徐吉祥，皮曉娟

（清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 食品藥品學(xué)院，廣東 清遠(yuǎn)511510）

清遠(yuǎn)，又稱“鳳城”，屬廣東省地級(jí)市，地處北江中上游，位于廣東省中北部，東北接壤韶關(guān)市，西南緊靠肇慶市，東南緊鄰廣州和佛山市，總面積1.92萬km2，為廣東省陸地面積最大的地級(jí)市[1]。清遠(yuǎn)市有著悠久的歷史、燦爛的文化、豐富的地域資源。如此珍貴的物質(zhì)文化財(cái)富是發(fā)展清遠(yuǎn)特色產(chǎn)業(yè)的重要資源。清遠(yuǎn)現(xiàn)已申請(qǐng)了多種地理標(biāo)志產(chǎn)品，使用地理標(biāo)志可以為產(chǎn)品帶來經(jīng)濟(jì)利益[2]。清遠(yuǎn)國家地理標(biāo)志產(chǎn)品大多是精品、特品、名品、優(yōu)品，具有高知名度、高質(zhì)量、高附加值的特征，在本質(zhì)上具有與國際市場的親和力、與大自然的親和力、與歷史遺產(chǎn)的親和力、與消費(fèi)者的親和力。對(duì)清遠(yuǎn)地標(biāo)產(chǎn)品的特性及開發(fā)意義進(jìn)行概述。

1 清遠(yuǎn)地標(biāo)產(chǎn)品開發(fā)的意義

1.1 有利于挖掘清遠(yuǎn)市名優(yōu)產(chǎn)品

通過分析清遠(yuǎn)市的自然資源、交通區(qū)位、傳統(tǒng)名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品加工和農(nóng)業(yè)科技等5個(gè)方面發(fā)展特色農(nóng)業(yè)的優(yōu)勢(shì)，繼續(xù)挖掘清遠(yuǎn)國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，發(fā)展清遠(yuǎn)國家地理標(biāo)志產(chǎn)品優(yōu)化與提升工程。遵循名特優(yōu)新原則，發(fā)展特色優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)。優(yōu)化資源配置，發(fā)展優(yōu)質(zhì)應(yīng)時(shí)林果產(chǎn)業(yè)；加大技術(shù)開發(fā)，穩(wěn)定發(fā)展蔬菜產(chǎn)業(yè)；合理利用水面資源，發(fā)展名特優(yōu)水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)；適應(yīng)市場需求，做強(qiáng)以清遠(yuǎn)國家地理標(biāo)志產(chǎn)品為依托的特色產(chǎn)業(yè)群。

1.2 有利于保護(hù)傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)資源

地理標(biāo)志產(chǎn)品都是在特定的自然因素、人文因素及特殊的工藝條件下日積月累而形成，產(chǎn)品具有獨(dú)特的傳統(tǒng)技術(shù)、工藝和制造方法，反映著獨(dú)特的自然風(fēng)物和人文風(fēng)情，具有一定的文化積淀。廣東省清遠(yuǎn)市擁有悠久的歷史、豐富的物產(chǎn)，開發(fā)清遠(yuǎn)的地理標(biāo)志產(chǎn)品，有利于深度發(fā)掘、保存清遠(yuǎn)自然資源、人文資源和地理遺產(chǎn)。持續(xù)開發(fā)清遠(yuǎn)傳統(tǒng)資源的獨(dú)特價(jià)值，也是弘揚(yáng)和發(fā)展文化傳統(tǒng)資源的一種具體體現(xiàn)。

1.3 有利于提升產(chǎn)品的市場競爭力

隨著市場經(jīng)濟(jì)競爭日趨激烈，地理標(biāo)志產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值不斷凸顯。開發(fā)清遠(yuǎn)地理標(biāo)志產(chǎn)品，就是要把清遠(yuǎn)的特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品推介到全省、全國，乃至國外，讓大家廣泛知曉清遠(yuǎn)的產(chǎn)品，消費(fèi)清遠(yuǎn)的產(chǎn)品，這將有利于創(chuàng)造清遠(yuǎn)的農(nóng)產(chǎn)品品牌，推廣清遠(yuǎn)精品農(nóng)產(chǎn)品，進(jìn)而提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)品質(zhì)量安全水平和市場競爭力，能夠最大限度地實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

1.4 有利于發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)

清遠(yuǎn)國家地理標(biāo)志產(chǎn)品以農(nóng)副產(chǎn)品居多，在培育特色農(nóng)產(chǎn)品、提高農(nóng)產(chǎn)品市場化的組織能力和綜合經(jīng)濟(jì)效益等諸多方面顯現(xiàn)出獨(dú)特的作用。開發(fā)地理標(biāo)志產(chǎn)品，有利于充分開發(fā)和利用優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)產(chǎn)品資源，適時(shí)調(diào)整優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。積極培育“一村一品”“一鎮(zhèn)一業(yè)”，帶動(dòng)相關(guān)企業(yè)實(shí)施以地理標(biāo)志產(chǎn)品為核心的品牌化戰(zhàn)略，為促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)尤其是縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供強(qiáng)勁動(dòng)力。

2 清遠(yuǎn)地理標(biāo)志產(chǎn)品獲得途徑

根據(jù)國家地理標(biāo)志產(chǎn)品確定的主要類型和解釋標(biāo)準(zhǔn)，清遠(yuǎn)市已法定的國家地理標(biāo)志產(chǎn)品來源為以下2個(gè)渠道。

2.1 國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局批準(zhǔn)的地理標(biāo)志產(chǎn)品

國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局負(fù)責(zé)組織專家對(duì)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)進(jìn)行技術(shù)審查，經(jīng)審查合格后，批準(zhǔn)為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。地理標(biāo)志產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向地方原產(chǎn)地地理標(biāo)志行政部門提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)地方原產(chǎn)地地理標(biāo)志行政部門審核，報(bào)國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)后予以公告。

2.2 農(nóng)業(yè)部登記的地理標(biāo)志產(chǎn)品

農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，是指標(biāo)示農(nóng)產(chǎn)品來源于特定地域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，并以地域名稱冠名的特有農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。

3 清遠(yuǎn)國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的分布狀況

截至2019年底，全市擁有19個(gè)地理標(biāo)志產(chǎn)品，在廣東省地級(jí)市中名列前茅。這些地理標(biāo)志產(chǎn)品依據(jù)產(chǎn)業(yè)性質(zhì)可以分為以下四大類。

3.1 農(nóng)業(yè)種植產(chǎn)品類

共11個(gè)產(chǎn)品，星子紅蔥、連州溪黃草、西牛麻竹葉、清新冰糖桔、連南無核檸檬、竹山粉葛、連山大米、陽山淮山、連山大肉姜、陽山西洋菜、連州菜心。

3.2 農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖產(chǎn)品類

共4個(gè)產(chǎn)品，東陂臘味、清遠(yuǎn)烏鬃鵝、清遠(yuǎn)雞、清遠(yuǎn)黑山羊。

3.3 加工工藝類

共3個(gè)產(chǎn)品，連南瑤山茶油、英德紅茶、西牛麻竹筍。

3.4 工藝品類

共1個(gè)產(chǎn)品，英石。

從上述地理標(biāo)志產(chǎn)品的分布狀況及產(chǎn)業(yè)性質(zhì)可以看出，清遠(yuǎn)市現(xiàn)階段獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證的產(chǎn)品主要隸屬于種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)，較為集中在種植業(yè)。清遠(yuǎn)市申報(bào)國家地理標(biāo)志產(chǎn)品潛力巨大，很多歷史悠久、文化內(nèi)涵豐富、品質(zhì)獨(dú)特的傳統(tǒng)產(chǎn)品是能夠成為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的。

4 清遠(yuǎn)國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的共同特性

4.1 獨(dú)特的區(qū)域特性

清遠(yuǎn)國家地理標(biāo)志產(chǎn)品是在特定的區(qū)域生產(chǎn)的產(chǎn)品，其地理環(huán)境、氣候特點(diǎn)、土壤特征等與同類產(chǎn)品比較具有獨(dú)到之處，該特性在種養(yǎng)類地理標(biāo)志產(chǎn)品中顯得尤為明顯。清遠(yuǎn)國家地理標(biāo)志產(chǎn)品都是產(chǎn)自清遠(yuǎn)市英德縣及“三連一陽”地區(qū)。清遠(yuǎn)市整體來說屬亞熱帶季風(fēng)氣候。其中，北部的陽山、連州、連南、連山屬中亞熱帶，雨水充沛，光照充足；南部的清城、清新南部地區(qū)、佛岡、英德屬南亞熱帶，土地比較肥沃，區(qū)域內(nèi)丘陵山崗甚多，山崗上疏林草地、山草地、青竹滿園且四季常青。北江水含有鈉、鈣、鉀、鎂等微量元素，對(duì)清遠(yuǎn)雞、清遠(yuǎn)烏鬃鵝、清遠(yuǎn)黑山羊的肉質(zhì)品質(zhì)有一定的影響。東陂臘味主要是由于東陂鎮(zhèn)的地理特征是河床谷地，位于兩山兩水之間。星子紅蔥生長土壤為紫色沙土壤。英德紅茶、西牛麻竹筍、西牛麻竹葉、連南瑤山茶油、連南無核檸檬的生長土壤主要以紅壤土、黃壤土為主。竹山粉葛、連山大肉姜、陽山淮山、連州溪黃草生長土壤具有沙土壤土質(zhì)特性，這也是決定清遠(yuǎn)國家地理標(biāo)志產(chǎn)品主要以種養(yǎng)類為主的主導(dǎo)因素。

4.2 獨(dú)特的人文特性

清遠(yuǎn)國家地理標(biāo)志產(chǎn)品具有悠久的歷史文化淵源，與清遠(yuǎn)歷史名人有著千絲萬縷的聯(lián)系，與清遠(yuǎn)歷史發(fā)展有著年代久遠(yuǎn)的承接，再現(xiàn)了清遠(yuǎn)深厚的人文底蘊(yùn)。早在北宋初年，星子人李廷珙（官至刑部尚書、御史大夫上柱國）因“紅蔥辛辣、質(zhì)嫩，具有除膻、提味、殺菌、醒神之功效”，便獻(xiàn)星子紅蔥給宋太祖，幫助宋軍克服了瘴癘和水土不服的困擾，為宋軍平定嶺南立下汗馬功勞。2006年11月28日，連州市經(jīng)中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)推薦暨宣傳活動(dòng)組織委員會(huì)評(píng)為“中國紅蔥之鄉(xiāng)”。英石早在宋朝就被列為皇家貢品，蘇東坡、米芾、楊萬里、朱彝尊、查慎行等古代名家視英石為珍寶，賞玩之余，賦詩贊頌，《云林石譜》《廣東新語》《洞天清錄集》等古籍均對(duì)英石作了重點(diǎn)介紹，英石假山盆景技藝在2008年也被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。溪黃草在梁朝時(shí)就被道家廖沖煎湯飲用，給百姓防治疫病，是一種非常有特色的中藥材產(chǎn)品，在《中藥大辭典》也有收錄。唐代詩人劉禹錫被貶到連州任刺史時(shí)，出巡瑤區(qū)曾寫下《莫徭歌》和《連州臘日觀莫徭獵西山》等詩篇，描述了連南瑤族人民在山上自力更生、艱苦奮斗開辟瑤山農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的史實(shí)，山茶油便以瑤家的特產(chǎn)之一列入史冊(cè)?！傲秩啤睎|陂臘味先后獲得中國華南（清遠(yuǎn)）首屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)農(nóng)產(chǎn)品金獎(jiǎng)，首屆清遠(yuǎn)旅游美食節(jié)十大名牌美食金獎(jiǎng)；2008年英德獲“中國紅茶之鄉(xiāng)”美譽(yù)，2015年5月25日，“英德紅茶”品牌正式入駐中國茶葉博物館品牌館[3]；英德市是全國唯一的麻竹筍之鄉(xiāng)；2010年“清遠(yuǎn)雞”成為“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”，被列入《中國家禽品種志》，成為27個(gè)優(yōu)質(zhì)地方品種之一[4]；“連山大米”產(chǎn)品品牌分別獲得了國家發(fā)改委現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高技術(shù)產(chǎn)業(yè)化示范工程項(xiàng)目成果獎(jiǎng)、中國綠色食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)、第三屆中國華南農(nóng)業(yè)博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品金獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到珠江三角洲等地[5]；2007年陽山縣被評(píng)為“中國淮山之鄉(xiāng)”，2009年陽山淮山被評(píng)為“廣東人民最喜愛的土特產(chǎn)”之一[6]。

4.3 獨(dú)特的品質(zhì)特性

清遠(yuǎn)國家地理標(biāo)志產(chǎn)品具有獨(dú)特的品質(zhì)，與同類產(chǎn)品相比或是外形獨(dú)特、或是營養(yǎng)成分高、或是藥用價(jià)值高，是不可多得的特色產(chǎn)品。東陂臘味采用獨(dú)特配料，總糖含量≤15%，食鹽含量≤10%，生產(chǎn)過程不添加亞硝酸鹽、防腐劑等食品添加劑，為低糖低鹽的健康食品；星子紅蔥蔥頭（鱗莖）多如大拇指粗且呈膨大狀，成熟鱗片呈紅色，嫩鱗片為紫色，蔥油含量特高，香味濃烈，是中式菜肴佐料中的神品，也是妙用多多的中藥；英德紅茶色澤油潤、香氣鮮純濃郁、滋味濃厚甜潤、湯色紅艷明亮，含有的營養(yǎng)成分達(dá)到國際高級(jí)紅茶質(zhì)量水平，化學(xué)成分由3.5%～7.0%的無機(jī)物和93.0%～96.5%的有機(jī)物組成，具有非常好的保健作用；西牛麻竹筍含有豐富的粗纖維和蛋白質(zhì)、18種氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維B1、維B2、維C等多種維生素，鐵、鍺等礦物質(zhì)和微量元素也十分豐富，為天然無污染的優(yōu)良保健食品；清遠(yuǎn)烏鬃鵝與其他鵝種最大的區(qū)別是富含豐富的蛋白質(zhì)、骨細(xì)肉嫩、胸肌和皮下脂肪較少，食而不膩，符合現(xiàn)代國際上推崇的低脂肪、高蛋白肉類的特性[7-8]；西牛麻竹葉提取物高度濃縮了黃酮類化合物及香豆素類內(nèi)酯營養(yǎng)素，具有抗衰老、抗疲勞和免疫調(diào)節(jié)、清除自由基、降血脂和降血膽固醇、抗菌、消炎和抗病毒作用，具有很好的保健功效[9-10]；連南瑤山茶油含有豐富的維E，其脂肪酸組成與橄欖油相似，含有多種功能性成分，長期食用茶油具有預(yù)防心血管硬化，降血壓、降血脂、防癌抗癌等功效[11]；連南無核檸檬是一種有藥用價(jià)值的水果，富含多種維生素及礦物質(zhì)，含有的檸檬酸具有防治和消除皮膚色素沉著的作用，對(duì)提高視力及暗適應(yīng)性、減輕疲勞等有也效果，有益人體健康；竹山粉葛淀粉含量高、纖維少、清甜、無渣、口感好[12]；連山大米米粒色澤晶瑩玉白、通透；形狀呈細(xì)長或長圓形，橫斷面呈扁圓形，無腹白或腹白小，蒸煮時(shí)有自然清淡的米飯香味，烹制出的米飯晶瑩剔透、富有光澤、柔而不粘、質(zhì)地適中、口感好，并且冷卻后不硬、不回生；陽山淮山表皮有紅色和白色，莖通常帶紫紅色，肉質(zhì)雪白，久不變色，總糖為0.46%，脂肪為0.3%，分別高于廣西淮山0.16%，0.25%，陽山淮山的水分為79%，高于廣西淮山12.8%，陽山淮山的淀粉為19%，低于廣西淮山3.8%，使得陽山淮山口感更加爽脆[6]；連山大肉姜具有顆塊肥大、皮薄肉厚、色澤金黃，以及纖維少、肉質(zhì)脆嫩、辣味適中、略帶香味等特點(diǎn)，味道獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，色香味俱全，屬“姜中上品”，同時(shí)還具有促進(jìn)化痰止咳、和胃止吐的藥用功效[13]；陽山西洋菜含粗纖維≤1.2%，每100 g含維C 37～55 mg，除此之外，還富含鐵、鋅、鈣、磷等營養(yǎng)成分；連州菜心營養(yǎng)價(jià)值高，高蛋白、低脂肪，富含人體必需的多種微量元素，具有潤腸通便、清除腸道毒素、改善人體新陳代謝等功效；清遠(yuǎn)黑山羊肉肌纖維細(xì)、口感鮮甜、硬度較小、肉質(zhì)鮮嫩、膻味極小、屠宰率為45%左右，營養(yǎng)豐富，且含有人體所需的多種微量元素；清遠(yuǎn)雞雞肉品質(zhì)較好，以顏色金黃、肉質(zhì)鮮嫩、皮薄爽滑、風(fēng)味濃郁而馳名國內(nèi)外，含有豐富的硒、維E、氨基酸及不飽和脂肪酸和磷脂[14]。

5 結(jié)語

長期以來，清遠(yuǎn)市積極開展地理標(biāo)志產(chǎn)品方面工作，創(chuàng)新地理標(biāo)志產(chǎn)品開發(fā)的體制機(jī)制，致力于發(fā)掘具有地方特色的地理標(biāo)志產(chǎn)品，營造運(yùn)用地理標(biāo)志發(fā)展品牌農(nóng)業(yè)的環(huán)境和氛圍，在開發(fā)中保護(hù)、在保護(hù)中開發(fā)。未來，清遠(yuǎn)將從申報(bào)好清遠(yuǎn)地理標(biāo)志產(chǎn)品、保護(hù)好清遠(yuǎn)地理標(biāo)志產(chǎn)品、開發(fā)好清遠(yuǎn)地理標(biāo)志產(chǎn)品、推介好清遠(yuǎn)地理標(biāo)志產(chǎn)品等方面繼續(xù)做好清遠(yuǎn)國家地標(biāo)產(chǎn)品的工作。