日前，《綠色餐飲經(jīng)營與管理》（GB/T 40042-2021）國家標準正式發(fā)布，將于2021年6月1日正式實施。標準從節(jié)約餐飲、環(huán)保餐飲、放心餐飲、健康餐飲、綠色餐飲街區(qū)和持續(xù)改進角度，對餐飲業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈綠色化進行了規(guī)范。本標準的出臺，對制止餐飲浪費、弘揚中華民族勤儉節(jié)約、健康餐飲、保護環(huán)境、促進人類社會可持續(xù)發(fā)展將起到積極作用。

本標準結(jié)合“十四五”我國餐飲市場發(fā)展方向，依據(jù)商務(wù)部等九部委于2018年印發(fā)的《關(guān)于推動綠色餐飲發(fā)展的若干意見》中關(guān)于綠色餐飲的要求，將綠色餐飲細分為“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”四個維度，對餐飲企業(yè)和餐飲街區(qū)提出具體要求。值得注意的是，本標準對疫情常態(tài)化下消費者關(guān)注的節(jié)約餐飲、健康餐飲單獨列出，要求餐飲從業(yè)者對員工進行飲食健康管理和營養(yǎng)健康知識培訓(xùn)，優(yōu)化宴會、團餐、自助餐、外賣設(shè)計，推行公筷公勺、雙筷行動、光盤行動，優(yōu)選綠色應(yīng)季食品、避免過度加工、進行營養(yǎng)配餐、結(jié)合季節(jié)推出節(jié)令食品、對菜品進行營養(yǎng)標識等。對此，中國飯店協(xié)會相關(guān)負責人表示：“隨著我國人民生活水平的不斷提高，消費者期盼更加健康的飲食搭配、更加衛(wèi)生的就餐環(huán)境，健康餐飲是餐飲業(yè)綠色發(fā)展的必然方向之一?！?/p>

《綠色餐飲經(jīng)營與管理》標準的出臺，對于健全綠色餐飲食材采購、烹飪創(chuàng)新、餐飲服務(wù)標準體系的建設(shè)有著指導(dǎo)性意義。對于建設(shè)節(jié)約餐飲、健康餐飲、放心餐飲等諸多社會熱點問題進行方向性指引。下一階段，中國飯店協(xié)會將大力開展標準的宣貫落地工作，對餐飲行業(yè)經(jīng)營者進行系統(tǒng)性的標準培訓(xùn)，將綠色餐飲經(jīng)營落實到位。（瀟瀟）