摘要：在食品科學(xué)和營養(yǎng)學(xué)日漸普及的時(shí)代背景下，人們越來越關(guān)注餐飲食品的營養(yǎng)問題。作為重要餐飲服務(wù)行業(yè)的酒店，針對(duì)酒店餐飲在食品營養(yǎng)方面的問題及對(duì)策值得深入研究。本文首先對(duì)酒店餐飲食品營養(yǎng)的現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，最后針對(duì)酒店餐飲食品營養(yǎng)強(qiáng)化策略進(jìn)行了研究。

關(guān)鍵詞：酒店餐飲；食品營養(yǎng)；餐飲營養(yǎng)

引言：

隨著人民生活水平日益的提高，社會(huì)生產(chǎn)力的進(jìn)步，我國現(xiàn)今社會(huì)已經(jīng)極大地滿足了人民溫飽問題。大眾紛紛開始關(guān)注酒店餐飲食品營養(yǎng)及安全問題，在這樣的環(huán)境趨勢下，未來的酒店餐飲食品營養(yǎng)及安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)更加嚴(yán)謹(jǐn)、完善，更好地為人民群眾提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

酒店餐飲食品營養(yǎng)現(xiàn)狀

食品安全直接關(guān)系到酒店客戶的餐飲安全，而重視食品營養(yǎng)則能夠完善平衡酒店餐飲食譜的營養(yǎng)均衡，提高酒店餐飲食品水平，幫助酒店提供更高標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)。伴隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，健康飲食的理念逐漸深入人心，人民群眾越發(fā)關(guān)注食品的安全以及營養(yǎng)問題。酒店作為服務(wù)行業(yè)提供餐飲服務(wù)，在確保食品安全的基礎(chǔ)上，更應(yīng)做到膳食營養(yǎng)均衡，倡導(dǎo)健康餐飲風(fēng)氣。盡管隨著現(xiàn)代社會(huì)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)的不斷發(fā)展，酒店餐飲安全問題得到了很大的改善，但對(duì)于食品營養(yǎng)方面的研究仍然不夠深入，酒店餐飲食品營養(yǎng)方面仍存在一些問題。首先酒店餐飲食譜較為傳統(tǒng)，我國酒店餐飲行業(yè)很少配備專業(yè)的營養(yǎng)師進(jìn)行指導(dǎo)， 許多酒店食品營養(yǎng)搭配不夠均衡。相對(duì)于健康食譜而言，更重視食品和飲品的味道和口感，在碳水、蛋白質(zhì)、脂類、維生素方面搭配不夠均衡。其次是加工過程中的衛(wèi)生安全與包裝問題。再者就是酒店餐飲在食品處理方式上較為傳統(tǒng)，往往在保障食品味道和口感的同時(shí)，難以兼顧食品的營養(yǎng)留存。

酒店餐飲食品營養(yǎng)強(qiáng)化策略

加強(qiáng)酒店餐飲食品原料監(jiān)管

細(xì)節(jié)決定成敗。針對(duì)酒店食品營養(yǎng)的強(qiáng)化應(yīng)當(dāng)從細(xì)節(jié)入手，全面完善優(yōu)化餐飲加工的整體流程。在酒店餐飲食品加工整體流程中，最先應(yīng)當(dāng)從食品原料的監(jiān)管入手。建立原材料入庫檢驗(yàn)制度，通過現(xiàn)代食品營養(yǎng)監(jiān)測設(shè)備對(duì)原材料進(jìn)行分批檢測，確保原材料的新鮮度。優(yōu)化原材料以及半成品的儲(chǔ)存制度，做到生熟分區(qū)，低溫保鮮。只有重視酒店餐飲食品原材料的監(jiān)管，才能從根本上解決酒店餐飲食品原材料對(duì)酒店餐飲食品質(zhì)量的影響。同時(shí)也能避免含有毒性或者不新鮮的食品原材料，制作成酒店餐飲食品，對(duì)酒店餐飲食品的食品營養(yǎng)及安全形成了保障。

完善食品衛(wèi)生加工流程

完善酒店餐飲食品加工流程，通過對(duì)酒店餐飲食品加工人員加工流程的督導(dǎo)，規(guī)定酒店餐飲食品加工過程中，酒店餐飲食品加工人員需要佩戴口罩、發(fā)罩。并且酒店餐飲食品加工人員在出入酒店餐飲食品加工部門后，要洗手、戴口罩以及發(fā)罩。另外，酒店餐飲食品加工人員在餐飲食品加工部門任一加工區(qū)塊，不應(yīng)摘下口罩和發(fā)罩。以避免細(xì)菌通過餐飲食品加工部門員工的接觸，傳遞到酒店廚房部門的半成品中。除此之外，酒店餐飲食品管理人員還可以推進(jìn)酒店餐飲食品加工流水線的機(jī)械自動(dòng)化，這一舉措可以減少加工部門員工與酒店餐飲食品半成品的接觸。以確保酒店餐飲食品加工線在進(jìn)行酒店餐飲食品加工時(shí)，能夠滿足國家無菌加工部門標(biāo)準(zhǔn)，避免出現(xiàn)食品營養(yǎng)及安全問題。

保障酒店餐飲食品包裝安全

食品包裝和食品是不可避免要發(fā)生接觸的保護(hù)部分，在食品加工出廠后的運(yùn)輸和倉儲(chǔ)流程中都要對(duì)食品起到保護(hù)作用。故此，食品包裝的安全程度不亞于食品營養(yǎng)及安全。大多時(shí)候酒店餐飲食品包裝會(huì)有多種塑料包裝材料復(fù)合使用，因?yàn)椴煌牧弦蚱渥陨硖匦圆煌?，通過復(fù)合使用取長補(bǔ)短。酒店餐飲食品管理人員通過測量儀器，對(duì)于食品包裝的空氣透過程度測試與水蒸氣透過程度測試、食品包裝間的摩擦指數(shù)、食品包裝熱合強(qiáng)度等性質(zhì)進(jìn)行測試，以確保酒店餐飲食品加工企業(yè)食品包裝的衛(wèi)生安全，以避免由于包裝問題導(dǎo)致食品營養(yǎng)流失。

專業(yè)食品營養(yǎng)均衡培訓(xùn)

應(yīng)督促酒店餐飲食品加工企業(yè)定期對(duì)酒店餐飲食品加工部門的操作人員，進(jìn)行酒店餐飲食品衛(wèi)生安全的內(nèi)部培訓(xùn)，聘請(qǐng)專業(yè)的食品營養(yǎng)學(xué)專家，針對(duì)酒店餐飲進(jìn)行營養(yǎng)均衡調(diào)配，使餐飲加工人員最大程度避免食品營養(yǎng)流失的處理方法，形成加工處理標(biāo)準(zhǔn)，保障酒店餐飲食品營養(yǎng)均衡。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品營養(yǎng)及安全法實(shí)施條例》《餐飲服務(wù)食品營養(yǎng)及安全操作規(guī)范》《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《中華人民共和國食品營養(yǎng)及安全法》等法律法規(guī)，使企業(yè)到個(gè)人都嚴(yán)格遵守法律法規(guī)。同時(shí)，做好酒店餐飲食品衛(wèi)生安全相關(guān)法律法規(guī)宣傳工作，將食品營養(yǎng)及安全法律意識(shí)深入貫徹到酒店餐飲食品加工的每一個(gè)參與者中，做到食品加工企業(yè)的食品加工部門工作人員能夠時(shí)刻按照食品營養(yǎng)及安全法律法規(guī)進(jìn)行操作。

結(jié)束語：

綜上所述，食品安全直接關(guān)系到酒店客戶的餐飲安全，重視食品營養(yǎng)則能夠完善平衡酒店餐飲食譜的營養(yǎng)均衡，提高酒店餐飲食品水平，幫助酒店提供更高標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)。作為重要餐飲服務(wù)行業(yè)的酒店，針對(duì)酒店餐飲在食品營養(yǎng)方面的問題，應(yīng)當(dāng)深入分析且針對(duì)性進(jìn)行解決，通過強(qiáng)化監(jiān)管、專業(yè)培訓(xùn)、衛(wèi)生檢測、包裝保護(hù)等方式，解決酒店餐飲食品營養(yǎng)問題，以保障食品營養(yǎng)安全以及均衡，為人民群眾提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

作者簡介：

黃艷男，女，漢，1984年9月，廣東省清遠(yuǎn)市人，工作單位：清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，職稱：講師，大學(xué)本科學(xué)歷，碩士學(xué)位，研究方向：主要研究食品營養(yǎng)、膳食營養(yǎng)方向。