摘要:伴隨社會經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展,我國綜合國力的不斷提升,民眾在物質(zhì)生活獲得很大變革的過程中,開始重視食品安全。近幾年,我國為了避免出現(xiàn)食品安全方面的問題,開始相繼頒布并完善相應的法律條例,堅持為民眾生命安全提供飲食安全的保障?;诖?,本文就現(xiàn)代餐飲行業(yè)的食品安全現(xiàn)狀提出應對措施。
關(guān)鍵詞:現(xiàn)代餐飲行業(yè);食品安全問題;現(xiàn)狀分析;應對措施
正所謂“民以食為天”,食品是保障人類生存與身體健康的物質(zhì)基礎,食品作為人類持續(xù)發(fā)展的基礎保障。近幾年,我國一系列食品安全事件逐漸暴露在民眾眼前,造成了嚴重的社會影響。為提高我國食品安全,國家也采取了相關(guān)措施,使得我國食品產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展水平獲得了最大化提高。然而,無法忽略的是,個別食品生產(chǎn)人在利益面前仍在頂風作案,所以加強應對現(xiàn)代餐飲行業(yè)的食品安全問題意義十分重大。
1.1 餐飲行業(yè)生產(chǎn)人員的經(jīng)營流程規(guī)范性不足
餐飲行業(yè)中從食品的原料至成品具體包含原料采集、原料存儲、原料加工以及最后加工制作菜肴等諸多環(huán)節(jié),在此流程中,任意一項工作受到污染都會引發(fā)食品安全問題。如原料采集環(huán)節(jié),采購者未對原料質(zhì)量給予重視,選擇質(zhì)量不過關(guān)的材料,這從根源方面給食品安全帶來隱患。再如,制作菜肴環(huán)節(jié),若廚師的專業(yè)操作水平不足,尚未分開處理生肉與熟食案板,也會導致制作食品中出現(xiàn)“再次污染”。個別食品廠家為了保證自家產(chǎn)品味道的鮮美,在制作食品時,非法或過量將添加劑加入食品當中,很有可能損傷食客的健康。
1.2 餐飲行業(yè)的員工素質(zhì)有待進一步提高
伴隨社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展與全民教育的逐漸普及,餐飲行業(yè)員工的綜合素養(yǎng)也要不斷提高,目前有些餐飲行業(yè)中的個別員工綜合素質(zhì)偏低,這也是食品安全方面的一大隱患。雖然餐飲行業(yè)的服務崗位沒有很高的技術(shù)含量,但是會考驗員工的責任心和工作行為。餐飲行業(yè)的員工需要在工作中嚴格把好食品的質(zhì)量關(guān),保證為食客供應安全健康的食品。但目前有些餐飲行業(yè),在培訓新進員工時,過于關(guān)注崗位技術(shù),而忽略了安全生產(chǎn)與安全操作方面的內(nèi)容,這成為了食品安全問題頻發(fā)的一大因素。
2.1 餐飲服務監(jiān)管部門工作力度的提升
要實現(xiàn)餐飲行業(yè)整體服務水平的提升,避免食品出現(xiàn)安全問題,需通過強化監(jiān)管力度,并從根源上為食品質(zhì)量提供保障,搞好食品安全的監(jiān)管工作。注重培訓食品安全管理人員,嚴格避免外源因素引起的食品安全問題。同時還需將市場的監(jiān)管工作做好,嚴格杜絕市場上食品質(zhì)量不達標的原材料流入。食品的生產(chǎn)、運輸、存儲等細節(jié)也要明確規(guī)范,從而保證監(jiān)管執(zhí)行性的全面提升。
2.2 餐飲行業(yè)食品管理方案的科學制定
為促進我國食品安全水平的全面提升,需要從食品源頭的原材料入手。重視原材料的存儲及操作規(guī)范。原材料的包裝上需注明包裝日期、包裝地點、包裝廠家信息等。
2.3 重視培養(yǎng)餐飲行業(yè)的員工綜合素養(yǎng)
如何提高我國餐飲行業(yè)的綜合質(zhì)量,不僅需要完善法律與有關(guān)部門的強化監(jiān)管以外,還要重視培養(yǎng)餐飲行業(yè)員工的綜合素養(yǎng)。強化培訓餐飲行業(yè)中員工的食品安全意識,并形成嚴格的操作規(guī)范流程,以免因員工因素而導致食品安全問題的發(fā)生。
總之,伴隨我國經(jīng)濟的快速發(fā)展,人們生活水平的不斷提升,民眾在追求物質(zhì)生活的同時,開始重視飲食水平。近年來,經(jīng)常有一些食品安全方面的報道呈現(xiàn)在人們眼前,如此一來,食品安全受到更多人的關(guān)注,不安全的食品不但會影響人體健康,甚至還會危及人們的生命,所以對食品安全問題進行強化管理至關(guān)重要。
作者簡介:
管政,男,漢,1988年6月9日,本科,助理工程師,研究方向 :食品安全質(zhì)量管理。