朱敬華 秦君
摘要:近年來,我國社會經(jīng)濟飛速發(fā)展,人們的物質(zhì)生活水平不斷提高,食品安全問題受到社會的高度關(guān)注。食品安全不僅關(guān)乎人民的生命安全,還關(guān)乎社會的穩(wěn)定。本文分析了理化檢驗質(zhì)量控制的重要性,討論了食品理化檢驗分析中存在的質(zhì)量控制問題,最后提出了相應的解決措施。
關(guān)鍵詞:食品安全;理化檢驗;質(zhì)量控制
1. 理化檢驗質(zhì)量控制的重要性分析
食品理化檢驗雖然不是一個非常復雜的過程,但檢驗過程中涉及到的因素很多,如設備、環(huán)境、操作等因素,此種情況下,在理化檢驗過程中開展質(zhì)量控制以規(guī)范、標準理化檢驗過程具有非常重要的意義。在競爭的經(jīng)濟機制下,唯有提高企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和服務質(zhì)量才能使其具有核心競爭力,加強理化檢驗質(zhì)量是一種提升核心競爭力的有效方法,同時也是食品行業(yè)健康發(fā)展的必然要求。
2. 質(zhì)量控制問題
2.1 理念陳舊
食品理化檢驗是一個涉及非常多因素的復雜過程,如檢測周期、方法、人員、設備等,檢驗結(jié)果會受到各種因素的影響,和工業(yè)產(chǎn)品相比,食品理化檢驗分析難度較大。筆者經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn),部分食品企業(yè)的理化檢驗人員缺乏系統(tǒng)性的培訓與理論學習,對檢驗理念沒有深刻理解,仍然停留在較為初級的認知水平上,無法用先進的質(zhì)量控制理念來指導具體工作。
2.2 技術(shù)落后
我國食品行業(yè)的技術(shù)一直都沒有停止發(fā)展,而食品檢驗領(lǐng)域雖然取得了一定的研究進展,但很多先進技術(shù)還沒有得到驗證和落實,技術(shù)更新乏力,這導致我國食品檢驗領(lǐng)域的技術(shù)水平與發(fā)達國家仍然有一定的差距。與此同時,相關(guān)標準和細則不完善也導致食品安全檢驗質(zhì)量控制不能夠良性運轉(zhuǎn),這也是我國食品理化檢驗行業(yè)存在的另一個問題。
2.3 人員素質(zhì)參差不齊
每個行業(yè)都存在專業(yè)技術(shù)人員素質(zhì)參差不齊的問題,食品理化檢驗行業(yè)也是如此。通常食品理化檢驗人員需要持證上崗,但一些工作人員只是擁有了上崗證書,卻沒有足夠的工作經(jīng)驗、業(yè)務基礎(chǔ)與學習能力,這導致員工的工作標準達不到統(tǒng)一,甚至有些工作人員為了謀取個人利益而弄虛作假。
有些從業(yè)人員在基層工作多年,雖然積累了豐富的工作經(jīng)驗,但由于學習和培訓少,導致這部分人員對質(zhì)量控制準則的學習較少,并且主觀上不愿意接受全新的技術(shù)與知識體系,對先進技術(shù)抱有一定的抵觸情緒,這導致新標準、新技術(shù)和新理念在推行時難度較大,為食品安全埋下了潛在的隱患。
3. 質(zhì)量控制措施
3.1 全面提升工作人員能力
一是要定期開展專業(yè)技術(shù)培訓,將一些全新的方法和理念傳授給工作人員,并經(jīng)常性地開展法律法規(guī)教育,使他們樹立法律意識和敬畏意識。要善于用規(guī)章制度約束操作人員的行為,不僅要讓操作人員熟悉并遵守規(guī)章制度,還要定期進行檢查督查,執(zhí)行三項檢驗制度,并在重要的時間節(jié)點和重點環(huán)節(jié)進行驗收簽字。
3.2 控制實驗環(huán)境
對食品進行理化檢驗時會受到環(huán)境溫度和設備參數(shù)的影響,在不同的條件下要準確地得到檢驗結(jié)果難度較大。因此,檢驗人員應調(diào)整好環(huán)境溫度并調(diào)試好設備參數(shù),再開始檢驗,這樣才能更好地控制食品檢驗質(zhì)量。
3.3 精選實驗樣品
檢測樣品的選擇對最終實驗結(jié)果起到?jīng)Q定性作用,只有按照標準選擇樣品數(shù)量,并設置樣品濃度,才能得到準確數(shù)據(jù)。食品的檢驗結(jié)果代表大多數(shù)食品的質(zhì)量好壞,這也是理化檢驗質(zhì)量控制的一個重要因素。
3.4 科學分析檢測結(jié)果
在進行實驗時,檢驗人員不僅要嚴格按照規(guī)定要求進行實驗,而且要準確、真實、詳細地記錄實驗數(shù)據(jù),用客觀的數(shù)據(jù)還原食品的理化質(zhì)量。檢驗結(jié)束后還應有專人檢查理化檢驗結(jié)果,以確保結(jié)果客觀準確。
結(jié)語
近年來,我國食品行業(yè)蓬勃發(fā)展,取得了很大進步,食品安全體系也逐漸完善,食品理化檢驗分析技術(shù)不斷豐富,人們生活在良好安全的食品環(huán)境中。但食品理化檢驗質(zhì)量控制仍然有很多不足之處,需要廣大工作人員不懈努力,完善質(zhì)量控制體系,為國家食品安全做出貢獻。