王懿

近年來，隨著政府對(duì)糧食安全的不斷重視，糧食行業(yè)急需大量具有糧食專業(yè)知識(shí)背景與糧食檢測(cè)操作技能的一線技術(shù)型人才。“糧食質(zhì)量檢驗(yàn)”課程是建立在基礎(chǔ)化學(xué)、分析化學(xué)基礎(chǔ)上的一門綜合性學(xué)科，學(xué)校將該課程設(shè)置為糧食儲(chǔ)檢專業(yè)的核心課程之一，通過此課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握糧食質(zhì)量檢驗(yàn)技能，進(jìn)而成為糧食行業(yè)一線檢驗(yàn)工作中的必備力量。不過，“糧食質(zhì)量檢驗(yàn)”的實(shí)踐教學(xué)與目前糧油檢驗(yàn)工作的要求還有一定的距離，需要探索出與檢驗(yàn)人員實(shí)際工作相匹配的實(shí)踐教學(xué)方法并應(yīng)用到實(shí)際的教學(xué)工作中，使學(xué)生在畢業(yè)后即能勝任工作崗位的技能要求。因此，改革“糧食質(zhì)量檢驗(yàn)”課程現(xiàn)有的教學(xué)方法和教學(xué)手段已經(jīng)刻不容緩。

一、教學(xué)特點(diǎn)

1.檢驗(yàn)項(xiàng)目多?！凹Z食質(zhì)量檢驗(yàn)”課程內(nèi)容貫穿于糧食種植、收購、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工、銷售、供應(yīng)和消費(fèi)等過程，糧食及其制品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類、含量和分布以及色、香、味、形、組織狀態(tài)、口感、衛(wèi)生安全性指標(biāo)等，都需要提供系統(tǒng)、科學(xué)的檢驗(yàn)及評(píng)定結(jié)果，知識(shí)技能覆蓋面廣。因此，該課程要求學(xué)生不但要有扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，還要在有限的學(xué)制內(nèi)掌握相當(dāng)多的知識(shí)技能。

2.知識(shí)技能更新快。由于糧食的組成、結(jié)構(gòu)和生物化學(xué)性質(zhì)變化復(fù)雜多樣，所以糧食檢驗(yàn)技術(shù)具有多樣性、系統(tǒng)性與靈活性的特點(diǎn)，而糧食質(zhì)量檢驗(yàn)工作也牽涉到國(guó)家、企業(yè)、農(nóng)民、消費(fèi)者等方方面面的利益。隨著分析技術(shù)的進(jìn)步、對(duì)糧食特性的認(rèn)識(shí)和人們生活水平的不斷提高，糧食檢驗(yàn)工作不斷發(fā)展和完善。國(guó)家加大資金和人員投入，對(duì)一些檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂與完善，出現(xiàn)了大量的糧食檢驗(yàn)新技術(shù)。為了讓學(xué)生能夠更好地完成崗位工作，要將修訂完善的內(nèi)容與新的實(shí)踐項(xiàng)目及時(shí)添加至教學(xué)體系中，進(jìn)而滿足糧食行業(yè)對(duì)人才的崗位需求。

3.對(duì)教師素質(zhì)要求高。糧食檢驗(yàn)工作需要高素質(zhì)的學(xué)生，也需要高素質(zhì)的任課教師。任課教師要能夠掌握基礎(chǔ)化學(xué)、分析化學(xué)與食品化學(xué)等專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，掌握檢驗(yàn)項(xiàng)目的方法、儀器的結(jié)構(gòu)與原理，熟悉實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的操作，同時(shí)還要及時(shí)了解糧食行業(yè)的技術(shù)規(guī)范，這對(duì)于專業(yè)任課教師來說具有一定的挑戰(zhàn)。

二、改革措施

1.整合教學(xué)內(nèi)容，編寫實(shí)訓(xùn)教材。（1）改革原有的不同原料測(cè)不同檢驗(yàn)項(xiàng)目、所測(cè)原料之間沒有連貫性的教學(xué)內(nèi)容，整合實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和形式，使教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)所要求的檢驗(yàn)原料的種類一致，同時(shí)要滿足企業(yè)對(duì)同種樣品進(jìn)行多個(gè)項(xiàng)目檢測(cè)的需求。（2）編寫實(shí)訓(xùn)教材，讓學(xué)生能夠在有限的教學(xué)時(shí)間內(nèi)理解糧油檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的原理，掌握實(shí)訓(xùn)的操作方法與技能。本課程的教學(xué)內(nèi)容強(qiáng)調(diào)稻谷、小麥原糧與成品糧油脂的檢驗(yàn)原理與操作方法，同時(shí)結(jié)合企業(yè)對(duì)于就業(yè)人員糧油檢驗(yàn)?zāi)芰Φ囊?，使得?shí)訓(xùn)指導(dǎo)書的教學(xué)內(nèi)容涵蓋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，滿足就業(yè)崗位對(duì)學(xué)生的專業(yè)應(yīng)用性的需求。

2.應(yīng)用先進(jìn)教學(xué)手段，實(shí)行項(xiàng)目教學(xué)方式。（1）建設(shè)多媒體實(shí)驗(yàn)室，將理論授課與實(shí)驗(yàn)教學(xué)有機(jī)地結(jié)合起來，使學(xué)生在理解實(shí)驗(yàn)原理方法的同時(shí)能夠熟悉操作步驟。例如在講解凱氏定氮法測(cè)定糧食蛋白質(zhì)含量的實(shí)驗(yàn)中，教師在演示實(shí)驗(yàn)時(shí)要向?qū)W生及時(shí)講解發(fā)生何種反應(yīng)、生成哪些物質(zhì)以及指示劑顏色的變化等，這樣能夠使學(xué)生形象地掌握理論知識(shí)，進(jìn)而正確地操作實(shí)驗(yàn)步驟。（2）根據(jù)“糧食質(zhì)量檢驗(yàn)”課程的特點(diǎn)，遴選10個(gè)左右與企業(yè)工作崗位相關(guān)的有代表性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，實(shí)行項(xiàng)目教學(xué)法，由學(xué)生在教師指導(dǎo)下獨(dú)立完成。項(xiàng)目教學(xué)強(qiáng)調(diào)“以項(xiàng)目為主線、教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體”，課程的每個(gè)項(xiàng)目被分成一個(gè)個(gè)小任務(wù)，將學(xué)生所學(xué)的知識(shí)全面、系統(tǒng)地構(gòu)建起來。學(xué)生根據(jù)教師布置的任務(wù)，主動(dòng)查找資料，書寫方案，教師指導(dǎo)更正;學(xué)生依據(jù)方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，得到數(shù)據(jù)，并分析數(shù)據(jù)結(jié)果，教師予以評(píng)價(jià)。在這個(gè)過程中，學(xué)生占據(jù)主體地位，積極性很高，能夠?qū)W會(huì)思考并應(yīng)用理論知識(shí)，提高動(dòng)手能力，為今后走上工作崗位打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)方法，提高學(xué)生動(dòng)手能力。嘗試“自主—合作—責(zé)任制”這種新的實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ?，?shí)驗(yàn)前將學(xué)生分組，由組長(zhǎng)帶領(lǐng)組員以小組的形式開展實(shí)驗(yàn)。學(xué)生根據(jù)要做的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，列出所需儀器以及需要配制的試劑清單，由組長(zhǎng)向任課教師提交清單，教師核查確認(rèn)后，組長(zhǎng)領(lǐng)取至各自小組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)時(shí)，每個(gè)組由組長(zhǎng)分工，完成試劑配制、儀器設(shè)備清洗以及操作協(xié)作;對(duì)于不同的分工要實(shí)行輪崗制，確保每個(gè)學(xué)生都能熟悉實(shí)驗(yàn)的步驟;學(xué)生在做實(shí)驗(yàn)的過程中，實(shí)操技能若發(fā)生錯(cuò)誤，任課教師要及時(shí)指導(dǎo)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，由組長(zhǎng)組織組員清洗物品，再由任課教師核對(duì)，無缺損后將物品歸于原處。通過此模式的嘗試，很好地鍛煉了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力，又培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和工作責(zé)任心。

4.完善技能大賽選拔制度，實(shí)現(xiàn)人人參賽目標(biāo)。完善技能大賽的選拔制度，從一年級(jí)就開始培養(yǎng)學(xué)生的比賽意識(shí)，比賽項(xiàng)目從簡(jiǎn)單到復(fù)雜、從單一到綜合，讓每一個(gè)學(xué)生都能參與其中。以理論、實(shí)操等的綜合評(píng)定成績(jī)?yōu)橐罁?jù)，選拔成績(jī)優(yōu)秀的學(xué)生參加市賽、省賽。教師通過對(duì)技能大賽比賽項(xiàng)目的指導(dǎo)以及對(duì)比賽項(xiàng)目規(guī)程的解讀，可以與校企合作企業(yè)共同制定任務(wù)單，將技能比賽引入教學(xué)內(nèi)容中。

5.改革考試方式，發(fā)展學(xué)生綜合能力。改革之前的一次性筆試或?qū)嶒?yàn)決定考試成績(jī)的考核方式，注重學(xué)生的過程性評(píng)價(jià)，這樣可以鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力、思考能力，促進(jìn)學(xué)生不斷完善實(shí)踐檢測(cè)能力，推動(dòng)學(xué)生素質(zhì)的全面發(fā)展。（1）理論考試分為期末考試、口試和平時(shí)考查三大部分，分別占理論成績(jī)的50%、30%與20%。期末考試以一張?jiān)嚲淼男问娇己藢W(xué)生;口試則是每個(gè)學(xué)生到老師處抽取一道答題，教師能夠明了學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握以及應(yīng)用的程度，學(xué)生可以在回答過程中明白自己的不足，教師則能知道學(xué)生在哪塊還有薄弱點(diǎn)，對(duì)教學(xué)是一個(gè)很好的反饋;平時(shí)考查則包括上課時(shí)回答問題、到課情況以及作業(yè)完成情況。（2）根據(jù)崗位技能要求，參考農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員考試內(nèi)容，以操作關(guān)鍵點(diǎn)作為考核主要內(nèi)容，評(píng)分細(xì)則在上課講解實(shí)驗(yàn)時(shí)就告知學(xué)生。結(jié)合學(xué)生實(shí)驗(yàn)的實(shí)際操作情況，給出學(xué)生的實(shí)驗(yàn)應(yīng)用成績(jī)，占實(shí)驗(yàn)成績(jī)的60%;學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告中對(duì)于數(shù)據(jù)的處理能力以及書寫的規(guī)范性，占實(shí)驗(yàn)成績(jī)的30%;平時(shí)實(shí)驗(yàn)課的考勤、實(shí)驗(yàn)態(tài)度以及實(shí)驗(yàn)協(xié)作精神，占實(shí)驗(yàn)成績(jī)的10%。這些考核方式以及成績(jī)的評(píng)定激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，加強(qiáng)了實(shí)踐操作能力，為后續(xù)崗位實(shí)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

“糧食質(zhì)量檢驗(yàn)”課程要基于工作崗位能力培養(yǎng)學(xué)生，培養(yǎng)的重點(diǎn)是學(xué)生的綜合職業(yè)能力，要體現(xiàn)職業(yè)教育課程的本質(zhì)特征——工學(xué)結(jié)合。結(jié)合“糧食質(zhì)量檢驗(yàn)”課程的特點(diǎn)，通過對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段、實(shí)踐教學(xué)方法、技能大賽制度以及考核方式的改革，將企業(yè)實(shí)際工作內(nèi)容整合到教學(xué)中，進(jìn)而培養(yǎng)出高素質(zhì)、高技能的一線人才。