王鵬

摘要：教師是引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成職業(yè)素養(yǎng)的引路人。產(chǎn)教融合背景下，采用“雙導(dǎo)師”制構(gòu)建在校學(xué)習(xí)與上崗工作相融合的人才培養(yǎng)模式，已成為當(dāng)前烹飪專業(yè)高技能人才培養(yǎng)的有效路徑，但在實(shí)際操作過程中依舊存在部分問題和不足。因此，如何有效利用“雙導(dǎo)師”制，助推餐飲行業(yè)烹飪專業(yè)育人質(zhì)量的提升已成為重要問題。本文主要簡析“雙導(dǎo)師”制在烹飪專業(yè)技能人才培養(yǎng)過程中的重要性，并針對當(dāng)前烹飪專業(yè)高技能人才培養(yǎng)過程中存在的問題，探索“雙導(dǎo)師”制在烹飪專業(yè)高技能人才培養(yǎng)中的路徑。

關(guān)鍵詞：“雙導(dǎo)師”制；烹飪專業(yè)；高技能人才培養(yǎng)

引言

高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)符合新時(shí)期社會(huì)、企業(yè)發(fā)展需求的具有高素質(zhì)、高技能水平的應(yīng)用型人才。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和人們生活水平的不斷提高，烹飪專業(yè)具有廣泛的應(yīng)用前景，使得各高等院校的烹飪專業(yè)得到了迅速發(fā)展。加強(qiáng)校企協(xié)同育人模式的構(gòu)建力度，共享校企雙方的信息資源和教學(xué)設(shè)備，深化產(chǎn)教融合，高效實(shí)施“雙導(dǎo)師”制度，以定向培養(yǎng)滿足社會(huì)、企業(yè)發(fā)展需求的高技能專業(yè)人才為核心，積極推動(dòng)校企雙方進(jìn)行教育改革與創(chuàng)新，分階段設(shè)計(jì)與學(xué)生專業(yè)、企業(yè)崗位相匹配的教學(xué)內(nèi)容，能夠不斷提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

1. 簡析“雙導(dǎo)師”制

“雙導(dǎo)師”制是聯(lián)合培養(yǎng)高技能人才的導(dǎo)師聘用模式，通過校內(nèi)導(dǎo)師的理論指導(dǎo)以及校外導(dǎo)師的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，明確烹飪專業(yè)知識結(jié)構(gòu)，了解人才培養(yǎng)目標(biāo)，有針對性地設(shè)計(jì)教學(xué)計(jì)劃，能夠?qū)崿F(xiàn)“產(chǎn)、學(xué)、研”的有機(jī)結(jié)合，可以更好地適應(yīng)新時(shí)期國家經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展以及企業(yè)建設(shè)對高層次、多類型人才的需要。

2.“雙導(dǎo)師”制在烹飪專業(yè)高技能人才培養(yǎng)過程中的重要性

2.1 落實(shí)教育改革發(fā)展的需要

《國務(wù)院辦公廳關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》等有關(guān)文件都明確指出新時(shí)期校企雙方要積極開展協(xié)同育人模式，深化產(chǎn)教融合，促進(jìn)教育鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、人才鏈的有機(jī)銜接。鼓勵(lì)校企共享實(shí)訓(xùn)基地，做好專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的對接，引導(dǎo)學(xué)生直接學(xué)習(xí)與崗位相匹配的理論知識和操作技能，改善傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容與社會(huì)生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)品品種不相符的情況，彌補(bǔ)教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的不足，才能更好地為學(xué)生日后畢業(yè)就業(yè)打下基礎(chǔ)，滿足學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三方之間的利益訴求，推動(dòng)人力資源供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革發(fā)展。

2.2 滿足烹飪行業(yè)的人才需要

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告顯示，龐大的消費(fèi)需求刺激了餐飲行業(yè)的進(jìn)一步擴(kuò)張和發(fā)展，對烹飪專業(yè)的人才需求量也逐漸加大。在傳統(tǒng)烹飪專業(yè)的教學(xué)過程中，由于教師自身的綜合素質(zhì)和專業(yè)技能水平、創(chuàng)新能力等存在一定的不足，過度重視理論教育、教學(xué)思維狹隘等都會(huì)影響到學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。利用餐飲業(yè)專業(yè)人員自身的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，以崗位需求為依據(jù)，進(jìn)行產(chǎn)品化生產(chǎn)教學(xué)，讓學(xué)生在真正的烹飪實(shí)踐過程中提高自己的操作技能和責(zé)任意識，可以實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)對象與企業(yè)需求的無縫銜接，能夠滿足烹飪行業(yè)的人才需要。

3. 當(dāng)前烹飪專業(yè)高技能人才培養(yǎng)過程中存在的問題

3.1 人才培養(yǎng)方案不完善

受應(yīng)試教育和功利主義的影響，當(dāng)前烹飪專業(yè)高技能人才培養(yǎng)過程中雖然也開展了訂單班等校企合作模式，但是依舊存在人才培養(yǎng)方案不完善，過于重視學(xué)生的理論知識教育，在烹飪專業(yè)的課程內(nèi)容上設(shè)置不合理，忽視學(xué)生實(shí)際操作能力和創(chuàng)新發(fā)散思維的培養(yǎng)，“填鴨式”教學(xué)使學(xué)生處于被動(dòng)的一方，在課堂上沒有積極性和參與性，學(xué)生思維固化現(xiàn)象嚴(yán)重，不能切實(shí)提高學(xué)生的綜合素質(zhì)；學(xué)校經(jīng)費(fèi)有限，實(shí)訓(xùn)基地的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)有待完善，而烹飪專業(yè)對學(xué)生的動(dòng)手操作能力又有較高要求，教師缺乏專業(yè)的烹飪技能，無法在課堂上對學(xué)生實(shí)踐過程中存在的問題提出有針對性的見解和評價(jià)，也就不能進(jìn)一步提高學(xué)生的專業(yè)技能，遠(yuǎn)達(dá)不到卓越人才的培養(yǎng)目標(biāo)，并且會(huì)使學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中勝任不了企業(yè)的崗位要求，無法滿足新時(shí)期餐飲企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)營發(fā)展需要。

3.2 教學(xué)內(nèi)容銜接不充分

“雙導(dǎo)師”制實(shí)施之后，通常情況下學(xué)生會(huì)在學(xué)校教師的引導(dǎo)下完成必要的基礎(chǔ)理論知識學(xué)習(xí)，然后經(jīng)由學(xué)校選擇專業(yè)對口的企業(yè)，并在企業(yè)專業(yè)教師的指導(dǎo)幫助下開展第二階段的生產(chǎn)實(shí)踐學(xué)習(xí)，但校企雙方之間的溝通交流有限，不能及時(shí)分享教學(xué)計(jì)劃的實(shí)施情況，會(huì)使得教學(xué)內(nèi)容不同步；當(dāng)前校企協(xié)同育人模式的實(shí)踐過程中，學(xué)校承擔(dān)著學(xué)生主要的教育任務(wù)，完全按照國家教學(xué)大綱來進(jìn)行烹飪專業(yè)知識的講解，部分企業(yè)認(rèn)為學(xué)生經(jīng)由學(xué)校教育之后可以直接上崗，忽視對學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)技術(shù)的指導(dǎo)和培訓(xùn)，并且企業(yè)專業(yè)教師的教學(xué)出發(fā)點(diǎn)是根據(jù)烹飪崗位的實(shí)際需求和企業(yè)的相關(guān)要求來完成對學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)，企業(yè)追求高利潤回報(bào)，教師實(shí)地考察情況很少，導(dǎo)致雙方之間的教學(xué)內(nèi)容銜接不充分，培養(yǎng)目標(biāo)模糊，也會(huì)在一定程度上影響學(xué)生多元化、全方位的發(fā)展。

3.3 教學(xué)計(jì)劃落實(shí)不到位

學(xué)校培養(yǎng)高技能人才的目標(biāo)與企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)存在一定的差異，對人才培養(yǎng)的計(jì)劃和評價(jià)方式也不同，導(dǎo)致高技能人才的教學(xué)計(jì)劃落實(shí)不到位，不能高效發(fā)揮“雙導(dǎo)師”制的功能優(yōu)勢。企業(yè)發(fā)展的核心是贏得利益，新時(shí)期餐飲行業(yè)的市場競爭壓力不斷加大，為有效提高自身的競爭能力，餐飲企業(yè)會(huì)在符合國家餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)不斷積極探索和優(yōu)化創(chuàng)新具有自身特色的產(chǎn)品，以吸引消費(fèi)者的注意力，帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長，從而提高企業(yè)的經(jīng)營指標(biāo)，其考核重點(diǎn)在于產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量、效率和推廣內(nèi)容。學(xué)校是按照統(tǒng)一性、標(biāo)準(zhǔn)性的教學(xué)大綱開展教學(xué)，關(guān)注重點(diǎn)在于學(xué)生烹飪方法和造型等方面，考核也是以職業(yè)技能等級考試機(jī)制為主，這使得校企雙方在教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和評價(jià)上存在不統(tǒng)一的情況，會(huì)給學(xué)生造成一定程度的困擾。

4.“雙導(dǎo)師”制在烹飪專業(yè)高技能人才培養(yǎng)中的路徑探索

4.1 構(gòu)建校企雙主體育人機(jī)制

完善支持政策，提高校企雙方對協(xié)同育人模式的認(rèn)識程度，開展校企聯(lián)合招生，推進(jìn)校企一體化育人模式的發(fā)展完善。根據(jù)校企雙方職能的不同，明確雙方的主次關(guān)系，從學(xué)生的多元化選擇出發(fā)，以學(xué)校教育為主導(dǎo)，企業(yè)育人為輔助，積極創(chuàng)新學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系以及教學(xué)內(nèi)容，簽訂校企合作協(xié)議，聯(lián)合開展高技能人才的培養(yǎng)；利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，加強(qiáng)校企雙方的溝通與交流，學(xué)校及時(shí)明確企業(yè)的實(shí)際崗位需要，以工作內(nèi)容為導(dǎo)向，篩選特色教學(xué)內(nèi)容，企業(yè)要派人定期到校進(jìn)行專業(yè)課程講解，以強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)基本功訓(xùn)練，為開展產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)提供基礎(chǔ)保障，努力做到定向招生、定向培養(yǎng)、定向輸送。

4.2 重視“雙導(dǎo)師”師資團(tuán)隊(duì)建設(shè)

“雙導(dǎo)師”制高技能人才培養(yǎng)模式是培養(yǎng)卓越人才的有效形式。嚴(yán)格審核校內(nèi)教師資源，確保其持證上崗，以此保證校內(nèi)專業(yè)基礎(chǔ)指導(dǎo)教師的道德素質(zhì)和專業(yè)水平，規(guī)范企業(yè)教師的選拔流程，確保其具有較高的專業(yè)技能、道德水平和表達(dá)能力等；定期組織烹飪專業(yè)基礎(chǔ)課教師進(jìn)行教學(xué)探討，通過校企協(xié)同育人模式，安排優(yōu)秀教師進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行實(shí)地調(diào)研、培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，幫助教師掌握餐飲行業(yè)的最新變化，使其結(jié)合市場需求有針對性地調(diào)整教學(xué)計(jì)劃和人才培養(yǎng)方案；企業(yè)專家教師團(tuán)隊(duì)要定期到校舉辦講座，一方面積極宣傳企業(yè)的文化知識，加強(qiáng)學(xué)生和教師的認(rèn)同感，另一方面可以明確學(xué)校立德樹人的教育理念，掌握烹飪專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)，從而通過校企合作，不斷培養(yǎng)一支素質(zhì)優(yōu)良、專兼結(jié)合的師資團(tuán)隊(duì)。

4.3 校企合作研發(fā)特色課程

由于校企雙方職能、人才培養(yǎng)目的和方法等的不同，決定了“雙導(dǎo)師”制高技能人才培養(yǎng)模式必須由校企合作研發(fā)特色課程，強(qiáng)調(diào)專業(yè)一體化教師的組成，明確各知識結(jié)構(gòu)和技能之間的銜接性，聯(lián)合制定教學(xué)計(jì)劃和實(shí)施細(xì)則，才能滿足產(chǎn)教融合背景的育人機(jī)制；校企雙方要加大監(jiān)管力度，重視協(xié)同育人機(jī)制下的專項(xiàng)資金流向，定位人才培養(yǎng)目標(biāo)，以專業(yè)需求為導(dǎo)向，共建實(shí)訓(xùn)基地和課程結(jié)構(gòu)，開啟雙導(dǎo)師、雙管理模式，幫助學(xué)生明確自身的雙重身份，將理論教學(xué)與實(shí)踐操作課程相互結(jié)合，讓“雙導(dǎo)師”制落到實(shí)處，強(qiáng)化學(xué)生的基礎(chǔ)專業(yè)知識和技能水平，從而不斷培養(yǎng)適應(yīng)企業(yè)一線用人需要的高素質(zhì)技能人才。

4.4 校企聯(lián)合融通考核體系

烹飪不僅是一門技術(shù)手段，也是一種文化的傳承，“雙導(dǎo)師”制人才培養(yǎng)模式之下，對人才培養(yǎng)質(zhì)量的考核必須更加標(biāo)準(zhǔn)和科學(xué)。建立健全校企聯(lián)合融通考核體系，結(jié)合學(xué)生、學(xué)校教師、企業(yè)教師和消費(fèi)者等多元因素對學(xué)生進(jìn)行綜合評定，重點(diǎn)考核學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、思想素養(yǎng)、專業(yè)技能水平等內(nèi)容，將學(xué)生日常行為表現(xiàn)和最終考核結(jié)果相結(jié)合，并貫穿整個(gè)校企合作過程，產(chǎn)生推動(dòng)學(xué)生不斷成“匠”的激勵(lì)機(jī)制，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性?？山M織開展烹飪廚藝比拼大賽，邀請學(xué)校和企業(yè)的專家團(tuán)隊(duì)進(jìn)行指導(dǎo)和評價(jià)，讓學(xué)生切實(shí)感受到自身技能與高技術(shù)匠人之間的差異，幫助學(xué)生形成職業(yè)榮譽(yù)感，達(dá)到以考核促教學(xué)的目的。

5. 總結(jié)

綜上所述，在烹飪專業(yè)高技能人才培養(yǎng)過程中有效融合“雙導(dǎo)師”制，構(gòu)建校企雙主體育人機(jī)制，重視“雙導(dǎo)師”師資團(tuán)隊(duì)建設(shè)，強(qiáng)調(diào)校企雙方的溝通力度，使其不斷合作研發(fā)特色課程，并建立校企聯(lián)合融通的考核評價(jià)體系，充分吸引企業(yè)參與教學(xué)，拓寬學(xué)生與企業(yè)的雙向選擇渠道，實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程設(shè)置與產(chǎn)業(yè)一線需求、學(xué)生與企業(yè)員工雙重身份的有效對接，深化產(chǎn)教融合理念，是新時(shí)期培養(yǎng)高技能烹飪專業(yè)人才的重要途徑，能夠?qū)崿F(xiàn)校企生三方的互利共贏。