柯有明

摘 要：近年來(lái)，隨著食品加工企業(yè)和政府監(jiān)管部門(mén)對(duì)于食品添加劑管理的重視程度日益提高，食品添加劑課程被列入中職食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)的課程中。筆者主張采用開(kāi)放式的教育模式，將現(xiàn)代信息技術(shù)與實(shí)踐內(nèi)容有機(jī)結(jié)合起來(lái)，構(gòu)建符合中職院校自身特色的食品添加劑課程教學(xué)體系。以現(xiàn)代信息技術(shù)為基礎(chǔ)，在教學(xué)體制和教學(xué)理念改革過(guò)程中，將教學(xué)內(nèi)容和計(jì)算機(jī)技術(shù)有效地結(jié)合在一起，打造具有包容性、開(kāi)放性以及系統(tǒng)性的食品添加劑課程體系，以此幫助學(xué)生掌握所學(xué)的理論知識(shí)。

關(guān)鍵詞：開(kāi)放式教育模式 食品添加劑課程教學(xué)改革策略

食品添加劑是確保食品能夠長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存且不會(huì)變質(zhì)，具有提升食品原有色、香、味、品質(zhì)作用的，在食品加工過(guò)程中添加的一種純天然或人工合成的化學(xué)物質(zhì)，這也是食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的關(guān)鍵性因素。近年來(lái)，食品市場(chǎng)亂象頻出，其中很大一部分是食品安全事件，而這些安全事件大多數(shù)都與食品添加劑有關(guān)。許多食品生產(chǎn)廠(chǎng)商為了從食品加工生產(chǎn)中獲取利益，在食品加工過(guò)程中違規(guī)注入食品添加劑來(lái)改變食品外在的顏色和味道，從而達(dá)到吸引更多消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的目的。因此，為了能夠有效降低食品安全事件發(fā)生頻率，食品生產(chǎn)企業(yè)和政府監(jiān)管部門(mén)都必須加強(qiáng)對(duì)食品添加劑使用的管理，嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）要求執(zhí)行。

現(xiàn)階段，食品添加劑課程已經(jīng)成為中職院校食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)中一門(mén)十分重要的課程，教師需要不斷地更新和完善教學(xué)內(nèi)容，充分發(fā)揮開(kāi)放式教育模式的優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)目標(biāo)，幫助更多學(xué)生了解食品添加劑的相關(guān)知識(shí)。

一、基于開(kāi)放式教育模式的食品添加劑課程教學(xué)原則

（一）以學(xué)生為主體，確保教學(xué)內(nèi)容的豐富性和實(shí)用性

在中職院校食品添加劑課程教學(xué)過(guò)程中采取開(kāi)放式教育模式，主要目的是幫助學(xué)生將理論知識(shí)和實(shí)踐進(jìn)行有效結(jié)合，以期為社會(huì)培養(yǎng)優(yōu)秀的復(fù)合型人才。

采用開(kāi)放式教育模式，需要教師根據(jù)現(xiàn)階段教學(xué)情況進(jìn)行教學(xué)，注重教學(xué)內(nèi)容的豐富性和實(shí)用性。但是學(xué)生學(xué)習(xí)能力各不相同，學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容接受程度也各不相同，因此教師需要根據(jù)不同學(xué)生的實(shí)際情況制定出不同的教學(xué)方案，讓學(xué)生都能系統(tǒng)地掌握課程知識(shí)。此外，中職院校教師在進(jìn)行食品添加劑課程教學(xué)過(guò)程中，往往注重的是食品添加劑本身特點(diǎn)和功能的講解，忽略了對(duì)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)劑量的講解，這樣學(xué)生缺少對(duì)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)與掌握，有可能導(dǎo)致學(xué)生在具體使用過(guò)程中由于用量過(guò)大造成食品安全問(wèn)題，甚至造成嚴(yán)重后果。因此，在后續(xù)的課程教學(xué)過(guò)程中，教師需要讓學(xué)生了解如下內(nèi)容：一是食品添加劑各個(gè)種類(lèi)的分類(lèi)方法;二是每個(gè)種類(lèi)食品添加劑的性狀、性能、毒性、應(yīng)用;三是在不同種類(lèi)的食品中不同食品添加劑的使用劑量。

（二）采用多種教學(xué)手段，不斷提高教學(xué)效果

在中職院校的實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，教師要摒棄傳統(tǒng)教學(xué)模式的弊端，充分發(fā)揮信息技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，在課堂上采取多元的教學(xué)手段，如微課堂、翻轉(zhuǎn)課堂以及視頻課程等。這些教學(xué)手段不僅可以促進(jìn)傳統(tǒng)教學(xué)模式改革，而且能夠大大提升教學(xué)效果，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的提高，逐漸將理論知識(shí)和實(shí)踐相結(jié)合。開(kāi)放式的教學(xué)模式主張以學(xué)生為主體，探究出新型的教學(xué)方法。采用開(kāi)放式教學(xué)模式，學(xué)生可以利用空閑時(shí)間，結(jié)合視頻講解，對(duì)即將學(xué)習(xí)的內(nèi)容進(jìn)行預(yù)習(xí)和自主學(xué)習(xí)，再將所學(xué)習(xí)的內(nèi)容帶回到課堂上，與教師和其他同學(xué)進(jìn)行面對(duì)面的學(xué)習(xí)交流和心得分享，從而在一定程度上有效地提升教學(xué)效果。教師在課堂上分享的案例都應(yīng)是從實(shí)際生活中來(lái)的，這樣可以加深學(xué)生對(duì)于食品添加劑課程內(nèi)容的理解，形成符合自身學(xué)習(xí)習(xí)慣的思考方式。在學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到問(wèn)題時(shí)，教師可以組織學(xué)生一起討論和研究，讓學(xué)生各抒己見(jiàn)，教師給予點(diǎn)評(píng)，以此加深學(xué)生對(duì)食品添加劑課程內(nèi)容的理解，從而提高教學(xué)效果。

（三）創(chuàng)新教學(xué)理念和組織形式，完成教學(xué)目標(biāo)

在開(kāi)放式的教學(xué)過(guò)程中，信息技術(shù)發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。信息技術(shù)不僅能夠幫助教師整合網(wǎng)絡(luò)中優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源，還能夠幫助教師不斷創(chuàng)新教學(xué)理念和組織形式，實(shí)現(xiàn)相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)。企業(yè)作為食品添加劑的生產(chǎn)者和使用者，應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行政府部門(mén)制定的食品添加劑使用的相關(guān)法律法規(guī)，按照食品添加劑的生產(chǎn)和使用標(biāo)準(zhǔn)把好質(zhì)量關(guān)。教師在教學(xué)過(guò)程中也需要盡可能地將理論知識(shí)和實(shí)踐相結(jié)合，可以帶領(lǐng)學(xué)生走進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生在現(xiàn)場(chǎng)遇到無(wú)法理解的問(wèn)題時(shí)，可以當(dāng)場(chǎng)詢(xún)問(wèn)操作人員，以此改變傳統(tǒng)的教學(xué)理念和組織形式，達(dá)到不斷拓寬學(xué)生視野，讓學(xué)生了解到更加前沿的食品添加劑技術(shù)的教學(xué)目的。通過(guò)對(duì)食品添加劑生產(chǎn)和使用流程的近距離接觸，讓學(xué)生帶著問(wèn)題去尋找答案，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解，這樣不僅能夠幫助學(xué)生熟練地掌握食品添加劑的生產(chǎn)流程和應(yīng)用方法，還能提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性。

三、小結(jié)

在中職院校食品添加劑課程教學(xué)過(guò)程中采取開(kāi)放式的教學(xué)模式，能夠給學(xué)生提供更多接觸社會(huì)的機(jī)會(huì)，學(xué)習(xí)到滿(mǎn)足市場(chǎng)需要的知識(shí)。目前信息技術(shù)高速發(fā)展，教師在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中可以充分地利用現(xiàn)代化信息技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)資源共享。同時(shí)，教師還要給學(xué)生提供良好的教學(xué)環(huán)境，以學(xué)生為學(xué)習(xí)的主體，教師從旁協(xié)助，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀(guān)能動(dòng)性，以此提高學(xué)生的思維能力和創(chuàng)新能力，為社會(huì)培養(yǎng)實(shí)踐型和復(fù)合型人才。

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（作者單位：武漢市東西湖職業(yè)技術(shù)學(xué)校）