摘要:伴隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展,我國(guó)綜合國(guó)力的不斷提升,民眾在物質(zhì)生活獲得很大變革的過(guò)程中,開(kāi)始重視食品安全。近幾年,我國(guó)為了避免出現(xiàn)食品安全方面的問(wèn)題,開(kāi)始相繼頒布并完善相應(yīng)的法律條例,堅(jiān)持為民眾生命安全提供飲食安全的保障?;诖耍疚木同F(xiàn)代餐飲行業(yè)的食品安全現(xiàn)狀提出應(yīng)對(duì)措施。
關(guān)鍵詞:現(xiàn)代餐飲行業(yè);食品安全問(wèn)題;現(xiàn)狀分析;應(yīng)對(duì)措施
正所謂“民以食為天”,食品是保障人類(lèi)生存與身體健康的物質(zhì)基礎(chǔ),食品作為人類(lèi)持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)保障。近幾年,我國(guó)一系列食品安全事件逐漸暴露在民眾眼前,造成了嚴(yán)重的社會(huì)影響。為提高我國(guó)食品安全,國(guó)家也采取了相關(guān)措施,使得我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展水平獲得了最大化提高。然而,無(wú)法忽略的是,個(gè)別食品生產(chǎn)人在利益面前仍在頂風(fēng)作案,所以加強(qiáng)應(yīng)對(duì)現(xiàn)代餐飲行業(yè)的食品安全問(wèn)題意義十分重大。
1.1 餐飲行業(yè)生產(chǎn)人員的經(jīng)營(yíng)流程規(guī)范性不足
餐飲行業(yè)中從食品的原料至成品具體包含原料采集、原料存儲(chǔ)、原料加工以及最后加工制作菜肴等諸多環(huán)節(jié),在此流程中,任意一項(xiàng)工作受到污染都會(huì)引發(fā)食品安全問(wèn)題。如原料采集環(huán)節(jié),采購(gòu)者未對(duì)原料質(zhì)量給予重視,選擇質(zhì)量不過(guò)關(guān)的材料,這從根源方面給食品安全帶來(lái)隱患。再如,制作菜肴環(huán)節(jié),若廚師的專(zhuān)業(yè)操作水平不足,尚未分開(kāi)處理生肉與熟食案板,也會(huì)導(dǎo)致制作食品中出現(xiàn)“再次污染”。個(gè)別食品廠(chǎng)家為了保證自家產(chǎn)品味道的鮮美,在制作食品時(shí),非法或過(guò)量將添加劑加入食品當(dāng)中,很有可能損傷食客的健康。
1.2 餐飲行業(yè)的員工素質(zhì)有待進(jìn)一步提高
伴隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展與全民教育的逐漸普及,餐飲行業(yè)員工的綜合素養(yǎng)也要不斷提高,目前有些餐飲行業(yè)中的個(gè)別員工綜合素質(zhì)偏低,這也是食品安全方面的一大隱患。雖然餐飲行業(yè)的服務(wù)崗位沒(méi)有很高的技術(shù)含量,但是會(huì)考驗(yàn)員工的責(zé)任心和工作行為。餐飲行業(yè)的員工需要在工作中嚴(yán)格把好食品的質(zhì)量關(guān),保證為食客供應(yīng)安全健康的食品。但目前有些餐飲行業(yè),在培訓(xùn)新進(jìn)員工時(shí),過(guò)于關(guān)注崗位技術(shù),而忽略了安全生產(chǎn)與安全操作方面的內(nèi)容,這成為了食品安全問(wèn)題頻發(fā)的一大因素。
2.1 餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)工作力度的提升
要實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)整體服務(wù)水平的提升,避免食品出現(xiàn)安全問(wèn)題,需通過(guò)強(qiáng)化監(jiān)管力度,并從根源上為食品質(zhì)量提供保障,搞好食品安全的監(jiān)管工作。注重培訓(xùn)食品安全管理人員,嚴(yán)格避免外源因素引起的食品安全問(wèn)題。同時(shí)還需將市場(chǎng)的監(jiān)管工作做好,嚴(yán)格杜絕市場(chǎng)上食品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的原材料流入。食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、存儲(chǔ)等細(xì)節(jié)也要明確規(guī)范,從而保證監(jiān)管執(zhí)行性的全面提升。
2.2 餐飲行業(yè)食品管理方案的科學(xué)制定
為促進(jìn)我國(guó)食品安全水平的全面提升,需要從食品源頭的原材料入手。重視原材料的存儲(chǔ)及操作規(guī)范。原材料的包裝上需注明包裝日期、包裝地點(diǎn)、包裝廠(chǎng)家信息等。
2.3 重視培養(yǎng)餐飲行業(yè)的員工綜合素養(yǎng)
如何提高我國(guó)餐飲行業(yè)的綜合質(zhì)量,不僅需要完善法律與有關(guān)部門(mén)的強(qiáng)化監(jiān)管以外,還要重視培養(yǎng)餐飲行業(yè)員工的綜合素養(yǎng)。強(qiáng)化培訓(xùn)餐飲行業(yè)中員工的食品安全意識(shí),并形成嚴(yán)格的操作規(guī)范流程,以免因員工因素而導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的發(fā)生。
總之,伴隨我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,人們生活水平的不斷提升,民眾在追求物質(zhì)生活的同時(shí),開(kāi)始重視飲食水平。近年來(lái),經(jīng)常有一些食品安全方面的報(bào)道呈現(xiàn)在人們眼前,如此一來(lái),食品安全受到更多人的關(guān)注,不安全的食品不但會(huì)影響人體健康,甚至還會(huì)危及人們的生命,所以對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行強(qiáng)化管理至關(guān)重要。
作者簡(jiǎn)介:
管政,男,漢,1988年6月9日,本科,助理工程師,研究方向 :食品安全質(zhì)量管理。