林媛 李冰玥

摘要：目的-環(huán)保型外賣食品和包裝的可持續(xù)性已成為影響消費(fèi)者購買決定的重要考慮因素，各大外賣食品企業(yè)對(duì)用材用料也越來越重視。從設(shè)計(jì)學(xué)視角分析了外賣食品與包裝的內(nèi)在關(guān)聯(lián)性，以國內(nèi)外賣食品包裝設(shè)計(jì)現(xiàn)狀及問題為切入點(diǎn)，通過大量調(diào)查取例，試圖對(duì)外賣食品包裝缺乏安全性、宜人便利性和生態(tài)環(huán)保性三大主要問題進(jìn)行客觀探析。方法-采用理論分析和案例研究相結(jié)合的方法，在借鑒國外食品外賣包裝設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，闡述了在餐飲業(yè)改走親民路線的便捷化時(shí)代，外賣食品包裝必須滿足消費(fèi)者在結(jié)構(gòu)、材料、裝飾、功能擴(kuò)展、生態(tài)環(huán)境保護(hù)等方面的核心需求。結(jié)論-在以人為本理念基礎(chǔ)上，倡導(dǎo)外賣食品包裝“簡約”表達(dá)的構(gòu)思探索，從多方面探究其必要性與可行性。

關(guān)鍵詞：外賣包裝；“簡約”表達(dá)；可持續(xù)性；以人為本

中圖分類號(hào)：TB482 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1400 （2021） 02-0058-04

基金項(xiàng)目：四川省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目外賣食品包裝設(shè)計(jì)中的“簡約”表達(dá)（B50104095）

The Expression “Simplicity” In the Packaging Design of Take-Out Food

LIN Yuan， LI Bing-yue（School of Fine Arts， Sichuan University of Light Chemical Technology， Zigong 643000， China）

Abstract： Objective-The sustainability of environment-friendly take-out food and packaging has become an important consideration for consumers purchasing decisions， and the major take-out food industries are paying more and more attention to materials. It analyze that inherent relevance of the take-out food and the packaging from the point of view of the design， the present situation and problem of the domestic and foreign sell food packaging designs are the entry point， through a large number of survey example， try to make an objective inquiry about three major problems of the lack of security， pleasant convenience and environmental protection of the food packaging. Method-adopt the method of combining theoretical analysis and case study， takeaway food packaging design experience in foreign countries as a reference basis， this paper expounds the chartered urself populist route in the restaurant industry era， take-out food packaging must satisfy the consumer to the structure， material， decoration and function extension， the core of the ecological environmental protection requirements. Conclusion on the basis of people-oriented concept， it advocates the concept exploration of “simple “ expression of take-out food packaging， and explores its necessity and feasibility from various aspects.

Keywords： take-out packaging； "simple" expression； sustainability； people-oriented

1 國內(nèi)外賣包裝的現(xiàn)有狀況

1.1缺乏“以人為本”的意識(shí)

如今的外賣包裝為了與社會(huì)經(jīng)濟(jì)、人們生活方式相適應(yīng)，為了吸引受眾眼球，擴(kuò)大消費(fèi)群體，為人民提供優(yōu)質(zhì)的食品外賣服務(wù)，以滿足用戶不斷增長的個(gè)性化需求。以前外賣包裝都是選用簡單的塑料袋和包裝盒，而今的外賣包裝不僅材質(zhì)上奢華豪氣，光澤感佳，精美有特色，圖案更美觀，視覺表現(xiàn)上也別致養(yǎng)眼，從而相應(yīng)的抬高了包裝成本。從現(xiàn)實(shí)意義上講，這種“舍本逐末”的外賣包裝設(shè)計(jì)現(xiàn)狀顯然不符合包裝的本體屬性和基本特征。因此，我國的外賣食品包裝設(shè)計(jì)與國外發(fā)達(dá)國家相比仍存在一定距離，在諸多方面需要得到改善和提高。

1.2缺乏環(huán)境保護(hù)意識(shí)

縱觀整個(gè)行業(yè)數(shù)據(jù)，外賣包裝盒是一次性的，這些“秀色可餐”的包裝就是浪費(fèi)資源。根據(jù)外賣市場(chǎng)研究報(bào)告指出，2018年度共售出330億單外賣食品，單個(gè)外賣包裝的重量約70克左右，損耗包裝材料約231萬噸[3]。據(jù)媒體大膽推測(cè)，人們?nèi)粘５耐赓u垃圾能夠占據(jù)幾十個(gè)足球場(chǎng)的面積。隨之而來的外賣廢棄物給環(huán)境造成了很大的負(fù)擔(dān)，大部分的食品包裝存在著材料不環(huán)保、結(jié)構(gòu)過于復(fù)雜、資源消耗嚴(yán)重等問題。據(jù)了解，目前外賣包裝最大的問題是塑料制品不環(huán)保，占比50%，有些商家為了降低成本，采用回收塑料袋、發(fā)泡餐盒或存在重金屬超標(biāo)的材料來制作外賣包裝，導(dǎo)致了垃圾的“野蠻生長”，它將給消費(fèi)者帶來極大的危害。

1.3缺乏可持續(xù)發(fā)展意識(shí)

目前，外賣包裝由于泡沫或空氣填充物過多，包裝結(jié)構(gòu)復(fù)雜且過大，占據(jù)很大空間；有的企業(yè)為了降低成本，選擇廉價(jià)的發(fā)泡塑料，有異味且伴有有害物質(zhì)，對(duì)人體器官的安全性帶來了危害，這類外賣包裝回收再利用率極低，可降解性差，形成大量的廢棄物，造成二次污染。這些都導(dǎo)致了資源的浪費(fèi)和自然環(huán)境的破環(huán)，違背了可持續(xù)發(fā)展觀念的推進(jìn)。

1.4缺乏視覺識(shí)別意識(shí)

人們生活節(jié)奏加快，人們對(duì)包裝造型的關(guān)注度也逐年提高。但國內(nèi)大多數(shù)外賣企業(yè)只把功能性看作包裝好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，缺乏對(duì)包裝設(shè)計(jì)視覺上的創(chuàng)新，結(jié)構(gòu)形態(tài)單一乏味、字體、圖形、色彩等方面缺乏美感，產(chǎn)品信息傳達(dá)不準(zhǔn)確，視覺識(shí)別度弱，其功能性和實(shí)用性不充分，難以滿足人們的審美需求和心理需求。

2 國外外賣包裝設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)借鑒

2.1外賣行業(yè)向綠色轉(zhuǎn)型，加強(qiáng)公眾環(huán)保觀念

在綠色設(shè)計(jì)浪潮下，外賣垃圾的減量化、無害化和回收再利用是一個(gè)國際性環(huán)境問題。伴隨外賣品牌經(jīng)營的大規(guī)模推廣，包裝的回收再利用應(yīng)作為首要處理方式，顯得也越來越重要。發(fā)達(dá)國家已經(jīng)明確了包裝的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，采取了各種獨(dú)特，靈活多樣的解決方案，以強(qiáng)烈的消費(fèi)者共識(shí)和公眾意識(shí)，大力倡導(dǎo)綠色環(huán)保的生活方式，幫助消費(fèi)者樹立回收再利用環(huán)保意識(shí)，提高二次使用的積極性[4]。也正因如此，為防止外賣包裝材料及其廢棄物對(duì)使用者造成的危害，美國及歐盟國家對(duì)于再生、再分解包裝材料出臺(tái)了相關(guān)法規(guī)制度。國外的外賣行業(yè)在居民小區(qū)、商場(chǎng)、車站等人口密集區(qū)域?qū)ｉT設(shè)立包裝回收網(wǎng)點(diǎn)，便于居民處理廢棄物，促進(jìn)公眾強(qiáng)烈的“垃圾意識(shí)”，養(yǎng)成良好的分類回收習(xí)慣。

2.2完善安全監(jiān)管力度，紙袋、餐盒取代塑料袋成趨勢(shì)

西方發(fā)達(dá)國家積極參與設(shè)計(jì)理論和實(shí)踐探索研究，對(duì)外賣食品包裝設(shè)計(jì)的安全監(jiān)管相當(dāng)嚴(yán)格，形成了相對(duì)完善的管理體系。伴隨人們打包就餐的次數(shù)增多，像麥當(dāng)勞、肯德基等快餐連鎖店，早已使用統(tǒng)一的紙袋、紙杯、餐盒等包裝[5]。銷量最好的漢堡是先用專用可食用紙張裹上，再用紙盒包裝，一些難以回收和處理的包裝材料已經(jīng)受到處理和限制。毫無疑問，健康打包食物的理念，一方面可以使消費(fèi)者放心接觸食物，另一方面使消費(fèi)者獲得更方便、舒適的外賣產(chǎn)品體驗(yàn)[6]。另外，對(duì)外賣包裝所使用的材料進(jìn)行安全監(jiān)管，包括對(duì)外賣包裝上的印刷工藝、文字與圖案的版式編排等都做出了嚴(yán)格規(guī)定。例如，外賣包裝上不能出現(xiàn)過多的印刷油墨，避免食物受到污染，盡可能減少文字和圖案的印刷等相關(guān)規(guī)定。

2.3注重以人為本，提高實(shí)用性和操作性

伴隨著歐洲發(fā)達(dá)國家經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和進(jìn)步，包裝設(shè)計(jì)作為市場(chǎng)營銷的一種重要手段，贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可而得以蓬勃發(fā)展，可持續(xù)發(fā)展的概念已經(jīng)在包裝領(lǐng)域獲得了很好的認(rèn)可和實(shí)施。歐洲外賣包裝行業(yè)，人性化設(shè)計(jì)在包裝中的運(yùn)用越來越受到重視。無論是生產(chǎn)企業(yè)還是設(shè)計(jì)師，一方面重視外賣包裝材料的安全、節(jié)省和結(jié)構(gòu)空間的充分利用，減少占地面積，另一方面提倡“以人為本”的包裝設(shè)計(jì)，呈現(xiàn)出通過包裝的功能延展和創(chuàng)新設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)人性化包裝的趨勢(shì)。

3“簡約”表達(dá)在外賣食品包裝設(shè)計(jì)中的案例分析

3.1“以人為本”的外賣食品包裝

結(jié)構(gòu)是外賣食品包裝的骨架，結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)直接關(guān)系到外賣食品包裝的實(shí)用性。例如，這款品牌名為TOGO BURGER的快餐外賣包裝，設(shè)計(jì)師Seulbi Kim親近生活地設(shè)計(jì)了一種能將以上食品一次性打包回家的外賣包裝，相比過去可以節(jié)省50%的紙質(zhì)消耗。（圖1）這個(gè)一體式包裝真的很實(shí)用，省時(shí)又省力。盒身沒有過多的無用信息，色彩和圖案非常簡約，整個(gè)版面干凈利落。由于快餐食品通常情況下易燙手，所以設(shè)計(jì)者考慮到了良好的隔熱功能，采用了手持結(jié)構(gòu)，同時(shí)側(cè)面為開放式結(jié)構(gòu)，又達(dá)到了散熱的目的，此款包裝具有良好的包容性，看似簡單卻可以有序的放置薯?xiàng)l、漢堡包、可樂和餐筷，用高度提煉的包裝結(jié)構(gòu)來體現(xiàn)簡約、時(shí)尚、大氣和“以人為本”的品牌形象。又如（圖2）來自設(shè)計(jì)師Chae Seung Kwan的創(chuàng)意，這款沙拉外賣包裝操作非常簡便，消費(fèi)者只需要拔出勺子，醬料就自動(dòng)被擠入蔬菜水果中，使人們很方便的食用外賣產(chǎn)品，避免了因?yàn)樽约喝ラ_醬料包把手弄臟的尷尬場(chǎng)面。

3.2采用環(huán)保材料的外賣食品包裝

如今，人們?cè)絹碓蕉嗟淖非笠环N簡單快捷的生活方式，對(duì)綠色外賣包裝的需求也與日俱增。為了提供安全、便利和舒適，“簡約”表達(dá)的外賣食品包裝風(fēng)格將更加融入我們的生活，更接地氣地提供給人們更具包容性的視覺、觸覺和嗅覺感受。材料上盡可能選擇安全環(huán)保且成本低廉的紙質(zhì)材料，或者選用可溶性、可降解的塑料薄膜。（圖3）這是一個(gè)從環(huán)保性和安全性兩個(gè)方面去考慮的可降解面包品牌，該品牌包裝的材料從小麥、土豆、玉米等作物中提取制成，具有較高的安全性，鼓勵(lì)人們減少塑料垃圾制品的使用。這個(gè)品牌與傳統(tǒng)包裝相比，不會(huì)給環(huán)境帶來任何的影響。其次，包裝表面還暗藏小心機(jī)，除了環(huán)保特性之外，這款包裝采用盒面打孔的形式，使新鮮出爐的面包具備更好地散熱條件，消費(fèi)者拿到手中，通過盒面打孔散發(fā)出來的氣味，再一次誘發(fā)了人們盡快享用的欲望。

3.3具有可持續(xù)發(fā)展的外賣食品包裝

相對(duì)于傳統(tǒng)的外賣食品包裝，要實(shí)現(xiàn)功能上的創(chuàng)新，可以把人們的注意力轉(zhuǎn)移到外賣包裝功能的多元性上，給予包裝功能上的拓展和延伸，避免用后即扔的現(xiàn)象，發(fā)揮更持久的使用功能。例如，必勝客對(duì)品牌創(chuàng)新的專注源于披薩在消費(fèi)者心中的地位，披薩的外賣服務(wù)成為大眾的首要選擇方式。當(dāng)人們?cè)诩視r(shí)，他們都愿意訂購一份披薩外賣，一邊看電影一邊享用美食。所以，設(shè)計(jì)者巧妙的將電影和披薩包裝有機(jī)結(jié)合起來（圖4），以充分滿足人對(duì)產(chǎn)品包裝的求實(shí)心理需求。包裝設(shè)計(jì)專家以一種全新的方式打造了這款可以變成投影儀的獨(dú)特的披薩包裝盒。人們只需取出披薩，將附贈(zèng)的集成透鏡插入包裝正前方的開孔，整個(gè)包裝盒就從“清水”變成“雞湯”，瞬間變身成一臺(tái)簡單易于操作的投影儀，人們可以一邊吃披薩，一邊看電影?？偟膩碚f，這是一款設(shè)計(jì)簡約，卻能吸引許多人眼球的外賣包裝。

3.4易于視覺識(shí)別的外賣食品包裝

食品包裝的“簡約”表達(dá)，還需要包裝的圖案和文字編排拒絕繁瑣復(fù)雜，但絕不空洞乏味，色彩簡潔大方，搭配協(xié)調(diào)。為了更多的在視覺設(shè)計(jì)上趨向一種極簡，一改外賣食品的模式化包裝風(fēng)格，將食品和包裝更好地呈現(xiàn)給消費(fèi)者，設(shè)計(jì)師決定信息不宜過多，結(jié)構(gòu)不宜繁復(fù)花哨，材料的選用合理化，并在盒身只印制少量的品牌文字和插畫，讓消費(fèi)者真切地感受和體驗(yàn)自己所購買的食品，這樣既可以促進(jìn)環(huán)保，也可以達(dá)到易于品牌識(shí)別、簡潔明了的效果。如（圖5）用來盛裝新鮮水果的簡易包裝，針對(duì)市面上外賣水果包裝的密封性不好、開啟不方便、成本過高等特點(diǎn)，這款外賣包裝以紙為材料做成，使得包裝結(jié)構(gòu)緊湊、簡約、輕巧，方便人們?cè)诓煌膱?chǎng)合拿取，結(jié)構(gòu)合理美觀、便于攜帶，較完美地實(shí)現(xiàn)了功能與藝術(shù)的結(jié)合。

4 結(jié)語

時(shí)至今日，外賣包裝設(shè)計(jì)中的“簡約”表達(dá)是值得大家注意的大趨勢(shì)?？沙掷m(xù)、可回收利用、安全環(huán)保、減少碳排放量等已經(jīng)不再只是什么流行術(shù)語，而成為日常用語的一部分，并成為大多數(shù)知名大品牌的核心設(shè)計(jì)理念。近年來，雖說外賣包裝設(shè)計(jì)整體水平有些進(jìn)步，但相比國外，在審美與結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上仍有一定的距離。環(huán)保型外賣包裝和可持續(xù)性已經(jīng)成為影響消費(fèi)者購買決定的重要考慮因素，各大食品企業(yè)對(duì)用材用料也越來越重視，需要進(jìn)行的審查和度量工作也變得越來越考究。因此，我們需要得到一種根本的回收或再利用的方法，使外賣食品包裝設(shè)計(jì)趕上當(dāng)今世界的環(huán)保潮流，并切實(shí)有效地支持這種潮流，達(dá)成快捷、健康和便利的相互統(tǒng)一，使可持續(xù)性、生態(tài)性和可回收利用的概念成為外賣食品包裝的核心部分，并以“簡約”的表達(dá)方式為品牌注入生機(jī)和活力。

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