張涵 龐曉瑜

摘要：兒童是祖國(guó)的未來(lái)，做好學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)配餐、保證兒童的健康成長(zhǎng)，是各幼兒園的重要職責(zé)，國(guó)家各級(jí)政府及勞動(dòng)、教育部門(mén)亦十分重視。下面淺談營(yíng)養(yǎng)膳食對(duì)幼兒成長(zhǎng)的重要意義。

關(guān)鍵詞：幼兒園;科學(xué)膳食;成長(zhǎng);重要性

1、營(yíng)養(yǎng)膳食對(duì)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育起著至關(guān)重要的作用3—6歲的幼兒正當(dāng)生長(zhǎng)發(fā)育旺盛時(shí)期，每天必須從膳食中充分獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足其生長(zhǎng)發(fā)育和生活活動(dòng)的需要。如果幼兒長(zhǎng)期缺乏某種營(yíng)養(yǎng)和熱量供應(yīng)不足，不但影響幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，還能引起許多疾病。

我國(guó)幼兒園保教內(nèi)容中明確指出：要保證幼兒必須的營(yíng)養(yǎng)，做好衛(wèi)生保健工作，培養(yǎng)幼兒良好的生活衛(wèi)生習(xí)慣和獨(dú)立生活能力。全日制幼兒園一般安排幼兒在園進(jìn)行三餐兩點(diǎn)，也就是說(shuō)，幼兒一天納入的營(yíng)養(yǎng)較大比例是在幼兒園，再加之現(xiàn)在的幼兒父母基本上都是雙職工家庭，沒(méi)有太多的精力去為孩子做營(yíng)養(yǎng)搭配食物，因此，全日制幼兒園的營(yíng)養(yǎng)配餐就顯得尤為重要。

2、我國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的兩個(gè)極端。目前，我國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)方面存在兩種現(xiàn)象：營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。營(yíng)養(yǎng)不足是孩子每天得不到足夠的營(yíng)養(yǎng)，后果是孩子智力得不到充分營(yíng)養(yǎng)，免疫力下降，導(dǎo)致疾病率上升，同時(shí)，成年后造成慢性病增加;營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是孩子每天攝入的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，后果是孩子出現(xiàn)肥胖癥，成年后造成成年人易患心血管病、脂肪肝、糖尿病等非傳染病，有關(guān)報(bào)道，2歲以前肥胖幼兒成年后80%以上終身肥胖，因而從幼兒時(shí)期每天合理膳食是非常重要的。

3、幼兒每日所需的七大類營(yíng)養(yǎng)素

幼兒的合理營(yíng)養(yǎng)，是指膳食中含有機(jī)體所需要的一切營(yíng)養(yǎng)素和熱量，攝入的食物滿足幼兒身心需要，易消化，促進(jìn)食欲，不含對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)，幼兒能按時(shí)、有規(guī)律地進(jìn)餐。合理營(yíng)養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。

幼兒每天所需的營(yíng)養(yǎng)素主要有七大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維、水。

蛋白質(zhì)：占膳食總熱量的10—15%左右，以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，奶類、豆制品、動(dòng)物蛋白;脂肪：占膳食總熱量的30–35%左右每日每公斤體重需約4—6克，以植物油、動(dòng)物油為主;碳水化合物：占膳食總熱量的50–60%左右每日每公斤體重需約15克，以谷類、豆類為主;礦物質(zhì)：幼兒每天需要微量元素鈣800毫克、鐵12毫克、碘50微克、鋅12毫克及其它;鈣主要來(lái)源于奶類，豆制品及堅(jiān)果及綠色蔬菜;鐵的最好來(lái)源是動(dòng)物肝臟和動(dòng)物血。碘來(lái)自含碘鹽海產(chǎn)品;鋅主要來(lái)源于貝殼類海產(chǎn)品，紅肉，動(dòng)物內(nèi)臟等。膳食纖維：谷類、蔬菜、水果是膳食纖維的主要來(lái)源，幼兒每天需要量平均約為9.5克;

維生素：幼兒每天的維生素?cái)z入量約為維生素A500—600微克、維生素B0.7毫克、維生素C70毫克及其他;維生素A主要來(lái)自動(dòng)物肝臟，蛋黃及富含β胡蘿卜素（維生素A源）的蔬菜水果如胡蘿卜，西蘭花，菠菜，香蕉，杏等。維生素B族主要來(lái)源于粗糧，瘦肉，動(dòng)物肝臟等;維生素C主要來(lái)自各種蔬菜水果。水： 幼兒每天需要的水量必須保證，2—3歲，100—140毫升/公斤/日，4—7歲，80—110毫升/公斤/日。

4、幼兒每天的各類食物推薦量

幼兒時(shí)期是人類成長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，營(yíng)養(yǎng)必須均衡，同時(shí)，食物的選擇也非常重要。所以，根據(jù)科學(xué)的總結(jié)和人類的長(zhǎng)期實(shí)踐證明，幼兒每天應(yīng)選擇以下食物，作為營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源。

谷類：150—250克，大米，白面及各類粗糧;動(dòng)物性食物：100—125克，包括禽畜魚(yú)肉，蛋類;奶和奶制品：200—400克，包括鮮奶，奶酪，奶片等;大豆及豆制品：15—20克如豆?jié){，豆腐，腐竹，豆干等;蔬菜、水果：150—200克，以應(yīng)季為主多樣化;植物油：15克;糖及糖飲料：10—15克。

5、幼兒每日膳食增加鮮奶200毫升和水果100克的好處。

鮮奶：優(yōu)點(diǎn)是鮮奶中含鈣量豐富，吸收率高，是幼兒不可多得的天然健康食品。幼兒每日所需鈣量平均800毫克左右，而每200毫升鮮奶中含鈣200毫克左右，所以鮮奶是為幼兒提供鈣的首選食品，如果不能提供鮮奶，可用新鮮豆?jié){代替。

水果：優(yōu)點(diǎn)是水果中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

因此說(shuō)，幼兒園在正常用餐之外為幼兒補(bǔ)充鮮奶和水果，對(duì)幼兒的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充和生長(zhǎng)發(fā)育是非常重要的。

6、為什么幼兒用餐時(shí)間間隔在3—4小時(shí)？

幼兒的身體發(fā)育迅速，每天需要吸收許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于幼兒的胃腸還不夠成熟，消化能力不強(qiáng)，而且幼兒胃的容量只能在250毫升左右，牙齒也正在生長(zhǎng)，咀嚼能力有限，食物在胃內(nèi)停留時(shí)間為4—5小時(shí)，所以幼兒食物加工需要細(xì)、軟，餐次間隔時(shí)間要短，每次間隔時(shí)間在3—4小時(shí)為宜，這樣，可保證幼兒每日所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，滿足幼兒的正常生理需要。

我園食譜由專業(yè)保健醫(yī)生制定，制定原則：均衡營(yíng)養(yǎng)，合理膳食，每次食譜經(jīng)過(guò)科學(xué)配比，營(yíng)養(yǎng)分析調(diào)配后將每周的食譜公布在櫥窗內(nèi)，讓家長(zhǎng)清楚孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過(guò)“膳管會(huì)”這座幼兒園與家長(zhǎng)溝通互動(dòng)的橋梁，努力做好幼兒園的膳食管理工作。通過(guò)家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長(zhǎng)。

7、幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期，所以，充足、合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)她們顯得尤為重要。孩子有一個(gè)健康的體魄，是每位家長(zhǎng)的愿望，也是全社會(huì)的愿望。我園利用一切有利因素，調(diào)動(dòng)所有積極性，采取科學(xué)合理的措施，讓幼兒吃好、生活好，使她們身心健康，茁壯成長(zhǎng)。同時(shí)也希望家長(zhǎng)配合，讓幼兒不吃或者少吃油炸、膨化食品，遠(yuǎn)離垃圾食品，盡量少喝冰鎮(zhèn)飲料，少吃冰淇淋。

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