曾慶堂

【摘 要】隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店行業(yè)的市場競爭日益激烈，整個(gè)酒店行業(yè)也已經(jīng)處于一種微利狀態(tài)。雖然盈利水平日益下滑，但國內(nèi)巨大的市場份額仍舊吸引了眾多經(jīng)濟(jì)體的關(guān)注，尤其是在民眾出行日益增多的社會背景下，一些經(jīng)濟(jì)型品牌酒店受到越來越多投資者的青睞，這也使得經(jīng)濟(jì)型品牌酒店領(lǐng)域的競爭更加激烈。鑒于此，加強(qiáng)成本控制成為經(jīng)濟(jì)型品牌酒店提高市場競爭力的關(guān)鍵。

【關(guān)鍵詞】經(jīng)濟(jì)型品牌酒店;成本控制;經(jīng)營成本;人工成本

【中圖分類號】F715.5;F719.2【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1674-0688（2021）04-0209-03

0 引言

在社會經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展、民眾生活水平日益提高的大背景下，經(jīng)濟(jì)型品牌酒店進(jìn)入快速發(fā)展期，并形成眾多知名品牌，比如《2020中國連鎖酒店經(jīng)濟(jì)型品牌規(guī)模TOP30強(qiáng)報(bào)告》中顯示，“漢庭”“如家”“7天”“格林豪泰”“錦江之星”“尚客優(yōu)”“城市便捷”“都市118”酒店位居品牌規(guī)模前八強(qiáng)。

隨著酒店行業(yè)競爭日益激烈，經(jīng)濟(jì)型品牌酒店的營業(yè)額增長趨勢也在不斷放緩;而消費(fèi)市場的不斷細(xì)化，使得經(jīng)濟(jì)型品牌酒店不得不通過嚴(yán)格的成本控制進(jìn)一步削減開支。然而，傳統(tǒng)意義下的成本管理方法很難全面降低經(jīng)濟(jì)型品牌酒店的成本，更無法提高酒店的管理水平，提升經(jīng)濟(jì)型品牌酒店的市場競爭力 [1]。同其他類型酒店相比，經(jīng)濟(jì)型品牌酒店的低成本運(yùn)行使其在市場定價(jià)上具有很大的優(yōu)勢，從酒店運(yùn)營角度看，通過成本控制管理，可以在保證服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)上吸引更多顧客，提升其市場份額，并通過減少成本支出，增加利潤空間;而從市場競爭角度看，經(jīng)濟(jì)型品牌酒店的低成本運(yùn)營提高了高端領(lǐng)域市場的進(jìn)入門檻，有助于鞏固自身的市場優(yōu)勢，對競爭對手的進(jìn)入形成一定的狙擊，從而保護(hù)自身的目標(biāo)市場不被競爭對手占領(lǐng)。

1 經(jīng)濟(jì)型品牌酒店成本控制管理方式

1.1 全面預(yù)算控制法

全面預(yù)算控制法是以預(yù)算為中心，通過建立預(yù)算管理體系，明確各部門在成本控制上的權(quán)責(zé)關(guān)系，將預(yù)算計(jì)劃編制、決策與執(zhí)行作為基本管理流程，通過降低成本提高經(jīng)濟(jì)效益。全面預(yù)算控制方法本質(zhì)上是通過預(yù)算編制和執(zhí)行作為管理手段，并借此對企業(yè)經(jīng)營管理活動中成本管理工作進(jìn)行前置化，將傳統(tǒng)的事中、事后成本控制轉(zhuǎn)變?yōu)槭虑翱刂?，以達(dá)到對成本支出的全面控制。全面預(yù)算控制方法從企業(yè)的長期發(fā)展出發(fā)，將消費(fèi)者需求和企業(yè)發(fā)展作為經(jīng)營活動支出的首要條件，使得成本控制的可靠性和穩(wěn)定性得到了提升。

1.2 目標(biāo)成本控制法

目標(biāo)成本控制法作為目標(biāo)管理的具體實(shí)現(xiàn)形式，是現(xiàn)代企業(yè)管理的重要內(nèi)容。該方法將成本目標(biāo)作為一項(xiàng)獨(dú)立的目標(biāo)管理體系，在企業(yè)經(jīng)營管理過程中，圍繞成本目標(biāo)開展各項(xiàng)經(jīng)營管理活動，并以此達(dá)到降低企業(yè)成本的目的。在目標(biāo)成本控制方法下，企業(yè)的所有費(fèi)用支出均以成本目標(biāo)為指引，通過實(shí)現(xiàn)成本目標(biāo)提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。在該方法下，目標(biāo)成本是目標(biāo)成本控制方法的奮斗目標(biāo)，成本控制的各項(xiàng)手段和管理方法都以實(shí)現(xiàn)成本目標(biāo)為目的，而缺少目標(biāo)成本或目標(biāo)成本不明確、不具體都將使目標(biāo)成本控制方法流于形式。

1.3 標(biāo)準(zhǔn)成本控制法

標(biāo)準(zhǔn)成本控制法與目標(biāo)成本控制法較為接近，該方法需要通過調(diào)查研究和科學(xué)測評確定企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)成本，并將標(biāo)準(zhǔn)成本作為企業(yè)成本控制的目標(biāo)和依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)成本控制法的實(shí)施主要按確定標(biāo)準(zhǔn)成本、實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本對比分析、實(shí)際成本控制改進(jìn)的步驟進(jìn)行。首先，標(biāo)準(zhǔn)成本的確定是該方法有效實(shí)施的保證，為了保證標(biāo)準(zhǔn)成本控制法科學(xué)有效，標(biāo)準(zhǔn)成本確定必須通過深入的調(diào)查研究及科學(xué)的評定;其次，在企業(yè)日常經(jīng)營活動中，標(biāo)準(zhǔn)成本將作為各項(xiàng)成本支出是否科學(xué)合理的標(biāo)桿;最后，實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本的對比，需要計(jì)算其差異，深入分析差異產(chǎn)生的原因，并改進(jìn)方法進(jìn)一步減少實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本的差異。

標(biāo)準(zhǔn)成本控制法有利于提升企業(yè)成本控制水平，在實(shí)際使用中發(fā)現(xiàn)，標(biāo)準(zhǔn)成本控制法不僅需要確定準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)成本，而且其作用發(fā)揮離不開員工的工作態(tài)度和專業(yè)水平 [2]。因此，企業(yè)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)成本控制法的同時(shí)需要建立人性化的績效考核管理體系與之配合，通過績效考核管理挖掘員工在成本控制上的潛能，調(diào)動員工的主觀能動性，降低人為因素造成的實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本差異。

1.4 作業(yè)成本法

作業(yè)成本法也被稱為ABC法（Activity-Based Costing），該方法不僅重視成本的計(jì)算，更加側(cè)重成本產(chǎn)生原因的分析;通過對作業(yè)成本的核算與控制，有效地解決了間接成本費(fèi)用職責(zé)不清晰的問題，而且強(qiáng)化了對部分較難控制的成本費(fèi)用的管理。從企業(yè)管理角度看，作業(yè)成本法不局限于對企業(yè)成本的控制管理，是一種更為先進(jìn)的精細(xì)化管理手段。該方法的優(yōu)點(diǎn)在于，它不僅可以真實(shí)地測算出企業(yè)的成本信息，還為企業(yè)的經(jīng)營決策提供了真實(shí)的成本數(shù)據(jù)，有效支持了企業(yè)的經(jīng)營決策。

2 經(jīng)濟(jì)型品牌酒店成本控制問題分析

2.1 成本核算方法單一

現(xiàn)階段，經(jīng)濟(jì)型品牌酒店在財(cái)務(wù)管理體制上多為財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理核算。財(cái)務(wù)部門定期統(tǒng)計(jì)收入、成本、費(fèi)用等財(cái)務(wù)指標(biāo)，并根據(jù)會計(jì)制度要求編制財(cái)務(wù)報(bào)表。財(cái)務(wù)部門在對收入、費(fèi)用的核算上多采用權(quán)責(zé)發(fā)生制。這種成本核算和控制方法相對簡單，尤其是在客房的日用品、水電能耗、人工成本等指標(biāo)核算上，更缺乏有效的控制措施，對工作人員的激勵更是無從談起。

經(jīng)濟(jì)型品牌酒店都會為顧客提供一次性生活用品，其控制主要采用人工盤存的方式，計(jì)算公式如下：當(dāng)月生活用品實(shí)際成本=本月領(lǐng)用成本-上月結(jié)余成本-當(dāng)月剩余成本。以人工盤存的方法對客房日用品進(jìn)行成本核算，不僅無法全面反映各種日用品的實(shí)際消耗比例，在成本控制上所起到的約束、管理作用微乎其微，而且會造成工作效率低下，增加人工成本。人工盤存方法對成本控制管理上的缺陷，還使得與之相關(guān)聯(lián)的員工績效考核的激勵作用無法落到實(shí)處，并不能通過有效調(diào)動員工的主觀能動性去主動控制生活用品的消耗。

2.2 成本管理不夠精細(xì)化

經(jīng)濟(jì)型品牌酒店所采用的成本核算方法及在一次性生活用品、水電能源消耗等方面的成本管理缺少精細(xì)化管理。在成本控制管理上缺少相應(yīng)的體系標(biāo)準(zhǔn)作為保障，各項(xiàng)經(jīng)營活動的管理制度有待健全，使得管理的深度和精度受到了很大的影響。在人力成本控制管理上，受人力資源市場勞動力緊缺帶來的用工難問題的影響，酒店的人員工作安排僵化，缺少靈活性;尤其是針對服務(wù)人員的管理上，或是過于僵化教條，或是過于靈活沒有原則，最終導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)型品牌酒店的人工成本較高。

2.3 缺少標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的管理體系

因?yàn)槿鄙倬唧w的能耗標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的管理體系作為保障，所以經(jīng)濟(jì)型品牌酒店對于水電等能源的消耗主要依靠人工管理，其管理依據(jù)是工作人員的經(jīng)驗(yàn)，這種管理方式的工作效率和數(shù)據(jù)準(zhǔn)確度非常低。在對客房水電能耗管理上，經(jīng)濟(jì)型品牌酒店通常是采用房卡控制顧客用電，在用水消耗上則沒有相應(yīng)的措施;而對于酒店內(nèi)各業(yè)務(wù)部門的水電能耗管理上，幾乎是沒有相關(guān)的成本控制措施。經(jīng)濟(jì)型品牌酒店在水電能耗控制管理措施上的缺失或不足，增加了其水電能耗成本，造成不必要的浪費(fèi)。

總之，現(xiàn)代企業(yè)成本控制管理需要由成本測算、成本決策、成本管理計(jì)劃、成本核算、成本分析及成本考核組成，而經(jīng)濟(jì)型品牌酒店無論是在生活用品、能源消耗上的管理，還是在人工成本上的管理，由于缺少成本計(jì)劃，而且成本核算缺少科學(xué)合理的方法，致使酒店的成本測算缺失，成本決策和成本控制無法發(fā)揮應(yīng)有的效能 [3]。加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)型品牌酒店的成本控制管理，需要對其經(jīng)營成本管理體系進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)和完善，根據(jù)酒店的實(shí)際情況，采取針對性的核算方式，并制定相應(yīng)的管理制度作為輔助。

3 經(jīng)濟(jì)型品牌酒店成本控制管理的具體措施

3.1 投資成本

經(jīng)濟(jì)型品牌酒店成本控制管理的前沿工作是在投資成本的管理上，而投資成本控制管理需要綜合分析酒店的選址、裝修、客戶群體等，制定相應(yīng)的投資政策和成本控制目標(biāo)。在酒店選址上，經(jīng)濟(jì)型品牌酒店應(yīng)盡可能地選擇在距離城市主干道或商業(yè)中心比較近、租金相對較低的位置，既可以保證成本投入在可控范圍內(nèi)，還能享受城市化帶來的客戶群體;在酒店裝修方面，可以選擇一些閑置的老舊門臉商業(yè)房或利用居民住宅用房，使用價(jià)格低廉而現(xiàn)代化的裝修手段和材料，在保證裝修效果的同時(shí)降低裝修成本;在客房的設(shè)置上，應(yīng)該充分考慮客戶群體的需求，房間內(nèi)除配備淋浴、上網(wǎng)等功能外還需在整潔度和隔音降噪上有所提升;酒店的前廳和收銀臺等公共區(qū)域，應(yīng)在保證功能實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)上盡可能地少占用空間，以此增加客房數(shù)量。

3.2 經(jīng)營成本

在經(jīng)營成本的控制管理上，經(jīng)濟(jì)型品牌酒店要提高自身在信息技術(shù)上的應(yīng)用，利用信息化技術(shù)的優(yōu)勢降低銷售成本和人工成本，提高服務(wù)效率和質(zhì)量。酒店要建立信息化的網(wǎng)絡(luò)銷售平臺，利用電子商務(wù)模式擴(kuò)大銷售網(wǎng)絡(luò)。顧客可以在互聯(lián)網(wǎng)上了解酒店房間配置、服務(wù)內(nèi)容、房間預(yù)定情況及周邊的配套環(huán)境和設(shè)施，并能通過互聯(lián)網(wǎng)完成房間預(yù)定。通過互聯(lián)網(wǎng)和信息化技術(shù)的應(yīng)用，可以減少酒店的營銷成本，同時(shí)可以減少前臺工作人員數(shù)量;而且互聯(lián)網(wǎng)預(yù)定可以提升酒店的服務(wù)效率，給顧客帶來便利。

3.3 人工成本

經(jīng)濟(jì)型快捷酒店屬于服務(wù)行業(yè)中的勞動密集型產(chǎn)業(yè)，人力成本在酒店整體成本中占有較大的比重，加強(qiáng)對人工成本的控制管理成為提高經(jīng)濟(jì)型品牌酒店成本控制管理水平的關(guān)鍵內(nèi)容 [4]。降低酒店的人工成本并不僅是減少員工數(shù)量，而且僅通過減少員工數(shù)量控制成本往往會起到很大的反作用。

經(jīng)濟(jì)型品牌酒店降低人工成本關(guān)鍵是建立科學(xué)、合理的員工管理方法，通過挖掘員工的工作潛能，發(fā)揮員工的工作積極性和主動性，在降低人工成本的同時(shí)提升服務(wù)質(zhì)量。酒店要對各部門員工建立公平、公正的績效考核管理辦法，利用績效考核的激勵作用調(diào)動員工的工作積極性，在控制用工人數(shù)的基礎(chǔ)上保證酒店的服務(wù)和運(yùn)營;同時(shí)，提升員工的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)水平，打造一支專業(yè)技能突出且一專多能的復(fù)合型員工隊(duì)伍，同時(shí)實(shí)行一人多崗、多崗高薪的管理模式。

3.4 酒店生活用品和設(shè)施

經(jīng)濟(jì)型品牌酒店在客房設(shè)施和設(shè)備上應(yīng)注重實(shí)用，房間內(nèi)不需要配備華而不實(shí)的生活設(shè)施，例如衣柜、沙發(fā)、電視等設(shè)施應(yīng)盡可能簡約實(shí)用;浴室、洗手間等要在環(huán)保、經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)上選擇小巧實(shí)用型設(shè)備，盡可能少占用空間，但牙刷、毛巾、浴巾等的配備生活用品要盡可能滿足客戶需求，可提供一次性收費(fèi)用品的同時(shí)增加一套重復(fù)利用用品，滿足不同類型客戶的多種需求。類似于牙刷、牙膏、毛巾等低值易耗的一次性用品，要加強(qiáng)在采購、存儲、領(lǐng)用上的全面管理。低值易耗的一次性用品管理需要采取的系統(tǒng)性管理，例如對于供應(yīng)商的選擇，可以采取招投標(biāo)的形式控制成本;庫存管理和領(lǐng)用可以通過建立信息化平臺，采取標(biāo)準(zhǔn)成本法和全面預(yù)算法相結(jié)合進(jìn)行精細(xì)化管理 [5]。

3.5 水電能源消耗

經(jīng)濟(jì)型品牌酒店在水電能源消耗的成本管理上應(yīng)采取標(biāo)準(zhǔn)成本法進(jìn)行管理，利用標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)管理對客房內(nèi)的水電能源消耗進(jìn)行控制，將客房的水電能源成本管理責(zé)任落實(shí)到每個(gè)客房服務(wù)人員身上，通過管理制度促進(jìn)其對客房能源消耗進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測，提高客房服務(wù)人員節(jié)能降耗意識;同時(shí)，加強(qiáng)對客房服務(wù)人員的培訓(xùn)，使其能夠熟練地將作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)成本落實(shí)到實(shí)際工作中，進(jìn)而降低水電能源消耗成本。

4 結(jié)語

綜上所述，雖然市場競爭的日益激烈使經(jīng)濟(jì)型品牌酒店的營業(yè)額不斷受到擠壓，但在國內(nèi)龐大的市場體量下，經(jīng)濟(jì)型品牌酒店的發(fā)展?jié)摿θ匀缓艽?。?jīng)濟(jì)型品牌酒店通過針對性措施提高其成本控制管理水平，增加利潤空間，成為提升其市場競爭力的重要手段;經(jīng)濟(jì)型品牌酒店應(yīng)該對自身的人、財(cái)、物等資源進(jìn)行精細(xì)化管理，并在此基礎(chǔ)上制定嚴(yán)格的成本控制戰(zhàn)略，確保酒店長期、穩(wěn)定、健康發(fā)展。

參 考 文 獻(xiàn)

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