文 嚴(yán) 玲

《3 ～ 6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中指出：“幼兒的學(xué)習(xí)以直接經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，在游戲和日常生活中進(jìn)行的，以直接感知、實(shí)踐操作和親身體驗(yàn)來(lái)獲取知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)?！薄耙蝗丈罱哉n程”。幼兒園十分珍視生活活動(dòng)中所蘊(yùn)藏的教育價(jià)值。“自主進(jìn)餐”因幼兒的需求而生，我們應(yīng)該追隨幼兒的發(fā)展需求，最大限度地實(shí)現(xiàn)“自主進(jìn)餐”的價(jià)值。

一、活動(dòng)背景

課程游戲化理論中明確提出，要重新認(rèn)識(shí)和發(fā)現(xiàn)幼兒及幼兒生活活動(dòng)的游戲化，并要求嘗試一餐兩點(diǎn)由幼兒自主完成。將幼兒自主用餐活動(dòng)的實(shí)施作為幼兒學(xué)習(xí)與發(fā)展的契機(jī)，真正實(shí)現(xiàn)“一日生活皆課程”的課程觀。自主進(jìn)餐對(duì)幼兒良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成、身心的健康成長(zhǎng)起到至關(guān)重要的作用。在“一日生活皆課程”的理念下，大班教師經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的觀察后，與幼兒商議進(jìn)餐環(huán)節(jié)的規(guī)則和注意事項(xiàng)。幼兒們對(duì)于“自主進(jìn)餐”充滿信心和期待，大班開始正式實(shí)施“自主進(jìn)餐”。

二、活動(dòng)實(shí)錄

自“自主進(jìn)餐”活動(dòng)實(shí)施以來(lái)，幼兒們的積極性很高，飯量也比以前有了明顯增加，剩飯剩菜的現(xiàn)象明顯減少。當(dāng)然，也出現(xiàn)了一些其他問(wèn)題，如因幼兒盛飯菜動(dòng)作不熟練導(dǎo)致后面的幼兒排隊(duì)等待的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。但隨著“自主進(jìn)餐”活動(dòng)的深入開展，幼兒們的熱度慢慢消退，由“自主”引發(fā)的風(fēng)波隨之而來(lái)……

三、問(wèn)題實(shí)錄

當(dāng)幼兒們有了進(jìn)餐的自主權(quán)后，一部分幼兒在盛菜時(shí)，看到自己喜歡吃的就會(huì)盛很多，不喜歡吃的就盛很少。這天，中午吃的是豇豆?fàn)Z茄子，小澤默默地盛了一點(diǎn)點(diǎn)在自己的碗里，卻盛了一大勺排骨。一旁的生活老師見(jiàn)了，提醒道：“小澤，今天你蔬菜盛得太少，葷菜又盛得太多，要不要調(diào)整一下？”小澤低著頭，捧著碗說(shuō)：“不要，我不喜歡茄子……”接下來(lái)，同樣的情境也發(fā)生在其他不愛(ài)吃蔬菜的幼兒身上。最后，教師發(fā)現(xiàn)葷菜明顯不夠，而茄子還剩下一些。即便教師提醒幼兒盛菜時(shí)要葷素搭配，并嘗試用故事遷移的方式加以引導(dǎo)，但幼兒依舊“我行我素”……于是，老師開始困惑，如果是“要求式”的盛飯菜，那么勢(shì)必會(huì)削弱幼兒的“自主性”，但放手不管的話反而會(huì)加重幼兒挑食的現(xiàn)象，幼兒的營(yíng)養(yǎng)均衡如何保證呢？怎樣讓幼兒快樂(lè)自主地進(jìn)餐呢？

四、策略支持

（一）基于兒童視角的交流討論

1.“挑食”的背后

當(dāng)發(fā)現(xiàn)班級(jí)的幼兒幾乎都有自己不愛(ài)吃的食物時(shí)，首先，要正視幼兒的挑食問(wèn)題；其次，要利用談話時(shí)間和幼兒討論“我最不喜歡吃的菜”，原來(lái)幼兒們不愛(ài)吃的蔬菜還真不少，如青菜、香菇、胡蘿卜、海帶等；接著，教師再追問(wèn)他們不喜歡這些菜的原因?！拔矣X(jué)得味道怪怪的?！薄拔壹依餂](méi)怎么吃過(guò)?！薄處焸兞私獾?，幼兒挑食跟幼兒家庭的飲食習(xí)慣有關(guān)，也有幼兒自身的原因。在討論現(xiàn)場(chǎng)，幼兒們滔滔不絕地討論，對(duì)于教師能關(guān)心他們的喜好表現(xiàn)出極大的熱情。

2.調(diào)查表的支持

在討論后，我們制作了調(diào)查表，并讓家長(zhǎng)協(xié)助幼兒完成相關(guān)的調(diào)查記錄。當(dāng)調(diào)查結(jié)束后，我們又進(jìn)行了一次調(diào)查表的交流與梳理。有的幼兒說(shuō)：“原來(lái)我不愛(ài)吃的大蒜頭是可以殺死細(xì)菌的，可以讓我們不感冒，哎，難怪我總感冒?！薄安げ耸茄a(bǔ)鐵的，吃完就像大力水手一樣有力氣了……”大家不但分享著調(diào)查結(jié)果，還在分享中將食物的營(yíng)養(yǎng)與個(gè)人的生活經(jīng)驗(yàn)聯(lián)系在一起。最后，將調(diào)查表中的內(nèi)容整理并呈現(xiàn)在班級(jí)幼兒容易看到的位置，方便幼兒自主閱讀。每次進(jìn)餐前，如果遇到表中的食物，請(qǐng)幼兒自己來(lái)講解食物的營(yíng)養(yǎng)，加深幼兒的印象，增強(qiáng)幼兒進(jìn)餐的欲望。

（二）建立幼兒與食物的情感

為了讓每個(gè)幼兒都能關(guān)注到食物的營(yíng)養(yǎng)，感受到每餐給我們身體帶來(lái)的能量，結(jié)合前期調(diào)查表，我們整理出食物圖譜，如胡蘿卜外號(hào)為“小人參”，吃了對(duì)眼睛和骨骼生長(zhǎng)有幫助，這種直觀的圖片更能調(diào)動(dòng)幼兒“吃”的愿望。在班級(jí)種植區(qū)，種植相關(guān)蔬菜，幼兒們?cè)谟H歷了蔬菜的成長(zhǎng)后，感知到收獲蔬菜的不易。如大（三）班種植蒜苗，幼兒們通過(guò)對(duì)蒜苗的細(xì)心照料，體驗(yàn)到食物的來(lái)之不易，與食物建立了情感，在進(jìn)餐時(shí)，幼兒們就多了一份“敬畏之心”，學(xué)會(huì)了珍惜食物。當(dāng)然，吃下有營(yíng)養(yǎng)的食物，也能為幼兒帶來(lái)心理上的美好體驗(yàn)。

（三）營(yíng)造自由自主的氛圍

1.參與食譜制定的討論

對(duì)于幼兒園的食譜，幼兒們并不知道其中科學(xué)搭配和均衡營(yíng)養(yǎng)的原則，于是，我們開展了“制定食譜”的討論活動(dòng)。有的幼兒愛(ài)吃葷菜，喜歡制定全葷的食譜，但在大家的討論中，這份食譜很快就被否決了，原因是“怕肥胖”“營(yíng)養(yǎng)還不夠”；有的幼兒制定食譜時(shí)學(xué)習(xí)了一些關(guān)于“食物相克”的知識(shí)。在制定食譜時(shí)，保健老師也將幼兒園的食譜給大家進(jìn)行參考，讓大家從中選擇自己喜歡的食物并和保健老師進(jìn)行探討。通過(guò)對(duì)食譜的討論，幼兒們能粗淺地明白食物搭配的奧秘，感受到食物因合理搭配而變得更有能量、更加美味了。

2.制作食物定量的標(biāo)記

在對(duì)食譜有了了解后，幼兒們感受到每餐葷素營(yíng)養(yǎng)搭配的重要性?？墒鞘埐说牧恳鯓哟_定呢？對(duì)于幼兒特別不愛(ài)吃的食物，是需要時(shí)間來(lái)讓他們慢慢接受的。在商議后，大家一致認(rèn)為，為了確保每天的營(yíng)養(yǎng)攝入，就算是遇到不愛(ài)吃的食物，也要有基本的要求，于是大家制作了食物食用量的標(biāo)記，用圖示法繪制了“最少的盛菜量”以及“葷菜的建議量”，這樣大家就能合理地進(jìn)餐了。

每一天進(jìn)餐前，在背景音樂(lè)的烘托下，我們請(qǐng)大班的“小小生活員”結(jié)合圖片詳細(xì)介紹當(dāng)日食譜，再告知幼兒自主盛飯菜的量，讓進(jìn)餐活動(dòng)變得既有秩序，又有愉快的進(jìn)餐氛圍。

吃飯，一定是件美好的事情，因?yàn)槌燥埑四軡M足身體的需要，也是美好生活的精彩瞬間！自主進(jìn)餐，不僅是為了讓幼兒吃好每一頓飯，而且是為了讓他們享受每一餐，并在對(duì)食物的認(rèn)知中學(xué)會(huì)感恩，學(xué)會(huì)生活！