文 嚴 玲

《3 ～ 6歲兒童學習與發(fā)展指南》中指出：“幼兒的學習以直接經(jīng)驗為基礎(chǔ)，在游戲和日常生活中進行的，以直接感知、實踐操作和親身體驗來獲取知識和經(jīng)驗?！薄耙蝗丈罱哉n程”。幼兒園十分珍視生活活動中所蘊藏的教育價值?！白灾鬟M餐”因幼兒的需求而生，我們應該追隨幼兒的發(fā)展需求，最大限度地實現(xiàn)“自主進餐”的價值。

一、活動背景

課程游戲化理論中明確提出，要重新認識和發(fā)現(xiàn)幼兒及幼兒生活活動的游戲化，并要求嘗試一餐兩點由幼兒自主完成。將幼兒自主用餐活動的實施作為幼兒學習與發(fā)展的契機，真正實現(xiàn)“一日生活皆課程”的課程觀。自主進餐對幼兒良好飲食習慣的養(yǎng)成、身心的健康成長起到至關(guān)重要的作用。在“一日生活皆課程”的理念下，大班教師經(jīng)過一段時間的觀察后，與幼兒商議進餐環(huán)節(jié)的規(guī)則和注意事項。幼兒們對于“自主進餐”充滿信心和期待，大班開始正式實施“自主進餐”。

二、活動實錄

自“自主進餐”活動實施以來，幼兒們的積極性很高，飯量也比以前有了明顯增加，剩飯剩菜的現(xiàn)象明顯減少。當然，也出現(xiàn)了一些其他問題，如因幼兒盛飯菜動作不熟練導致后面的幼兒排隊等待的時間過長。但隨著“自主進餐”活動的深入開展，幼兒們的熱度慢慢消退，由“自主”引發(fā)的風波隨之而來……

三、問題實錄

當幼兒們有了進餐的自主權(quán)后，一部分幼兒在盛菜時，看到自己喜歡吃的就會盛很多，不喜歡吃的就盛很少。這天，中午吃的是豇豆燴茄子，小澤默默地盛了一點點在自己的碗里，卻盛了一大勺排骨。一旁的生活老師見了，提醒道：“小澤，今天你蔬菜盛得太少，葷菜又盛得太多，要不要調(diào)整一下？”小澤低著頭，捧著碗說：“不要，我不喜歡茄子……”接下來，同樣的情境也發(fā)生在其他不愛吃蔬菜的幼兒身上。最后，教師發(fā)現(xiàn)葷菜明顯不夠，而茄子還剩下一些。即便教師提醒幼兒盛菜時要葷素搭配，并嘗試用故事遷移的方式加以引導，但幼兒依舊“我行我素”……于是，老師開始困惑，如果是“要求式”的盛飯菜，那么勢必會削弱幼兒的“自主性”，但放手不管的話反而會加重幼兒挑食的現(xiàn)象，幼兒的營養(yǎng)均衡如何保證呢？怎樣讓幼兒快樂自主地進餐呢？

四、策略支持

（一）基于兒童視角的交流討論

1.“挑食”的背后

當發(fā)現(xiàn)班級的幼兒幾乎都有自己不愛吃的食物時，首先，要正視幼兒的挑食問題；其次，要利用談話時間和幼兒討論“我最不喜歡吃的菜”，原來幼兒們不愛吃的蔬菜還真不少，如青菜、香菇、胡蘿卜、海帶等；接著，教師再追問他們不喜歡這些菜的原因?！拔矣X得味道怪怪的。”“我家里沒怎么吃過?！薄處焸兞私獾?，幼兒挑食跟幼兒家庭的飲食習慣有關(guān)，也有幼兒自身的原因。在討論現(xiàn)場，幼兒們滔滔不絕地討論，對于教師能關(guān)心他們的喜好表現(xiàn)出極大的熱情。

2.調(diào)查表的支持

在討論后，我們制作了調(diào)查表，并讓家長協(xié)助幼兒完成相關(guān)的調(diào)查記錄。當調(diào)查結(jié)束后，我們又進行了一次調(diào)查表的交流與梳理。有的幼兒說：“原來我不愛吃的大蒜頭是可以殺死細菌的，可以讓我們不感冒，哎，難怪我總感冒?！薄安げ耸茄a鐵的，吃完就像大力水手一樣有力氣了……”大家不但分享著調(diào)查結(jié)果，還在分享中將食物的營養(yǎng)與個人的生活經(jīng)驗聯(lián)系在一起。最后，將調(diào)查表中的內(nèi)容整理并呈現(xiàn)在班級幼兒容易看到的位置，方便幼兒自主閱讀。每次進餐前，如果遇到表中的食物，請幼兒自己來講解食物的營養(yǎng)，加深幼兒的印象，增強幼兒進餐的欲望。

（二）建立幼兒與食物的情感

為了讓每個幼兒都能關(guān)注到食物的營養(yǎng)，感受到每餐給我們身體帶來的能量，結(jié)合前期調(diào)查表，我們整理出食物圖譜，如胡蘿卜外號為“小人參”，吃了對眼睛和骨骼生長有幫助，這種直觀的圖片更能調(diào)動幼兒“吃”的愿望。在班級種植區(qū)，種植相關(guān)蔬菜，幼兒們在親歷了蔬菜的成長后，感知到收獲蔬菜的不易。如大（三）班種植蒜苗，幼兒們通過對蒜苗的細心照料，體驗到食物的來之不易，與食物建立了情感，在進餐時，幼兒們就多了一份“敬畏之心”，學會了珍惜食物。當然，吃下有營養(yǎng)的食物，也能為幼兒帶來心理上的美好體驗。

（三）營造自由自主的氛圍

1.參與食譜制定的討論

對于幼兒園的食譜，幼兒們并不知道其中科學搭配和均衡營養(yǎng)的原則，于是，我們開展了“制定食譜”的討論活動。有的幼兒愛吃葷菜，喜歡制定全葷的食譜，但在大家的討論中，這份食譜很快就被否決了，原因是“怕肥胖”“營養(yǎng)還不夠”；有的幼兒制定食譜時學習了一些關(guān)于“食物相克”的知識。在制定食譜時，保健老師也將幼兒園的食譜給大家進行參考，讓大家從中選擇自己喜歡的食物并和保健老師進行探討。通過對食譜的討論，幼兒們能粗淺地明白食物搭配的奧秘，感受到食物因合理搭配而變得更有能量、更加美味了。

2.制作食物定量的標記

在對食譜有了了解后，幼兒們感受到每餐葷素營養(yǎng)搭配的重要性。可是盛飯菜的量要怎樣確定呢？對于幼兒特別不愛吃的食物，是需要時間來讓他們慢慢接受的。在商議后，大家一致認為，為了確保每天的營養(yǎng)攝入，就算是遇到不愛吃的食物，也要有基本的要求，于是大家制作了食物食用量的標記，用圖示法繪制了“最少的盛菜量”以及“葷菜的建議量”，這樣大家就能合理地進餐了。

每一天進餐前，在背景音樂的烘托下，我們請大班的“小小生活員”結(jié)合圖片詳細介紹當日食譜，再告知幼兒自主盛飯菜的量，讓進餐活動變得既有秩序，又有愉快的進餐氛圍。

吃飯，一定是件美好的事情，因為吃飯除了能滿足身體的需要，也是美好生活的精彩瞬間！自主進餐，不僅是為了讓幼兒吃好每一頓飯，而且是為了讓他們享受每一餐，并在對食物的認知中學會感恩，學會生活！