周展鋒 莫勇明

【摘 要】本文論述伊利諾伊大學(xué)頂石課程對(duì)職業(yè)教育的啟示，伊利諾伊大學(xué)厄巴納-香檳分校使用頂石課程理論指導(dǎo)食品開發(fā)課程建設(shè)，清晰的課程目標(biāo)、良好的組織實(shí)施、科學(xué)系統(tǒng)的評(píng)價(jià)方式是課程取得良好效果的保障，建議我國(guó)高等職業(yè)教育人才的培養(yǎng)應(yīng)注重以頂石課程理論為指導(dǎo)，以綜合型的真實(shí)項(xiàng)目提升教育對(duì)象的高階學(xué)習(xí)參與度，構(gòu)建重視“輸入”“轉(zhuǎn)化”“輸出”及反饋全過(guò)程的職業(yè)教育開放式頂石課程，幫助教育對(duì)象實(shí)現(xiàn)全面發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】頂石課程 職業(yè)教育 食品專業(yè)

【中圖分類號(hào)】G? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2021）03-0018-03

頂石課程發(fā)源于20世紀(jì)70年代的美國(guó)，其以人本主義和建構(gòu)主義為基礎(chǔ)，強(qiáng)調(diào)以教育對(duì)象為本和情景式教學(xué)，是教育對(duì)象畢業(yè)前的終極性課程。伊利諾伊大學(xué)厄巴納-香檳分校食品科學(xué)與人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)系使用頂石課程理論指導(dǎo)食品開發(fā)課程，于2013年開設(shè)食品開發(fā)頂石課程至今，使教師、教育對(duì)象、專業(yè)發(fā)展等均有較大獲益。食品開發(fā)頂石課程注重應(yīng)用型人才培養(yǎng)，重視職業(yè)發(fā)展，與職業(yè)教育的目標(biāo)一致，故其組織實(shí)施方式可為我國(guó)職業(yè)教育提供參考。

一、伊利諾伊大學(xué)食品開發(fā)頂石課程的目標(biāo)、組織與實(shí)施

（一）食品開發(fā)頂石課程的目標(biāo)

伊利諾伊大學(xué)厄巴納-香檳分校食品開發(fā)頂石課程從行為主義的視角出發(fā)，根據(jù)現(xiàn)實(shí)中食品開發(fā)面臨的復(fù)雜實(shí)踐環(huán)境與多樣化挑戰(zhàn)要求，在課程中設(shè)置了14項(xiàng)分任務(wù)，詳見表1：

食品開發(fā)頂石課程的目標(biāo)是綜合型的，要求教育對(duì)象既要重視動(dòng)手能力，又要重視理論能力;既要重視自我學(xué)習(xí)，又要重視團(tuán)隊(duì)協(xié)作;既要重視產(chǎn)品本身，又要重視平衡外在環(huán)境的影響，從而能夠全面提升批判性思維、解決問題的能力、合作和溝通技能及專業(yè)技能水平，掌握食品開發(fā)的全過(guò)程，最終走向職業(yè)的成功。

（二）課程組織與實(shí)施

1.教學(xué)方法

食品開發(fā)頂石課程使用多種教學(xué)方法，包括課前測(cè)試、實(shí)驗(yàn)室研究報(bào)告撰寫、體驗(yàn)式學(xué)習(xí)、發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)、課堂問題解決、風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與發(fā)展、友好競(jìng)爭(zhēng)等。另外，教育對(duì)象還有機(jī)會(huì)在課堂、成果展等場(chǎng)合與行業(yè)專家交流，學(xué)校會(huì)按需指派行業(yè)專家進(jìn)組指導(dǎo)。

課前測(cè)試指對(duì)教育對(duì)象進(jìn)行評(píng)估并根據(jù)評(píng)估結(jié)果分組。評(píng)估內(nèi)容包括教育對(duì)象個(gè)人特點(diǎn)、已學(xué)習(xí)的課程、正在學(xué)習(xí)的課程、實(shí)習(xí)經(jīng)歷、實(shí)驗(yàn)室研究經(jīng)歷、課程目標(biāo)、對(duì)課程的關(guān)注情況等。分組的原則是確保每個(gè)小組成員構(gòu)成多樣化且組間性質(zhì)相近。

整個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)活動(dòng)均以小組形式開展，每個(gè)小組安排3-5個(gè)教育對(duì)象，每個(gè)小組均配備專屬助教，每個(gè)實(shí)驗(yàn)室安排3-5個(gè)小組工作。在一個(gè)學(xué)期16周的學(xué)習(xí)中，每個(gè)小組每周有兩次50分鐘的演講或討論，一次3個(gè)小時(shí)的實(shí)驗(yàn)室會(huì)議。

2.評(píng)分點(diǎn)設(shè)置

食品開發(fā)頂石課程圍繞Natl. Survey of Student Engagement（NSSE）評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行設(shè)計(jì)。從2000年開始，美國(guó)每年使用NSSE評(píng)估高等教育對(duì)象的課程參與情況。目前，NSSE調(diào)查覆蓋北美地區(qū)超過(guò)1600所4年制的大學(xué)，僅2016年就有來(lái)自美國(guó)的530所和來(lái)自加拿大的27所4年制大學(xué)參與其中。NSSE調(diào)查包含4個(gè)維度和10個(gè)參與指標(biāo)，每一個(gè)參與指標(biāo)均有相應(yīng)的界定，見表2。

NSSE的四維度與十項(xiàng)參與指標(biāo)較為全面地反映了教育對(duì)象的課程參與情況，為評(píng)估教育對(duì)象的學(xué)習(xí)行為與效果提供明確的觀測(cè)指標(biāo)，有助于具體的專業(yè)加以改造利用，指導(dǎo)專業(yè)頂石課程的開展。在NSSE指標(biāo)體系指導(dǎo)下，食品專業(yè)頂石課程結(jié)合實(shí)際情況設(shè)置18個(gè)具體評(píng)分點(diǎn)，見表3。

18個(gè)評(píng)分點(diǎn)與NSSE的評(píng)價(jià)指標(biāo)不是完全一一對(duì)應(yīng)關(guān)系，而是交叉體現(xiàn)，部分評(píng)分點(diǎn)同時(shí)體現(xiàn)多個(gè)NSSE的評(píng)價(jià)指標(biāo)，這反映了實(shí)踐任務(wù)復(fù)雜性與綜合性的特點(diǎn)。經(jīng)評(píng)估，食品專業(yè)頂石課程的18個(gè)評(píng)分點(diǎn)中有13個(gè)在NSSE的10個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)上各有體現(xiàn)。其中，NSSE中的高階學(xué)習(xí)、反思和整合課程、合作學(xué)習(xí)及多元討論同時(shí)在食品專業(yè)頂石課程的13個(gè)評(píng)分點(diǎn)上有所體現(xiàn)，被認(rèn)為是促進(jìn)教育對(duì)象參與頂石課程的關(guān)鍵指標(biāo)。教師不需要嚴(yán)格執(zhí)行NSSE各項(xiàng)指標(biāo)，而是根據(jù)實(shí)際情況靈活運(yùn)用，留出一定的空間幫助教育對(duì)象發(fā)揮創(chuàng)造力。

二、對(duì)我國(guó)職業(yè)教育開展頂石課程的啟示

組織開展頂石課程是適應(yīng)職業(yè)教育改革之舉，我國(guó)職業(yè)教育改革面臨著市場(chǎng)需求壓力。伊利諾伊大學(xué)厄巴納-香檳分校食品專業(yè)頂石課程經(jīng)驗(yàn)對(duì)我國(guó)職業(yè)教育課程設(shè)計(jì)是良好的借鑒。

（一）頂石課程有助于提升職業(yè)教育對(duì)象的參與度

參與度被認(rèn)為是促成教育對(duì)象關(guān)鍵能力發(fā)展的重要因素，教育對(duì)象的關(guān)鍵能力通常包括批判性思維能力、解決問題能力、協(xié)作能力及溝通能力等，這些能力在參與項(xiàng)目的過(guò)程中能夠得到有效提升。影響教育對(duì)象對(duì)教育活動(dòng)參與度的因素除了主動(dòng)投入的時(shí)間和精力，很重要的一個(gè)因素是教師如何組織課程，從而激發(fā)教育對(duì)象參與完成任務(wù)的動(dòng)機(jī)。教師促使教育對(duì)象參與的研究視角一般包括注重有效教學(xué)實(shí)踐的行為主義視角、注重個(gè)體內(nèi)部參與的心理學(xué)視角、注重環(huán)境影響的“社會(huì)—文化”視角以及整合視角。對(duì)我國(guó)職業(yè)教育的教育者而言，重視外在指標(biāo)的有效教學(xué)實(shí)踐的行為主義視角自然是開展教育教學(xué)的有效切入點(diǎn)。

（二）構(gòu)建重視“輸入”“轉(zhuǎn)化”“輸出”及反饋全過(guò)程的職業(yè)教育開放式頂石課程

1.設(shè)定職業(yè)教育頂石課程“輸出”成果目標(biāo)

教學(xué)中結(jié)合行為主義、人本主義及建構(gòu)主義，師生共同制訂真實(shí)、具備可操作性的任務(wù)目標(biāo)。首先是在真實(shí)情景中幫助教育對(duì)象進(jìn)行職場(chǎng)規(guī)劃與角色過(guò)渡，使教育對(duì)象做好心理準(zhǔn)備、技能準(zhǔn)備和職業(yè)規(guī)劃。其次是利用真實(shí)任務(wù)驅(qū)動(dòng)高階學(xué)習(xí)，促使教育對(duì)象帶著任務(wù)主動(dòng)學(xué)習(xí)、分析、推理、判斷、反思，提升知識(shí)整合應(yīng)用能力，創(chuàng)造性地解決問題，構(gòu)建個(gè)人專業(yè)知識(shí)、能力體系。再次，任務(wù)須體現(xiàn)綜合性，注意跨專業(yè)、跨領(lǐng)域，強(qiáng)調(diào)學(xué)科交叉與領(lǐng)域交叉，一方面帶動(dòng)教育對(duì)象跨學(xué)科、跨領(lǐng)域?qū)W習(xí)，使教育對(duì)象具備解決現(xiàn)實(shí)問題的復(fù)合能力;另一方面帶動(dòng)合作學(xué)習(xí)，通過(guò)團(tuán)體成員的多樣性，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和創(chuàng)造能力，促進(jìn)教育對(duì)象的全面發(fā)展。