彭姝

摘要：當下，隨著《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》的深入實施，我國食品營養(yǎng)標簽與人們的日常生活銜接在了一起。在日常生活中，消費者通過學習營養(yǎng)標簽知識，可以對營養(yǎng)健康方面的知識有所了解，以便從眾多的食品中選擇最有營養(yǎng)的食品，從而保證個人的身體健康。

關鍵詞：食品營養(yǎng)標簽；解讀；應用

食品營養(yǎng)標簽，是指向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息以及特性說明，并對食品的營養(yǎng)特性以及相關營養(yǎng)學信息進行標示，主要包括營養(yǎng)名稱等。因此，在本文的研究中，主要對食品營養(yǎng)標簽進行了解讀，并探究了其具體應用，具體如下。

一、食品營養(yǎng)標簽的解讀分析

（一）食品營養(yǎng)標簽中營養(yǎng)成分表的解讀

在食品營養(yǎng)標簽上，營養(yǎng)成分表指的是標有食品營養(yǎng)成分的名稱和含量等的表格。在營養(yǎng)成分表中，所標示的營養(yǎng)成分主要涵蓋能量、蛋白質(zhì)、脂肪以及碳水化合物等。其中，營養(yǎng)成分的含量需要用實際數(shù)值加以表示。具體如表1所示。

通過對表1的進一步分析可以看出，首先應該將四種核心營養(yǎng)素標示出來，具體為能量、蛋白質(zhì)、脂肪以及碳水化合物。同時，也要標示能量值。一般而言，在我國，最具有公共衛(wèi)生意義的營養(yǎng)素就是這幾種營養(yǎng)元素。比如，如果一個人的能量不足，就會出現(xiàn)營養(yǎng)不良的情況，尤其是對兒童以及青少年的生長發(fā)育，會造成非常大的影響，不利于青少年的健康。與之相反，如若能量過量，則會導致肥胖或者慢性疾病發(fā)生。再比如，如果人體中攝入的鈉含量相對較高，就會出現(xiàn)高血壓等疾病。結合營養(yǎng)成分表不難看出，NRV極為重要，其也可以叫做營養(yǎng)素參考值。簡單來說，每個人每天所需要的能量以及各種纖維素的參考值。針對這一參考值，能夠達到正常人對營養(yǎng)的實際需求，但需要明確的是：其中不涵蓋一些特殊的群體，諸如幼兒或者孕婦等。當下，NRV已經(jīng)被專門應用在了食品營養(yǎng)標簽中，是食品中營養(yǎng)成分含量高低或者多少的主要參考值。

（二）食品營養(yǎng)標簽中營養(yǎng)聲稱的解讀

對于營養(yǎng)聲稱來說，具體是指食品營養(yǎng)標簽上對食物營養(yǎng)特性的確切描述或者說明，主要涵蓋兩個層面，一方面為含量聲稱，另一方面為比較聲稱。

第一，含量聲稱。主要的作用是對食物中的能量以及營養(yǎng)成分含量進行細致的描述。其中，對于聲稱用語，有“含有”“高”“低”“無”等?，F(xiàn)階段，比較普遍的含量聲稱有很多，具體有低能量：實際指每100克食品當中，針對所包含的能量值，不能比170千焦高?；蛘哒f，每100毫升的食品中，能量值的含有量不應該大于80千焦。低糖：每100毫升或者每100克的食品當中，所含有的糖應小于等于5克。高鈣：每一百克的食品中，鈣的含量不能小于240毫克，或者說，每100毫升的食品中，鈣的含量不能比120毫克小。脫脂乳：每100毫升的液態(tài)奶中，所包含脂肪含量不能大于0.5克。低膽固醇：所謂的低膽固醇，實際表示每100毫升的食品中所涵蓋的膽固醇含量，不能大于10毫克，并且，能量值不能夠超過80千焦，或者每100克的食品當中，膽固醇的含量不能夠超過20毫克，能量值不能夠超過170千焦。

第二，比較聲稱。針對比較聲稱而言，實質(zhì)是對消費者比較熟悉的同類食品營養(yǎng)成分含量進行對比分析后所形成的用語，具體有“增加”“減少”等。通常情況下，表示能量值含量差異的增加或者減少應該超過25%。

（三）食品營養(yǎng)標簽中營養(yǎng)成分功能的解讀

對于營養(yǎng)成分功能聲稱來說，主要是指某種營養(yǎng)成分能夠維持人體正常生長和發(fā)育等作用的聲稱。通過進一步的分析可知，當下應用非常普遍的營養(yǎng)成分功能聲稱比較多，具體包括：“在人體生命活動中，蛋白質(zhì)是極為重要的物質(zhì)，對組織的形成很是關鍵”“鈣有利于骨骼的發(fā)育，也有利于牙齒的生長”“在兒童生長發(fā)育過程中，鋅是非常必要的元素”等。

二、食品營養(yǎng)標簽的應用分析

（一）科學應用食品營養(yǎng)標簽，明確食品的營養(yǎng)特性

對于消費者來說，在日常的生活以及工作過程中，可以對營養(yǎng)成分表進行認真且仔細的閱讀，并最終能夠明確：每100克、100毫升或者每份某食品當中，能量以及主要營養(yǎng)素含量的具體數(shù)值。比如：通過對營養(yǎng)成分表的認真閱讀，消費者能夠知道，100克該食物中所含鈣的能量為1823千焦，所含的蛋白質(zhì)為9克，所含的脂肪為12.7克，所含的碳水化合物為70.6克，所含的鈉為204毫克，所含的維生素B1為0.09毫克，所含的維生素A為72μgRE。并且，在對營養(yǎng)成分表深入分析后可以掌握，每100克、每100毫升或者某食物當中的能量以及主要營養(yǎng)素含量占一天所需要量參考值的百分比。諸如：每100克該食物中所含鈣的能量為22%，所含的蛋白質(zhì)為15%，所含的碳水化合物為24%，所含的脂肪為21%，所含的鈉為10%，所含的維生素A為9%，所含的維生素B1為6%。當然，對于消費者而言，也可以借助營養(yǎng)成分表中的營養(yǎng)成分含量值等，仔細地對比不同食物，知道食物中某種營養(yǎng)成分含量的多少。同時，消費者還能夠通過營養(yǎng)標簽中的營養(yǎng)聲稱，了解食物中的能量，熟知食物中營養(yǎng)成分的含量水平，從而更加精準地與同類食品進行對比，掌握其中的營養(yǎng)成分含量。

（二）合理應用食品營養(yǎng)標簽，有效選擇和搭配食物

通常情況下，對于食品的營養(yǎng)特性來說，其是消費者科學選擇食物的主要參考和依據(jù)，消費者在對食品選擇過程中，能夠在了解食物營養(yǎng)特性的前提下，依照自身的實際需求，有針對性地對食物種類進行選擇，并能夠科學地對某種食物進食的數(shù)量加以明確。比如：通過營養(yǎng)成分表，結合表中所標示的食物，可以將一餐作為依據(jù)，該食物150克中的能量以及主要營養(yǎng)成分含量所占的NRV比例，需要與營養(yǎng)成分表中所體現(xiàn)的比例一一對應。比如：能量的NRV為33%，蛋白質(zhì)的NRV為22.5%，脂肪的NRV為31.5%，碳水化合物的NRV為36%。所以，我們在一餐當中，吃該食物不能夠超過150克，如果超過了150克，非常容易出現(xiàn)能量以及成分超標的情況。并且，依照營養(yǎng)成分表能夠了解到，與能量、脂肪、蛋白質(zhì)以及鈉等相比，維生素A以及維生素B1在食物中所占的比例很低。所以，我們在對食物進行選擇的過程中，需要盡量選擇維生素偏多的食物，并能夠合理地進行搭配，保證人們所攝入的營養(yǎng)成分能夠更加均衡，從而保持健康。再比如：假如一個人在吃飯之前已經(jīng)吃了零食，而零食中包含了30克的碳水化合物，而為了能夠讓能量處于相對平衡的狀態(tài)，這個人在就餐的時候，應該盡可能地對主食數(shù)量予以減少，包括：少吃半碗米飯能夠減少30克的碳水化合物。此外，針對一些糖尿病或者肥胖的人群，在對食物進行選擇和搭配的過程中，也可以根據(jù)營養(yǎng)標簽來進行搭配，盡量選擇一些能量相對較低或者低糖、低鈉的食物，以便保持身體健康。

（三）高效應用食品營養(yǎng)標簽，強化對營養(yǎng)健康知識的積累和運用

通過深層次的分析和研究可知，在營養(yǎng)標簽中，針對包含的營養(yǎng)聲稱以及營養(yǎng)成分功能聲稱，不僅可以讓消費者知道食品的營養(yǎng)屬性，也能幫助消費者知道更多食品營養(yǎng)健康方面的知識，能夠真正意義上達到營養(yǎng)宣教的目的，對消費者的身體健康有著非常大的益處。通常情況下，從消費者的角度分析，認真地對食品營養(yǎng)標簽進行閱讀，能夠?qū)οM者的營養(yǎng)學知識加以豐富，可以讓消費者在潛移默化中形成健康的飲食習慣，能夠更加規(guī)律地飲食，維持生命健康?？梢哉f，消費者讀懂營養(yǎng)標簽，能夠熟知更多的營養(yǎng)信息，可以有針對性地對食品進行選擇，進而讓自身健康能夠處于相對平衡的狀態(tài)。此外，消費者對于食品營養(yǎng)屬性的關注以及對健康食品的需求也在一定程度上對企業(yè)進行了引導，讓企業(yè)能夠生產(chǎn)出更多有營養(yǎng)并且健康的食品，最終形成一個良性的循環(huán)。

結束語

綜合而言，食品營養(yǎng)標簽制度在我國的深入落實，會讓越來越多的消費者形成閱讀食品營養(yǎng)標簽的良好習慣，從而選擇與自身狀況相符合的健康食品，真正意義上實現(xiàn)膳食平衡的目標。因此，對于消費者來說，在今后的生活中，一定要科學地對食品營養(yǎng)標簽進行利用，認真閱讀和分析，并結合自身的具體情況，合理地對食物進行搭配，以保證自身的飲食能夠更加規(guī)范，進而促進自身健康。