王蘭

摘 要：高職本科層次的酒店管理專業(yè)具有突出的應(yīng)用性特征。按照人才培養(yǎng)方案，楚雄技師學(xué)院高職本科酒店管理專業(yè)學(xué)生分兩次到上海、昆明等高星級酒店進行實習(xí)，有力地促進了學(xué)生專業(yè)能力的提升，但在實習(xí)管理中仍存在諸多問題。本文通過分析酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)管理存在的問題，探索實習(xí)管理的有效方法與措施。

關(guān)鍵詞：高職本科 ? ?酒店管理專業(yè) ? ?實習(xí)管理

一、高職本科酒店管理專業(yè)實踐課程簡述

高職本科酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)有創(chuàng)造力、有扎實的專業(yè)知識基礎(chǔ)、有一定實踐經(jīng)驗，能適應(yīng)國際酒店服務(wù)和管理需要的酒店職業(yè)經(jīng)理。為實現(xiàn)這一目標(biāo)，楚雄技師學(xué)院高職本科酒店管理專業(yè)采用國外酒店管理院校通用的“理論與實踐”緊密結(jié)合、交互進行的人才培養(yǎng)模式，加強學(xué)生的實操訓(xùn)練，通過到企業(yè)實訓(xùn)等方法，在開放的環(huán)境中完成“理論教學(xué)→實踐認(rèn)知→理論深化→實習(xí)實踐”的培養(yǎng)全過程。實踐認(rèn)知和實習(xí)實踐都要求學(xué)生在酒店的真實場景中運用專業(yè)知識和技能進行實際操作，從而將理論知識融入實踐過程。

楚雄技師學(xué)院高職本科酒店管理專業(yè)學(xué)生的實習(xí)實踐共有兩次：第一次實習(xí)被稱為教學(xué)實習(xí)，一般在第四學(xué)期安排學(xué)生到上海市的高星級酒店開展為期6個月的實習(xí)。此時學(xué)生已通過公共基礎(chǔ)課和專業(yè)通用基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)，掌握了酒店類和管理類的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識，進入酒店實習(xí)有利于學(xué)生對專業(yè)知識的理解和內(nèi)化，為第二次實習(xí)奠定基礎(chǔ)。第二次實習(xí)被稱為畢業(yè)實習(xí)，一般在第七學(xué)期安排學(xué)生到云南省昆明、大理等地開展為期5個月的頂崗實習(xí)，此時學(xué)生已經(jīng)完成了所有在校課程的學(xué)習(xí)，到酒店實習(xí)除了進一步完成畢業(yè)實習(xí)課程外，還將帶著課題到實習(xí)酒店開展探索和研究，為畢業(yè)論文的撰寫做準(zhǔn)備。

二、實習(xí)管理存在的問題

（一）學(xué)校對學(xué)生培訓(xùn)不足、管理不到位

楚雄技師學(xué)院高職本科酒店管理專業(yè)學(xué)生在實習(xí)前，通過在學(xué)校的系統(tǒng)學(xué)習(xí)已經(jīng)具備了一定的職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識，并且經(jīng)過了一定的培訓(xùn)，但培訓(xùn)時間短、內(nèi)容單一，也缺乏系統(tǒng)的、有計劃的、有針對性的實習(xí)安排。雖然學(xué)校非常重視學(xué)生實習(xí)，但是指導(dǎo)教師除完成對實習(xí)學(xué)生的指導(dǎo)任務(wù)外，也要完成教學(xué)任務(wù)，對學(xué)生的實習(xí)狀態(tài)了解不夠深入。

（二）酒店與實習(xí)生溝通不夠，管理缺位

大部分高職本科學(xué)生進入酒店之后會面臨生活不適應(yīng)、人際交往瓶頸及工作中出現(xiàn)困難等問題。同時學(xué)生發(fā)現(xiàn)與他們在同一崗位實習(xí)的學(xué)生有?？粕?、中職生，心里會產(chǎn)生失落感。如酒店對他們關(guān)心幫助不夠，會導(dǎo)致學(xué)生對酒店缺乏認(rèn)同感與歸屬感。另外，酒店一般不會把剛來的實習(xí)生放在關(guān)鍵崗位，大部分學(xué)生都被安排在前廳部、客房部、餐飲部等一線服務(wù)部門，這些部門工作量大、經(jīng)常加班加點，學(xué)生在繁重的工作中很少會對自己的工作進行反思。

（三）學(xué)生對酒店行業(yè)認(rèn)知存在偏差

楚雄技師學(xué)院酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生選擇到酒店行業(yè)就業(yè)的不足30%，這也在一定程度說明學(xué)生在酒店實習(xí)的過程中對酒店行業(yè)的體驗不好，認(rèn)同度不高。究其原因，一是有的學(xué)生受傳統(tǒng)觀念影響或者自身不喜歡酒店專業(yè)，但是礙于學(xué)校教學(xué)管理制度約束不得不去酒店實習(xí);二是有的學(xué)生對酒店的了解僅停留在教師課堂上的講解，這些學(xué)生未來是否會選擇進入酒店行業(yè)工作完全取決于其實習(xí)感受的好壞，如果在實習(xí)過程中他們體驗感差，會讓他們失去對酒店行業(yè)的興趣。

三、提升學(xué)校實習(xí)管理的有效方法與措施

（一）實習(xí)前加強對學(xué)生的教育引導(dǎo)

首先，學(xué)校招生就業(yè)辦應(yīng)該制定學(xué)生實習(xí)就業(yè)實施方案，分階段、有步驟、有針對性地開展學(xué)生實習(xí)就業(yè)工作。專業(yè)教研室要根據(jù)專業(yè)特點制訂本專業(yè)實習(xí)就業(yè)計劃，在計劃里明確時間、工作內(nèi)容、落實措施、負(fù)責(zé)人等具體內(nèi)容，讓專業(yè)教師參與學(xué)生實習(xí)就業(yè)工作，各司其職。其次，專業(yè)教師應(yīng)加強對實習(xí)酒店的宣傳，詳細(xì)地向?qū)W生介紹實習(xí)單位情況、相關(guān)實習(xí)協(xié)議、實習(xí)生的權(quán)利和義務(wù)，解答學(xué)生的疑問，使學(xué)生了解整個酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的內(nèi)容及實習(xí)的重要意義，理性面對實習(xí)。最后，實習(xí)指導(dǎo)教師要引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)自身特點和興趣選擇實習(xí)酒店及工作崗位，幫助學(xué)生設(shè)定合理而可行的目標(biāo)。

（二）慎重選擇實習(xí)酒店

學(xué)校應(yīng)慎重選擇實習(xí)酒店，要從是否有利于學(xué)校的管理、是否有利于教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)、是否有利于學(xué)生的成長、是否有利于酒店與學(xué)校的長遠(yuǎn)合作四個方面加以考慮。因此，學(xué)校應(yīng)對合作酒店進行考察，并通過與擬合作酒店溝通、磋商，建立合理的實習(xí)生管理制度，簽訂三方協(xié)議，明確酒店、學(xué)校、學(xué)生的責(zé)任、權(quán)利與義務(wù)。學(xué)校要與酒店商定詳細(xì)的實習(xí)計劃，根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和課程設(shè)置的特點確定實習(xí)崗位與要求，細(xì)化管理責(zé)任。

（三）建立健全實習(xí)生管理機制

建立由實習(xí)指導(dǎo)教師、班主任、酒店人力資源部實習(xí)生管理負(fù)責(zé)人組成的管理團隊，根據(jù)其分工明確各自的管理職責(zé)，建立健全實習(xí)生管理機制。首先，學(xué)校的實習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)對學(xué)生實習(xí)的全過程進行跟蹤管理，要求學(xué)生寫實習(xí)體會、實習(xí)筆記和實習(xí)報告，定期與酒店人力資源管理部門進行溝通，了解學(xué)生實習(xí)情況并做好記錄，引導(dǎo)學(xué)生將專業(yè)知識用到實際工作中，提升專業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)。班主任要全面掌握學(xué)生的實習(xí)思想動態(tài)，加強溝通與交流，及時了解學(xué)生實習(xí)感受，傾聽學(xué)生的心聲，鼓勵學(xué)生在實習(xí)中踏實工作、勤于思考，融入酒店文化。其次，教學(xué)管理部門應(yīng)建立對實習(xí)指導(dǎo)教師和班主任工作的監(jiān)督管理機制，定期或不定期地進行檢查，對教師的實習(xí)管理工作做出評價，及時表彰優(yōu)秀實習(xí)指導(dǎo)教師，形成重視實習(xí)教學(xué)管理的氛圍。

（四）加強與酒店的溝通，提升學(xué)生對酒店的認(rèn)可度與歸屬感

學(xué)校應(yīng)該就實習(xí)生管理中存在的問題與酒店進行充分溝通，提出意見與合理化建議，共同探討解決問題的方法與途徑，共同努力提升學(xué)生對酒店的認(rèn)可度與歸屬感。首先，酒店可以嘗試讓表現(xiàn)優(yōu)秀的實習(xí)生在部門內(nèi)部或部門之間輪崗，多方位培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的能力，讓其成為后備管理儲備人才。其次，酒店可以通過給予本科學(xué)歷的優(yōu)秀實習(xí)生服務(wù)授權(quán)的方式增強其責(zé)任感與使命感，讓一些有抱負(fù)、追求自我價值實現(xiàn)的本科生提升職業(yè)興趣，增強職業(yè)能力。最后，酒店應(yīng)加強對實習(xí)生的關(guān)注，及時幫助學(xué)生處理面臨的工作難題。另外，酒店可以通過對優(yōu)秀實習(xí)生進行物質(zhì)或精神獎勵的方式來表達(dá)對他們工作的認(rèn)可，從而提升其歸屬感與榮譽感。

四、小結(jié)

總之，通過實習(xí)，學(xué)校提高了辦學(xué)質(zhì)量，酒店儲備了人才，學(xué)生積累了工作經(jīng)驗，為成功就業(yè)奠定了基礎(chǔ)。因此，扎實有效的實習(xí)管理對學(xué)校、酒店以及學(xué)生而言都非常重要，學(xué)校應(yīng)通過不斷總結(jié)與實踐，形成合理規(guī)范的實習(xí)管理機制。

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（作者單位：楚雄技師學(xué)院）