2020年，全世界受到新冠肺炎疫情的襲擊，政府禁堂食、不鼓勵(lì)巿民外出的抗疫政策，對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)的沖擊更為嚴(yán)重，餐廳為了維持營(yíng)運(yùn)、維持員工的生計(jì)，轉(zhuǎn)攻外賣、推出包裝食品等成為餐廳的新出路。在香港從事餐飲業(yè)30多年的陳國(guó)強(qiáng)，由最初的廚房學(xué)徒到后來(lái)的酒店總廚，再到開(kāi)創(chuàng)自己的餐廳，他在傳承飲食文化的道路上書寫了自己的輝煌。

陳國(guó)強(qiáng)在廚藝的路上一直遇上很多伯樂(lè)，也碰上很多機(jī)會(huì)，鞭策他在廚藝上的一路追求以及成就，逐步得到更多人的認(rèn)可。最初，他除了繼續(xù)自己的大廚工作外，還為一些品牌及餐廳當(dāng)顧問(wèn)，協(xié)助他們訂立餐廳定位、格調(diào)方向、菜式研發(fā)等等，慢慢在餐飲巿場(chǎng)上建立了一個(gè)“質(zhì)量保證”的形象，也從中汲取了很多餐廳經(jīng)營(yíng)的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。相信很多廚師都想擁有一間個(gè)人的餐廳，將自己的理念及廚藝百分之百地呈現(xiàn)給客人。2016年，陳國(guó)強(qiáng)的廚藝歷程來(lái)到這一頁(yè)，在灣仔開(kāi)設(shè)了個(gè)人主理餐室“嘗悅SOLO”，以高級(jí)中菜與食客交流，這是一家餐廳，更是他展示廚藝的舞臺(tái)，因?yàn)檫@里的菜單都是以他多年來(lái)的獲獎(jiǎng)菜式為主，也有以時(shí)令優(yōu)質(zhì)食材制作的精品佳肴，而每道菜也是由他親手烹調(diào)，讓客人真真正正地品嘗到他在烹飪上的追求及誠(chéng)意。

自己營(yíng)運(yùn)一家餐廳的好處，除了可以把自己的理念自由暢快地演繹出來(lái)，也就是時(shí)間安排可以更自由。在經(jīng)營(yíng)嘗悅餐廳的時(shí)候，他仍然樂(lè)于到世界各地作廚藝交流與表演，繼續(xù)開(kāi)拓自己的廚藝思路，體驗(yàn)各地不同的飲食文化，也意識(shí)到不同菜式的文化與工藝，除了創(chuàng)作，更要傳承，保留傳統(tǒng)之余，要賦予這個(gè)時(shí)代的特色，只有不斷美化演變，才能繼續(xù)豐富中餐文化。所以在2018年，他又開(kāi)了以火鍋為主、也供應(yīng)小菜及點(diǎn)心“豐生水起”餐廳。或者很多人都認(rèn)為火鍋餐廳并沒(méi)什么廚藝工藝可言，不需要特別精心雕琢，只要牛肉、海鮮的品質(zhì)好一點(diǎn)，就足夠滿足顧客的需求了，但事實(shí)真的可以止于此嗎？那就在于個(gè)人對(duì)餐飲的追求，對(duì)餐飲文化宏觀的渴望了。這間餐廳雖然并不是由陳國(guó)強(qiáng)當(dāng)主廚，但他擔(dān)當(dāng)著“監(jiān)制”角色，起用三個(gè)年輕有干勁的徒弟作主廚，傳授給他們的不只是廚藝，也培訓(xùn)他們對(duì)食物、對(duì)客人、對(duì)自己的要求，鼓勵(lì)他們突破固有的空間，多吸收不同地方菜系的知識(shí)、風(fēng)格、品味，勇于嘗試創(chuàng)作。開(kāi)業(yè)三年多，該餐廳一共推出近40款不同地方色彩的特色湯鍋，在不同季節(jié)照顧客人不同的口味，包括北海道牛乳海鮮鍋、貴陽(yáng)酸湯魚鍋、紅酒火焰牛尾鍋、潮汕河豚干羊排鍋等等，而豐生水起的招牌“黃湯鴛鴦花膠雞湯鍋”以烹制最少12小時(shí)香濃鮮味的黃湯配上新鮮的清遠(yuǎn)雞，成功留住了許多對(duì)吃甚有要求的食客。

面對(duì)新冠疫情的影響，陳國(guó)強(qiáng)仍然堅(jiān)持對(duì)員工不裁員、不減薪，只要求他們?nèi)砸獔?jiān)守著出品的品質(zhì)，因?yàn)橐咔榭傆幸惶鞎?huì)離去，客人總會(huì)因?yàn)槠诖賴L豐生水起的味道而再來(lái)，所有出品及味道一定要守得住，餐廳就可以繼續(xù)留得住。同時(shí)，在疫情最初期的時(shí)候，陳國(guó)強(qiáng)看到當(dāng)?shù)馗鞣N抗疫物資緊缺，就自掏腰包購(gòu)買了一些口罩、漂白水、白米、罐頭等物資，免費(fèi)送給有需要的人。

疫情防控的確改變了很多香港人外出用膳的習(xí)慣，現(xiàn)如今香港政府對(duì)餐飲業(yè)的限制仍未完全開(kāi)放。面對(duì)疫情防控常態(tài)化，陳國(guó)強(qiáng)早已做好了兩手準(zhǔn)備。因?yàn)樵缭谌甓嗲?，他已推出網(wǎng)上食品訂購(gòu)網(wǎng)站——餸到家，推出一系列的外賣食品；在兩年前開(kāi)設(shè)了一家持牌的食品工場(chǎng)，為推出安全衛(wèi)生美味的食品作好最佳準(zhǔn)備；今年年初，又成立了一個(gè)食品品牌——口張開(kāi)，主打時(shí)節(jié)食品。期待陳國(guó)強(qiáng)的“餸到家”、“嘗悅”、“豐生水起”、“口張開(kāi)”向陽(yáng)而生。