童亞蘭

摘要：“導(dǎo)生制”教學(xué)法應(yīng)用于《客房服務(wù)》實(shí)訓(xùn)中，可以較好地解決目前客房實(shí)訓(xùn)中教師少、學(xué)生多所帶來(lái)的一系列問(wèn)題，完善客房實(shí)訓(xùn)課的課堂組織與管理，提高客房實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)效果。木文主要闡述了基于校企合作的平臺(tái)下，“導(dǎo)生制”教學(xué)在客房項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)中的實(shí)施，提出師生共導(dǎo)的創(chuàng)新課堂對(duì)學(xué)生帶來(lái)的好處。

關(guān)鍵詞：導(dǎo)生制教學(xué)法;客房實(shí)訓(xùn);效果分析

高效有序的課堂教學(xué)是職業(yè)教學(xué)內(nèi)涵發(fā)展的集中體現(xiàn)，沒(méi)有高效的課堂教學(xué)，中職教育將會(huì)面臨更深的社會(huì)信任危機(jī)，因而主動(dòng)的進(jìn)行課堂教學(xué)的探索與改革，在提高課堂教育效率上下功夫，注重內(nèi)涵提升，是我們中職教育工作者關(guān)乎自身生存的行動(dòng)。

《客房服務(wù)與管理》是酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)中一門(mén)理論性與實(shí)踐性都較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課。在課程改革的背景下，職業(yè)學(xué)校應(yīng)促進(jìn)學(xué)生形成“崇尚一技之長(zhǎng)，不唯學(xué)歷憑能力”的社會(huì)氛圍，切實(shí)滿(mǎn)足社會(huì)的多樣發(fā)展需要求和學(xué)生的多元成長(zhǎng)需求。

傳統(tǒng)的常規(guī)性教學(xué)方法以教師的“教”為主體，比較便于教師組織教學(xué)，在理論教學(xué)上有其積極的一面，但面對(duì)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，只局限于老的教學(xué)方法顯然是不夠的，還應(yīng)拓展更新的領(lǐng)域，探索更新的教學(xué)方法。在《客房中式鋪床之開(kāi)單》這一項(xiàng)目的教學(xué)中，我便運(yùn)用小組合作、導(dǎo)生教學(xué)法，在課堂教學(xué)中做了一些嘗試。

一、“導(dǎo)生制”教學(xué)模式

“導(dǎo)生制”教學(xué)模式又叫貝爾一蘭卡斯特制教學(xué)模式，是在18世紀(jì)90年代初，由英國(guó)國(guó)教會(huì)的牧師貝爾和公誼會(huì)的教徒蘭卡斯特所開(kāi)創(chuàng)的一種教學(xué)組織形式，曾經(jīng)在英國(guó)和美國(guó)流行過(guò)數(shù)十年，為英、美兩國(guó)初等教育的普及作出過(guò)重大貢獻(xiàn)。導(dǎo)生制教學(xué)是一種教學(xué)策略，它是將班級(jí)學(xué)生按一定要求組合成學(xué)習(xí)小組，共同研究和探討教師或他們自己設(shè)定的學(xué)習(xí)任務(wù)，共同開(kāi)展學(xué)習(xí)活動(dòng)，使小組每一個(gè)成員都能獲得較好的學(xué)習(xí)成效，這對(duì)培養(yǎng)學(xué)生與他人合作的能力大有裨益。

二、“導(dǎo)生制”教學(xué)模式的課堂實(shí)施過(guò)程

為了讓學(xué)生按技能考核標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，為后期參加技能大賽或與就業(yè)崗位“零距離”接觸做好準(zhǔn)備。課上我采用了小組合作和導(dǎo)師引領(lǐng)的方式充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的參與度。為了解決重點(diǎn)，突破難點(diǎn)，我采用了信息輔助，任務(wù)驅(qū)動(dòng)、導(dǎo)師引領(lǐng)的教學(xué)方法。下面我以客房中式鋪床之開(kāi)單為例，向大家展示導(dǎo)生教學(xué)法在客房服務(wù)技能課中的應(yīng)用。

（一）校企共建練技能、培訓(xùn)合格發(fā)證書(shū)

考慮到我們面對(duì)的學(xué)生的特點(diǎn)，為了消除傳統(tǒng)“導(dǎo)生制”教學(xué)模式的弊端，更好地發(fā)揮“導(dǎo)生制”教學(xué)模式在客房實(shí)訓(xùn)中的作用，我校和幸福湖酒店實(shí)行校企合作的基礎(chǔ)上，實(shí)行“導(dǎo)師”結(jié)對(duì)模式，即專(zhuān)業(yè)組長(zhǎng)與部門(mén)總監(jiān)結(jié)對(duì);專(zhuān)業(yè)老師和部門(mén)主管結(jié)對(duì);學(xué)習(xí)小組與崗位班組結(jié)對(duì)。現(xiàn)以一個(gè)40人的實(shí)訓(xùn)教學(xué)班級(jí)為例，將《客房服務(wù)與管理》分成8個(gè)實(shí)訓(xùn)任務(wù)，8個(gè)實(shí)訓(xùn)小組，每個(gè)學(xué)習(xí)小組根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)進(jìn)行合理分組，安排到的學(xué)習(xí)小組去酒店跟企業(yè)師傅學(xué)習(xí)技能。學(xué)生在酒店師傅的指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)相應(yīng)的技能，經(jīng)師傅考核合格后頒發(fā)合格證書(shū)，學(xué)生成為技能能手以此來(lái)帶動(dòng)其他同學(xué)的技能操作。企業(yè)導(dǎo)師的前期教授讓行業(yè)信息走進(jìn)課堂;學(xué)生導(dǎo)師的課堂主唱增加了學(xué)生的自信;學(xué)校教師的悉心點(diǎn)撥提升了課堂的空間感。從而形成了企業(yè)導(dǎo)師、學(xué)生導(dǎo)師、學(xué)校教師共導(dǎo)的創(chuàng)新課堂。全新的課堂模式讓學(xué)生體驗(yàn)不一樣的課堂氛圍。

（二）微課反饋接任務(wù)，導(dǎo)生自薦亮課堂

首先教師提出本堂課的任務(wù)，播放學(xué)習(xí)小組中優(yōu)秀學(xué)生的開(kāi)單操作小短片。然后宣布本堂課的小導(dǎo)師，學(xué)生自主選擇導(dǎo)師，老師下發(fā)操作記錄單。（此環(huán)節(jié)主要通過(guò)任務(wù)驅(qū)動(dòng)，視頻展示，自主選擇的方式來(lái)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。打破以往操作課教師教，學(xué)生學(xué)的傳統(tǒng)模式）。

（三）小組合作悟技巧，導(dǎo)師教學(xué)活課堂

學(xué)生選好導(dǎo)師后進(jìn)入導(dǎo)師教學(xué)小組合作的環(huán)節(jié)。每組選定一名監(jiān)督員，一名記錄員，一名觀察員，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，小組間的崗位可根據(jù)課程來(lái)輪流體驗(yàn)、相互配合。

三、“導(dǎo)生制”教學(xué)法在客房實(shí)訓(xùn)的效果分析

（一）學(xué)生方面

為了更好地了解師生共導(dǎo)教學(xué)模式在客房實(shí)訓(xùn)中的實(shí)施對(duì)學(xué)生技能學(xué)習(xí)的影響，筆者開(kāi)展了問(wèn)卷調(diào)查和個(gè)別訪(fǎng)談。調(diào)查結(jié)果如下：

1、“導(dǎo)生制”教學(xué)模式可以普遍地提高實(shí)訓(xùn)課上合作學(xué)習(xí)的實(shí)效性。有72.5%的同學(xué)認(rèn)為在客房實(shí)訓(xùn)中有了導(dǎo)生的幫助，可以普遍提高同學(xué)們的操作技能。在進(jìn)一步進(jìn)行個(gè)別訪(fǎng)談的過(guò)程中，有近70%的同學(xué)認(rèn)為，以前在學(xué)習(xí)上找同學(xué)幫忙，但沒(méi)有指向性。而現(xiàn)在每次實(shí)訓(xùn)課導(dǎo)生都會(huì)主動(dòng)為自己的組員提供幫助。由此可見(jiàn)，在實(shí)施“導(dǎo)生制”教學(xué)模式的過(guò)程中，導(dǎo)生和同學(xué)之間，以及同學(xué)和同學(xué)之間的合作學(xué)習(xí)，以及同學(xué)的自主學(xué)習(xí)在每次實(shí)訓(xùn)課上都能有效地進(jìn)行，提高了學(xué)生合作學(xué)習(xí)和自主學(xué)習(xí)的實(shí)效性。

2、“導(dǎo)生制”教學(xué)模式有利于后進(jìn)生的跟進(jìn)。在調(diào)查過(guò)程中，除了極個(gè)別不愿學(xué)習(xí)的同學(xué)外，幾乎所有的學(xué)習(xí)程度偏低的同學(xué)都選擇了“很有幫助”。他們對(duì)自己沒(méi)有自信，即使有問(wèn)題，也小敢向教師提問(wèn)。但是，在導(dǎo)生而前，他們不再害怕。導(dǎo)生和同組同學(xué)的幫助，讓他們有了動(dòng)手的機(jī)會(huì)，增強(qiáng)了信心。

（二）課堂教學(xué)方面

1、“導(dǎo)生制”教學(xué)模式可以?xún)?yōu)化客房實(shí)訓(xùn)課的組織管理，提高課堂容量?？头繉?shí)訓(xùn)場(chǎng)地大，學(xué)生人數(shù)多，這些因素使客房實(shí)訓(xùn)課堂的管理難度大大增加。因此，要積極發(fā)揮導(dǎo)生的作用，讓這些優(yōu)秀的學(xué)生參與課堂的管理。導(dǎo)生們一方而可以為本組或外組同學(xué)提供力所能及的幫助，同時(shí)還可以充當(dāng)教師的眼睛和耳朵，監(jiān)督同學(xué)們的工作習(xí)慣和學(xué)習(xí)紀(jì)律。

2、“導(dǎo)生制”教學(xué)模式可以提高課堂的教學(xué)效率。通過(guò)調(diào)查，77.5%的同學(xué)認(rèn)為“導(dǎo)生帶領(lǐng)同學(xué)們一起學(xué)習(xí)的形式對(duì)于課堂效率有很大提高”。教師明確學(xué)習(xí)任務(wù)后，導(dǎo)生就可以帶領(lǐng)本組同學(xué)馬上投入實(shí)訓(xùn)，導(dǎo)生在實(shí)訓(xùn)課堂上組織本組同學(xué)進(jìn)行合作學(xué)習(xí)，這些都可促使課堂效率的提高。

如何提高實(shí)訓(xùn)課的有效性是每位實(shí)訓(xùn)課教師面臨的一大困惑。本課程依托選修課平臺(tái)，培養(yǎng)學(xué)生導(dǎo)師。實(shí)現(xiàn)學(xué)生導(dǎo)師、任課教師共創(chuàng)的課堂。師生共導(dǎo)的創(chuàng)新課堂，破除了學(xué)生的畏學(xué)情緒，信息化手段的有效利用，激化了課堂，使學(xué)生輕松，樂(lè)學(xué)。

參考文獻(xiàn)：

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