墨菲

7月31日，由華夏酒報(bào)社、中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)主辦，北京華都酒業(yè)聯(lián)合主辦的以“JIANG理性發(fā)展進(jìn)行到底”為主題的醬酒理性發(fā)展論壇在京舉辦，旨在共同探索醬酒產(chǎn)業(yè)理性發(fā)展之路，解鎖醬酒產(chǎn)區(qū)風(fēng)格特色，促進(jìn)醬酒產(chǎn)區(qū)區(qū)域化、特色化發(fā)展。

此次活動(dòng)，大咖云集。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長(zhǎng)王琦，著名白酒專家高景炎，著名白酒專家季克良，北京糖業(yè)煙酒集團(tuán)有限公司原董事長(zhǎng)張德春，國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任、教授級(jí)高級(jí)工程師、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)專家、比利時(shí)布魯塞爾烈酒大賽4屆大賽評(píng)委程勁松，著名白酒專家、吉林省釀酒協(xié)會(huì)白酒技術(shù)委員會(huì)主任、國(guó)務(wù)院特殊津貼專家張武舉，IPG中國(guó)區(qū)首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家、中國(guó)企業(yè)資本聯(lián)盟副理事長(zhǎng)柏文喜，著名白酒專家、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)國(guó)家特邀白酒評(píng)委、貴州食品工程職業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)吳天祥，四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒研究院執(zhí)行院長(zhǎng)歐陽(yáng)劍，山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)薛劍銳，北京釀酒協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)傅長(zhǎng)龍等專家和行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人等40余位嘉賓以及40多家媒體代表共同出席了此次會(huì)議。

同時(shí)，北京華都釀酒食品有限責(zé)任公司黨總支書記、總經(jīng)理、國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委朱華，北京華都釀酒食品有限責(zé)任公司工藝技術(shù)研發(fā)資深顧問(wèn)郝忠，古貝春集團(tuán)總經(jīng)理助理、銷售公司副總經(jīng)理趙恩國(guó)，濰坊市政協(xié)委員、山東秦池酒業(yè)有限公司總經(jīng)理王建偉，花冠集團(tuán)副總經(jīng)理、山東醬貴酒業(yè)有限公司總經(jīng)理甄勇，貴州糊涂酒業(yè)集團(tuán)糊塗醬酒事業(yè)部總經(jīng)理孟憲彪，河北琢酒集團(tuán)有限公司生產(chǎn)副總經(jīng)理?xiàng)钗能?，貴州民族酒業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理、知酒堂公司董事長(zhǎng)王超麗等企業(yè)代表也悉數(shù)到場(chǎng)，共同探討醬酒產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的重要方向。

醬酒多元化發(fā)展，融入理性思考

隨著醬酒產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，關(guān)于醬酒的深入探討也進(jìn)入了新的層面。

王琦指出，產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)強(qiáng)化產(chǎn)區(qū)建設(shè)，打造多元化的行業(yè)生態(tài)。產(chǎn)區(qū)建設(shè)是中國(guó)白酒的文化表達(dá)、品質(zhì)表達(dá)的重要方向，但是過(guò)去由于歷史原因，醬酒的產(chǎn)區(qū)更多是一種自然形成的概念，而非在一整套標(biāo)準(zhǔn)體系支撐之下的品質(zhì)表達(dá)。應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，釀造出具有區(qū)域特點(diǎn)、個(gè)性突出、滿足人民美好需要的醬香美酒，使醬香酒的市場(chǎng)越來(lái)越大，消費(fèi)人群越來(lái)越多，讓醬酒產(chǎn)業(yè)走上更健康的發(fā)展軌道。

如何實(shí)現(xiàn)醬酒產(chǎn)業(yè)的理性發(fā)展，已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)外共同關(guān)注的重要話題。隨著各產(chǎn)區(qū)企業(yè)的技術(shù)改革有所突破，為產(chǎn)區(qū)醬香型白酒的發(fā)展帶來(lái)了重大影響。高景炎指出，當(dāng)前醬酒行業(yè)需要消費(fèi)者看得見(jiàn)、記得住，可以明明白白消費(fèi)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，“希望我們的醬酒企業(yè)通過(guò)互相學(xué)習(xí)、互相交流，思想再解放一點(diǎn)，像清香型、濃香型的酒廠學(xué)習(xí)醬酒一樣，學(xué)習(xí)清香、濃香酒的工藝所長(zhǎng)，為己所用，來(lái)生產(chǎn)開(kāi)發(fā)醬香為主，兩香、三香、更有特色、差異化的優(yōu)質(zhì)白酒。各顯神通，百花齊放，把醬酒產(chǎn)業(yè)做優(yōu)、做強(qiáng)、再做大?！?/p>

談及醬酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，季克良在發(fā)言中指出：“現(xiàn)在醬酒的發(fā)展是解放以來(lái)最好的時(shí)期，大量的資本進(jìn)入了醬酒行業(yè)，這一方面托起了醬酒的產(chǎn)能大盤，從過(guò)去的幾千噸、幾萬(wàn)噸向幾十萬(wàn)噸的方向前進(jìn)，這特別鼓舞人心。很長(zhǎng)一段時(shí)間，醬酒行業(yè)都處在小眾化的狀態(tài)，知名品牌不多，產(chǎn)量不大，現(xiàn)在有這么多資本進(jìn)來(lái)是好事。但在產(chǎn)能擴(kuò)大的同時(shí)，應(yīng)該充分考慮到人才問(wèn)題、技術(shù)問(wèn)題、環(huán)境問(wèn)題，更重要的是老酒的問(wèn)題，老酒和新酒的比例也很重要，要把這些有利的條件和不利的問(wèn)題處理好、協(xié)調(diào)好。”

最大限度的理性思考與探討，為醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)了新的方向。如今的醬酒產(chǎn)業(yè)正面臨著全新的局面，對(duì)此，華夏酒報(bào)社社長(zhǎng)、總編輯吳賢國(guó)表示，無(wú)論從醬酒發(fā)展歷史還是現(xiàn)狀來(lái)看，醬酒產(chǎn)業(yè)早已不再局限于貴州茅臺(tái)，從西南到東北都擁有完整的醬酒產(chǎn)業(yè)基地，也有了完整的技術(shù)傳承和發(fā)展體系，所以不能把醬酒整體和某一個(gè)地域關(guān)聯(lián)并標(biāo)簽化，而是應(yīng)該向消費(fèi)者宣導(dǎo)不同地域的醬酒各具特色。

資本與消費(fèi)或成為醬酒發(fā)展的重要一環(huán)

近年來(lái)，醬酒熱已經(jīng)成為酒行業(yè)內(nèi)重要的討論話題。消費(fèi)熱潮作為本輪醬酒投資熱潮的基礎(chǔ)，在醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中起到了至關(guān)重要的作用。

朱華在主題演講環(huán)節(jié)指出，醬酒將在中國(guó)“消費(fèi)升級(jí)”及白酒“味覺(jué)革命”的背景下快速發(fā)展。近年來(lái)我國(guó)有4億新中產(chǎn)階級(jí)崛起，人均GDP突破1萬(wàn)美元，隨著消費(fèi)升級(jí)，醬酒獨(dú)特的風(fēng)味和稀缺性正好成為一個(gè)新的白酒消費(fèi)需求。所以，消費(fèi)升級(jí)帶動(dòng)了醬酒熱，中國(guó)醬酒普及時(shí)代即將來(lái)臨。一方面，中國(guó)醬酒進(jìn)入了品質(zhì)消費(fèi)時(shí)代，醬酒消費(fèi)正呈現(xiàn)規(guī)?；鲩L(zhǎng);另一方面，從過(guò)去幾年行業(yè)的發(fā)展來(lái)看，茅臺(tái)醬酒培育的醬酒高端消費(fèi)群引領(lǐng)了醬酒消費(fèi)群體逐步擴(kuò)展。

2020年，醬酒營(yíng)收的行業(yè)占比達(dá)到27%，已成為僅次于濃香型的第二大白酒品類，今后還將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)狀態(tài)。程勁松坦言，以醬酒為代表的中國(guó)白酒利潤(rùn)占比很高。

醬酒產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，利潤(rùn)率也不斷創(chuàng)造歷史新高。資本隨之而來(lái)，這將成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要助力。柏文喜認(rèn)為，從宏觀經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域來(lái)看，雙循環(huán)模式帶來(lái)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的重構(gòu)和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)機(jī)會(huì)的轉(zhuǎn)移，大消費(fèi)領(lǐng)域?qū)⒊蔀橘Y本的重要遷移方向，而其中的白酒尤其是醬酒將是資本關(guān)注的一個(gè)重要方向。

值得一提的是，此次活動(dòng)中還舉行了國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心-華夏酒報(bào)社戰(zhàn)略合作簽約儀式，雙方將就打造酒類生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的制度體系、信用體系、追溯體系、信息化建設(shè)、重大活動(dòng)保障監(jiān)督等多領(lǐng)域開(kāi)展合作共建。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的不斷推進(jìn)，雙方必將迎來(lái)更廣闊的合作空間。未來(lái)雙方將發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，著力實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，深化合作領(lǐng)域，在構(gòu)建“雙循環(huán)”新發(fā)展格局、推動(dòng)中國(guó)酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展中發(fā)揮更大的作用。

產(chǎn)區(qū)特色與區(qū)域經(jīng)濟(jì)協(xié)同發(fā)展

此前，不少酒企針對(duì)醬酒產(chǎn)品進(jìn)行了新一輪研發(fā)。至此，各醬酒產(chǎn)區(qū)呈現(xiàn)出了不同的發(fā)展態(tài)勢(shì)，不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，產(chǎn)區(qū)建設(shè)和工藝革新或?qū)⒊蔀獒u酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要基石。

在此次活動(dòng)的對(duì)話環(huán)節(jié)中，主辦方邀請(qǐng)到了山東、吉林、貴州、北京等相關(guān)組織、機(jī)構(gòu)、學(xué)府領(lǐng)導(dǎo)，就產(chǎn)區(qū)特色化發(fā)展進(jìn)行了深入探討。對(duì)話環(huán)節(jié)由歐陽(yáng)劍主持。

作為傳統(tǒng)的醬酒產(chǎn)區(qū)，貴州在醬酒產(chǎn)業(yè)中有著先發(fā)優(yōu)勢(shì)，并對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、文化等多領(lǐng)域發(fā)展帶來(lái)了利好。吳天祥表示：“一是醬酒產(chǎn)區(qū)的發(fā)展促進(jìn)了當(dāng)?shù)嘏锤吡换亟ㄔO(shè)，糯高粱基地的建設(shè)又促進(jìn)了農(nóng)戶的增收;二是促進(jìn)了就業(yè)，釀酒是勞動(dòng)密集型的產(chǎn)業(yè)，從釀造到包裝、營(yíng)銷，都需要大量的勞動(dòng)力，所以釀酒業(yè)的發(fā)展解決了就業(yè)問(wèn)題;三是解決了人才的培養(yǎng)問(wèn)題，在貴州產(chǎn)區(qū)，貴州大學(xué)、貴州理工學(xué)院、茅臺(tái)學(xué)院、貴州食品工程學(xué)院都設(shè)置了釀酒技術(shù)專業(yè)，促進(jìn)了技術(shù)的創(chuàng)新;四是促進(jìn)了臨近地區(qū)的發(fā)展，特別是茅臺(tái)產(chǎn)區(qū)也促進(jìn)了習(xí)水產(chǎn)區(qū)的發(fā)展;五是促進(jìn)了酒旅融合、文旅融合，以及產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。”

與貴州不同，山東作為白酒消費(fèi)大省，在過(guò)去的酒水生產(chǎn)中以濃香型為主，隨著醬酒熱潮來(lái)臨，由消費(fèi)熱潮帶動(dòng)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)正在悄然發(fā)生變化。薛劍銳指出，醬香型白酒在山東過(guò)去的銷量只有5%，除濃香型酒外，10%左右的人喝清香型白酒。醬香熱之后，山東省是全國(guó)最熱的區(qū)域之一，很多消費(fèi)者從過(guò)去消費(fèi)濃香型白酒向消費(fèi)醬香型白酒轉(zhuǎn)移，這一轉(zhuǎn)移十分迅速。

張武舉則指出，從品類經(jīng)營(yíng)來(lái)看，醬酒產(chǎn)品在東北區(qū)域較為熱銷，由于起步較晚，在發(fā)展上仍有差距，但東北酒類企業(yè)有信心以及決心把更為精細(xì)化的技術(shù)應(yīng)用到醬酒產(chǎn)品的研發(fā)與生產(chǎn)中去。

上世紀(jì)“八大名酒進(jìn)北京”，茅臺(tái)相關(guān)技術(shù)人員多次赴京幫扶相關(guān)釀酒企業(yè)并進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，使得華都酒業(yè)完整承襲了茅臺(tái)的釀酒工藝。傅長(zhǎng)龍表示，華都的迅速發(fā)展對(duì)昌平區(qū)域的就業(yè)帶來(lái)了更加積極的影響，對(duì)于當(dāng)?shù)鼐用駥?shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收有著強(qiáng)大的拉動(dòng)作用。

7月31日下午，與會(huì)嘉賓前往北京華都酒業(yè)進(jìn)行技術(shù)交流并舉行了北方醬酒思想研討會(huì)閉門會(huì)議，近10家醬酒生產(chǎn)企業(yè)就產(chǎn)區(qū)發(fā)展方向、技術(shù)改造等話題展開(kāi)了探討，用實(shí)際行動(dòng)“JIANG理性發(fā)展進(jìn)行到底”！