◎ 茍 莎，曹 潔，萬千帆，蔣麗施

（成都中醫(yī)藥大學公共衛(wèi)生學院，四川 成都 611137）

仙人掌果不僅是一種營養(yǎng)價值很高的水果，其提取物還具有抗氧化、抗癌、降血糖、降血脂和血壓、抗炎性、抗病毒、加速傷口愈合和保濕補水等作用，因此在食品、化妝品等諸多領域都有較大的開發(fā)價值。目前我國對仙人掌果的精深加工開發(fā)還處于起步階段，市場化的仙人掌果加工產(chǎn)品還較少見。因此，本文對仙人掌果的開發(fā)利用情況進行綜述，為后期仙人掌果的進一步的開發(fā)利用提供參考。

1 仙人掌果功能性活性成分研究

1.1 多糖

仙人掌果富含多糖，具有良好的抗氧化、抗腫瘤等多種生物活性，故仙人掌果多糖也越來越成為國內(nèi)外的研究熱點。劉華鋼等[1]研究發(fā)現(xiàn)仙人掌果原汁及多糖提取物都具有明顯的抗氧化活性。鄒大明等[2]發(fā)現(xiàn)仙人掌果提取液能抑制卵巢癌細胞的生長。梁蓓蓓等[3]發(fā)現(xiàn)仙人掌果多糖具有一定的抗腫瘤作用功效。梁秋云等[4]運用RT-PCR（Reverse Transcription-Polymerase China Reaction）技術，研究表明仙人掌果多糖提取物可能會增加肝臟和骨骼肌胰島素受體以及促進骨骼肌GluT4 mRNA的表達而起到降血糖的作用，其機制可能與胰島β細胞分泌胰島素有關。

1.2 色素

紅色仙人掌果富含甜菜苷類紅色素，已在食品、藥品的著色方面進行了應用。研究表明，仙人掌果色素在光、堿性條件、高溫及一些金屬離子的存在下比較不穩(wěn)定，所以仙人掌果色素在儲存時應盡量避光貯存，且避免與Cu2+接觸[5]。常用的添加劑如甘露糖醇、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、食用膠等，對色素的穩(wěn)定性影響不大。仙人掌果紅色素有很強的羥自由基清除能力和超氧陰離子自由基清除能力。目前，仙人掌果紅色素不僅作為天然紅色素用于食品行業(yè)，在護膚品方面的也有一定的研究報道。

1.3 多酚

天然植物多酚具有顯著的抗氧化活性，對高血脂、高血糖、心腦血管疾病等疾病都有一定的預防作用。賈金滏等[6]的研究結果表明仙人掌果多酚提取物具有顯著的抗氧化活性，顯示出了較強的DPPH自由基清除能力。植物多酚可以作為影響果蔬的營養(yǎng)品質的一個重要決定因素。據(jù)報道，仙人掌果中共含有23種多酚類化合物，主要為槲皮素、山奈酚、蘆丁、對香豆酸、苯甲酸和原兒茶酸等。其中仙人掌果果皮中含有21余種，果籽中含有20余種，果肉中含有18余種，且果皮、果籽、果肉中有14余種相同的多酚類化合物[7]。不同地區(qū)、不同提取方式、提取試劑及成熟度等的差異可能導致仙人掌果的多酚種類及含量存在差異。

2 不同部位仙人掌果的開發(fā)利用

2.1 果皮

仙人掌果果皮占仙人掌果干重的15%～20%，主要成分為纖維素和多糖，其次為灰分、脂肪、蠟狀物、蛋白質以及木質素等，還含有較多的功能活性成分。有學者從仙人掌果的果皮中得到一種富含酚類的物質作為抗氧化劑，并以此替代維生素E來保存人造黃油[8]。還有學者從仙人掌果皮中提取出具有抗氧化性和抗菌活性的天然著色劑。

2.2 果肉

仙人掌果果肉作為最主要的食用部位以及營養(yǎng)部位，鮮嫩多汁，味清甜，且含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、多糖類、黃酮類、果膠及礦物質等多種成分。研究發(fā)現(xiàn)，仙人掌果肉提取物具有促進人體正常纖維細胞的擴展再生及表面創(chuàng)傷愈合的作用，可作為理想的免疫增強劑，還能預防心腦血管疾病的發(fā)生。最新研究表明，仙人掌果實提取物能對宮頸癌、卵巢癌和膀胱癌有預防和治療作用，還可以減緩患有卵巢癌大鼠的腫瘤生長[9]。

2.3 果籽

仙人掌果中的果籽油中含有較高比例的不飽和脂肪酸，可達到80%左右。不飽和脂肪酸具有提高人體免疫力、增強記憶力、緩解冠心病、中風和風濕性關節(jié)炎等生理功能。仙人掌果籽油中富含生育酚和必需脂肪酸，能夠重組皮膚組織、修復膠原蛋白[10]，在化妝品行業(yè)具有潛在的發(fā)展空間。李雪[11]等人采用堿提酸沉法提取仙人掌果籽的蛋白，發(fā)現(xiàn)其具有良好的吸水性和吸油性。植物蛋白質資源豐富、廉價，并具有獨特的生理功能，隨著仙人掌果果籽富蛋白研究的深入，仙人掌果在植物蛋白的開發(fā)利用中也會有較大的應用前景。

3 仙人掌果相關產(chǎn)品的開發(fā)情況

3.1 食品行業(yè)

（1）發(fā)酵酒。仙人掌果富含糖類，是生產(chǎn)發(fā)酵酒的良好原料。國內(nèi)學者開發(fā)了一系列仙人掌果發(fā)酵酒系列產(chǎn)品，如仙人掌果黑枸杞復合果酒[12]、仙人掌果白蘭地[13]、仙人掌果精釀啤酒[14]等。這些發(fā)酵酒產(chǎn)品不僅在外觀、色澤、口味上都很獨特，發(fā)酵之后豐富了營養(yǎng)和風味成分，能充分滿足消費者綠色飲食、健康養(yǎng)生的需求。

（2）飲料。仙人掌果果汁飲品的開發(fā)是仙人掌果開發(fā)的一個重要方向。張國田[15]研發(fā)了一種能提高機體抗病能力的仙人掌果金珠果復合飲料；劉菲菲[16]通過將仙人掌果、甘藍菜、姬松茸及螺旋藻粉等有益成分復合，研發(fā)了一種仙人掌果營養(yǎng)豆?jié){，具有較好的食療和保健效果；除此以外，還有學者研究了仙人掌果果汁粉、復合發(fā)酵飲品等產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝。

（3）休閑食品。仙人掌果口感清甜，還可開發(fā)成健康綠色的休閑食品。國內(nèi)很多學者相繼申請了仙人掌果蛋白干腸食品、仙人掌果酥皮餅、仙人掌果薯片、仙人掌果豆干及仙人掌果果醋、果醬、果脯等休閑產(chǎn)品的相關專利。

（4）保健食品。由于仙人掌果具有提高免疫力，抗腫瘤，抗氧化，降低血糖、血壓、血脂及清除自由基等諸多功效，仙人掌果在保健食品的開發(fā)方面也具有非常大的潛力。如治療口腔潰瘍的一種復合益生菌發(fā)酵的仙人掌果制劑[17]、有抗病毒作用的仙人掌果酸性多糖、具有降血脂作用的仙人掌果粒飲料、抗氧化酵素酸奶飲品等仙人掌果相關保健食品的開發(fā)成為熱點。

3.2 日化行業(yè)

仙人掌果含有豐富的維生素A、維生素B及多種小分子氨基酸，能促進細胞再生，對傷口有良好的愈合作用。不少學者將仙人掌果開發(fā)成面霜、唇膏、保濕的噴霧等相關產(chǎn)品，蘭蔻公司也利用仙人掌果提取物申請了保濕護膚眼霜、保濕護膚水兩項專利。

3.3 飼料行業(yè)

仙人掌果營養(yǎng)價值和含水量均較高，可以作為反芻動物粗飼料的原料，同時利用仙人掌果果渣副產(chǎn)物生產(chǎn)動物飼料可以提高仙人掌果的利用率。秦緒嶺等[18]將青貯高粱或象草與仙人掌果配伍，對荷斯坦雜奶牛泌乳性能、養(yǎng)分消化率、氮平衡及采食行為的影響進行評估，結果表明該組合并沒有改變荷斯坦奶牛的產(chǎn)奶量，但使飼料成本降低，生產(chǎn)效益提高。

4 結語

仙人掌果營養(yǎng)豐富，富含多種功能性成分，其提取物具有很強的抗氧化，抗腫瘤，降血糖、血脂、血壓，抗炎性，抗病毒等生物活性，同時還具有加速傷口愈合、保濕補水、加速新陳代謝、防止色素沉淀等作用，開發(fā)潛力巨大。仙人掌果的生產(chǎn)季節(jié)性很強，鮮果加工和保存都比較困難，走“鮮銷”途徑會給仙人掌果產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來諸多困難。仙人掌果果皮全身“披毛刺”，加工困難，且出汁率很低，這些都為仙人掌果的精深加工帶來了一定挑戰(zhàn)。目前對于仙人掌果成分研究還不夠完全和深入，相關產(chǎn)品的開發(fā)也還只是停留在實驗室和專利申請階段，真正市場化產(chǎn)品還不多見?？茖W挖掘仙人掌果的巨大加工潛力，真正實現(xiàn)仙人掌果產(chǎn)品的市場化，是仙人掌果精深加工過程中還需要進一步思考的問題。