本文應用傅里葉紅外光譜、2D-IR對3種牛肝菌進行分析鑒別。原始光譜差異不大。對其進行2D-IR分析，結果顯示：在1800～800 cm-1的2D-IR光譜中表現(xiàn)出了很大的差異，能夠很準確地區(qū)分不同野生牛肝菌。

野生牛肝菌是松塔牛肝菌科和牛肝菌科真菌的統(tǒng)稱，大部分為可食用牛肝菌,云南有牛肝菌226種以上，比較知名的有美味牛肝菌、茶褐牛肝菌、灰褐牛肝菌等，出口于歐洲各地[1,2]。牛肝菌營養(yǎng)豐富，具有很高的食用價值[2]。同時牛肝菌含有人體必需的氨基酸，可藥用，能夠抗癌等[3]。美味牛肝菌是食藥兼用的珍品，經(jīng)常食用能夠提高自身免疫力；美柄牛肝菌地方俗名見手青，云南分布廣泛，是食用性很高的牛肝菌；銅色牛肝菌又名黑牛肝菌，是種食藥性很高的真菌，廣泛分布于云南、四川、貴州[1-3]。

牛肝菌種類繁多，而且都是干燥保存，干燥后的牛肝菌形態(tài)消失，很難進行判斷。對于野生蘑菇的研究現(xiàn)在更多的是對其成分進行提取，并對這些提取物的藥用特性進行分析[2]。另外也有通過紅外光譜或者氣相色譜來鑒別蘑菇[2,3]。本文將通過應用傅里葉紅外光譜二維相關紅外光譜對3種牛肝菌進行分析，找到各自的特點，從而區(qū)分不同的牛肝菌。

實驗部分

儀器設備與測試條件

實驗光譜儀為Perkin Elmer公司Frontier 型傅里葉變換紅外光譜儀，變溫附件：Love Control 公司的 Portable Controller 可編程50-886型溫度控制單元。

光譜采集

樣品采自云南大理。洗凈風干，取適量與溴化鉀充分研磨，壓片測量光譜。對光譜應用OMNIC8.5、Origin 8.5和二維相關紅外光譜軟件處理，并進行分析。

結果與討論

三種牛肝菌紅外光譜特征分析

圖1是美味牛肝菌、美柄牛肝菌和銅色牛肝菌的FTIR光譜圖，通過FTIR光譜分析可知，3種牛肝菌的FTIR光譜十分相似，對其吸收峰進行分析如表1[2-5]：

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綜上可以看出，三種紅菇的光譜典型的特征吸收峰主要成分為蛋白質(zhì)和碳水化合物。

三種牛肝菌的2D-IR特征分析

日本化學家野田勇夫提出了二維相關技術理論，在FTIR光譜應用中，二維相關紅外光譜能夠簡化復雜光譜，展現(xiàn)各種官能團在溫度微擾下的相互作用，提高譜圖分辨率[4]。

對三種牛肝菌樣品進行二維相關紅外光譜分析，得到800～1800 cm-1范圍的同步光譜圖，如圖2所示。圖中紅色相關峰為正相關峰，藍色相關峰為負相關峰[5]。同步光譜是關于主對角線對稱的譜圖，主對角線上的峰，稱為自動峰，反應了樣品中各化學基團對溫度微擾的敏感程度[4,5]。強度越高對溫度微擾越敏感。其它的峰稱為交叉峰，交叉峰反應的是分子內(nèi)或分子間的相互作用；振動方向相同時是正交叉峰，振動方向相反時是負交叉峰[4]。分析圖2，美味牛肝菌(a)、美柄牛肝菌(b)、銅色牛肝菌(c)三種牛肝菌在800～1800 cm-1范圍的二維相關同步譜，其自動鋒如表2：

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通過其自動鋒的位置強度可以看出，三種牛肝菌二維紅外光譜差異很大，可以明顯地區(qū)分開。而且各個樣品二維光譜的交叉峰差異也很明顯。所以完全可以通過同步二維光譜實現(xiàn)各個蘑菇的區(qū)分。

通過運用FTIR和2D-IR對三種野生牛肝菌進行分析，在FTIR光譜中，各樣品的吸收峰非常相似，但二維相關紅外光譜中很清晰的能夠區(qū)分各種樣品，因此，應用相關分析和高分辨率的二維相關紅外譜能夠?qū)崿F(xiàn)不同牛肝菌的分析鑒別，該種方法具有簡便、快捷等特點。