【摘 要】本文針對(duì)中職酒店服務(wù)英語(yǔ)育人實(shí)踐的問(wèn)題，認(rèn)為“拋錨式教學(xué)法”能夠推動(dòng)中職酒店服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)發(fā)展、提升育人品質(zhì)，提出將“拋錨式教學(xué)法”應(yīng)用于中職酒店服務(wù)英語(yǔ)育人實(shí)踐工作，在情境建構(gòu)與問(wèn)題確定基礎(chǔ)上推動(dòng)學(xué)生自主與合作學(xué)習(xí)，加強(qiáng)效果監(jiān)測(cè)、評(píng)價(jià)與反饋，以提升育人水平。

【關(guān)鍵詞】拋錨式教學(xué)法 酒店服務(wù)英語(yǔ) 實(shí)踐能力

隨著我國(guó)持續(xù)推進(jìn)對(duì)外開放，全新的開放式發(fā)展格局與日益頻繁的國(guó)內(nèi)外商貿(mào)、文化等交流活動(dòng)對(duì)國(guó)內(nèi)高素質(zhì)英語(yǔ)服務(wù)人才培養(yǎng)工作提出了更高的要求。鑒于此，國(guó)內(nèi)各級(jí)院校應(yīng)更加重視服務(wù)型英語(yǔ)人才的培養(yǎng)，切實(shí)打造高水平的英語(yǔ)人才隊(duì)伍。酒店服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)只有與現(xiàn)實(shí)情境有機(jī)聯(lián)系起來(lái)，進(jìn)一步提升教學(xué)工作的針對(duì)性與務(wù)實(shí)性，才能確立以實(shí)踐為主導(dǎo)的育人模式，提升教學(xué)深度與綜合質(zhì)量。為此，可積極探索“拋錨式教學(xué)法”的作用，并在教學(xué)中加以細(xì)化，體現(xiàn)其應(yīng)用價(jià)值。

一、“拋錨式教學(xué)法”的概念及其應(yīng)用價(jià)值

（一）“拋錨式教學(xué)法”的基本概念

“拋錨式教學(xué)法”，其實(shí)是一個(gè)比喻式概念的延伸，指的是教學(xué)工作應(yīng)建構(gòu)于真實(shí)事件、場(chǎng)景或環(huán)境中，猶如將錨框定下來(lái)以實(shí)現(xiàn)船舶固定一般?！皰佸^式教學(xué)法”與盛行一時(shí)的建構(gòu)主義理論存在極大關(guān)聯(lián)，都強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)者要想完成對(duì)所學(xué)知識(shí)的意義建構(gòu)，最好的辦法就是到現(xiàn)實(shí)環(huán)境中去感受、去體驗(yàn)，通過(guò)自身直觀的感知完成知識(shí)與技能的學(xué)習(xí)和積累。

“拋錨式教學(xué)法”突出現(xiàn)實(shí)語(yǔ)境和實(shí)踐場(chǎng)域的重要性，要求學(xué)生必須進(jìn)一步突出其主體地位，尤其是彰顯自身的主體價(jià)值，通過(guò)實(shí)際參與、真實(shí)感知、有效體驗(yàn)達(dá)到啟迪心智、完善技能的目標(biāo)。所以，通過(guò)“拋錨”將知識(shí)學(xué)習(xí)場(chǎng)域拓展，可以營(yíng)造更為真實(shí)的學(xué)習(xí)氛圍，從而達(dá)到務(wù)實(shí)學(xué)習(xí)的目的。

（二）“拋錨式教學(xué)法”的應(yīng)用價(jià)值

在“拋錨式教學(xué)法”應(yīng)用過(guò)程中，教師與學(xué)生互為主導(dǎo)，尤其是學(xué)生的主體地位進(jìn)一步得到彰顯，這對(duì)一線教師提出了更明確的要求。一方面，教師要千方百計(jì)地為學(xué)生構(gòu)建問(wèn)題情境、提出關(guān)鍵性任務(wù)，為解決學(xué)習(xí)難題提供必要幫助;另一方面，教師要發(fā)揮溝通交流者的作用，尤其是借助自己的經(jīng)驗(yàn)為學(xué)生提供必要的輔導(dǎo)、協(xié)助和點(diǎn)撥，在教學(xué)“拐點(diǎn)處”給予學(xué)生有益的引導(dǎo)，確保學(xué)生學(xué)有所得。

“拋錨式教學(xué)法”不僅可以豐富教學(xué)手段，還可以完善教學(xué)體系與內(nèi)涵，引導(dǎo)學(xué)生深度學(xué)習(xí)，掌握學(xué)習(xí)方向與技能，而不是單純地接受經(jīng)驗(yàn)或理論?！皰佸^式教學(xué)法”引導(dǎo)學(xué)生了解知識(shí)點(diǎn)的來(lái)源、用途和作用機(jī)理，為學(xué)生打開知識(shí)應(yīng)用的全新路徑，對(duì)深化教學(xué)有積極的作用。

二、中職酒店服務(wù)英語(yǔ)育人工作中“拋錨式教學(xué)法”的應(yīng)用

中職酒店服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)工作基于酒店服務(wù)的現(xiàn)實(shí)場(chǎng)域展開，而傳統(tǒng)教學(xué)工作一般在課堂或校園內(nèi)完成，因此存在較大局限性，很難真正培養(yǎng)學(xué)生的現(xiàn)實(shí)感知能力與應(yīng)用水平。據(jù)此，酒店服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)必須突出應(yīng)用能力與口語(yǔ)交際能力的培養(yǎng)，“拋錨式教學(xué)法”的應(yīng)用在中職酒店服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)工作中就成為一種必要，能夠?yàn)楦玫嘏囵B(yǎng)功能型人才提供有力支撐。

（一）建構(gòu)真實(shí)情境

如前文所言，“拋錨式教學(xué)法”的應(yīng)用必須建構(gòu)于真實(shí)的場(chǎng)域或環(huán)境中，即師生要認(rèn)識(shí)到知識(shí)的出現(xiàn)、理解、應(yīng)用和反饋都要在真實(shí)情景中呈現(xiàn)。而知識(shí)學(xué)習(xí)一旦脫離了現(xiàn)實(shí)情況或情境，就變得過(guò)于理論化、形式化，學(xué)生就無(wú)法真正掌握核心技能。尤其是中職酒店服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)，本身就以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為核心目標(biāo)，且教學(xué)主要圍繞服務(wù)類口語(yǔ)交際內(nèi)容展開，即“人際對(duì)話”。

例如，通過(guò)創(chuàng)設(shè)酒店前臺(tái)接待情境，讓學(xué)生配合模擬酒店客人、服務(wù)生等角色，演繹接待時(shí)的場(chǎng)景，確定表演情緒，檢驗(yàn)服務(wù)英語(yǔ)的應(yīng)用能力。服務(wù)生與客人的對(duì)話如下：

Waiter：Welcome to our restaurant. Do you have a reservation，please？

Guest：Yes.

Waiter：May I know in what name that you booked the table？

Guest：Bill.

Waiter：We are expecting you，Mr Bill，shall I show you to your table？

Guest：Sure，thank you.

Waiter：This way please.

通過(guò)這樣的簡(jiǎn)單情境創(chuàng)建，可以很快推進(jìn)對(duì)話的演示，同時(shí)在分組協(xié)作配合中也可以發(fā)揮各個(gè)學(xué)生的特長(zhǎng)，給予教師檢視學(xué)生英語(yǔ)技能水平的機(jī)會(huì)。

據(jù)此觀之，中職酒店服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)工作首先要確立情境創(chuàng)設(shè)的要點(diǎn)，即圍繞酒店現(xiàn)實(shí)環(huán)境展開，讓學(xué)生置身于真實(shí)酒店場(chǎng)域內(nèi)，或構(gòu)設(shè)一種英語(yǔ)口語(yǔ)交際和表達(dá)的酒店服務(wù)環(huán)境。其次學(xué)生將課本、教材中的知識(shí)表達(dá)出來(lái)，展現(xiàn)現(xiàn)實(shí)應(yīng)用特性，才能在真實(shí)情景中檢驗(yàn)自身存在的問(wèn)題和不足，同時(shí)為后續(xù)問(wèn)題的解決提供契機(jī)和切入口。

（二）確立核心問(wèn)題

“拋錨式教學(xué)法”的應(yīng)用完全建構(gòu)在現(xiàn)實(shí)環(huán)境中，所以，學(xué)生在情境中的學(xué)習(xí)要圍繞一個(gè)關(guān)鍵性問(wèn)題展開，這個(gè)問(wèn)題就是學(xué)習(xí)過(guò)程中的“錨”，即框定教學(xué)流程的重要指引。比如，教師為學(xué)生布置接待一個(gè)外國(guó)旅游團(tuán)的任務(wù)，學(xué)生全程需要用英文與旅游團(tuán)進(jìn)行溝通交流，涉及負(fù)責(zé)引導(dǎo)、服務(wù)、安撫人員情緒、給予旅游團(tuán)指引等多項(xiàng)具體工作。在作為酒店“服務(wù)人員”出現(xiàn)的過(guò)程中，學(xué)生要發(fā)揮酒店服務(wù)英語(yǔ)人才的專項(xiàng)能力，展現(xiàn)口語(yǔ)交際水平，同時(shí)突出高素質(zhì)的服務(wù)特質(zhì)。在這個(gè)接待任務(wù)中，學(xué)生要解決的中心問(wèn)題就是接待全過(guò)程的溝通交流問(wèn)題。

在客人出現(xiàn)疑惑或不解時(shí)，服務(wù)人員必須加以疏導(dǎo)，幫助解決問(wèn)題，對(duì)話如下：

Guest：I am sorry，but I dont understand this item.

Waiter：I am so sorry that making such a careless mistake.

Waiter：Please have a look to make sure everything is correct.

Guest：No problem.

在這個(gè)問(wèn)題情境中，客人對(duì)賬單數(shù)目感覺有異議，于是讓服務(wù)生幫助檢查，服務(wù)生很快發(fā)現(xiàn)了錯(cuò)誤并改正，之后讓客人檢查，同時(shí)求得了客人的諒解。在這個(gè)問(wèn)題解決過(guò)程中，教師設(shè)定的“錨”就是服務(wù)生與客人的“沖突”，而解決問(wèn)題的過(guò)程通過(guò)溝通來(lái)實(shí)現(xiàn)，最終取得了很好的結(jié)果。

為了完成高水平的溝通交流，提升服務(wù)質(zhì)量，必須掌握服務(wù)型英語(yǔ)交流互動(dòng)的方法，既包括基礎(chǔ)的口語(yǔ)能力，也包括酒店禮儀、滿足顧客接待需求能力等。可見，在核心問(wèn)題確定之后，學(xué)生在真實(shí)情境中的具體應(yīng)用就變得十分重要，這也是“拋錨式教學(xué)”的關(guān)鍵步驟。

（三）開展自主學(xué)習(xí)

自主學(xué)習(xí)是職業(yè)院校學(xué)生學(xué)習(xí)活動(dòng)的基本要求，尤其是基于自身積極性與主觀能動(dòng)性形成的學(xué)習(xí)能力，對(duì)學(xué)生成長(zhǎng)和未來(lái)就業(yè)都有直接影響。從現(xiàn)實(shí)維度出發(fā)，以酒店服務(wù)英語(yǔ)為代表的功能型專業(yè)，特別注重對(duì)學(xué)生自主性能力的塑造。尤其是服務(wù)英語(yǔ)的應(yīng)用都是基于現(xiàn)實(shí)場(chǎng)景，更要求學(xué)生必須在學(xué)習(xí)中主動(dòng)作為、積極探索，形成符合邏輯和現(xiàn)實(shí)需求的英語(yǔ)實(shí)際能力，以便完成酒店服務(wù)工作。引導(dǎo)學(xué)生積累酒店服務(wù)英語(yǔ)詞匯，掌握交流方法，養(yǎng)成良好的語(yǔ)感，逐步形成應(yīng)用能力。如用Dinner knife，Dinner fork，Coffee cup，Coffee spoon，Soup spoon等詞組與實(shí)物對(duì)應(yīng)的方法，幫助學(xué)生記憶，引領(lǐng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，圍繞常用英文開展記憶和理解。

從教師視角來(lái)看，在建構(gòu)情境和確定核心問(wèn)題后，應(yīng)為學(xué)生指出解決問(wèn)題的線索或方向，然后為學(xué)生勾勒解決問(wèn)題的基本邏輯，從而引導(dǎo)學(xué)生開展有效的自主探索，最終達(dá)到解決問(wèn)題的目的，在此過(guò)程中形成實(shí)踐能力的積累和躍升。

（四）推進(jìn)“合作學(xué)習(xí)”

中職酒店英語(yǔ)專業(yè)人才的培養(yǎng)必須是協(xié)同且集體化的，這也是職業(yè)教育的基本要求。任何脫離協(xié)作互動(dòng)機(jī)制的應(yīng)用型人才培養(yǎng)都很難收到實(shí)效，這一點(diǎn)已然成為職業(yè)教育者的共識(shí)。在中職酒店服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)中，也必須強(qiáng)化“拋錨式教學(xué)”中合作學(xué)習(xí)的重要性，尤其是引導(dǎo)學(xué)生共同圍繞一個(gè)問(wèn)題的解決開展有效協(xié)作，增強(qiáng)集體意識(shí)與合作精神，進(jìn)而提升實(shí)踐應(yīng)用能力。

尤其是合作互助式學(xué)習(xí)，可以在情境問(wèn)題的解決過(guò)程中形成觀點(diǎn)、思維、理念的互鑒甚至交鋒，進(jìn)而在很大程度上提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作的積極性，提升學(xué)生的整體思維活躍度，為提高學(xué)生的綜合能力提供積極因素。如在每堂課的前5分鐘留出Free conversation時(shí)間，讓學(xué)生圍繞特定主題進(jìn)行一對(duì)一對(duì)話，全程使用酒店英語(yǔ)詞匯與句式，如I am at your service.Sorry to have kept you waiting等。通過(guò)有效的練習(xí)與互動(dòng)對(duì)話，學(xué)生的英語(yǔ)交際和應(yīng)用能力就能在潛移默化中得以提高。

（五）效果評(píng)價(jià)與反饋

“拋錨式教學(xué)”的一個(gè)重要環(huán)節(jié)就是事后反饋及評(píng)價(jià)，尤其是有效的效果評(píng)價(jià)和反饋可以直接作用于學(xué)生后續(xù)學(xué)習(xí)實(shí)踐，對(duì)教學(xué)工作至為重要，必須引起足夠關(guān)注。以中職酒店服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)為例，學(xué)生在真實(shí)情景中開展的問(wèn)題解決與團(tuán)隊(duì)合作，實(shí)際上圍繞著某一關(guān)鍵性任務(wù)展開，其間涉及各類突發(fā)狀況或未知因素，這極大考驗(yàn)每位學(xué)生的應(yīng)變能力與知識(shí)儲(chǔ)備水平，對(duì)學(xué)生是一次全面且真實(shí)的檢驗(yàn)。在此過(guò)程中，學(xué)生日常學(xué)習(xí)與知識(shí)積累進(jìn)程中的突出問(wèn)題都會(huì)得到集中暴露，而事后的有效評(píng)價(jià)和及時(shí)反饋就更具現(xiàn)實(shí)意義。運(yùn)用自評(píng)、他評(píng)與師評(píng)相結(jié)合的方法，可以得出更為完善的評(píng)價(jià)結(jié)論，并在反饋過(guò)程中引發(fā)學(xué)生的個(gè)體思考，確立后續(xù)改進(jìn)和調(diào)整方向，促進(jìn)學(xué)生自我改變。

所以，教師要引導(dǎo)學(xué)生在解決情境式問(wèn)題中留心觀察、加以記錄，提出問(wèn)題，為有效評(píng)價(jià)和反饋打下基礎(chǔ)，進(jìn)而豐富“拋錨式教學(xué)”的內(nèi)涵，推動(dòng)中職酒店服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)的深化。從育人角度來(lái)說(shuō)，有效評(píng)價(jià)和反饋，不僅能夠啟迪心智，同時(shí)可以集中彰顯“教與學(xué)”兩方面的問(wèn)題，為教學(xué)創(chuàng)新、學(xué)習(xí)策略改進(jìn)提供參照，創(chuàng)造更融洽與開放的氛圍。

綜上所述，在中職酒店服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)中，通過(guò)建構(gòu)情境、確定關(guān)鍵問(wèn)題、推動(dòng)學(xué)生自主與合作學(xué)習(xí)，并強(qiáng)化事后評(píng)價(jià)與有效反饋，能夠切實(shí)增強(qiáng)學(xué)生的務(wù)實(shí)學(xué)習(xí)水平，尤其是提高學(xué)生應(yīng)對(duì)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題的解決能力與思維水平。所以，要進(jìn)一步細(xì)化“拋錨式教學(xué)法”的應(yīng)用策略，使之與中職酒店服務(wù)英語(yǔ)人才培養(yǎng)工作“掛鉤”，形成更緊密的聯(lián)系，產(chǎn)生更積極的現(xiàn)實(shí)功能。

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【作者簡(jiǎn)介】麥真禎（1981— ），女，漢族，廣西柳州人，大學(xué)本科學(xué)歷，講師，研究方向?yàn)橹新氂⒄Z(yǔ)教學(xué)。

（責(zé)編 蘇 羽）