蘇子影　王思雨　羅淞濤

摘要：人們傳統(tǒng)共餐、合餐行為對公眾衛(wèi)生、人體健康帶來隱患，使得人們對分餐公筷的關(guān)注度越來越高，而公筷設(shè)計也成為工業(yè)設(shè)計界的熱議話題。本文從餐飲文化背景出發(fā)，對現(xiàn)有公筷設(shè)計的問題進(jìn)行分析，提出公筷創(chuàng)新設(shè)計的思路，并賦予實踐。以期為公筷設(shè)計提供新的參考方向，優(yōu)化飲食行為。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)品設(shè)計;公筷;創(chuàng)新設(shè)計

中圖分類號：TB472 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編碼：1672-7053（2021）03-0072-02

1研究背景

我國餐飲文化源遠(yuǎn)流長，團(tuán)圓相聚，同盤而食是我國飲食習(xí)慣的重要組成部分，共餐而食有著和諧、團(tuán)圓的美好寓意，體現(xiàn)著宴請主人對來賓的歡迎。共餐文化深深扎根在中國人的腦海之中，是我們傳統(tǒng)宴請的媒介，也成為我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。但根據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計，唾液是人類疾病最重要的傳播手段之一，是能夠引發(fā)人體呼吸道和消化道疾病的細(xì)菌和病毒。比如人們熟知的甲肝、肺結(jié)核、流感等都能夠很輕易的通過人體的唾液進(jìn)入人體，造成疾病的傳播，而共餐而食的餐具正是這些疾病傳播的重要媒介。我國政府推廣的分餐公筷行動是需要在廣大民眾中推廣并堅持去做的五件健康文明做法之一。分餐制以及公筷的使用有助于阻止病毒通過飲食的方式進(jìn)行傳播，減少人們交叉感染的隱患，也是我們今后“餐飲革命”的重要方向。

2研究的目的與意義

隨著社會對分餐公筷公勺行動的開展，人們的公筷意識逐漸增強，張貼公眾海報屬于一種比較常見的宣傳方式，但是調(diào)查發(fā)現(xiàn)并沒有徹底落實，并且小型餐飲機構(gòu)比餐館飯店等大型餐飲機構(gòu)的公筷提供率要低得多。在家庭聚餐的過程中大多數(shù)人并沒有積極響應(yīng)使用公筷。因此，對公筷進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計刻不容緩，公筷的設(shè)計在人們培養(yǎng)公筷意識的過程中有著不可小覷的力量。其主要的作用便是實現(xiàn)人們公筷意識的轉(zhuǎn)變，將平時的筷子以更為被大眾接受的樣子進(jìn)行重新定義并設(shè)計。若想改變大眾傳統(tǒng)的飲食行為習(xí)慣，需要先從公筷起步，完善公筷設(shè)計，改變現(xiàn)有公筷傳統(tǒng)的造型或是使用方式，對現(xiàn)有公筷設(shè)計進(jìn)行創(chuàng)新。

3公筷設(shè)計現(xiàn)狀

由于我國分餐制度沒有廣泛執(zhí)行，公筷設(shè)計也處于起步階段，許多餐飲公司也剛開始做公筷的新型設(shè)計和生產(chǎn)，公筷設(shè)計有著大量市場要求。隨著公共衛(wèi)生意識的普及，人們將會對新型公筷有著更多的需求。分餐制已經(jīng)成為了人們飲食文化改變的重要趨勢，傳統(tǒng)的公筷并不能不滿足人們的使用需求，甚至還會造成人們對于分餐文化的抵觸心理。市場現(xiàn)有設(shè)計師對新型公筷的創(chuàng)新設(shè)計從公筷與普通筷子結(jié)合使用入手。譬如低成本的公筷衛(wèi)生筷套，這種設(shè)計雖然有助于賣方降低成本，但是從消費者使用角度來說是極其不便的;例如，在使用過程中人們?nèi)菀淄浛曜宇愋偷霓D(zhuǎn)換，將公筷入口或用私筷夾菜，造成公眾健康衛(wèi)生隱患;使用后的公筷套被不良商家進(jìn)行二次利用，不能保證其在衛(wèi)生監(jiān)管力度低的地方正規(guī)使用，使消費者的權(quán)益受到損害。

公筷設(shè)計中比較常見的問題便是新興技術(shù)的使用，其中較為突出的問題有兩方面：第一，光觸媒殺菌技術(shù)，也稱生物絮凝法，通過加速氧化還原反應(yīng)激發(fā)分解對人體和環(huán)境有害的自由基，對公筷起到實時消毒滅菌的作用，從源頭制止“病從口入”的機會;第二，是對“口腔接觸區(qū)域”進(jìn)行快速殺菌，在口腔內(nèi)部進(jìn)行滅菌活動，更好地進(jìn)行公共衛(wèi)生的防護(hù)。但目前這兩種方式都不完善，不能貿(mào)然使用。

4公筷創(chuàng)新設(shè)計的思路

4.1造型與功能設(shè)計

筷子最早在先秦時期稱為“梜”，后至漢代稱為“箸”，再到明代發(fā)展成“筷”?？曜拥氖褂貌粌H僅局限于我國，也包括越南、日本等其他地區(qū)，所以筷子的造型設(shè)計則需要根據(jù)不同的飲食習(xí)慣進(jìn)行設(shè)計改造。在我國，筷子的設(shè)計體現(xiàn)了中國人自古至今樸素的品質(zhì)，筷子夾取食物的一端大多為圓頭，手持的部分幾乎為方頭，在符合人機工程學(xué)的基礎(chǔ)上體現(xiàn)了人們早期“天圓地方”的宇宙觀。造型的設(shè)計往往也是一種情感的輸出，例如日本設(shè)計師Mikiya Kobayashi設(shè)計的Uki Hashi Chopsticks，該筷子的背面設(shè)計成類似三角的造型，將重心置于筷子末端，使筷子在不需要筷子架也可以保證前端不觸碰到桌面，這種小小改變傳達(dá)出了人們在精神生活上的一種態(tài)度。

對于公筷，為了在餐桌上使用時將其與普通筷子區(qū)分開，我們可以對其造型進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計。將公筷固有的形態(tài)打破，對原型進(jìn)行進(jìn)一步的變化和改進(jìn)，如切割、綜合、組合、重組等造型手法，以獲得新的立體幾何形態(tài);或?qū)ζ溥M(jìn)行仿生造型設(shè)計、趣味設(shè)計，不一昧追求設(shè)計中“方與圓、曲與直”的對比，從形態(tài)外觀上與普通筷子相區(qū)分;或從功能結(jié)構(gòu)方面入手，尋找在使用公筷時隱藏的小細(xì)節(jié)，并抓住本質(zhì)，不限場景的發(fā)散性聯(lián)想。保證實現(xiàn)公筷基礎(chǔ)功能的前提下，以防止公筷“入口”為出發(fā)點，在追求簡潔的基礎(chǔ)上對其進(jìn)行現(xiàn)代化設(shè)計。例如，在中國人們的餐飲習(xí)慣往往是以筷子為主，湯匙為輔，那么在不改變原物的前提下，將筷子形態(tài)進(jìn)行些許改變，我們就可以設(shè)計出一款筷勺一體的餐具;又或者在筷子尾部做一個連接結(jié)構(gòu)，以便殘疾人士使用更加方便。這些針對筷子功能或造型上的創(chuàng)新設(shè)計給原本傳統(tǒng)的筷子賦予一種新的使用價值。為了更好地融入人們?nèi)粘Ｊ褂玫沫h(huán)境中，在公筷造型創(chuàng)新設(shè)計中應(yīng)積極融入中國傳統(tǒng)文化，加入中國傳統(tǒng)紋樣，這些都是我們在公筷設(shè)計中可以參考的。

4.2材料設(shè)計

中國筷子的使用時間尚未確定，但至少有3000年的歷史，我國傳統(tǒng)的筷子采用多種材料加工制成，如竹制、塑料、木制、骨質(zhì)、銀制、不銹鋼等等。

創(chuàng)新設(shè)計公筷，我們可以將其陌生化，賦予筷子新材料。市場上生產(chǎn)制造的一次性筷子不僅對林木資源造成了大量的消耗，且制造過程中的漂白工序?qū)Νh(huán)境也造成了不可忽視的污染破壞[8]。因此，需要選擇安全環(huán)保型材料，如硅膠筷子、可再生紙筷子等。不僅能保證安全性，還能給人以新鮮的使用感和視覺感受。

5公筷創(chuàng)新設(shè)計實踐

近年來，共餐引起的衛(wèi)生健康問題越來越被重視，國家開始提倡使用公筷。為了響應(yīng)國家健康環(huán)保號召，增加公筷產(chǎn)品市場供應(yīng)，我們通過市場調(diào)研，對公筷市場進(jìn)行精準(zhǔn)的定位，設(shè)計出滿足不同消費需求的公筷產(chǎn)品。通過改變公筷的造型形態(tài)，從功能上限制，以此來保證公筷的正確使用，防止人們使用公筷時“入口”。以下系列公筷的設(shè)計從產(chǎn)品的功能結(jié)構(gòu)設(shè)計方向入手，阻止消費者公筷“入口”。

圖1為倒刺型防入口公筷設(shè)計效果圖，在公筷下端設(shè)置小倒刺，增強視覺刺激，從心理上給人以暗示，且在外形上區(qū)別于普通筷子，阻礙使用者將公筷放入口中;圖2為內(nèi)置滾珠型防入口公筷，該設(shè)計將公筷下端設(shè)為空心，內(nèi)放小珠，起到加重下端的作用，變相提示人們筷子的特殊用途，且在批量清洗時由于重力作用將筷頭翹起，提高對筷子收納整理時的方便性;圖3為筷頭雕飾型防入口公筷的效果圖及細(xì)節(jié)圖，通過筷子頭部雕刻雕紋，增大摩擦，起到提示作用的同時提高夾取率;圖4為鉤狀筷頭型防入口公筷的設(shè)計效果圖，該設(shè)計將筷子頭設(shè)置成鉤子形狀，方便掛在盤子上的同時，提示人們禁止“入口”使用。

該系列公筷主要采取竹纖維材質(zhì)，防霉，避免了黃曲霉毒素等對我們健康造成傷害，配合不銹鋼、ABS樹脂等制作保證安全的同時且無污染。公共用餐時使用公筷是大勢所趨，但針對公筷的設(shè)計卻屈指可數(shù)，該系列公筷融入傳統(tǒng)“吉祥圖樣”文化元素，與筷子本身帶有的吉祥寓意相結(jié)合，極具中國傳統(tǒng)韻味，給人親切感，使用起來更能夠?qū)崿F(xiàn)設(shè)計與使用者之間價值觀的相互呼應(yīng)。

6結(jié)語

筷子作為中國人每日進(jìn)餐時的必需品，不僅僅是獲取食物的工具，還是上千年中國的文化禮儀，是一種精神文明的象征。所以公筷的創(chuàng)新設(shè)計對我們來說不單單是一種餐具設(shè)計，還是促進(jìn)我們養(yǎng)成健康生活習(xí)慣，極具意義的產(chǎn)品設(shè)計。作為我們身邊熟悉的事物，對其進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計就要破除定向思維，從生活和功能形態(tài)入手，設(shè)計出滿足消費者需求的公筷，促進(jìn)公筷使用的推廣，提高人們的意識，宣揚中國筷子文化乃至民族文化。