錢美妮

摘要：隨著經(jīng)濟的迅速 發(fā)展，人們對生活質量的要求越來越高，烹飪逐漸成為一種熱門的職業(yè)，很多中職院校都增設了相關課程。但是，就目前院校中的教學情況來看，中職烹飪教學還存在一些問題 ，導致學生缺乏應有的鍛煉，使其實踐能力和創(chuàng)新能力都較差，無法滿足實際崗位的需求，無法滿足社會對人才的需求。因此，在中職教學中，應當采取創(chuàng)新的教學方式，結合學生的實際情況，設定合理的教學方案，提供更多的平臺，使學生有機會展示自己，提升自己的烹飪技巧，使其做出來的東西能夠更被大眾接受的喜愛。

關鍵詞：中職教學;烹飪技巧;實踐創(chuàng)新

中圖分類號：A ?文獻標識碼：A ?文章編號：（2021）-10-202

烹飪是與現(xiàn)實生活緊密聯(lián)系在一起的一項專業(yè)技能，越來越受人們追捧。針對烹飪教學來說，不僅僅要注重課堂中的理論教學，更要通過實踐活動提升學生的實踐能力，以及在實踐中引發(fā)學生的思考，使其能夠在原有的烹飪技術上加上自己的創(chuàng)新，提升烹飪技巧。隨著社會競爭越來越激烈，為了能夠培養(yǎng)出適應新環(huán)境的專業(yè)性人才，教師在中職教學中應當以就業(yè)為導向，幫助學生分析當前就業(yè)環(huán)境，培養(yǎng)學生正確的就業(yè)觀念，使其能夠逐漸養(yǎng)成良好的綜合素質，滿足社會和企業(yè)的多樣性需求。

一、烹飪教學過程中學生的創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

（一}滿足社會發(fā)展的需要

社會的發(fā)展與進步，離不開改革和創(chuàng)新，經(jīng)濟的發(fā)展更加需要高素質和創(chuàng)新意識的人才，所以餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，一樣需要高素質和職業(yè)能力的人，只有具有創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的專業(yè)人才，才能勝任現(xiàn)代化的餐飲行業(yè)?，F(xiàn)代餐飲業(yè)，廚師雖多，但是高素質和高技能的烹飪大師卻是千金難求，所以國家需要大力開展烹飪的職業(yè)教育，所以烹飪高等教育也在不斷地發(fā)展，在教學過程中培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和能力的養(yǎng)成，是現(xiàn)代烹飪教育所需要共同關注的話題。

（二）學生綜合素質的提高

高校教學模式的改革，是因為需要科學、全面地評價學生的職業(yè)素質和能力，所以學生的發(fā)展?jié)摿σ呀?jīng)成為評價學生的綜合素質發(fā)展的重要指標，學生發(fā)展?jié)摿Φ拇笮『推綍r創(chuàng)新意識的養(yǎng)成有著非常直接的關系。只有樂于創(chuàng)新和敢于創(chuàng)新，才能具有創(chuàng)新的綜合能力，才能培養(yǎng)個有良好職業(yè)發(fā)展教育的潛力，作為烹任教育工作者更需要在教學過程中培養(yǎng)學生的創(chuàng)新發(fā)展能力，使學生的綜合素質得到全面地發(fā)展。

（三）菜肴需要國際質標準化

隨著國際程度不斷地提高，中式烹飪在國際上的地位也在慢慢體現(xiàn)，為了加強中式烹飪的國際化發(fā)展，實行菜肴的質量標準化已經(jīng)成為現(xiàn)在烹飪行業(yè)的發(fā)展趨勢，所以菜肴質理標準化既要保證菜肴的規(guī)范和普及性，同時還需要注重菜肴的科學前瞻性，保證烹飪從業(yè)人員需要有良好的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新的能力，保證對菜肴規(guī)范的制定。

（四）烹飪行來對于從業(yè)人員的業(yè)務發(fā)展的需要

餐飲行來的人才流動是一個最頻繁和最難以掌握的職業(yè)，餐飲行業(yè)人才的流失主要是因為很多餐飲企業(yè)忽視了從業(yè)人員的素質的提高，不愿意花費更多的精力和財力去培養(yǎng)高素質的人才，所以導致從員人業(yè)缺乏起碼的職業(yè)索養(yǎng)，讓自身的發(fā)展前景感到相當?shù)孛烀！Ｍ瑫r顧客對餐飲產(chǎn)品的質量要求越來越高，顧客求新的心態(tài)讓烹飪工作者必須要有非常強的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新的能力，這就與部分素質不高的從業(yè)人員相矛盾，使很多從業(yè)人員不得不放棄烹飪行業(yè)。

二、采用創(chuàng)新的教學模式，培養(yǎng)高素質的人才

（一）設定實訓計劃，提升實踐能力

當今社會競爭日益激烈，各行各業(yè)對人才的需求也在逐漸提升，為了滿足于社會的需求，教師必須改變以往的教學方式，在教學中加入更多創(chuàng)新的元素，從原有的理論課堂轉變?yōu)樾滦偷膶嵺`課堂，重視對學生實踐能力的培養(yǎng)，努力提升學生專業(yè)素質，讓學生在實踐中感受烹飪的技巧。俗話說“熟能生巧”，就是需要在不斷反復的實踐中才能加深學生對烹飪方法的理解，提升學生的感知能力，使其擁有更加豐富的烹飪經(jīng)驗，在未來面對工作的時候也能夠有更多的經(jīng)驗。在中職院校的教學中，面對烹飪專業(yè)，應當增設更多實訓項目，促使學生做到一技多用，一專多能，在學習中可以設計出更好看的樣式，提升學生的創(chuàng)新能力。比如，教師在進行某一章節(jié)內(nèi)容的學習之后，可以布置類似的菜品交給學生完成，使其通過自己的雙手將課本中的“圖片"變成新鮮可口的“實物”，在學生完成相關作品之后，教師給予專業(yè)的點評，對學生多給予鼓勵和贊賞，使學生能夠在實訓環(huán)節(jié)感受到成功的喜悅。很多學生反應，其第一次通過自己的努力完成一道菜品，并且完成的十分出色，自己是非常開心的，立馬就有了繼續(xù)學習下去的信心和動力，在日后的學習中自然就會有更多的樂趣，更加積極主動。另外，為了能夠更好的鍛煉學生實際運用的能力，學校可以在校外建立專門的合作企業(yè)，讓學生能夠在掌握了一定的基礎知識后去相關的工作單位實習，真正感受到用人單位對人才的需求，以及切身體驗到社會上的人對飲食和烹飪的要求，摸索出大眾的口味，給自己增添更多的經(jīng)驗，使自己能夠提前躋身于社會的大潮流中去，感受專業(yè)性的要求，從而能夠更加深刻的明白自身的不足，在下次進行實訓時能夠有的放矢，針對自己的不足做專項訓練，不斷提升自己的實踐能力。

（二）優(yōu)化師資力量 ，提升專業(yè)素養(yǎng)

教師是需要直接面對學生的，其專業(yè)能力的高低決定著學生實踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的有效性。但從中職教師的教師資源來看，很多教師是通過文憑直招過來的，缺乏一定的實際經(jīng)驗，而一些資歷較老的教師卻缺乏對應的理論知識，因此，中職院校應當著重培養(yǎng)教師的專業(yè)能力，努力培養(yǎng)“雙師型"的人才，讓教師專業(yè)素養(yǎng)能夠得到最有力的提升，從而使其在培養(yǎng)學生時，能夠有更加長遠的目光，能夠給學生提供更多可用的資源和建議，給學生更多展示平臺和空間，使學生能夠不斷提升自己的實踐能力和創(chuàng)新能力。

（三）技能培訓需要深化思維

在完成操作之后，我們需要及時地總結，深化學生的思維，中國的菜肴樣式非常多，不可能也不允許學生在校期間進行每個菜肴都要操作，所以只能通過技能培訓再進行思考和總結，從而找出共同點，并利用相應的規(guī)律去提高自己的操作水平，因為菜肴的品種多，各有特點，所以烹飪技術的變化非常復雜，它們還是有規(guī)律可循，同時學生還需借助思維能力，從大量復雜的表面現(xiàn)象中，找到內(nèi)在的聯(lián)系。

三、結語

總而言之，中職教學是面對社會就業(yè)需求的，烹飪作為當今社會熱門行業(yè)，在中職院校中更是備受關注。教師應當著眼于社會的需求，，結合學生的實際情況，給學生設計出更為合理的教學方案，使其能夠有更加豐富的展示空間，在實際動手的環(huán)節(jié)不斷提升自身的實踐能力和創(chuàng)新能力，在烹飪時能夠大膽融入現(xiàn)代元素，做出更加符合現(xiàn)代人口味的美食。

參考文獻

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嵊州市中等職業(yè)技術學校