張衛(wèi)

每年的3.15都是打假、曝光的日子，今年也不例外，河北青縣再現(xiàn)“瘦肉精”羊肉、暖胃粥變“反胃粥”、知名火鍋店用掃帚搗制冰機等重大食品衛(wèi)生安全事件接連被媒體曝光，讓消費者再度對國內(nèi)的食品安全現(xiàn)狀產(chǎn)生不信任。通過挖掘這些食品安全事件背后的原因可以發(fā)現(xiàn)，監(jiān)管不力仍然是最主要的原因，尤其是在青縣“瘦肉精”羊肉事件中，監(jiān)管形同虛設(shè)的情況更是令人震驚?，F(xiàn)如今，我國已經(jīng)開啟全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家的新征程，在這條路上，千萬不能讓不安全食品拖了后腿。

屢禁不止 “瘦肉精”羊肉再現(xiàn)

在今年的央視“3.15”晚會上，“又見瘦肉精”的新聞曝光后迅速引起了人們的高度關(guān)注。據(jù)媒體報道，在河北省的一個重要養(yǎng)羊基地——滄州青縣新興鎮(zhèn)戴莊子村，村里的養(yǎng)殖戶幾乎都使用“瘦肉精”喂羊。為了逃避監(jiān)管，當(dāng)?shù)厝藭⑸倭繘]有喂過“瘦肉精”的“綠色羊”一塊裝在車?yán)?，以?yīng)付檢查。也有不少養(yǎng)殖戶會選擇把羊賣給當(dāng)?shù)氐耐涝讏?，就地屠宰。記者在天一肉?lián)廠冷庫內(nèi)對當(dāng)天屠宰的羊肉偷偷進行取樣，并對其羊肉進行了“瘦肉精”快速檢測條檢測，結(jié)果呈陽性。據(jù)河北天一肉業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人透露，這些“瘦肉精”羊肉會銷往無錫、天津、河南等地。記者從鄭州一些農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場附近的運羊車和商鋪上多次購買了疑似來自河北青縣的羊肉，經(jīng)“瘦肉精”快速檢測條檢測，結(jié)果也均呈陽性。

記者在調(diào)查中了解到，青縣相關(guān)部門一直在嚴(yán)查違規(guī)添加“瘦肉精”行為，在青縣許多養(yǎng)殖場的大門上，監(jiān)管部門都醒目地張貼著“禁止使用瘦肉精”的告示。雖然監(jiān)管部門查得嚴(yán)，但是養(yǎng)殖戶們卻有各種渠道提前得到消息，以鎖門走人的方式逃避監(jiān)管。

報道播出后，河北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、滄州市政府連夜派出人員趕赴青縣全面排查整治“瘦肉精”羊肉問題。目前，涉事企業(yè)負(fù)責(zé)人已被控制，當(dāng)?shù)卣谶M行相關(guān)檢測工作，并溯源追查問題羊肉的流向。青縣當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)農(nóng)村、市場監(jiān)管、公安、相關(guān)鄉(xiāng)鎮(zhèn)等單位，又組建100多人的聯(lián)合執(zhí)法隊伍，對全縣范圍內(nèi)所有養(yǎng)殖戶開展排查，并加大日常抽檢管理，打擊飼養(yǎng)中違法添加行為。截至3月16日晚，青縣新興鎮(zhèn)實現(xiàn)559家養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)肉羊“瘦肉精”抽檢全覆蓋，發(fā)現(xiàn)規(guī)模養(yǎng)殖場中的馬營養(yǎng)殖場存欄肉羊“瘦肉精”檢測結(jié)果為陽性，8戶養(yǎng)殖散戶存欄肉羊“瘦肉精”尿樣速測疑似陽性。此外，青縣紀(jì)委還成立了專門隊伍，對疑似通風(fēng)報信的村支部書記及相關(guān)工作人員進行調(diào)查。同時，按照行業(yè)管理、屬地負(fù)責(zé)原則，調(diào)查青縣相關(guān)工作人員的履職情況。

3月16日，河北青縣人民政府網(wǎng)站又發(fā)布《關(guān)于嚴(yán)厲打擊非法添加、使用“瘦肉精”等違禁物質(zhì)行為的通告》，提出了五點要求：一是任何企業(yè)或個人嚴(yán)禁在獸藥、飼料和飼料添加劑、動物養(yǎng)殖、出欄、運輸、屠宰過程中非法添加、使用“瘦肉精”等違禁物質(zhì);嚴(yán)禁收購、販運、屠宰含“瘦肉精”等違禁物質(zhì)的動物，以及銷售、加工含“瘦肉精”等違禁物質(zhì)的動物產(chǎn)品。二是養(yǎng)殖場（戶）、畜禽屠宰廠（點）必須按法律法規(guī)規(guī)定對，對養(yǎng)殖、屠宰的生豬、肉牛、肉羊進行“瘦肉精”自檢，鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府以及相關(guān)職能部門加大抽檢力度，抽檢不合格的，由縣政府組織進行撲殺和無害化處理。三是畜禽產(chǎn)品經(jīng)營者、生產(chǎn)加工企業(yè)以及餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定對畜禽產(chǎn)品查驗《肉品品質(zhì)檢驗合格證》和《動物產(chǎn)品檢疫合格證》（以下簡稱“兩證”），未取得“兩證”的畜禽產(chǎn)品，不得進入市場銷售，生產(chǎn)加工企業(yè)和餐飲服務(wù)提供者不得購入使用。四是縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、公安局、市場監(jiān)督管理局等部門將依法打擊上述違法行為，對構(gòu)成犯罪的，嚴(yán)厲追究其刑事責(zé)任。五是歡迎社會各界監(jiān)督舉報非法添加使用“瘦肉精”等違禁物質(zhì)的違法犯罪行為，一經(jīng)查實，依照有關(guān)規(guī)定予以獎勵。

3月18日下午，河北青縣又召開了“食安利劍”專項攻堅行動部署會議，縣委書記李國鈞在會上強調(diào)，要在全縣范圍內(nèi)進行全面排查，不留死角。要做到摸清底數(shù)，對養(yǎng)殖戶、養(yǎng)殖數(shù)量逐一建立準(zhǔn)確臺賬，做好動態(tài)跟蹤，定期完善備案材料;要對全縣肉羊、肉牛、生豬行業(yè)進行全部檢驗，做到橫向到邊、縱向到點，確保排查工作見實效;要對危害食品安全的違法行為依法嚴(yán)打，毫不留情，做到嚴(yán)查徹查;要嚴(yán)厲查處“履職不到位、監(jiān)管不嚴(yán)厲、整改不徹底”的“不作為”行為，嚴(yán)格按照屬地管轄責(zé)任，以高度的政治責(zé)任感和使命感，為一方經(jīng)濟發(fā)展履好職、盡好責(zé)。他還強調(diào)，要做到徹底整改，不留后患，針對暴露出的問題盡快補短板、補漏洞，逐步進行整改;要進一步完善監(jiān)管機制，加強檢查頻次，開展好宣傳教育，推廣科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)，推進青縣養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，切實把青縣養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)引上健康、高質(zhì)量發(fā)展的軌道。青縣縣長盧曉東指出，全縣上下要進一步提高思想認(rèn)識和重視程度，嚴(yán)格做好全面排查、檢測和后續(xù)無害化處理工作，依法嚴(yán)厲打擊查處危害食品安全的違法行為，做到發(fā)現(xiàn)一起嚴(yán)懲一起。要以“食安利劍”專項攻堅行動為契機，進一步提高青縣對養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照高質(zhì)量發(fā)展的要求開展好各項工作，促進青縣養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)水平再提升。

針對青縣的“瘦肉精”羊肉事件，3月19日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)了《關(guān)于開展“瘦肉精”專項整治行動的通知》，部署在全國范圍開展為期三個月的“瘦肉精”專項整治行動，嚴(yán)厲打擊違禁使用“瘦肉精”行為。此外，全國其他地市區(qū)也開始排查市場上的羊肉來源，暫未發(fā)現(xiàn)“瘦肉精”羊肉。

據(jù)了解，“瘦肉精”是指能夠促進瘦肉生長的一類物質(zhì)，豬、牛、羊等攝入“瘦肉精”后能加速生長、提高瘦肉率、降低脂肪沉積、提高飼料報酬等?！笆萑饩睍趧游锝M織內(nèi)形成殘留，消費者食用“瘦肉精”肉類后會直接危害人體健康，倘若過量攝入，還會誘發(fā)急性食物中毒，長期攝入甚至?xí)T發(fā)惡性腫瘤。早在1997年3月，原農(nóng)業(yè)部就曾發(fā)文禁止使用“瘦肉精”，并在2002年發(fā)布的《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥品目錄》中將“瘦肉精”列為禁用藥品，各地監(jiān)管部門也一直把其視為監(jiān)管重點，但是這種行為依然屢禁不止。

暖胃粥變“反胃粥”

知名火鍋店后廚狀況堪憂

同是3月15日，媒體曝光知名連鎖外賣品牌三米粥鋪的后廚衛(wèi)生情況也不容樂觀。沒有健康證的記者成功入職，成為幫廚后發(fā)現(xiàn)后廚人員邊吸煙邊裝菜，米未清洗直接下鍋。店內(nèi)招牌皮蛋瘦肉粥里的皮蛋，竟是在后廚人員沒洗手沒戴手套的狀態(tài)下徒手捏碎的，各種不良衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂?？吹叫侣労缶W(wǎng)友們不淡定了，紛紛表示“看吐了”，“太可怕了，我也常點，直接拉進黑名單了”，“經(jīng)常點的粥店，我以后都不敢吃了，絕了”。

針對此次的衛(wèi)生安全事件，3月16日，三米粥鋪在其官方微博上道歉，表示已經(jīng)在第一時間關(guān)停三米粥鋪福州溫泉店的外賣平臺賬戶和線下實體店鋪，對其店鋪衛(wèi)生和食品衛(wèi)生狀況進行全面徹查和停業(yè)整改，同時加強食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)，完善長期滲透式的內(nèi)部監(jiān)管機制，配合監(jiān)管全面升級軟硬件配套等。

除上述知名粥店外，3.15當(dāng)天被曝光的還有知名火鍋品牌小龍坎。記者去臥底了南京、蘇州等地的多家小龍坎門店，揭開了小龍坎后廚的秘密。眾所周知，健康證是食品從業(yè)人員必備的資格證，否則，萬一從業(yè)者患有傳染病，后果將不堪設(shè)想。但在小龍坎，店員卻稱“直接把入職手續(xù)辦了就行。至于健康證，不需要”。而當(dāng)記者真正進入后廚，一幕幕惡心場景映入眼簾。不管工作人員的手之前摸過什么，他們都不戴手套地直接處理食材。菌菇、青菜類食材，只要沒沾上泥一律不洗，標(biāo)準(zhǔn)是看起來干凈就行。他們的解釋是，這些菜沾上水后容易壞。更不能想象的是，這些店還會給客人吃發(fā)黑、發(fā)芽，甚至發(fā)綠的土豆。記者提出“發(fā)芽土豆有毒，不能吃”的質(zhì)疑后，后廚人員卻說：“怎么可能發(fā)芽了就不要了，土豆發(fā)芽很正常?！背松鲜鰡栴}，廚房的亂象還有很多，比如餐館沒有單獨的冷菜間，剛切完生肉、剁完生魚的菜板就直接拿來切水果、蔬菜，菜板不洗、不消毒，刀混合用;配菜間的一位員工甚至直接用掃帚把來搗冰塊，搗出來的冰用來盛放黃喉、毛肚;給客人使用的碗筷，放進水池里沖洗30秒直接撈出，至于消毒只是走個過場，30秒后就取出來繼續(xù)使用。

加強監(jiān)管和自律 不能讓食品安全掉隊

近年來，食品安全問題不斷引發(fā)人們的關(guān)注，也屢屢登上“3.15”榜單。2019年，辣條和雞蛋的安全問題讓人揪心;2020年央視“3.15”晚會曝光了山東即墨部分海參養(yǎng)殖戶違規(guī)使用農(nóng)藥，還有江西南昌有門店用過期食材制作“漢堡王”;今年“3.15”則曝光了“瘦肉精”羊肉和小龍坎火鍋等存在的問題，著實讓人擔(dān)憂。

“民以食為天，食以安為先?！边@句話提醒我們：食品問題馬虎不得，食品安全牽動著千家萬戶，關(guān)乎人民群眾的身體健康和生命安全?？v觀這幾年的政府工作報告，多次提及食品安全問題，國家領(lǐng)導(dǎo)人也多次表態(tài)，要用“四個最嚴(yán)”確保人民群眾“舌尖上的安全”。對此，相關(guān)職能部門必須要“下狠手”、“出重拳”。

首先，監(jiān)管部門一定要加強監(jiān)管，對食品源頭、運輸、生產(chǎn)、食用等各個環(huán)節(jié)進行追蹤和監(jiān)管，實現(xiàn)過程全留痕、信息可追溯，強化全程管控，不留死角。同時，要進一步制訂、健全、完善食品安全相關(guān)法律法規(guī)，加大對違法行為的威懾和懲治力度，尤其是對違法企業(yè)和人員要依法從嚴(yán)從重處罰，讓其不能再踏入食品生產(chǎn)領(lǐng)域。而面對層出不窮的后廚問題，市場監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)盡快明確全面推廣實施明廚亮灶的時間表和路線圖，同時讓監(jiān)管和整治常態(tài)化。對于拒絕實施明廚亮灶的餐飲經(jīng)營企業(yè)或店鋪，必須將其納入經(jīng)營黑名單或采取取締經(jīng)營資格的措施。

其次，食品企業(yè)要加強自律，明確自己是食品安全第一責(zé)任人的職責(zé)，肩負(fù)起推動食品安全的重任。要設(shè)立機構(gòu)、配備人員，制定食品安全的制度文件，定期修補、改進、提升;要在原輔料采購、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗、儲存、銷售等鏈條環(huán)節(jié)上落實責(zé)任。要定期對生產(chǎn)過程、食品安全的狀況進行自查，做到源頭嚴(yán)防、過程嚴(yán)管、產(chǎn)品風(fēng)險嚴(yán)控。要制定食品安全事故和突發(fā)事件的處置制度，包括產(chǎn)品召回制度。要加大研發(fā)、檢驗檢測設(shè)施設(shè)備的投入，加強產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定，保證生產(chǎn)出來的食品既安全又營養(yǎng)健康。

最后，還要呼吁社會各界加強監(jiān)督，完善食品安全舉報和反饋機制，并對舉報屬實的市民或機構(gòu)進行獎勵，鼓勵和引導(dǎo)公眾參與監(jiān)督。

食品安全關(guān)乎民生健康，更關(guān)乎國家大計，再經(jīng)不起折騰。當(dāng)前我們已經(jīng)邁入全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家的新征程，食品安全千萬不能掉隊，唯有監(jiān)管部門真正將食品安全當(dāng)作頭等大事來抓，加強監(jiān)管，同時食品企業(yè)履行好食品安全第一責(zé)任人的職責(zé)，才能真正保障人民群眾“舌尖上的安全”，提升消費者的幸福感、獲得感、安全感，帶動食品消費市場的健康發(fā)展。