由于各國地域、氣候及文化背景不同，茶葉自我國傳入其他國家之后，飲茶方式發(fā)生了巨大的變化，從而形成各不相同的特殊風貌，與中華飲茶諸法可相映成趣。

追根溯源，其實世界各國的茶葉都來源于中國。海外飲茶歷史最早的是日本，其次是伊朗和印度。歐洲的飲茶從十六世紀開始，由到中國和日本的傳教士引入。1606年，荷蘭東印度公司從爪哇來到澳門，首次購買了一批茶葉運銷歐洲，這是我國茶葉出口的最早記錄。1635年起，茶葉成為荷蘭宮廷的時髦飲料。英國宮廷的飲茶則是從1661年查理二世娶葡萄牙卡特琳公主開始的。美洲飲茶是由荷蘭傳入的。1640年，荷屬新愛姆斯丹（即今紐約）的荷蘭僑居貴族首先飲茶，該地居民競相仿效，大約在十七世紀六十年代至八十年代，飲茶風習傳到美洲各地。

由于各國地域、氣候及文化背景不同，茶葉傳入之后，飲茶方式發(fā)生了巨大的變化，從而形成各不相同的特殊風貌，與中華飲茶諸法可相映成趣。接下來，我們就談談世界各地獨具特色的飲茶習俗，以饗讀者。

講究的日本茶道

日本的飲茶風俗一直可以追溯到1200多年前的奈良時代，由中國唐代的鑒真和尚（688-763年）及日本的留學僧最澄法師（767-822年）帶入日本，很快流行于日本上層社會。宋代榮西禪師留學歸日時又弘揚茶法，于是飲茶在日本普及。飲茶盛行時，貴族之間經(jīng)常舉行茶會夸富斗豪，有點像宋代的“斗茶”，稱之“茶數(shù)寄”。平民百姓聯(lián)誼娛樂也舉行茶會，又叫“茶寄合”。

十五世紀初，名僧村田珠光（1423-1502年）采用“茶寄合”的大眾化形式，吸收“茶數(shù)寄”的品茶論質(zhì)和鑒賞茶具的內(nèi)容，結(jié)合佛教莊嚴肅穆的儀式，創(chuàng)立了茶道藝術，提倡茶禪合一，旨在清心，至后由禪門逐漸普及民間，形成二十多個流派，如藪內(nèi)流、樂流、久田流、織部流、南坊流、松尾流等。十六世紀后期，豐臣秀吉時代的茶道高僧千利休（1521-1591年）集茶道之大成，創(chuàng)立了最大眾化的“一派茶道”，又稱“千家茶道”。后來，千利休子孫分為三支，又稱“三千家”。“一派茶道”在日本流傳最廣、影響最深，千利休也被日本人尊為“茶道宗匠”。

所謂茶道，就是有關沏茶、飲茶禮儀的一整套形式，用以修身養(yǎng)性、增進友誼、學習禮法。千利體提出，茶道的根本精神是“和、敬、清、寂”。“和、敬”小而言之，表示主客之間的和陸共處、互相尊敬;廣而言之，則寄以社會安定、國家和平的愿望?！扒?、寂”，表示茶室環(huán)境的清凈幽雅與陳設的古色古香，暗含隔絕塵世、清心潔身之意。這四個字稱為“四規(guī)”，是茶道的宗旨。

茶道最初在寺院中舉行，整個儀式極其莊嚴，后來傳入民間，也十分注重環(huán)境的幽雅。按照茶道的傳統(tǒng)，茶室多設在點綴著奇山異石、花卉林木和水榭亭閣的稱為“茶庭”的小花園內(nèi)，與茶室相鄰，設一間洗濯茶具用的“水屋”，另有一間曲徑相通，專供賓客休息的“待合”，客人便坐于此室，等待主人邀請。茶室的布置十分講究，四壁有古書、名貴字畫與雕刻藝術品等，室內(nèi)還須插花。

舉行茶道儀式時，每次邀客不超過四人，其中必有一位正客。茶室的入口處有一扇活動格子門，賓客應邀而至，主人跪在門前迎接，賓主互相鞠躬、致禮?？腿税匆?guī)定次序入座后，主人從“水屋”里取出特備的風爐、茶釜、小水罈、白炭、火箸，放在一定位置，然后跪著生火煮水。等到水沸騰時，主人從絹袋中取出茶罐、小茶匙、茶碗和茶筅（攪茶竹）、水翻（洗茶碗用具）和袱紗（擦拭茶碗用的紫色絹巾）等。

取出各物后，主人與眾客互致敬禮，禮儀正式開始。主人先將各茶具洗拭一番，然后從茶罐中撮二杓半左右的“末茶”放于碗中，用舀從釜中取沸水注入茶碗（一般只注半碗），如果沸水太燙，為防茶苦，則先移入“湯冷罐”冷卻一會兒。沖泡后的茶湯濃如豆羮，用竹帚急攪，直到頂層起沬為止。這種調(diào)煎方法，與宋朝的飲茶方式十分相似。

接著是敬茶。主人左手掌中托碗、右手扶持，恭恭敬敬地走到正客面前，跪坐著舉起茶碗，與額角平齊?？腿私油霑r，也要左手托碗、右手扶碗，舉與額齊，然后飲茶。正客飲后，再依次傳飲，每人飲茶三口半。飲茶時應吸氣作響，發(fā)出“嘖嘖”聲，表示贊賞主人的好茶?？腿艘灰伙嫯?，遞于主人，主人飲畢，須自謙茶劣，向客人表示歉意。最后，空碗由客人輪流觀賞，主人再接過茶碗，鞠躬退回。茶道還常備有點心，有的茶道上設有簡單素食，稱為“懷右料理”。禮儀結(jié)束時，主人再次跪坐于茶室門側(cè)送客。

茶道進行過程中，主客之間不論行、立、坐、接送茶碗、欣賞茶具，以及擦拭茶具、放置物品和說每一句話，都規(guī)定有十分詳細的禮儀，不經(jīng)過訓練是難以熟悉的。一名大家閨秀，要學好這套禮儀至少需要三年時間。

隨著社會條件的改善、生活節(jié)奏的加快，日本茶道的儀式也有所簡化，例如跪坐的敬茶方式已不太拘守舊儀式，茶碗往往改為每客一碗，但茶道的“四規(guī)”，仍然是一以貫之的。

英國人的午后茶

英國人有一句諺語：“到英國來喝咖啡，不如去喝雨水。”意思就是說：“英國人煮出來的咖啡是淡而無味的，在英國喝咖啡，是外行人干的外行事！”在英國以外的歐洲國家和美洲國家，咖啡都是第一飲料，唯獨在英國，幾乎人人都喜愛喝紅茶，它也是世界上最大的紅茶進口國。

說起英國人喜愛紅茶還得上溯到17世紀初期。那時，法國及地中海一帶國家盛行喝葡萄酒，德國則把啤酒看成是“國飲”，唯獨英國尚無流行的飲品。于是，當荷蘭人將從東方帶回來的紅茶打進英國市場時，紅茶便從此與英國人結(jié)下了不解之緣。

英國的水質(zhì)較硬，呈弱堿性，飲用起來口感很差，但當此水與紅茶混融時，味道就變得芳香濃郁起來，這奇妙的結(jié)合使得紅茶在短短十年中一下子上升到了“國飲”的地位。英國的氣候是全歐洲最差的，一日數(shù)變，冷暖不勻，一日溫差達20℃以上，并且多雨，這使得英國人在工作日下班后很少參加戶外活動，這就給英國人的“下午茶”創(chuàng)造了條件。自從19世紀中葉公爵夫人安娜在家中頻頻用下午茶招待客人后，英國的上層社會競相仿效。不久，維多利亞女王在白金漢宮用下午茶招待各國使節(jié)，下午茶便成為英國人的第一休閑活動了。

如今，喝紅茶已成為英國人的一種生活方式和精神享受，英國著名作家錫德尼·史密斯在他的作品中寫道：“紅茶是一種偉大的飲料，如果沒有紅茶，世界就會變得枯燥乏味，我真慶幸我能在紅茶問世后才出世。”另一位作家喬治·吉辛在《草堂隨筆》中寫到，英國家庭里的紅茶與面包黃油以及其它小吃是英國人一天中最大的樂事，也是英國兩代人之間溝通的重要媒體。的確，在依然存留著維多利亞時代風格的客廳里，傍晚的夕陽溫馨地射進屋內(nèi)，停留在茶具和碎花桌布上，女主人沏上牛奶紅茶或檸檬紅茶伴以爽口的點心，然后是輕松閑適的交談，從重大的國事一直談到時下明星的演技，然后是邊喝邊沉思或者是傾聽女主人一曲幽雅的鋼琴，實在是人生的一大樂事。

在英國的許多重要社交場合，常用下午茶來代替宴會。例如英國人的結(jié)婚儀式一般都是在14時或15時在教堂舉行，然后以下午茶來招待來賓。以茶代酒，氣氛既隆重又輕松，并且可避免難堪的酗酒場合。愛爾蘭著名作家肖伯納說：“紅茶是產(chǎn)生我靈感的催化劑，當我提起筆來的時候，若無紅茶相伴，便不會有一種清心安定的感覺。”

家是英國人的堡壘，特別是在黃昏細雨或陰霾刮風的日子里，面對著壁爐中暖暖的爐火，邊喝茶邊看書或與友人聊天，這真是一種巨大的享受。紅茶真的有一種不同于酒和咖啡的蘊藏美以及和諧美，代表了英國的一種文化、一種藝術。

印度的阿薩姆紅茶呈紅黑色，香氣特別濃郁，略帶苦味，很適宜用來沖泡奶茶，大部分英國人喜歡喝清紅茶（僅放糖），但也有相當一部分喜歡喝奶茶，他們多半選用阿薩姆紅茶。中國的祁門紅茶香氣近似烏龍茶，湯色略帶黃綠色，味道清爽，在英國的銷路僅次于錫蘭茶和印度茶。在一些重大的社交場合（如婚禮、過生日、宴請重要客人及親友等），英國人多半以“正統(tǒng)”的英國奶茶來招待賓客，這也是英國家庭主婦的一門必修課。

擁有獨特喝茶方式的伊朗

伊朗人特別喜歡飲茶，不分男女老少，每天都離不開茶，許多伊朗人一天喝十五六杯茶是最平常的事。這是因為伊朗禁酒，他們便以茶代酒，況且茶還能提神健身、醒胃、清腸，何樂而不為呢！

在伊朗的大小城鎮(zhèn)，到處都有賣茶的茶室或茶鋪。這就像四川，不論窮鄉(xiāng)僻壤還是通都大邑，都能找到價格不等的茶鋪。伊朗茶鋪是干什么的？這和國內(nèi)差不多，是社交場合之一。朋友聊天話家常、戀人幽會訴衷腸、生意伙伴討價還價，這些場景在伊朗茶室都能見到，茶消費是伊朗人每天必不可少的一筆消費。他們最喜歡喝紅茶，國內(nèi)的紅茶產(chǎn)量遠遠不夠國人的飲茶消費，每年大約有1/3的消費量需要從國外進口。

所謂一方一俗，伊朗人飲茶和國內(nèi)有許多不同之處，歸納起來有三大特點：

首先是飲茶見湯不見茶。斟到茶杯里的茶湯是一杯純凈的紅橙色的茶湯，一點茶葉末也沒有，不需要像四川蓋碗茶那樣，還需要用茶蓋撇去茶葉，或者用嘴吹開茶葉才能飲用。按照茶道的理念，看著茶葉在開水的沖泡下起起伏伏，這也是一種樂趣，可以感悟人生?？墒且晾嗜藢⑦@些過程全部省掉了，只給我們留下了結(jié)果。伊朗人泡茶用的水壺分為大小兩個，小茶壺安放在一個巨型水壺的頂部，用大水壺沸騰的熱水汽蒸熏著茶壺，使得茶壺里的茶湯總是熱乎乎的。

其次是就著糖啜茶。新浸泡的紅茶略帶苦澀味兒，因此伊朗人飲茶時常常離不開糖。他們不是將糖放進茶杯里浸泡，而是將糖直接含在口中，就著糖啜茶。伊朗飲茶的糖有的是薄薄的結(jié)晶體，飲茶時咬一小塊，再把茶啜入嘴里，讓它慢慢地與口內(nèi)的甜味兒中和。有的是方糖，他們的做法是用拇指和食指拿著糖塊蘸茶，然后放進口里，等它在嘴里欲溶未溶之際，便啜茶入口與糖中和。在啜茶時，口里的糖溶化得快慢，決定著茶湯的甜淡程度。這種由飲茶者自己控制飲茶甜味程度的飲茶法，使伊朗人覺得十分愜意，因為似乎一切盡在自己掌握之中。

最后是飲茶時常與水煙相搭配。在伊朗的茶室都備有五色斑斕、宛如工藝品的長頸水煙壺，有的是一人一個水煙壺，有的是幾人圍坐合用一個大水煙壺。這種水煙不同于香煙，是綠色環(huán)保煙。水煙煙味不大，卻增添了香蕉、橙子、菠蘿、草莓等水果味。在飲茶的同時，吸著這種水煙，風味獨特、甜香可口、馥郁清新，是一種很好的享受。如果你是第一次走進茶室，看見那些男男女女坐在椅子上，前面的桌子上都放著一個水煙壺，咕嘟咕嘟地吸得不亦樂乎，會著實嚇一大跳。心里肯定會想：“光天化日之下，居然有這么多癮君子?！钡斈懔私馄渲械脑缶蜁腥淮笪颍瓉硭麄冊谖疅熌?！

北非摩洛哥的薄荷茶

英倫三島選中了中國的紅茶，北非摩洛哥、阿爾及利亞等國卻挑上了中國的綠茶，并創(chuàng)制出特有的薄荷茶。

西北非諸國地處世界上最大的沙漠撒哈拉周圍，天旱少雨。炎炎赤日，茫茫沙海，使得解渴消暑成為突出問題。北非人又以肉食為主，食用牛、羊肉而缺乏瓜果蔬菜，因而尤需飲茶，以解渴、去膩、消食，加上該地區(qū)普遍信仰伊斯蘭教，嚴禁喝酒，因此使茶的飲用更為普及。

摩洛哥的飲茶已有二百多年的歷史，他們喜好的是中國的綠茶，尤其是浙江平水珠茶與中國峨嵋茶。喝茶的方式，有沖泡也有煮飲。濃濃的茶湯中加入方糖和薄荷葉（或薄荷汁），三者交融體，稱為“薄荷茶”，人飲后提神解渴，渾身涼爽。

摩洛哥一日三餐中每餐都飲茶，集市上茶室比比皆是，飲者盈盈。每逢賓客臨門，摩洛哥人必敬甜茶。每年過節(jié)，政府也必以甜茶（通常是1公斤茶葉加10公斤白糖煮飲）招待各國貴賓。日常社交的雞尾酒會，也必在宴后再飲三道茶。因此，許多人嗜茶成癖，少則一日三次，多達每天十多次，須臾不離。茶被摩洛哥人視為生活中的最大享受。

阿根廷的馬黛茶

南美的神秘國度阿根廷有一小片紅色的土壤，生長著一種世上罕見的神秘植物——馬黛茶。不喝馬黛茶就不算來到了阿根廷。馬黛茶不僅是當?shù)厝嗣裆钪胁豢扇鄙俚娘嬃希掖罅砍隹诘奖泵?、西歐和日本等國家。馬黛茶是一種常綠灌木葉子，阿根廷溫潤、潮濕的氣候和充足的陽光，很適合這種樹木生長，加之當?shù)厝擞袗酆冗@種茶的傳統(tǒng)，所以阿根廷成為最大的馬黛茶生產(chǎn)國。

當?shù)厝藗鹘y(tǒng)的喝茶方式很特別。一家人或是一堆朋友圍坐在一起，在一把泡有馬黛茶葉的茶壺里插上一根吸管，在座的人一個挨一個地傳著吸茶，邊吸邊聊。壺里的水快吸干的時候，再續(xù)上熱開水接著吸，一直吸到聚會散了為止。

吸茶用的茶壺是重要的茶具，也是當?shù)厝藗兒苤匾暤募彝ビ镁摺０⒏⑷苏J為，使用什么樣的茶壺招待客人，比喝馬黛茶本身還重要，就像西方人待客講究餐具一樣。一般平民百姓使用的馬黛茶壺大多是竹筒或葫蘆挖空制成的，壺上不加什么裝飾，吸嘴一般是金屬管做的，鏤空橢圓形的管頭插入壺中，起到過濾茶葉的作用。而高檔的茶壺則是一種藝術品，有金屬模壓的，有硬木雕琢的，有葫蘆鑲邊的，也有皮革包裹的，形狀千奇百怪。壺的表層刻有人物、山水、花鳥等圖案，并鑲嵌著各種各樣的寶石，在燈光照射下閃閃發(fā)亮，吸嘴則有鍍銀的，有的也有一些藝術性裝飾。外國游客大都喜歡到手工藝品市場買個馬黛茶壺帶回去留作紀念。

當?shù)厝伺莶柰湃牒芏嗖枞~，外人初喝時味道很苦，但習慣以后就會不覺得苦，而且喝起來有一股芳香、爽口之感和提神解乏之功，這一點很像是中國的苦丁茶。在飲法上，現(xiàn)在喝馬黛茶已不都是大家共用一根吸管，也有像東方人那樣在壺里泡好后倒在茶杯里喝的，這顯然更符合現(xiàn)代人的衛(wèi)生觀念，但當?shù)厝送鶗J為那樣喝馬黛茶就失去了阿根廷風味。

每年4月至8月是馬黛茶的收獲季節(jié)，大量的馬黛茶上市。馬黛茶在當?shù)剡€有一個傳統(tǒng)的節(jié)日，即每年11月第二周的馬黛茶節(jié)，這是阿根廷全國性的節(jié)日。節(jié)日里，在首都街頭可看到許多著裝漂亮的少年男女向行人贈送小盒包裝的馬黛茶，人們通過游行、聚會、宴會、民族舞會等形式來歡度節(jié)日。

作者簡介：

歐陽軍，生于1963年，四川渠縣人，九十年代畢業(yè)于成都中醫(yī)藥大學，現(xiàn)為副主任中藥師、中國科普作家協(xié)會會員、四川省秦巴文化研究會副會長、四川省科普作家協(xié)會理事，致力于中醫(yī)藥理論及藥膳食療研究，倡導回歸自然療法。從事科普創(chuàng)作30余年，至今已在國內(nèi)外120余家報刊發(fā)表科普文章3萬余篇，出版科普著作5部。曾獲廣東省科普創(chuàng)作一等獎、四川省科普創(chuàng)作杰出貢獻獎、四川省優(yōu)秀科普圖書獎等多個獎項，被《問健康畫報》、《新醫(yī)藥周刊》、《博愛》、《開卷有益》、《中國食品》等報刊、雜志聘為簽約作家。