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        基于CLIL教學(xué)模式的“食品化學(xué)”全英文在線課程建設(shè)的初步探討

        2021-05-20 01:38:30時(shí)曉磊奚春宇劉新鑫張鐵華
        農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年8期
        關(guān)鍵詞:食品化學(xué)全英文專業(yè)知識(shí)

        時(shí)曉磊,莊 紅,馬 爽,奚春宇,黃 卉,劉新鑫,張鐵華

        (吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,吉林長(zhǎng)春130012)

        0 引言

        教育部2019年發(fā)布,2018年度我國(guó)出國(guó)留學(xué)人員總數(shù)為66.21萬(wàn)人,與2017年度的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)相比較,增加5.37萬(wàn)人,增長(zhǎng)8.83%;而在華外籍留學(xué)生為49.22萬(wàn)名(不含港、澳、臺(tái)地區(qū)),與2017年相比增長(zhǎng)0.62%。以上統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明,我國(guó)的教育正在從原來(lái)的人才輸出向人才輸入轉(zhuǎn)化,正在實(shí)現(xiàn)從原有的向國(guó)外學(xué)習(xí)先進(jìn)知識(shí)轉(zhuǎn)向通過(guò)教育交流的方式實(shí)現(xiàn)文化交流。隨著教育的國(guó)際交流日益頻繁,除了滿足我國(guó)拔尖人才培養(yǎng),也應(yīng)該要建設(shè)一些能夠適應(yīng)國(guó)際文化交流課程[1]。

        1 概述

        “食品化學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)必修的專業(yè)基礎(chǔ)課程。課程分為理論課和實(shí)驗(yàn)課兩部分,理論課程為32學(xué)時(shí),是從化學(xué)角度和分子水平上研究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和安全性質(zhì)及其在生產(chǎn)、加工、貯存和運(yùn)輸、銷售過(guò)程中的變化和對(duì)食品品質(zhì)和食品安全性的影響的科學(xué),是為改善食品品質(zhì)、科學(xué)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、改進(jìn)食品包裝、加強(qiáng)食品質(zhì)量控制和提高食品原料加工和綜合利用水平奠定理論基礎(chǔ)。

        CLIL(Content and Language Integrated Learning)是指內(nèi)容與語(yǔ)言的融合學(xué)習(xí)模式,這種教學(xué)模式主張是將語(yǔ)言學(xué)習(xí)與專業(yè)學(xué)習(xí)有機(jī)融合,通過(guò)使用外語(yǔ)教授非語(yǔ)言類專業(yè)課程實(shí)現(xiàn)外語(yǔ)能力和專業(yè)能力的提高[2]。將CLIL教學(xué)模式應(yīng)用于“食品化學(xué)”理論課程建設(shè)中,采用全英文授課,通過(guò)自主預(yù)習(xí)、線上課程學(xué)習(xí)、復(fù)習(xí)、評(píng)價(jià)系統(tǒng)和論壇答疑5個(gè)方面,建立合理的教學(xué)框架,使學(xué)生理解課程內(nèi)容,掌握專業(yè)知識(shí),發(fā)展語(yǔ)言知識(shí)和技能,增強(qiáng)文化交流能力[3-5]。

        2 “食品化學(xué)”全英文課程建設(shè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

        2.1 課程目標(biāo)

        課程目標(biāo)是課程建設(shè)的基本問(wèn)題,是課程內(nèi)容確定、教學(xué)方法選擇和實(shí)施的基本依據(jù)。與中文“食品化學(xué)”在線課程建設(shè)不同,全英文授課必須兼顧學(xué)生專業(yè)知識(shí)的掌握及英語(yǔ)能力的提高,并且要促進(jìn)國(guó)際文化交流?;贑LIL模式,學(xué)?!笆称坊瘜W(xué)”全英文課程的建設(shè)不僅要強(qiáng)調(diào)專業(yè)知識(shí)的理論深度,而且也要注重學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的外語(yǔ)能力的提高和對(duì)國(guó)際前沿知識(shí)的了解。綜上課程的課程目標(biāo)如下:

        (1)通過(guò)“食品化學(xué)”全英文課程的學(xué)習(xí),使學(xué)生全面理解并掌握“食品化學(xué)”的基本理論與研究方法;

        (2)熟練掌握有關(guān)食品化學(xué)的專業(yè)英文術(shù)語(yǔ),能夠熟練使用英文表達(dá)專業(yè)知識(shí);

        (3)掌握食品化學(xué)相關(guān)英文文獻(xiàn)閱讀理解能力,了解并掌握全球主要國(guó)家的食品化學(xué)專業(yè)知識(shí)前沿。

        2.2 課程內(nèi)容

        課程內(nèi)容服務(wù)于課程目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),在構(gòu)建“食品化學(xué)”全英文課程時(shí),內(nèi)容選擇的3個(gè)基本原則:符合CLIL教學(xué)模式的原則,即課程內(nèi)容的設(shè)置應(yīng)有利于CLIL教學(xué)模式的運(yùn)行;理論及術(shù)語(yǔ)的表達(dá)精確性原則,“食品化學(xué)”課程是一門非常重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程,同時(shí)也是考研課程。因此,課程理論及術(shù)語(yǔ)表達(dá)的精確性在課程內(nèi)容的設(shè)置方面非常重要;最后為課程內(nèi)容的前沿性原則,全英文在線課程的建設(shè)要面向國(guó)際化,培養(yǎng)國(guó)際化人才,課程內(nèi)容不僅要反映經(jīng)典的理論和方法,而且要反映食品化學(xué)前沿領(lǐng)域的最新研究熱點(diǎn),因此課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)必須具有前沿性。

        根據(jù)以上原則,“食品化學(xué)”課程內(nèi)容應(yīng)包括以下方面:“食品化學(xué)”課程主要講授食品中主要成分及其在加工貯藏過(guò)程中所發(fā)生的化學(xué)變化及反應(yīng)機(jī)制,主要成分包括水、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素與礦質(zhì)元素、色素、風(fēng)味物質(zhì)、食品中有害成分等內(nèi)容,涉及眾多物理、化學(xué)的理論知識(shí)。課程主要闡明食品中重要的組成成分結(jié)構(gòu)、物理化學(xué)性質(zhì),闡述食品成分之間在生產(chǎn)加工、貯藏運(yùn)銷過(guò)程中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng),具體的反應(yīng)原理、產(chǎn)物及其對(duì)食品的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生安全性的影響。主要包括食品主要的營(yíng)養(yǎng)成分、食品風(fēng)味物質(zhì)、有害成分等教學(xué)內(nèi)容。

        “食品化學(xué)”知識(shí)體系見(jiàn)圖1。

        圖1 “食品化學(xué)”知識(shí)體系

        2.3 教學(xué)方法

        CLIL教學(xué)模式較為靈活,可采用多樣的教學(xué)方法,結(jié)合CLIL教學(xué)模式的特點(diǎn)及“食品化學(xué)”課程的具體教學(xué)內(nèi)容,采用線上課堂講授結(jié)合學(xué)生自主學(xué)習(xí),靈活運(yùn)用合作式教學(xué),建設(shè)線上課程。具體實(shí)施如下:

        (1)發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)。通過(guò)線上課程教學(xué)平臺(tái)發(fā)布章節(jié)預(yù)習(xí)內(nèi)容,培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力,教師在發(fā)布內(nèi)容過(guò)程中,布置與課程相關(guān)的預(yù)習(xí)內(nèi)容,培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的能力,并且最大限度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,挖掘其自主學(xué)習(xí)潛能,為新課程的學(xué)習(xí)做好準(zhǔn)備。

        (2)課程在線學(xué)習(xí)。準(zhǔn)備教學(xué)資源,包括PPT、音頻/視頻資料、前沿閱讀資料庫(kù)、練習(xí)題庫(kù)、作業(yè)題庫(kù)、討論題庫(kù)等。課程PPT由教學(xué)團(tuán)隊(duì)統(tǒng)一制作,音頻/視頻資料由主講教師錄制、剪輯和編輯,前沿閱讀資料庫(kù)、練習(xí)題庫(kù)、作業(yè)題庫(kù)和討論題庫(kù)由教學(xué)團(tuán)隊(duì)統(tǒng)一討論后,按照章節(jié)編制,然后將教學(xué)資源上傳至網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái),最后完成“食品化學(xué)”國(guó)際在線課程建設(shè)。

        (3)課后復(fù)習(xí)。通過(guò)上傳在線視頻材料,學(xué)生可隨時(shí)進(jìn)行視頻/音頻回看,進(jìn)行課后復(fù)習(xí),教師需要布置相關(guān)的課后作業(yè),鞏固課堂學(xué)習(xí)知識(shí)。

        (4)設(shè)置討論題目。采用合作教學(xué)法,培養(yǎng)學(xué)生的英語(yǔ)交流和合作能力。通過(guò)組建學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)或小組,分配討論題目,通過(guò)小組展示的方式評(píng)價(jià)團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)結(jié)果,使學(xué)生在掌握專業(yè)內(nèi)容的同時(shí),能夠熟練采用英語(yǔ)表達(dá)專業(yè)知識(shí),提升表達(dá)能力和專業(yè)素養(yǎng)。

        (5)評(píng)價(jià)體系。采用客觀題自評(píng)、主觀題他評(píng)、前沿內(nèi)容展示3種方式考查學(xué)生的綜合能力提升情況。客觀題自評(píng)主要是通過(guò)線上課程的試題系統(tǒng),設(shè)置英文專業(yè)客觀題目,進(jìn)行自我評(píng)價(jià);通過(guò)設(shè)置主觀題目,由指導(dǎo)教師考查學(xué)生的聽(tīng)說(shuō)能力;前沿內(nèi)容展示為教師設(shè)定題目,由學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò)查詢英文文獻(xiàn),總結(jié)歸納,制作PPT向班級(jí)學(xué)生展示,以提升學(xué)生的解決問(wèn)題能力。通過(guò)3種評(píng)價(jià)方式的靈活使用,考查學(xué)生“食品化學(xué)”的專業(yè)知識(shí)掌握情況,英語(yǔ)能力的運(yùn)用情況。

        2.4 實(shí)施過(guò)程

        (1)課件準(zhǔn)備。采用全英文課件,教材為國(guó)外經(jīng)典教材,H D Belitz,W Grosch,P S chieberl主編的《Food Chemistry》,以及Srinibasan Damodaran and Kirk L.Parkin主編的《Fennema's Food Chemistry》,參考書目為汪東風(fēng)主編《食品化學(xué)》。

        (2)視頻錄制。任課教師根據(jù)課程內(nèi)容的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行視頻錄制,并且完成剪輯,上傳至相關(guān)的網(wǎng)站。

        (3)課后作業(yè)庫(kù)。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容,設(shè)置章節(jié)的作業(yè)庫(kù),作業(yè)庫(kù)主要為客觀題目,以填空、單項(xiàng)選擇、多項(xiàng)選擇和判斷題為主,主要目的為考查學(xué)生的專業(yè)知識(shí)掌握情況。

        (4)課堂問(wèn)答。設(shè)置客觀題目,進(jìn)行課堂互動(dòng),記錄平時(shí)成績(jī)。

        (5)討論題目。設(shè)置多個(gè)討論題目,進(jìn)行分組討論,并且制作PPT匯報(bào),全程采用英文進(jìn)行溝通交流,討論結(jié)果展示,指導(dǎo)教師進(jìn)行在線指導(dǎo)。

        (6)文獻(xiàn)閱讀。每一章節(jié)結(jié)束后,任課教師在課程平臺(tái)發(fā)布前沿文獻(xiàn),留作課后閱讀,下節(jié)課開(kāi)始時(shí),在線課程提問(wèn),考查文獻(xiàn)閱讀情況。

        2.5 課程考核

        課程的考核評(píng)價(jià)是檢驗(yàn)教師教學(xué)水平、學(xué)生學(xué)習(xí)效果及教學(xué)的課程目標(biāo)實(shí)現(xiàn)程度的重要手段。全英文教授“食品化學(xué)”的專業(yè)課程,不僅要從專業(yè)知識(shí)的掌握情況進(jìn)行考核,還需要對(duì)學(xué)生的英文表達(dá)專業(yè)知識(shí)能力、前沿文獻(xiàn)檢索能力、英文文獻(xiàn)閱讀能力、歸納總結(jié)能力及英文寫作能力等方面進(jìn)行考核。除此之外,也要考查學(xué)生的個(gè)人能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、英語(yǔ)溝通能力等方面。與傳統(tǒng)的考核體系不同,全英文的考核體系應(yīng)該存在階段性考核和最終考核2個(gè)方面。因此,“食品化學(xué)”的考核體系包括2個(gè)部分,分別是平時(shí)成績(jī)和考核成績(jī)。

        平時(shí)成績(jī)?yōu)榘ㄕn堂問(wèn)答、討論題目和文獻(xiàn)閱讀3個(gè)部分,其中課堂問(wèn)題主要考查學(xué)生個(gè)人的反映能力、英語(yǔ)溝通交流能力;討論題目主要考查其團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和英語(yǔ)溝通能力;而文獻(xiàn)閱讀這是考核學(xué)生的文獻(xiàn)檢索能力和課堂理論知識(shí)的應(yīng)用能力。

        考核成績(jī),主要是教師設(shè)定題目,根據(jù)層次化教學(xué)的原理,按照每一學(xué)生的特點(diǎn),根據(jù)其專業(yè)知識(shí)的掌控及英語(yǔ)能力,由任課教師設(shè)定題目,每生一題,由學(xué)生查閱前沿文獻(xiàn),撰寫800~1 000字的綜述(英文),對(duì)學(xué)生的綜合能力加以評(píng)定。

        3 結(jié)語(yǔ)

        優(yōu)質(zhì)的課程是培養(yǎng)拔尖優(yōu)秀人才的基礎(chǔ),優(yōu)質(zhì)的國(guó)際化課程是擴(kuò)大學(xué)校國(guó)際影響力的有效途徑。面對(duì)文化交流和教育交流的國(guó)際化,國(guó)際線上課程的建設(shè)已經(jīng)成為高校課程建設(shè)的重點(diǎn)內(nèi)容?;贑LIL模式的“食品化學(xué)”國(guó)際在線課程的建設(shè)及專業(yè)其他課程的建設(shè),圍繞發(fā)展培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新國(guó)際化人才,促進(jìn)教育文化的國(guó)際化交流,將會(huì)成為未來(lái)食品行業(yè)發(fā)展的重中之重。

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