時(shí)曉磊，莊 紅，馬 爽，奚春宇，黃 卉，劉新鑫，張鐵華

（吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，吉林長(zhǎng)春130012）

0 引言

教育部2019年發(fā)布，2018年度我國(guó)出國(guó)留學(xué)人員總數(shù)為66.21萬(wàn)人，與2017年度的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)相比較，增加5.37萬(wàn)人，增長(zhǎng)8.83%；而在華外籍留學(xué)生為49.22萬(wàn)名（不含港、澳、臺(tái)地區(qū)），與2017年相比增長(zhǎng)0.62%。以上統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，我國(guó)的教育正在從原來(lái)的人才輸出向人才輸入轉(zhuǎn)化，正在實(shí)現(xiàn)從原有的向國(guó)外學(xué)習(xí)先進(jìn)知識(shí)轉(zhuǎn)向通過(guò)教育交流的方式實(shí)現(xiàn)文化交流。隨著教育的國(guó)際交流日益頻繁，除了滿足我國(guó)拔尖人才培養(yǎng)，也應(yīng)該要建設(shè)一些能夠適應(yīng)國(guó)際文化交流課程[1]。

1 概述

“食品化學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)必修的專業(yè)基礎(chǔ)課程。課程分為理論課和實(shí)驗(yàn)課兩部分，理論課程為32學(xué)時(shí)，是從化學(xué)角度和分子水平上研究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和安全性質(zhì)及其在生產(chǎn)、加工、貯存和運(yùn)輸、銷售過(guò)程中的變化和對(duì)食品品質(zhì)和食品安全性的影響的科學(xué)，是為改善食品品質(zhì)、科學(xué)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、改進(jìn)食品包裝、加強(qiáng)食品質(zhì)量控制和提高食品原料加工和綜合利用水平奠定理論基礎(chǔ)。

CLIL（Content and Language Integrated Learning）是指內(nèi)容與語(yǔ)言的融合學(xué)習(xí)模式，這種教學(xué)模式主張是將語(yǔ)言學(xué)習(xí)與專業(yè)學(xué)習(xí)有機(jī)融合，通過(guò)使用外語(yǔ)教授非語(yǔ)言類專業(yè)課程實(shí)現(xiàn)外語(yǔ)能力和專業(yè)能力的提高[2]。將CLIL教學(xué)模式應(yīng)用于“食品化學(xué)”理論課程建設(shè)中，采用全英文授課，通過(guò)自主預(yù)習(xí)、線上課程學(xué)習(xí)、復(fù)習(xí)、評(píng)價(jià)系統(tǒng)和論壇答疑5個(gè)方面，建立合理的教學(xué)框架，使學(xué)生理解課程內(nèi)容，掌握專業(yè)知識(shí)，發(fā)展語(yǔ)言知識(shí)和技能，增強(qiáng)文化交流能力[3-5]。

2 “食品化學(xué)”全英文課程建設(shè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

2.1 課程目標(biāo)

課程目標(biāo)是課程建設(shè)的基本問(wèn)題，是課程內(nèi)容確定、教學(xué)方法選擇和實(shí)施的基本依據(jù)。與中文“食品化學(xué)”在線課程建設(shè)不同，全英文授課必須兼顧學(xué)生專業(yè)知識(shí)的掌握及英語(yǔ)能力的提高，并且要促進(jìn)國(guó)際文化交流?；贑LIL模式，學(xué)?！笆称坊瘜W(xué)”全英文課程的建設(shè)不僅要強(qiáng)調(diào)專業(yè)知識(shí)的理論深度，而且也要注重學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的外語(yǔ)能力的提高和對(duì)國(guó)際前沿知識(shí)的了解。綜上課程的課程目標(biāo)如下：

（1）通過(guò)“食品化學(xué)”全英文課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生全面理解并掌握“食品化學(xué)”的基本理論與研究方法；

（2）熟練掌握有關(guān)食品化學(xué)的專業(yè)英文術(shù)語(yǔ)，能夠熟練使用英文表達(dá)專業(yè)知識(shí)；

（3）掌握食品化學(xué)相關(guān)英文文獻(xiàn)閱讀理解能力，了解并掌握全球主要國(guó)家的食品化學(xué)專業(yè)知識(shí)前沿。

2.2 課程內(nèi)容

課程內(nèi)容服務(wù)于課程目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，在構(gòu)建“食品化學(xué)”全英文課程時(shí)，內(nèi)容選擇的3個(gè)基本原則：符合CLIL教學(xué)模式的原則，即課程內(nèi)容的設(shè)置應(yīng)有利于CLIL教學(xué)模式的運(yùn)行；理論及術(shù)語(yǔ)的表達(dá)精確性原則，“食品化學(xué)”課程是一門非常重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，同時(shí)也是考研課程。因此，課程理論及術(shù)語(yǔ)表達(dá)的精確性在課程內(nèi)容的設(shè)置方面非常重要；最后為課程內(nèi)容的前沿性原則，全英文在線課程的建設(shè)要面向國(guó)際化，培養(yǎng)國(guó)際化人才，課程內(nèi)容不僅要反映經(jīng)典的理論和方法，而且要反映食品化學(xué)前沿領(lǐng)域的最新研究熱點(diǎn)，因此課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)必須具有前沿性。

根據(jù)以上原則，“食品化學(xué)”課程內(nèi)容應(yīng)包括以下方面：“食品化學(xué)”課程主要講授食品中主要成分及其在加工貯藏過(guò)程中所發(fā)生的化學(xué)變化及反應(yīng)機(jī)制，主要成分包括水、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素與礦質(zhì)元素、色素、風(fēng)味物質(zhì)、食品中有害成分等內(nèi)容，涉及眾多物理、化學(xué)的理論知識(shí)。課程主要闡明食品中重要的組成成分結(jié)構(gòu)、物理化學(xué)性質(zhì)，闡述食品成分之間在生產(chǎn)加工、貯藏運(yùn)銷過(guò)程中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，具體的反應(yīng)原理、產(chǎn)物及其對(duì)食品的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生安全性的影響。主要包括食品主要的營(yíng)養(yǎng)成分、食品風(fēng)味物質(zhì)、有害成分等教學(xué)內(nèi)容。

“食品化學(xué)”知識(shí)體系見(jiàn)圖1。

圖1 “食品化學(xué)”知識(shí)體系

2.3 教學(xué)方法

CLIL教學(xué)模式較為靈活，可采用多樣的教學(xué)方法，結(jié)合CLIL教學(xué)模式的特點(diǎn)及“食品化學(xué)”課程的具體教學(xué)內(nèi)容，采用線上課堂講授結(jié)合學(xué)生自主學(xué)習(xí)，靈活運(yùn)用合作式教學(xué)，建設(shè)線上課程。具體實(shí)施如下：

（1）發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)。通過(guò)線上課程教學(xué)平臺(tái)發(fā)布章節(jié)預(yù)習(xí)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，教師在發(fā)布內(nèi)容過(guò)程中，布置與課程相關(guān)的預(yù)習(xí)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的能力，并且最大限度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，挖掘其自主學(xué)習(xí)潛能，為新課程的學(xué)習(xí)做好準(zhǔn)備。

（2）課程在線學(xué)習(xí)。準(zhǔn)備教學(xué)資源，包括PPT、音頻/視頻資料、前沿閱讀資料庫(kù)、練習(xí)題庫(kù)、作業(yè)題庫(kù)、討論題庫(kù)等。課程PPT由教學(xué)團(tuán)隊(duì)統(tǒng)一制作，音頻/視頻資料由主講教師錄制、剪輯和編輯，前沿閱讀資料庫(kù)、練習(xí)題庫(kù)、作業(yè)題庫(kù)和討論題庫(kù)由教學(xué)團(tuán)隊(duì)統(tǒng)一討論后，按照章節(jié)編制，然后將教學(xué)資源上傳至網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，最后完成“食品化學(xué)”國(guó)際在線課程建設(shè)。

（3）課后復(fù)習(xí)。通過(guò)上傳在線視頻材料，學(xué)生可隨時(shí)進(jìn)行視頻/音頻回看，進(jìn)行課后復(fù)習(xí)，教師需要布置相關(guān)的課后作業(yè)，鞏固課堂學(xué)習(xí)知識(shí)。

（4）設(shè)置討論題目。采用合作教學(xué)法，培養(yǎng)學(xué)生的英語(yǔ)交流和合作能力。通過(guò)組建學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)或小組，分配討論題目，通過(guò)小組展示的方式評(píng)價(jià)團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)結(jié)果，使學(xué)生在掌握專業(yè)內(nèi)容的同時(shí)，能夠熟練采用英語(yǔ)表達(dá)專業(yè)知識(shí)，提升表達(dá)能力和專業(yè)素養(yǎng)。

（5）評(píng)價(jià)體系。采用客觀題自評(píng)、主觀題他評(píng)、前沿內(nèi)容展示3種方式考查學(xué)生的綜合能力提升情況。客觀題自評(píng)主要是通過(guò)線上課程的試題系統(tǒng)，設(shè)置英文專業(yè)客觀題目，進(jìn)行自我評(píng)價(jià)；通過(guò)設(shè)置主觀題目，由指導(dǎo)教師考查學(xué)生的聽(tīng)說(shuō)能力；前沿內(nèi)容展示為教師設(shè)定題目，由學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò)查詢英文文獻(xiàn)，總結(jié)歸納，制作PPT向班級(jí)學(xué)生展示，以提升學(xué)生的解決問(wèn)題能力。通過(guò)3種評(píng)價(jià)方式的靈活使用，考查學(xué)生“食品化學(xué)”的專業(yè)知識(shí)掌握情況，英語(yǔ)能力的運(yùn)用情況。

2.4 實(shí)施過(guò)程

（1）課件準(zhǔn)備。采用全英文課件，教材為國(guó)外經(jīng)典教材，H D Belitz，W Grosch，P S chieberl主編的《Food Chemistry》，以及Srinibasan Damodaran and Kirk L.Parkin主編的《Fennema's Food Chemistry》，參考書目為汪東風(fēng)主編《食品化學(xué)》。

（2）視頻錄制。任課教師根據(jù)課程內(nèi)容的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行視頻錄制，并且完成剪輯，上傳至相關(guān)的網(wǎng)站。

（3）課后作業(yè)庫(kù)。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，設(shè)置章節(jié)的作業(yè)庫(kù)，作業(yè)庫(kù)主要為客觀題目，以填空、單項(xiàng)選擇、多項(xiàng)選擇和判斷題為主，主要目的為考查學(xué)生的專業(yè)知識(shí)掌握情況。

（4）課堂問(wèn)答。設(shè)置客觀題目，進(jìn)行課堂互動(dòng)，記錄平時(shí)成績(jī)。

（5）討論題目。設(shè)置多個(gè)討論題目，進(jìn)行分組討論，并且制作PPT匯報(bào)，全程采用英文進(jìn)行溝通交流，討論結(jié)果展示，指導(dǎo)教師進(jìn)行在線指導(dǎo)。

（6）文獻(xiàn)閱讀。每一章節(jié)結(jié)束后，任課教師在課程平臺(tái)發(fā)布前沿文獻(xiàn)，留作課后閱讀，下節(jié)課開(kāi)始時(shí)，在線課程提問(wèn)，考查文獻(xiàn)閱讀情況。

2.5 課程考核

課程的考核評(píng)價(jià)是檢驗(yàn)教師教學(xué)水平、學(xué)生學(xué)習(xí)效果及教學(xué)的課程目標(biāo)實(shí)現(xiàn)程度的重要手段。全英文教授“食品化學(xué)”的專業(yè)課程，不僅要從專業(yè)知識(shí)的掌握情況進(jìn)行考核，還需要對(duì)學(xué)生的英文表達(dá)專業(yè)知識(shí)能力、前沿文獻(xiàn)檢索能力、英文文獻(xiàn)閱讀能力、歸納總結(jié)能力及英文寫作能力等方面進(jìn)行考核。除此之外，也要考查學(xué)生的個(gè)人能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、英語(yǔ)溝通能力等方面。與傳統(tǒng)的考核體系不同，全英文的考核體系應(yīng)該存在階段性考核和最終考核2個(gè)方面。因此，“食品化學(xué)”的考核體系包括2個(gè)部分，分別是平時(shí)成績(jī)和考核成績(jī)。

平時(shí)成績(jī)?yōu)榘ㄕn堂問(wèn)答、討論題目和文獻(xiàn)閱讀3個(gè)部分，其中課堂問(wèn)題主要考查學(xué)生個(gè)人的反映能力、英語(yǔ)溝通交流能力；討論題目主要考查其團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和英語(yǔ)溝通能力；而文獻(xiàn)閱讀這是考核學(xué)生的文獻(xiàn)檢索能力和課堂理論知識(shí)的應(yīng)用能力。

考核成績(jī)，主要是教師設(shè)定題目，根據(jù)層次化教學(xué)的原理，按照每一學(xué)生的特點(diǎn)，根據(jù)其專業(yè)知識(shí)的掌控及英語(yǔ)能力，由任課教師設(shè)定題目，每生一題，由學(xué)生查閱前沿文獻(xiàn)，撰寫800～1 000字的綜述（英文），對(duì)學(xué)生的綜合能力加以評(píng)定。

3 結(jié)語(yǔ)

優(yōu)質(zhì)的課程是培養(yǎng)拔尖優(yōu)秀人才的基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)的國(guó)際化課程是擴(kuò)大學(xué)校國(guó)際影響力的有效途徑。面對(duì)文化交流和教育交流的國(guó)際化，國(guó)際線上課程的建設(shè)已經(jīng)成為高校課程建設(shè)的重點(diǎn)內(nèi)容?；贑LIL模式的“食品化學(xué)”國(guó)際在線課程的建設(shè)及專業(yè)其他課程的建設(shè)，圍繞發(fā)展培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新國(guó)際化人才，促進(jìn)教育文化的國(guó)際化交流，將會(huì)成為未來(lái)食品行業(yè)發(fā)展的重中之重。