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        食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問題分析

        2021-03-30 06:48:22張秀娟
        現(xiàn)代食品 2021年22期
        關(guān)鍵詞:儀器食品檢驗(yàn)

        ◎ 張秀娟

        (江蘇省連云港市贛榆區(qū)綜合檢驗(yàn)檢測中心,江蘇 連云港 222100)

        隨著人們對(duì)食品安全問題的進(jìn)一步重視,越來越多的目光聚集在食品檢驗(yàn)檢測方面,要求加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制,把控好細(xì)節(jié)問題。目前隨著食品技術(shù)的發(fā)展,許多檢驗(yàn)檢測環(huán)節(jié)仍存在問題,無法對(duì)較為先進(jìn)的食品生產(chǎn)技術(shù)和食品添加劑做出準(zhǔn)確的評(píng)估,無形中增加了食品的安全風(fēng)險(xiǎn),不利于食品市場的穩(wěn)健發(fā)展,也對(duì)人們的生命安全造成了威脅,不利于社會(huì)穩(wěn)定[1]。因此,需要進(jìn)一步提高食品檢驗(yàn)檢測的技術(shù),加強(qiáng)對(duì)質(zhì)量和細(xì)節(jié)的控制,提高監(jiān)督效率和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),為人們提供放心安全的食品檢測報(bào)告。

        1 食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制的必要性

        隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,我國市場經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)代化水平逐步提高,推動(dòng)了城市化的進(jìn)程,人們的生活水平和生活方式也有了極大的變化,在日常生活中接觸到的食品種類也變得越來越多。因此,人們更加注重食品對(duì)人體帶來的不良影響,更加注重食品安全問題。食品作為支撐人類活動(dòng)的主要物質(zhì)能源,食品安全對(duì)于人們生活質(zhì)量的提升具有重要意義,對(duì)國民經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展具有重要作用[2]。當(dāng)前,食品安全問題層出不窮,給食品檢驗(yàn)檢測蒙上了一層陰影。因此,進(jìn)一步推動(dòng)食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步,是提高食品檢測質(zhì)量的重要途徑,能夠有效解決食品的安全問題。如果食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不夠完善,會(huì)直接影響食品檢驗(yàn)工作的效率和質(zhì)量,不利于提高食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制的有效性,還有可能導(dǎo)致不安全的食品流入市場,嚴(yán)重威脅人們的身體健康。因此,通過加強(qiáng)質(zhì)量控制和把握細(xì)節(jié)問題,能夠進(jìn)一步規(guī)范化食品檢驗(yàn)檢測工作,提高食品的安全性,為消費(fèi)者的合法權(quán)益和人身安全提供保障,促進(jìn)食品經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展。

        2 食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制中存在的問題

        2.1 檢驗(yàn)體系不夠完善

        在食品檢驗(yàn)檢測工作中,質(zhì)量控制環(huán)節(jié)不僅需要先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測技術(shù),還需要制定科學(xué)合理的檢驗(yàn)檢測制度,以推動(dòng)檢測工作的順利展開。由于食品的檢驗(yàn)檢測涉及各類食品生產(chǎn)的不同環(huán)節(jié),因此工作中涉及不同的產(chǎn)業(yè)和企業(yè)[3]。從食品的原材料供應(yīng)商開始,到食品原材料的加工、食品的制作、食品進(jìn)入市場流通的每一個(gè)環(huán)節(jié),都需要進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測,避免出現(xiàn)嚴(yán)重的食品安全問題?,F(xiàn)階段,我國的食品檢驗(yàn)檢測體系仍然不夠完善,工作中依然存在一些問題,導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測工作沒有深入到食品生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié),給食品生產(chǎn)商留下了鉆空子的機(jī)會(huì),導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制存在漏洞,不利于市場的穩(wěn)定,為食品安全埋下了隱患。

        2.2 檢測監(jiān)督力度不夠

        由于我國的食品檢驗(yàn)檢測工作處于不斷發(fā)展和進(jìn)步的階段,因此相關(guān)部門對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量監(jiān)督仍需要加大力度,進(jìn)一步完善監(jiān)督管理的范圍和環(huán)節(jié)。由于我國負(fù)責(zé)食品安全的監(jiān)督管理部門內(nèi)部構(gòu)成相對(duì)復(fù)雜,由不同的小部門分管不同的內(nèi)容,因此在監(jiān)督管理的過程中,采用了不同的規(guī)章制度和標(biāo)準(zhǔn),由此留下了一定的監(jiān)督管理漏洞,部分監(jiān)督管理部門的執(zhí)行力度不夠,職責(zé)分配不合理,不同監(jiān)管部門甚至有執(zhí)法重疊的情況發(fā)生,不但使資源配置效率進(jìn)一步降低,也不利于明確監(jiān)督管理的對(duì)象,極有可能在食品檢驗(yàn)檢測結(jié)果不準(zhǔn)確的情況下讓食品流入市場,給食品安全埋下隱患[4]。

        2.3 食品檢驗(yàn)人員的問題

        食品檢驗(yàn)人員是檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制的一線執(zhí)行人員,是直接影響檢測結(jié)果的重要因素,食品檢驗(yàn)人員的專業(yè)技術(shù)和職業(yè)道德水平會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量產(chǎn)生影響。目前,我國的食品檢驗(yàn)工作具有較強(qiáng)的專業(yè)性,需要大量專業(yè)人才投入工作。但是,由于我國食品檢測任務(wù)較為繁重,且食品檢測的狀況比較復(fù)雜,因此存在大量的檢測部門,這些檢測部門的人才競爭相當(dāng)激烈,且專業(yè)人士的數(shù)量相對(duì)稀少,所以容易出現(xiàn)檢測工作抓不住重點(diǎn),導(dǎo)致檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制存在問題,對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量的提升造成影響。除此之外,我國很多基層食品檢驗(yàn)檢測部門的工作環(huán)境較為落后,薪酬福利方面的資金投入不足,難以吸引高素質(zhì)的檢驗(yàn)檢測工作人員,導(dǎo)致整體素質(zhì)偏低。

        2.4 檢驗(yàn)過程中存在的問題

        由于食品檢驗(yàn)檢測的過程較為復(fù)雜,涉及多方面的內(nèi)容,例如食品的理化和環(huán)境檢測、微生物檢測等,還需要掌握不同的檢驗(yàn)方法和檢測技巧。因此,需要根據(jù)我國的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范化檢測流程,通過建立專業(yè)的檢測實(shí)驗(yàn)室,來提高檢測的有效性,使檢測環(huán)境和檢測標(biāo)準(zhǔn)都能夠達(dá)到國家先進(jìn)水平。除此之外,食品的抽樣檢查和協(xié)調(diào)工作也存在不少的問題,要進(jìn)一步優(yōu)化食品的抽樣檢測完成時(shí)間,才能夠避免影響檢測結(jié)果。

        3 食品的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問題處理

        3.1 食品的采集和制備

        在樣品采集過程中,要做好質(zhì)量控制,處理好細(xì)節(jié)問題,這樣才能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品真實(shí)狀態(tài)的有效檢驗(yàn)檢測。一般情況下,對(duì)于食品的檢測是通過隨機(jī)采樣的方式進(jìn)行,隨機(jī)采樣可以進(jìn)一步提高抽樣結(jié)果檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此,應(yīng)該根據(jù)食品的具體情況合理選擇樣本范圍,確保樣本能夠代表大多數(shù)食品的特質(zhì)。在確定采樣數(shù)量的過程中,應(yīng)該堅(jiān)持科學(xué)的原則,避免樣品過少或者樣品過多的情況發(fā)生,使檢測質(zhì)量受到影響。同時(shí),在進(jìn)行樣品的采集過程中,應(yīng)該在采集工序的每一道流程中加強(qiáng)消毒和清潔,確保每一項(xiàng)工具都干凈整潔,避免樣本質(zhì)量發(fā)生變化,對(duì)食品檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。在采集樣品的過程中,還需要選擇適宜的采集工具,避免食品中的微生物或理化指標(biāo)因?yàn)楣ぞ叩牟缓侠矶l(fā)生變化,最終影響檢測結(jié)果[5]。

        在制作樣品的過程中,要注重制作的均勻性。目前,主要依據(jù)食品的形態(tài)對(duì)食品進(jìn)行劃分,分為液體食品和固體食品。針對(duì)兩種不同的形態(tài),也應(yīng)該選擇適宜的處理方法來完成樣品的處理工作。對(duì)于液體食品的檢驗(yàn)檢測工序相對(duì)比較簡單,將液體食品放置在無菌環(huán)境下,并挑選適宜的檢測液體進(jìn)行混合,隨后便可以對(duì)液體進(jìn)行檢測觀察。而對(duì)固體食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí),需要先將固體食品進(jìn)行粉碎,然后再利用檢驗(yàn)液體進(jìn)行檢測。對(duì)于同一種食品而言,檢測不同的指標(biāo),需要采用不同的檢測方法,因此,在進(jìn)行檢測工作時(shí),需要首先明確檢測的具體項(xiàng)目,根據(jù)項(xiàng)目的要求來完成食品的樣品處理,從而提高檢測的有效性和準(zhǔn)確性。

        3.2 儀器和試劑的選擇

        在進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測時(shí),需要選擇適宜的儀器并進(jìn)行校準(zhǔn),同時(shí)挑選合適的化學(xué)試劑,能夠進(jìn)一步提高檢測的準(zhǔn)確性。一般情況下,大多數(shù)的食品檢驗(yàn)儀器擁有自動(dòng)校準(zhǔn)的功能,在上一項(xiàng)工作完成后會(huì)自動(dòng)恢復(fù)到初始狀態(tài),從而便于下一項(xiàng)工作的開展。但是一些手動(dòng)操作儀器需要通過人工進(jìn)行校準(zhǔn),讓指針恢復(fù)到初始刻度,從而提高檢測的準(zhǔn)確性。在利用自制蒸餾儀器進(jìn)行檢測時(shí),一定要注意儀器的密閉性,避免對(duì)檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。除此之外,食品檢驗(yàn)檢測中所使用到的各項(xiàng)儀器都是精密的工具,因此需要定期對(duì)這些工具和儀器進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng),檢查儀器的運(yùn)行情況,一旦發(fā)現(xiàn)儀器運(yùn)行存在問題應(yīng)立即維修或者更換,避免對(duì)檢測結(jié)果造成影響。

        食品檢驗(yàn)檢測的過程中,需要用到較多的化學(xué)試劑,其中部分化學(xué)試劑易于揮發(fā),部分化學(xué)試劑極易與空氣發(fā)生反應(yīng),沒有注意試劑的保管,就很容易對(duì)檢測結(jié)果造成影響。因此,需要根據(jù)檢測項(xiàng)目和食品的種類合理選擇試劑。對(duì)于一些易于揮發(fā)的化學(xué)試劑,應(yīng)該加強(qiáng)密封措施,完善保管和存放流程;對(duì)于和空氣容易發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)試劑,最好在檢測過程中配制而非提前配制。例如在二氧化硫的檢測項(xiàng)目中,通常采用碘制劑進(jìn)行檢驗(yàn),但是碘制劑極易與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng),使檢測結(jié)果出現(xiàn)誤差,所以在進(jìn)行項(xiàng)目檢測前,應(yīng)該首先測量碘制劑中的含碘量,經(jīng)過檢測后如果沒有達(dá)到檢測要求,應(yīng)該重新配制碘制劑[6]。

        3.3 加強(qiáng)食品檢驗(yàn)的工作隊(duì)伍建設(shè)

        目前隨著人們對(duì)食品安全問題的愈加重視,需要進(jìn)一步提高食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制,這就需要進(jìn)一步完善檢驗(yàn)隊(duì)伍建設(shè),構(gòu)建專業(yè)水平高、職業(yè)素養(yǎng)高、紀(jì)律嚴(yán)格、作風(fēng)優(yōu)良的檢驗(yàn)檢測工作隊(duì)伍。通過對(duì)檢驗(yàn)人員的教育培訓(xùn),不斷提高檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)知識(shí)和檢驗(yàn)技巧,帶領(lǐng)檢驗(yàn)人員一起學(xué)習(xí)先進(jìn)的檢驗(yàn)方法,提高檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)和職業(yè)道德水平。同時(shí),還應(yīng)該根據(jù)單位實(shí)際情況制定合理的績效考核制度和薪酬福利制度,對(duì)認(rèn)真工作、努力提升自己的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),對(duì)懶惰懈怠的員工進(jìn)行批評(píng)教育,在整個(gè)單位內(nèi)部形成奮發(fā)進(jìn)取的工作態(tài)度和優(yōu)良的工作作風(fēng),激勵(lì)每一位員工努力提升自己,認(rèn)識(shí)工作的重要意義,樹立全心全意為人民服務(wù)的精神,為人民的生命安全提供保障。

        4 結(jié)語

        食品安全問題一直是社會(huì)的熱點(diǎn)問題,與消費(fèi)者的生命健康息息相關(guān)。因此進(jìn)一步加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問題處理,是保障消費(fèi)者生命安全的重要途徑。在食品檢驗(yàn)檢測工作中,需要在食品樣品的采集與制備、儀器和試劑的挑選過程中加強(qiáng)質(zhì)量控制,注重每一個(gè)檢測細(xì)節(jié),減少誤差發(fā)生的可能性,提高檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量。同時(shí),還應(yīng)該加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測的工作隊(duì)伍建設(shè),提高食品檢驗(yàn)人員的專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德水平,樹立責(zé)任意識(shí),保障食品安全。

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