繼《饌事留痕》之后，資深媒體人、知名餐飲文化評(píng)論人再出新書——由劉達(dá)華先生攝影、中國(guó)烹飪雜志社編輯的《鏡頭下話美食——?jiǎng)⑦_(dá)華攝影作品集》日前由中國(guó)商業(yè)出版社出版發(fā)行。3月21日，該書在北京全聚德和平門烤鴨店舉行了新書首發(fā)式。

《鏡頭下話美食》是劉達(dá)華先生的攝影作品集錦，集納了出自多位名廚之手的136道中外經(jīng)典佳肴、創(chuàng)意美饌，通過色、形、器詮釋了烹飪藝術(shù)之美，并著力于發(fā)現(xiàn)、展現(xiàn)、探究近20年餐飲業(yè)的潮流動(dòng)向，從中不難看出我國(guó)餐飲業(yè)這二三十年的變遷和菜肴的文化創(chuàng)新。

除了精美的菜肴圖片外，書中相輔的文字也很有看頭：或是闡明菜肴的文化與傳承，或是共享大廚的創(chuàng)意思路、揭秘其烹飪?cè)E竅，讓這本書在賞心悅目之外更具品鑒意義，可供餐飲專業(yè)院校師生閱讀，更值得青年廚師學(xué)習(xí)和借鑒，有助于加深對(duì)菜肴創(chuàng)新理念的理解，提高專業(yè)技能。

首發(fā)式當(dāng)天，100多位來自餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、烹飪界、出版界以及新聞界等的嘉賓匯聚一堂，見證《鏡頭下話美食——?jiǎng)⑦_(dá)華攝影作品集》新書發(fā)布。

該書由劉達(dá)華先生攝影、《中國(guó)烹飪》雜志社編、中國(guó)商業(yè)出版社出版發(fā)行。不同于以往的烹飪書籍，作者用鏡頭聚焦于美食，呈現(xiàn)一道道秀色可餐的佳肴同時(shí)，通過色、形、器極好地詮釋了烹飪藝術(shù)之美。

盡管這只是一本美食攝影集，但在不少業(yè)內(nèi)人士看來，其是對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)近20年所走過歷程的一次極好梳理，“它不僅是一本用鏡頭記錄的美食集錦，更是改革開放40多年來中國(guó)餐飲業(yè)快速發(fā)展的見證，讓我們感受到一位八旬老人對(duì)烹飪藝術(shù)熱愛的程度?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅龍成這樣評(píng)價(jià)。

魯菜泰斗王義均大師也出席了新書首發(fā)式。據(jù)了解，該書收錄了王義均大師門下的徒弟、徒孫等多人作品，他表示，“這本書的出版十分有意義，通過鏡頭傳頌烹飪大師、名廚的創(chuàng)新睿智，有助于推動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)的菜肴文化創(chuàng)新發(fā)展?！?/p>

據(jù)介紹，本書力求以文字闡明菜肴的文化與傳承、共享大廚的創(chuàng)意思路、揭秘其烹飪?cè)E竅。從專業(yè)角度來看，本書值得餐飲專業(yè)院校師生閱讀，更值得廚師學(xué)習(xí)、借鑒，有助于加深對(duì)菜肴創(chuàng)新理念的理解，提高專業(yè)技能。在業(yè)內(nèi)人士看來，本書著力于發(fā)現(xiàn)、展現(xiàn)、探究近20年餐飲業(yè)的潮流動(dòng)向，這對(duì)于當(dāng)下餐飲業(yè)的傳承與創(chuàng)新都有很重要的現(xiàn)實(shí)意義。

首發(fā)式由隨園菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人白常繼先生主持，中國(guó)烹飪大師焦明耀先生則送來親筆繪就的國(guó)畫，現(xiàn)場(chǎng)還有傳統(tǒng)烹飪技藝表演等項(xiàng)目，諸多名廚紛紛以自己的方式祝賀《鏡頭下話美食》一書的出版發(fā)行，也讓首發(fā)式具有濃厚的餐飲行業(yè)特色。（墨菲）