朱敬華 秦君

摘要：近年來，我國社會經(jīng)濟飛速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平不斷提高，食品安全問題受到社會的高度關(guān)注。食品安全不僅關(guān)乎人民的生命安全，還關(guān)乎社會的穩(wěn)定。本文分析了理化檢驗質(zhì)量控制的重要性，討論了食品理化檢驗分析中存在的質(zhì)量控制問題，最后提出了相應的解決措施。

關(guān)鍵詞：食品安全;理化檢驗;質(zhì)量控制

1. 理化檢驗質(zhì)量控制的重要性分析

食品理化檢驗雖然不是一個非常復雜的過程，但檢驗過程中涉及到的因素很多，如設備、環(huán)境、操作等因素，此種情況下，在理化檢驗過程中開展質(zhì)量控制以規(guī)范、標準理化檢驗過程具有非常重要的意義。在競爭的經(jīng)濟機制下，唯有提高企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和服務質(zhì)量才能使其具有核心競爭力，加強理化檢驗質(zhì)量是一種提升核心競爭力的有效方法，同時也是食品行業(yè)健康發(fā)展的必然要求。

2. 質(zhì)量控制問題

2.1 理念陳舊

食品理化檢驗是一個涉及非常多因素的復雜過程，如檢測周期、方法、人員、設備等，檢驗結(jié)果會受到各種因素的影響，和工業(yè)產(chǎn)品相比，食品理化檢驗分析難度較大。筆者經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，部分食品企業(yè)的理化檢驗人員缺乏系統(tǒng)性的培訓與理論學習，對檢驗理念沒有深刻理解，仍然停留在較為初級的認知水平上，無法用先進的質(zhì)量控制理念來指導具體工作。

2.2 技術(shù)落后

我國食品行業(yè)的技術(shù)一直都沒有停止發(fā)展，而食品檢驗領(lǐng)域雖然取得了一定的研究進展，但很多先進技術(shù)還沒有得到驗證和落實，技術(shù)更新乏力，這導致我國食品檢驗領(lǐng)域的技術(shù)水平與發(fā)達國家仍然有一定的差距。與此同時，相關(guān)標準和細則不完善也導致食品安全檢驗質(zhì)量控制不能夠良性運轉(zhuǎn)，這也是我國食品理化檢驗行業(yè)存在的另一個問題。

2.3 人員素質(zhì)參差不齊

每個行業(yè)都存在專業(yè)技術(shù)人員素質(zhì)參差不齊的問題，食品理化檢驗行業(yè)也是如此。通常食品理化檢驗人員需要持證上崗，但一些工作人員只是擁有了上崗證書，卻沒有足夠的工作經(jīng)驗、業(yè)務基礎(chǔ)與學習能力，這導致員工的工作標準達不到統(tǒng)一，甚至有些工作人員為了謀取個人利益而弄虛作假。

有些從業(yè)人員在基層工作多年，雖然積累了豐富的工作經(jīng)驗，但由于學習和培訓少，導致這部分人員對質(zhì)量控制準則的學習較少，并且主觀上不愿意接受全新的技術(shù)與知識體系，對先進技術(shù)抱有一定的抵觸情緒，這導致新標準、新技術(shù)和新理念在推行時難度較大，為食品安全埋下了潛在的隱患。

3. 質(zhì)量控制措施

3.1 全面提升工作人員能力

一是要定期開展專業(yè)技術(shù)培訓，將一些全新的方法和理念傳授給工作人員，并經(jīng)常性地開展法律法規(guī)教育，使他們樹立法律意識和敬畏意識。要善于用規(guī)章制度約束操作人員的行為，不僅要讓操作人員熟悉并遵守規(guī)章制度，還要定期進行檢查督查，執(zhí)行三項檢驗制度，并在重要的時間節(jié)點和重點環(huán)節(jié)進行驗收簽字。

3.2 控制實驗環(huán)境

對食品進行理化檢驗時會受到環(huán)境溫度和設備參數(shù)的影響，在不同的條件下要準確地得到檢驗結(jié)果難度較大。因此，檢驗人員應調(diào)整好環(huán)境溫度并調(diào)試好設備參數(shù)，再開始檢驗，這樣才能更好地控制食品檢驗質(zhì)量。

3.3 精選實驗樣品

檢測樣品的選擇對最終實驗結(jié)果起到?jīng)Q定性作用，只有按照標準選擇樣品數(shù)量，并設置樣品濃度，才能得到準確數(shù)據(jù)。食品的檢驗結(jié)果代表大多數(shù)食品的質(zhì)量好壞，這也是理化檢驗質(zhì)量控制的一個重要因素。

3.4 科學分析檢測結(jié)果

在進行實驗時，檢驗人員不僅要嚴格按照規(guī)定要求進行實驗，而且要準確、真實、詳細地記錄實驗數(shù)據(jù)，用客觀的數(shù)據(jù)還原食品的理化質(zhì)量。檢驗結(jié)束后還應有專人檢查理化檢驗結(jié)果，以確保結(jié)果客觀準確。

結(jié)語

近年來，我國食品行業(yè)蓬勃發(fā)展，取得了很大進步，食品安全體系也逐漸完善，食品理化檢驗分析技術(shù)不斷豐富，人們生活在良好安全的食品環(huán)境中。但食品理化檢驗質(zhì)量控制仍然有很多不足之處，需要廣大工作人員不懈努力，完善質(zhì)量控制體系，為國家食品安全做出貢獻。