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        白露梨 中秋鴨

        2021-10-28 05:20:24斐燕子
        食品與生活 2021年10期
        關(guān)鍵詞:衣衫醬汁白露

        斐燕子

        一早在花園里拍到了葉片上的露珠?!拜筝缟n蒼,白露為霜”,有圖為證啊!

        什么時候開始注意露珠了?記不清具體日期了,只記得小學(xué)三四年級時,從家里到學(xué)校的那段路上有一片莊稼地,早上上學(xué)路過那里時,衣衫有時會濕,那是莊稼葉上的露珠留下的痕跡。我喜歡露珠晶瑩剔透、還會滾動的模樣,可惜無法收藏,也就只能看看,而且只能在早上看到,到放學(xué)時,露珠都已消失了。

        至于白露這個節(jié)氣,是讀大學(xué)的時候從《詩經(jīng)》里了解到的。因為露珠,便也喜歡上了這個節(jié)氣。于是,?常會在白露這一天做點什么好吃的。

        今年的白露當(dāng)然也不例外。家里正好有幾只秋梨,做個冰糖燉梨吧!不過,?太一般了吧,能不能特別點兒呢?一邊給梨削皮,一邊在心里想??吹较髁似さ膸字焕媛懵吨咨募∧w立在那兒,?形態(tài)很是好看,突然,腦子里閃出個念頭,保持這梨子的美好形態(tài),給它披上件美麗的衣服,那一定很好看呢!用什么做衣衫呢?……巧克力,對,巧克力!?記得糖果店就有把草莓、蘋果裹上巧克力的水果甜品,只是沒有用梨做的。不過,沒關(guān)系,試試看。嘗試總是讓人興奮的!中西合璧,冰糖燉梨,再用巧克力裝飾。就這樣決定了!

        取一口小鍋,加入冰糖和水,把梨整只沒入??紤]要保持梨子的體態(tài),我便守候在爐旁,水開后,小火燉煮,不能煮得熟爛,見“好”就熄火。小心翼翼地把梨一個個取出,擺在盤里,晾涼,?再入冰箱冷藏,因擔(dān)心過熱的梨會掛不住巧克力。待梨子冷藏得差不多時,隔水融化巧克力,然后從冰箱取出冷藏好的梨,此時心里有點緊張,手拎著梨的柄,慢慢探入巧克力液,不能全部浸入,?要露出白色的“脖頸”哦,然后提起來。成功了!就這樣,一只一只給它們披上了衣衫。不過,有點兒單調(diào),顏色太沉悶了!想起圣誕節(jié)的巧克力糖,上面撒著碎碎的果仁,也蠻好看的。于是,我用了家里現(xiàn)成的核桃仁、腰果仁,切碎點綴在巧克力外皮上,啊,“衣衫”瞬間變得華麗麗了!

        我把這幾只漂亮的梨端上餐桌,喊家人過來,他們連說,“太好看了!”“快,?快拍照!”哈哈,我的得意瞬間爆棚……?欣賞、拍照,然后一家人圍坐,開始品嘗,?畢竟,還是要吃味道呀!這冰糖燉的梨和巧克力能不能搭呀?心有忐忑,沒想到,第一口便讓我感到了驚艷,這已不是搭不搭的問題,而是“美妙”極了!?冰糖入味的梨,全然的中式味道,巧克力外皮,地道的西洋風(fēng),竟然毫不違和。綿軟清甜的梨肉,脆而微帶苦味的巧克力,還有酥酥的果仁,豐富的口感,特別的味道,真讓我不知如何描述了,但我沒有馬上表態(tài),而是想看家人的反應(yīng)。先是兒子抬起頭,瞇著眼睛說:“太美味了!太好吃了!”先生則皺著眉頭,?“要聽真話還是假話?”我說,“當(dāng)然真話咯?!彼麌烂C地停頓了一會兒,突然笑起來,“好吃,真的好吃。可否多分配一只?”哈哈哈……

        一個“靈機一動”,居然做出了如此美味!馬上把照片發(fā)到朋友圈,反響熱烈,朋友們不吝夸贊之詞,還有向我討要做法的。我心想,他們?nèi)羰怯H口嘗到了,贊美之詞會更實質(zhì)地貼近美味而不僅是外觀。

        巧克力冰糖梨

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        香煎鴨胸佐巧克力果味辣醬汁

        我家每年的中秋宴,?以鴨為食材的一道菜是必不可少的,而且菜式也不會和以前的重復(fù)。年年歲歲食相似,歲歲年年式不同,這才讓節(jié)日越過越新,日子也越過越美。今年這道菜怎么做呢?用巧克力如何?不錯,這讓我想起一位名廚的鴨胸菜譜。

        買了鴨子回來,取下鴨腿、鴨胸。鴨腿腌好,待日后做油封;鴨胸則用來做中秋的一道菜。

        這次鴨胸用低溫慢煮的料理方式。調(diào)制鹽水,鹽與水的比例為3 :100 ;?將鴨胸的皮淺切出菱形的紋路,放入鹽水中,在冰箱中冷藏10 小時左右;制作前1 小時取出,將鴨胸放入真空袋密封;低溫慢煮器調(diào)至50℃,與鴨胸密封袋一起放入水鍋中,等待40 分鐘;?再將密封袋放入冰水中冰鎮(zhèn)5~6 分鐘,?取出鴨胸,待煎。

        鴨胸慢煮時,可以準備這道菜的靈魂醬汁:鍋中倒入油,炒香紅蔥頭碎、辣椒丁,加少許辣椒粉,倒入紅酒、雞高湯和芒果泥,煮開后,用小火慢慢收汁,過濾,加入黑巧克力碎,攪拌至融化,?再放入適量鹽、糖、胡椒調(diào)味,即成。

        另起鍋燒熱,鴨胸皮朝下入鍋,中大火煎至皮酥脆,出鍋,蓋錫紙保溫幾分鐘;鴨胸切好,擺盤,撒上葡萄干、杏脯粒、香草葉,哈,童心偶發(fā),像是在撒可愛的糖果;上桌后,澆上巧克力醬汁。一道美味的“香煎鴨胸佐巧克力果味辣醬汁”就完成了。低溫慢煮做出來的鴨胸,肉是鮮嫩的,加上煎出來的脆皮,口感極好,而醬汁的復(fù)合味則讓鴨胸肉的味道極富層次感,特別極了。

        再曬幾張有創(chuàng)意的中秋料理圖。中秋必做的鮮肉月餅是小時候的味道。冷盤是火腿和牛油果小組合,意寓“花好月圓”,還有這盤明月般透亮的皮凍。

        火腿牛油果小組合,寓意“花好月圓”

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