xué)要求教師不僅要有出色的英語(yǔ)教學(xué)能力，還要掌握酒店各個(gè)部門的工作內(nèi)容和流程，了解酒店行業(yè)的專業(yè)知識(shí)和最新的發(fā)展態(tài)勢(shì)。教師需重視“雙師能力”的培養(yǎng)，既要不斷磨練理論教學(xué)能力，還要想方設(shè)法提高實(shí)踐能力，比如到酒店掛職鍛煉、帶領(lǐng)和指導(dǎo)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)、甚至可以利用假期到酒店頂崗實(shí)訓(xùn)等。這些活動(dòng)可以收集豐富的酒店實(shí)例，加深師生對(duì)酒店的體驗(yàn)感，為教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)提供條件。

參考文獻(xiàn)：

[1]李吉林.云雀之歌[M].北京：教育科學(xué)出版社，2013.

[2]顧明遠(yuǎn).教育大辭典[M].上海：上海教育出版社，1999.

[3]陳丹紅.旅游管理情境模擬式教學(xué)模式研究[J].沈陽(yáng)航空工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2009（6）：163-166.

[4]謝芳.大學(xué)英語(yǔ)情境教學(xué)研究綜述[J].佳木斯教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2014 （5）：364-365.

[5]胡慶芳，楊翠蓉.有效情境創(chuàng)設(shè)的40項(xiàng)設(shè)計(jì)[M].上海：華東師范大學(xué)出版社，2018.