蔣清芳

摘要：食品作為人類生存的重要能源，直接影響著人類生命財(cái)產(chǎn)安全，是保證人類生活質(zhì)量的關(guān)鍵因素。為了確保食品安全，必須開展食品安全檢測，科學(xué)采用食品安全檢測技術(shù)，有效保障食品安全。本文分析了食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用原理，并結(jié)合實(shí)踐提出了具體建議。

關(guān)鍵詞：食品安全;檢測技術(shù);應(yīng)用

引言

為了全面進(jìn)一步有效提高國家食品生物安全監(jiān)督檢測網(wǎng)絡(luò)的監(jiān)測效率能力和抽檢質(zhì)量，有效全面保障國內(nèi)食品生產(chǎn)安全，必須進(jìn)一步合理高效利用現(xiàn)代食品質(zhì)量安全的檢測分析技術(shù)。分析了食品生物安全快速檢測分析技術(shù)中的應(yīng)用及其原理，有助于充分發(fā)揮食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用價(jià)值，使食品安全檢測更加合理。更有針對(duì)性、更有效地保障各類食品。

一、食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀

1、食品安全檢驗(yàn)檢測數(shù)據(jù)不精確

由于檢測樣品數(shù)據(jù)填寫不準(zhǔn)確，導(dǎo)致有一些標(biāo)準(zhǔn)不符合國家的規(guī)定要求的食品成分未經(jīng)現(xiàn)場檢測，科學(xué)技術(shù)含量也均未能夠達(dá)到所要求樣品的測定準(zhǔn)確度水平。食品生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)一般需要比較準(zhǔn)確詳盡的技術(shù)數(shù)據(jù)，并需與其它國家規(guī)定的進(jìn)行分析比較，以進(jìn)一步準(zhǔn)確的確定其食品成分能否真正進(jìn)入消費(fèi)者市場，但中國目前現(xiàn)有的相關(guān)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)技術(shù)信息并不都十分準(zhǔn)確。

2、沒有完善的檢驗(yàn)檢測機(jī)制

食品安全檢測技術(shù)對(duì)使用環(huán)境有嚴(yán)格要求，主要針對(duì)使用環(huán)境的溫度和濕度。這意味著需要在食品安全檢測技術(shù)的使用環(huán)境上投入大量資金。一些檢測中心由于資金問題或檢測管理不善，食品安全檢測技術(shù)和檢測環(huán)境的要求在無形中就會(huì)有所降低，而這樣一來，這種現(xiàn)象就會(huì)在很大程度上影響到食品安全檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的嚴(yán)謹(jǐn)性，在情況嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致爆發(fā)食品安全問題，甚至引起社會(huì)的恐慌。

3、未按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測

目前，我國大陸的有一些加工企業(yè)只按照一些行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)而并不是遵照國家標(biāo)準(zhǔn)要求加工制作和包裝生產(chǎn)食品。這些食品企業(yè)所生產(chǎn)銷售的有些產(chǎn)品也可能會(huì)不符合相關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的技術(shù)要求。并且，受到目前國際經(jīng)濟(jì)體制變動(dòng)的直接影響，我國有的國家一些出口食品原料生產(chǎn)銷售企業(yè)已使用這兩套進(jìn)出口食品生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)。

4、檢測裝備比較落后

由于缺乏資金，我國大多數(shù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)設(shè)備的使用方面相對(duì)落后。雖然中國已經(jīng)開始使用原子吸收光譜法、氣相色譜法和高效液相色譜法等高科技設(shè)備，但中國的色譜分離技術(shù)仍處于起步階段。一些國際認(rèn)可的設(shè)備尚未普及，先進(jìn)的檢測技術(shù)和方法較為匱乏，這也是我國食品安全檢測的主要技術(shù)缺陷。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)更喜歡簡單易用的檢驗(yàn)方法，這些方法技術(shù)含量低，結(jié)果往往不令人滿意。

二、食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)的應(yīng)用原則

1、安全原則

在食品安全檢測中，人員選擇的檢測技術(shù)不得影響現(xiàn)場人員的生命安全，不得污染和破壞生態(tài)環(huán)境。整個(gè)過程必須確保安全穩(wěn)定的工作環(huán)境，有效促進(jìn)食品檢驗(yàn)檢測的安全。一般來說，在食品安全檢查中，檢查對(duì)象是大量的樣品篩選或現(xiàn)場檢查。為了發(fā)揮食品檢測技術(shù)的作用，必須保證檢測方法的反應(yīng)速度和檢測效率。

2、質(zhì)量原則

在進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)檢測時(shí)，在選擇各種食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)時(shí)，必須充分考慮數(shù)據(jù)和信息的準(zhǔn)確性、完整性和真實(shí)性。我們不應(yīng)該盲目追求食品檢驗(yàn)和檢測的有效性。在保證食品檢驗(yàn)檢測順利進(jìn)行的基礎(chǔ)上，盡可能選擇更準(zhǔn)確、更科學(xué)的檢測技術(shù)，有效保證食品安全檢驗(yàn)檢測的整體質(zhì)量。有效降低各種因素對(duì)檢驗(yàn)質(zhì)量的負(fù)面影響，有效保障食品安全。

3、快速性原則

在應(yīng)用食品安全檢測技術(shù)時(shí)，必須保證食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用效率，在最短的時(shí)間內(nèi)獲得檢測結(jié)果。確保食品安全檢測的整體有效性。由于食品安全檢測工作量大，所有檢測均在現(xiàn)場進(jìn)行，因此對(duì)食品安全檢測的進(jìn)度要求較高。只有確保食品檢測技術(shù)的有效應(yīng)用，才能實(shí)現(xiàn)食品安全檢測的目標(biāo)。

三、食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)的具體應(yīng)用

1、生物檢驗(yàn)檢測技術(shù)

目前，生物檢測技術(shù)已應(yīng)用于許多工業(yè)領(lǐng)域，并對(duì)食品安全起到輔助作用。由于大多數(shù)食品來自自然生物，食品本身不含有害物質(zhì)，但在食品加工過程中很容易混合一些有害物質(zhì)。這導(dǎo)致食品衛(wèi)生質(zhì)量指數(shù)急劇下降，難以確保食品安全，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者健康。利用生物檢測技術(shù)進(jìn)行有效的食品安全檢測，可以減少這一問題造成的危害，有效保障食品安全。目前，聚合酶鏈反應(yīng)（PCR）是檢測生物污染的常用方法。該技術(shù)的主要功能是擴(kuò)增特定DNA片段，方便食品安全分析和判斷，有效保障食品安全。

2、色譜技術(shù)

根據(jù)我國食品安全檢測的現(xiàn)狀，色譜法是一種常見的食品安全檢測技術(shù)，具有分離效率高、檢測靈敏度高等特點(diǎn)氣相色譜法可用于快速定性和定量分析。它不僅可以保證食品安全，還可以保證食品安全檢測的整體效率。在食品安全檢測中具有重要的應(yīng)用價(jià)值。

3、液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)

液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)也稱為液相色譜-質(zhì)譜（LC-MS），其主要優(yōu)點(diǎn)是色譜分離能力強(qiáng)，能有效分離混合物。在LC-MS技術(shù)的應(yīng)用中，它不僅可以同時(shí)工作，而且具有很高的檢測靈敏度和反應(yīng)靈敏度。在選擇性能上也具有一定的優(yōu)勢，可以保證數(shù)據(jù)和信息的可靠性，有效保證食品安全檢驗(yàn)的整體質(zhì)量。

4、食品甲醛檢測技術(shù)

一些不法商販為了謀取利益，會(huì)在食品中添加過量甲醛，采用腎醛的檢測方法檢測，可以通過傳感器快速檢測食品中的甲醛含量，檢測準(zhǔn)確率很高。如果超過上限，將發(fā)出警報(bào)。

5、生物傳感檢驗(yàn)技術(shù)

食品添加劑的檢測可以采用生物檢測技術(shù)，這種技術(shù)可用于現(xiàn)場試驗(yàn)，主要用于檢測食品添加劑、激素、有害細(xì)菌和毒素，尤其是亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種敏感的致癌物，必須在食品安全檢查中檢測。

結(jié)束語

綜上所述，為了充分發(fā)揮食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用價(jià)值，準(zhǔn)確把握食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用原則，在監(jiān)測整個(gè)檢測過程管理中應(yīng)遵循安全、質(zhì)量、及時(shí)性原則，確保食品安全質(zhì)量檢測監(jiān)督管理工作有序和順利進(jìn)行。同時(shí)，在食品添加劑安全風(fēng)險(xiǎn)檢測技術(shù)中，生物安全檢測技術(shù)需要根據(jù)相關(guān)食品微生物安全風(fēng)險(xiǎn)檢測標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的相應(yīng)內(nèi)容確定和完善，合理利用色譜技術(shù)和LC-MS技術(shù)，充分發(fā)揮各種技術(shù)的功能，有效保障食品安全。

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