時曉磊，莊 紅，馬 爽，奚春宇，黃 卉，劉新鑫，張鐵華

（吉林大學食品科學與工程學院，吉林長春130012）

0 引言

教育部2019年發(fā)布，2018年度我國出國留學人員總數(shù)為66.21萬人，與2017年度的統(tǒng)計數(shù)據(jù)相比較，增加5.37萬人，增長8.83%；而在華外籍留學生為49.22萬名（不含港、澳、臺地區(qū)），與2017年相比增長0.62%。以上統(tǒng)計結果表明，我國的教育正在從原來的人才輸出向人才輸入轉化，正在實現(xiàn)從原有的向國外學習先進知識轉向通過教育交流的方式實現(xiàn)文化交流。隨著教育的國際交流日益頻繁，除了滿足我國拔尖人才培養(yǎng)，也應該要建設一些能夠適應國際文化交流課程[1]。

1 概述

“食品化學”是食品科學與工程專業(yè)必修的專業(yè)基礎課程。課程分為理論課和實驗課兩部分，理論課程為32學時，是從化學角度和分子水平上研究食品的化學組成、結構、理化性質、營養(yǎng)和安全性質及其在生產(chǎn)、加工、貯存和運輸、銷售過程中的變化和對食品品質和食品安全性的影響的科學，是為改善食品品質、科學調整膳食結構、改進食品包裝、加強食品質量控制和提高食品原料加工和綜合利用水平奠定理論基礎。

CLIL（Content and Language Integrated Learning）是指內容與語言的融合學習模式，這種教學模式主張是將語言學習與專業(yè)學習有機融合，通過使用外語教授非語言類專業(yè)課程實現(xiàn)外語能力和專業(yè)能力的提高[2]。將CLIL教學模式應用于“食品化學”理論課程建設中，采用全英文授課，通過自主預習、線上課程學習、復習、評價系統(tǒng)和論壇答疑5個方面，建立合理的教學框架，使學生理解課程內容，掌握專業(yè)知識，發(fā)展語言知識和技能，增強文化交流能力[3-5]。

2 “食品化學”全英文課程建設的關鍵環(huán)節(jié)

2.1 課程目標

課程目標是課程建設的基本問題，是課程內容確定、教學方法選擇和實施的基本依據(jù)。與中文“食品化學”在線課程建設不同，全英文授課必須兼顧學生專業(yè)知識的掌握及英語能力的提高，并且要促進國際文化交流。基于CLIL模式，學校“食品化學”全英文課程的建設不僅要強調專業(yè)知識的理論深度，而且也要注重學生在學習過程中的外語能力的提高和對國際前沿知識的了解。綜上課程的課程目標如下：

（1）通過“食品化學”全英文課程的學習，使學生全面理解并掌握“食品化學”的基本理論與研究方法；

（2）熟練掌握有關食品化學的專業(yè)英文術語，能夠熟練使用英文表達專業(yè)知識；

（3）掌握食品化學相關英文文獻閱讀理解能力，了解并掌握全球主要國家的食品化學專業(yè)知識前沿。

2.2 課程內容

課程內容服務于課程目標的實現(xiàn)，在構建“食品化學”全英文課程時，內容選擇的3個基本原則：符合CLIL教學模式的原則，即課程內容的設置應有利于CLIL教學模式的運行；理論及術語的表達精確性原則，“食品化學”課程是一門非常重要的專業(yè)基礎課程，同時也是考研課程。因此，課程理論及術語表達的精確性在課程內容的設置方面非常重要；最后為課程內容的前沿性原則，全英文在線課程的建設要面向國際化，培養(yǎng)國際化人才，課程內容不僅要反映經(jīng)典的理論和方法，而且要反映食品化學前沿領域的最新研究熱點，因此課程內容的設計必須具有前沿性。

根據(jù)以上原則，“食品化學”課程內容應包括以下方面：“食品化學”課程主要講授食品中主要成分及其在加工貯藏過程中所發(fā)生的化學變化及反應機制，主要成分包括水、碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素與礦質元素、色素、風味物質、食品中有害成分等內容，涉及眾多物理、化學的理論知識。課程主要闡明食品中重要的組成成分結構、物理化學性質，闡述食品成分之間在生產(chǎn)加工、貯藏運銷過程中發(fā)生的化學反應，具體的反應原理、產(chǎn)物及其對食品的品質、營養(yǎng)和衛(wèi)生安全性的影響。主要包括食品主要的營養(yǎng)成分、食品風味物質、有害成分等教學內容。

“食品化學”知識體系見圖1。

圖1 “食品化學”知識體系

2.3 教學方法

CLIL教學模式較為靈活，可采用多樣的教學方法，結合CLIL教學模式的特點及“食品化學”課程的具體教學內容，采用線上課堂講授結合學生自主學習，靈活運用合作式教學，建設線上課程。具體實施如下：

（1）發(fā)布預習任務。通過線上課程教學平臺發(fā)布章節(jié)預習內容，培養(yǎng)學生自主學習能力，教師在發(fā)布內容過程中，布置與課程相關的預習內容，培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題的能力，并且最大限度地激發(fā)學生的學習積極性，挖掘其自主學習潛能，為新課程的學習做好準備。

（2）課程在線學習。準備教學資源，包括PPT、音頻/視頻資料、前沿閱讀資料庫、練習題庫、作業(yè)題庫、討論題庫等。課程PPT由教學團隊統(tǒng)一制作，音頻/視頻資料由主講教師錄制、剪輯和編輯，前沿閱讀資料庫、練習題庫、作業(yè)題庫和討論題庫由教學團隊統(tǒng)一討論后，按照章節(jié)編制，然后將教學資源上傳至網(wǎng)絡教學平臺，最后完成“食品化學”國際在線課程建設。

（3）課后復習。通過上傳在線視頻材料，學生可隨時進行視頻/音頻回看，進行課后復習，教師需要布置相關的課后作業(yè)，鞏固課堂學習知識。

（4）設置討論題目。采用合作教學法，培養(yǎng)學生的英語交流和合作能力。通過組建學習團隊或小組，分配討論題目，通過小組展示的方式評價團隊學習結果，使學生在掌握專業(yè)內容的同時，能夠熟練采用英語表達專業(yè)知識，提升表達能力和專業(yè)素養(yǎng)。

（5）評價體系。采用客觀題自評、主觀題他評、前沿內容展示3種方式考查學生的綜合能力提升情況?？陀^題自評主要是通過線上課程的試題系統(tǒng)，設置英文專業(yè)客觀題目，進行自我評價；通過設置主觀題目，由指導教師考查學生的聽說能力；前沿內容展示為教師設定題目，由學生通過網(wǎng)絡查詢英文文獻，總結歸納，制作PPT向班級學生展示，以提升學生的解決問題能力。通過3種評價方式的靈活使用，考查學生“食品化學”的專業(yè)知識掌握情況，英語能力的運用情況。

2.4 實施過程

（1）課件準備。采用全英文課件，教材為國外經(jīng)典教材，H D Belitz，W Grosch，P S chieberl主編的《Food Chemistry》，以及Srinibasan Damodaran and Kirk L.Parkin主編的《Fennema's Food Chemistry》，參考書目為汪東風主編《食品化學》。

（2）視頻錄制。任課教師根據(jù)課程內容的知識點進行視頻錄制，并且完成剪輯，上傳至相關的網(wǎng)站。

（3）課后作業(yè)庫。根據(jù)教學內容，設置章節(jié)的作業(yè)庫，作業(yè)庫主要為客觀題目，以填空、單項選擇、多項選擇和判斷題為主，主要目的為考查學生的專業(yè)知識掌握情況。

（4）課堂問答。設置客觀題目，進行課堂互動，記錄平時成績。

（5）討論題目。設置多個討論題目，進行分組討論，并且制作PPT匯報，全程采用英文進行溝通交流，討論結果展示，指導教師進行在線指導。

（6）文獻閱讀。每一章節(jié)結束后，任課教師在課程平臺發(fā)布前沿文獻，留作課后閱讀，下節(jié)課開始時，在線課程提問，考查文獻閱讀情況。

2.5 課程考核

課程的考核評價是檢驗教師教學水平、學生學習效果及教學的課程目標實現(xiàn)程度的重要手段。全英文教授“食品化學”的專業(yè)課程，不僅要從專業(yè)知識的掌握情況進行考核，還需要對學生的英文表達專業(yè)知識能力、前沿文獻檢索能力、英文文獻閱讀能力、歸納總結能力及英文寫作能力等方面進行考核。除此之外，也要考查學生的個人能力、團隊協(xié)作能力、英語溝通能力等方面。與傳統(tǒng)的考核體系不同，全英文的考核體系應該存在階段性考核和最終考核2個方面。因此，“食品化學”的考核體系包括2個部分，分別是平時成績和考核成績。

平時成績?yōu)榘ㄕn堂問答、討論題目和文獻閱讀3個部分，其中課堂問題主要考查學生個人的反映能力、英語溝通交流能力；討論題目主要考查其團隊協(xié)作能力和英語溝通能力；而文獻閱讀這是考核學生的文獻檢索能力和課堂理論知識的應用能力。

考核成績，主要是教師設定題目，根據(jù)層次化教學的原理，按照每一學生的特點，根據(jù)其專業(yè)知識的掌控及英語能力，由任課教師設定題目，每生一題，由學生查閱前沿文獻，撰寫800～1 000字的綜述（英文），對學生的綜合能力加以評定。

3 結語

優(yōu)質的課程是培養(yǎng)拔尖優(yōu)秀人才的基礎，優(yōu)質的國際化課程是擴大學校國際影響力的有效途徑。面對文化交流和教育交流的國際化，國際線上課程的建設已經(jīng)成為高校課程建設的重點內容?；贑LIL模式的“食品化學”國際在線課程的建設及專業(yè)其他課程的建設，圍繞發(fā)展培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新國際化人才，促進教育文化的國際化交流，將會成為未來食品行業(yè)發(fā)展的重中之重。