張艷茹

摘要：通過對液體深層發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行研究可以發(fā)現(xiàn)，將該技術(shù)應(yīng)用到發(fā)酵過程中所得到的菌絲體，以及野生子實體，二者之間的營養(yǎng)成分，以及所表現(xiàn)出的生理功效有諸多相似之處?；诖?，將該技術(shù)應(yīng)用到食用菌方面，不但能夠?qū)崿F(xiàn)在市場上銷售食用菌菌絲的銷售目標(biāo)，而且還能夠從食用菌的發(fā)酵液中獲得更多真菌多糖，為研制抗腫瘤食品提供更多原材料。

關(guān)鍵詞：液體深層發(fā)酵技術(shù);食用菌;應(yīng)用探究

食用菌屬于高等真菌。經(jīng)相關(guān)研究人員對其進(jìn)行研究和分析發(fā)現(xiàn)，食用菌具有極高的藥用價值和使用價值，是一種極具潛在價值的微生物。隨著其潛在價值的不斷挖掘，越來越多的種植人員開始加入到人工栽培食用菌大軍中，但是由于人工栽培所用時間較長，而且所需技術(shù)較為復(fù)雜，極易受到各類因素影響，導(dǎo)致產(chǎn)量及品質(zhì)大大降低，很多人在歷經(jīng)數(shù)次失敗后放棄了種植。在此背景下，液體深層發(fā)酵技術(shù)應(yīng)時而生，食用菌的生產(chǎn)方式也由農(nóng)業(yè)生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)楣I(yè)生產(chǎn)，產(chǎn)量及效率都得到了一定提升。

1? 液體深層發(fā)酵技術(shù)在食用菌方面的具體應(yīng)用

1.1? 進(jìn)行液體菌種生產(chǎn)

目前，在對食用菌種進(jìn)行培養(yǎng)的過程中，主要采用的是固體培養(yǎng)方式。通常情況下，選用傳統(tǒng)草質(zhì)或木質(zhì)原料，比如常見的玉米芯、木屑等;然后通過固體發(fā)酵的方式進(jìn)行固體菌種培養(yǎng)。雖然該種方式比較簡單，但是整體培養(yǎng)周期較長，滅菌時所采用的栽培袋滅菌效果不佳，進(jìn)而大大影響到了食用菌的產(chǎn)量及發(fā)展。

在液體深層發(fā)酵技術(shù)推廣之后，傳統(tǒng)的固體培養(yǎng)方式被取代，所培養(yǎng)出的液體菌種純度更高，而且所需培養(yǎng)周期也比較短，大大彌補了固體培養(yǎng)方式的不足，同時也有效提升了食用菌的轉(zhuǎn)化率。

1.2? 進(jìn)行新型飼料生產(chǎn)

在進(jìn)行飼料生產(chǎn)的過程中，傳統(tǒng)飼料的生產(chǎn)主要以米糠、秸稈等材料為主，這些材料中的蛋白質(zhì)含量極少，而纖維素含量卻異常高，動物食用這樣的飼料后極易出現(xiàn)消化不良等問題。

而據(jù)相關(guān)研究表明，在采用液體深層發(fā)酵技術(shù)對食用菌進(jìn)行培養(yǎng)的過程中，食用菌生長所分泌的活性物可對飼料生產(chǎn)原材料進(jìn)行有效處理，處理后的原材料蛋白質(zhì)含量有所提升，可提升約24%～72%，同時也能夠降低纖維素的含量，大概可降低60～90%，進(jìn)而促使所生產(chǎn)的飼料營養(yǎng)價值更高。

據(jù)相關(guān)研究人員研究發(fā)現(xiàn)，在采用液體深層發(fā)酵技術(shù)對食用菌進(jìn)行培養(yǎng)的過程中，食用菌生長所分泌的活性物種類較多，比如抗生素等，而且這些活性物的營養(yǎng)價值也很高，將其用作飼料生產(chǎn)中不僅能夠提升其營養(yǎng)價值，同時食用后也能夠增強(qiáng)動物的機(jī)體免疫力，大大提升養(yǎng)殖人員的經(jīng)濟(jì)效益。

1.3? 對植物的線蟲生物進(jìn)行有效防治

植物中的線蟲生物大概有3000多種，一旦植物有線蟲生物出現(xiàn)，則可能面臨防治困難、危害大的問題。

據(jù)相關(guān)研究人員研究發(fā)現(xiàn)，采用液體深層發(fā)酵技術(shù)對食用菌進(jìn)行培養(yǎng)的過程中，所形成的發(fā)酵液體對植物的線蟲生物具有較好的防治作用。比如，培養(yǎng)杏鮑菇的發(fā)酵液能夠?qū)ΩY(jié)線蟲等進(jìn)行有效殺滅。

2? 液體深層發(fā)酵技術(shù)的研究

在采用液體深層發(fā)酵技術(shù)對食用菌進(jìn)行培養(yǎng)的過程中，最重要的一點就是培養(yǎng)基的選擇，不同食用菌應(yīng)該使用不同的培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)。

另外，在采用該技術(shù)進(jìn)行食用菌培養(yǎng)的過程中，除了要注重培養(yǎng)基的選擇和配置以外，還應(yīng)該對培養(yǎng)時的溫度、pH值以及通氣情況等進(jìn)行充分考慮，以此確保食用菌能夠正常生長。

3? 液體深層發(fā)酵技術(shù)在食用菌方面的應(yīng)用價值

采用液體深層發(fā)酵技術(shù)對香菇、滑子菇、平菇等食用菌進(jìn)行培養(yǎng)，再對所培養(yǎng)出的菌絲體以及野生子實體成分進(jìn)行檢測。最后，對檢測結(jié)果進(jìn)行研究分析發(fā)現(xiàn)，液體深層發(fā)酵技術(shù)在食用菌方面的應(yīng)用價值是比較高的，具體表現(xiàn)如下：

不管是對哪一種食用菌進(jìn)行液體深層發(fā)酵技術(shù)培養(yǎng)，最終所得到的菌絲體和野生子實體中營養(yǎng)成分都很相似，而且蛋白質(zhì)、多糖的含量要有明顯的提升，菌絲體所含有的蛋白質(zhì)和多糖含量要更高一些;另外，雖然菌絲體中的粗纖維、總灰分以及脂類總量相對來說并不是很低，但是要比野生子實體的含量低一些。

通過對比檢測結(jié)果，以及查閱相關(guān)文獻(xiàn)可知，在采用液體深層發(fā)酵技術(shù)培養(yǎng)后的各類食用菌，所得到的菌絲體中主要營養(yǎng)成分含量要較野生子實體更高一些。同時，雖然某些成分的含量并不如野生子實體，但是在該技術(shù)培養(yǎng)下的食用菌整體營養(yǎng)價值卻得到了一定提升，而且還具有抗腫瘤的作用，提升食用者身體免疫力的作用更顯著。在該種應(yīng)用價值被充分挖掘的同時，該種技術(shù)下培養(yǎng)出食用菌的銷售價值也得到了大大提升。

4? 結(jié)語

隨著研究人員對液體深層發(fā)酵技術(shù)的不斷研究，該技術(shù)已經(jīng)越來越成熟，在栽培食用菌實體、培養(yǎng)食用菌菌絲等方面取得了良好成效，并且已經(jīng)開始向生產(chǎn)規(guī)?；D(zhuǎn)變，不僅能夠創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益，同時也能夠更好地服務(wù)于人們，大大降低腫瘤發(fā)生幾率。

參考文獻(xiàn)

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