卞川澤

今年以來(lái)，百元醬酒聲名鵲起，除了之前紛紛涉足的小企業(yè)，茅臺(tái)、習(xí)酒、椰島鹿龜?shù)戎破笠餐瞥隽税僭u酒產(chǎn)品，努力搶占中低端大眾消費(fèi)市場(chǎng)。有業(yè)內(nèi)人士指出，百元醬酒的“風(fēng)口”已來(lái)，今后很長(zhǎng)一段時(shí)間這個(gè)價(jià)位段的醬酒市場(chǎng)會(huì)迅速擴(kuò)大，對(duì)于廣大消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，百元醬酒會(huì)成為新的“消費(fèi)常態(tài)”產(chǎn)品。

風(fēng)口已至

在人們的意識(shí)中，醬酒因工藝復(fù)雜、儲(chǔ)存時(shí)間久，加上與茅臺(tái)千絲萬(wàn)縷的關(guān)系，決定了其價(jià)格居高不下。但在市場(chǎng)多元、需求多樣等因素的作用下，百元醬酒的生命力進(jìn)入了新的爆發(fā)期。

煙臺(tái)某酒水商行總經(jīng)理路吉民告訴記者，從他們眾多的門店酒水消費(fèi)數(shù)據(jù)來(lái)看，一百元左右價(jià)位的醬酒非常好賣，因?yàn)檫@個(gè)價(jià)位更貼近大眾消費(fèi)，但200-300元的醬酒賣起來(lái)就比較困難了。

“這個(gè)市場(chǎng)是很大的，因?yàn)槊撾x100元的市場(chǎng)就是脫離了人民群眾，走不長(zhǎng)遠(yuǎn)?！北本┱惶米稍儥C(jī)構(gòu)總經(jīng)理邵伶俐表示。

據(jù)了解，過(guò)去醬酒瘋狂增長(zhǎng)的幾年，國(guó)內(nèi)尤其是貴州的部分中小企業(yè)早就涉足百元左右的醬酒產(chǎn)品，但由于品質(zhì)參差不齊，這個(gè)價(jià)格帶的產(chǎn)品引起了行業(yè)內(nèi)的爭(zhēng)議。

貴州醬酒集團(tuán)市場(chǎng)總監(jiān)王永剛認(rèn)為，受經(jīng)濟(jì)下行的影響，百元醬酒市場(chǎng)已經(jīng)迎來(lái)發(fā)展的機(jī)會(huì)。目前在山東、河南等傳統(tǒng)大眾白酒消費(fèi)大省，百元醬香銷售形勢(shì)不錯(cuò)。在直播電商、抖音等線上平臺(tái)，百元價(jià)位的醬酒增長(zhǎng)趨勢(shì)也很明顯。但目前這個(gè)市場(chǎng)還很亂，缺乏領(lǐng)導(dǎo)品牌，每個(gè)產(chǎn)品的品質(zhì)不一，醬酒廠家普遍缺乏流通渠道運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)。

對(duì)此，北京君度咨詢總經(jīng)理云瀟雨表示，由于醬酒市場(chǎng)魚(yú)目混珠，有些一兩百元的醬酒品質(zhì)較差，對(duì)消費(fèi)者造成了很大傷害。針對(duì)這種現(xiàn)狀，知名品牌企業(yè)推出了性價(jià)比更高、品質(zhì)更有保證的低價(jià)醬酒，如茅臺(tái)集團(tuán)推出了156元的臺(tái)源醬酒、習(xí)酒推出了168元的圓習(xí)酒等，這對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是好事，不但不會(huì)擾亂市場(chǎng)，而且會(huì)將定價(jià)低、品質(zhì)差的醬酒產(chǎn)品淘汰出局。

在濟(jì)南道祺商貿(mào)公司總經(jīng)理齊恒慶看來(lái)，百元醬酒（前提是一線醬酒企業(yè)的產(chǎn)品）是大勢(shì)所趨，疫情后的酒水市場(chǎng)終將是理性消費(fèi)加健康消費(fèi)的消費(fèi)模式。

實(shí)際上，百元醬酒的風(fēng)口給予了很多醬酒品牌發(fā)展的機(jī)會(huì)，但品質(zhì)穩(wěn)定、性價(jià)比高才是長(zhǎng)期發(fā)展的根本。貴州國(guó)順酒業(yè)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人蔡思舉告訴記者，在確保品質(zhì)穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，終端定價(jià)80-120元的醬酒比較好賣，200元往上走量相對(duì)少些。

創(chuàng)新工藝

當(dāng)很多人第一次面對(duì)百元醬酒時(shí)，受到傳統(tǒng)思維的影響，首先會(huì)對(duì)其原料、工藝、時(shí)間等產(chǎn)生懷疑，但從消費(fèi)者和市場(chǎng)的反饋來(lái)看，這種懷疑似乎很容易被化解。

從路吉民代理的兩款不足百元的醬酒產(chǎn)品的銷售情況看，消費(fèi)者普遍反映口感好，復(fù)購(gòu)率高，市場(chǎng)表現(xiàn)好。所以路吉民認(rèn)為，醬酒工藝盡管復(fù)雜一些，畢竟也是糧食發(fā)酵，其成本確實(shí)比濃香型、清香型的貴一點(diǎn)，但不應(yīng)該高這么多?！艾F(xiàn)在市場(chǎng)價(jià)50-60元的濃香型、清香型光瓶酒，品質(zhì)也很好，消費(fèi)者都非常喜歡，所以相同的醬酒成本貴上十塊八塊，終端銷售在一百元左右是能做出來(lái)的，甚至可以做到更低的價(jià)位。”路吉民說(shuō)。

“醬香工藝雖然復(fù)雜、存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)，但即使賣100多元一瓶，其成本也是在可控范圍內(nèi)，這幾年醬酒在渠道、終端上的利潤(rùn)預(yù)期遠(yuǎn)高于濃香和清香。另外，并不是完全按照坤沙12987工藝、五年儲(chǔ)存而生產(chǎn)出來(lái)的醬酒才是好醬酒，有些企業(yè)采用了創(chuàng)新工藝，也是純糧食醬酒，喝起來(lái)很不錯(cuò)，所以醬酒的生產(chǎn)成本是可控的，從成本角度講，推百元醬酒是符合市場(chǎng)邏輯的?！北本┚茸稍兛偨?jīng)理云瀟雨告訴記者。

近些年，很多香型的白酒味道、口感都發(fā)生了變化，最明顯的就是入口更舒適。在邵伶俐看來(lái)，這正是酒類產(chǎn)品每年都在升級(jí)的結(jié)果。當(dāng)前酒企主力產(chǎn)品的鏈條、價(jià)格都比較透明，如果有相匹配的純糧固態(tài)的酒體，百元醬酒是完全可以做出來(lái)的。而且醬酒將來(lái)在技術(shù)上的突破空間很大，包括產(chǎn)能、儲(chǔ)備、大眾化等現(xiàn)存的很多問(wèn)題都能得到解決。

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，消費(fèi)者認(rèn)可的產(chǎn)品就是好產(chǎn)品，但百元醬酒與傳統(tǒng)意義上的醬酒到底有哪些差距呢？《華夏酒報(bào)》總編輯吳賢國(guó)認(rèn)為，真正的坤沙醬酒12987傳統(tǒng)工藝加上五年的儲(chǔ)存期，成本要高達(dá)40萬(wàn)元/噸，即200元/斤。所以，終端百元醬酒產(chǎn)品應(yīng)該是在原料、釀造工藝、勾兌技術(shù)等方面進(jìn)行了創(chuàng)新改革的“新派醬酒”，兩者要區(qū)別對(duì)待。

“存在的理由不假外求”，在創(chuàng)新時(shí)刻發(fā)生、變化無(wú)時(shí)不在的今天，不僅是百元醬酒的興起，相信還會(huì)有更多消費(fèi)者認(rèn)可、市場(chǎng)需求的酒類新品陸續(xù)出現(xiàn)。