鄒鵬? 崔嘉珊

食品專業(yè)人才不但要有扎實的理論基礎(chǔ)，而且要將創(chuàng)新能力和探索精神自如地運用于實際生產(chǎn)，遇到問題能夠主動思考，提出對策。本文結(jié)合食品微生物的教學(xué)經(jīng)驗，對食品微生物實驗教學(xué)進(jìn)行創(chuàng)新探索，希望借此提高實驗課教學(xué)的質(zhì)量和水平。

1. 食品微生物實驗教學(xué)現(xiàn)有的不利因素

1.1 學(xué)生操作基礎(chǔ)不牢

高職高專的學(xué)生大部分是高中階段學(xué)習(xí)較差的學(xué)生，在之前的學(xué)習(xí)經(jīng)歷中沒能形成比較好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，文化知識底子薄、基礎(chǔ)差。而食品微生物實驗中會用到很多儀器設(shè)備，學(xué)生可能聞所未聞，卻要馬上開始動手操作，致使部分操作并不規(guī)范。

1.2 實驗內(nèi)容比較傳統(tǒng)

目前的多數(shù)食品微生物學(xué)實驗都是對教材的復(fù)驗，例如細(xì)菌染色、配制不同種類的培養(yǎng)基、連續(xù)無菌操作、菌種的傳代與擴增等驗證性實驗。該類實驗缺乏探索性、設(shè)計性、創(chuàng)新性，學(xué)生只是按照教材上的方法完成實驗，缺少主動思考，缺少對于實驗的好奇心，不利于培養(yǎng)探索精神。

1.3 學(xué)生并沒有真正參與到實驗中來

課前的準(zhǔn)備工作，例如實驗儀器調(diào)試、各種器皿的清洗等，整個過程一般由實驗教師提前準(zhǔn)備好，學(xué)生對實驗流程的認(rèn)識不足，不利于學(xué)生綜合素質(zhì)的提升。

2. 食品微生物實驗教學(xué)的創(chuàng)新方法探索

針對高職學(xué)生的特點，兼顧實際應(yīng)用性，對食品微生物實驗教學(xué)的創(chuàng)新方法作如下探索。

2.1 多預(yù)習(xí)，勤演練

實驗前，在課堂上注意精講多練，通過圖片、視頻、動畫或者實物，強化預(yù)習(xí)的效果。在學(xué)生進(jìn)行每個實驗之前，利用多媒體教學(xué)手段，播放相應(yīng)的實驗操作流程和相關(guān)研究的最新進(jìn)展。創(chuàng)新實驗設(shè)計，鼓勵學(xué)生勤思考，自主設(shè)計食品微生物相關(guān)的實驗，多向?qū)W生介紹本行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀以及行業(yè)或企業(yè)的前沿技術(shù)。

同時，也可以借助社交工具來學(xué)習(xí)。比如微信、微博、快手、抖音等APP都是很受學(xué)生歡迎的社交軟件。一些生活常識都和食品微生物息息相關(guān)，比如腌制咸菜、面粉發(fā)酵、自制酸奶、自釀葡萄酒等，都是微生物在食品中的應(yīng)用。鼓勵學(xué)生自己動手，發(fā)現(xiàn)生活中的“食品微生物”，并制作和微生物有關(guān)的食品。這樣可以快速讓學(xué)生對食品微生物學(xué)的分析技術(shù)有整體的認(rèn)識，有助于他們熟悉實驗操作的要領(lǐng)。

2.2 創(chuàng)新實驗教學(xué)內(nèi)容

一方面，實驗內(nèi)容既應(yīng)該與實際生活和生產(chǎn)相結(jié)合，也要考慮實驗室教學(xué)的設(shè)備水平，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。另一方面，著重培養(yǎng)學(xué)生自主設(shè)計實驗的能力，在身邊發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，最終能夠自己設(shè)計實驗路線以解決問題。

2.3 以學(xué)生為主體開展實驗教學(xué)

將發(fā)酵食品中的部分內(nèi)容引入食品微生物實驗中，結(jié)合學(xué)生專業(yè)特點，可以選取酸乳中乳酸菌的分離和染色觀察、酵母菌的分離及發(fā)酵實驗、葡萄酒的制作等，在傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作過程中，學(xué)生對食品微生物有了更直觀的認(rèn)識和感受。

引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)選題自主查閱資料，根據(jù)情況整理資料，設(shè)計實驗方案，教師做必要的修改，然后開展實驗。從前期所有的準(zhǔn)備工作到自主制定技術(shù)路線以及試驗步驟和試驗結(jié)果的整理總結(jié)都由學(xué)生們自己完成，教師從旁做指導(dǎo)和引導(dǎo)。這種方式可以鍛煉學(xué)生獨立思考、團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力，提高他們的主觀能動性和學(xué)習(xí)積極性。

結(jié)語

實驗教學(xué)可使學(xué)生更好地理解理論知識，提高主觀能動性，培養(yǎng)獨立思考和實踐能力、分析和解決實際問題的能力。任何的改革和創(chuàng)新都是一個長期而艱難的任務(wù)，教育工作者要做的是不斷探索、不斷研究，更新固有觀念，深入了解學(xué)生需求，不斷總結(jié)實踐教學(xué)經(jīng)驗，努力完善教學(xué)方法，從而提高課程的教學(xué)質(zhì)量，提升學(xué)生的綜合能力，為社會培養(yǎng)更多高素質(zhì)復(fù)合型的食品行業(yè)人才。