曹榮

摘要：在市場經(jīng)濟(jì)體制下，食品供應(yīng)速度在不斷提高，食品行業(yè)的市場競爭力也變得越來越激烈，人們可以根據(jù)自身的需求來選擇食物的種類。但在這個過程中，食品安全問題也成為了社會關(guān)注的重點，牽動著人民群眾的心。為了解決食品安全問題，食品檢測行業(yè)發(fā)展起來，群眾的食品質(zhì)量和食品安全意識也在不斷提高。通過有效的食品檢測，可以降低食品安全風(fēng)險，為人們的健康飲食提供保障?；诖耍疚倪\用文獻(xiàn)分析法、歸納總結(jié)法，對食品安全現(xiàn)狀和存在問題進(jìn)行了總結(jié)，在這個基礎(chǔ)上探究了食品檢測行業(yè)未來的發(fā)展方向，希望為食品行業(yè)工作者提供參考。

關(guān)鍵詞：食品安全;食品檢測;存在問題;發(fā)展方向

引言

我國人口數(shù)量眾多，國家在解決基本食物問題的同時，還要不斷提高食品的安全水平和質(zhì)量水平。當(dāng)前，人們對食品的要求已經(jīng)不僅僅是解決溫飽問題，而是希望吃得健康[1]。在我國，食品安全問題除了關(guān)系到本國人民群眾的身體健康之外，還關(guān)系到進(jìn)出口貿(mào)易開展。為了解決食品安全的問題，就要發(fā)展食品檢測技術(shù)。當(dāng)前，很多發(fā)達(dá)國家都已經(jīng)掌握了先進(jìn)的食品檢測技術(shù)，培養(yǎng)了大量的技術(shù)人才，能夠?qū)Ω黝愂澄锖彤a(chǎn)品進(jìn)行專業(yè)化的檢測。而在我國，檢測機(jī)構(gòu)也在近年來不斷發(fā)展起來，政府部門對行業(yè)的發(fā)展給予了高度的支持，建立了更多與之相關(guān)的法律制度，推動了食品制造行業(yè)的健康發(fā)展，同時提升了對外貿(mào)易的份額。

1. 食品安全現(xiàn)狀

1.1群眾的食品安全知識匱乏、法律意識比較薄弱

根據(jù)調(diào)查與統(tǒng)計，我國人民群眾普遍缺乏食品安全知識。因為誤食有毒有害食物而引發(fā)食品安全事故的情況時有發(fā)生。與此同時，食品中存在的微生物污染問題也越來越嚴(yán)重，很多人卻沒有意識到食物腐敗會給生命健康所帶來的危害也影響。由于缺乏食品安全知識，很多人對食品安全問題不夠關(guān)注、不夠重視。與此同時，我國人民群眾的法律意識較為薄弱。尤其是對于食品生產(chǎn)者來說，在利益的驅(qū)動下會無視食品安全，甚至?xí)鲆恍┪：θ藗兩】档氖虑?。除此之外，在蔬菜和莊稼種植的過程中，大量農(nóng)藥的使用也是引發(fā)食品安全問題的重要原因。由于缺乏法律意識，很多農(nóng)民為了讓莊稼和蔬菜有更好的收成會非法使用農(nóng)藥，這不僅對+9的健康造成了威脅，同時還會引發(fā)環(huán)境污染的問題。

1.2從整體來看食品安全問題較為嚴(yán)重

在發(fā)展的過程當(dāng)中，食品安全問題一直是對社會穩(wěn)定產(chǎn)生影響的一個重要因素。在當(dāng)前的發(fā)展階段，微生物污染是一個比較嚴(yán)重的食品安全問題。如果微生物量達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，就會對人體的健康造成影響，使人產(chǎn)生不良的癥狀，嚴(yán)重情況下甚至?xí)l(fā)死亡。在食品加工、食品運輸以及食品消費的整個過程中，如果不注意安全管理和衛(wèi)生管理的話，就可能會導(dǎo)致微生物在食物當(dāng)中大量繁殖。與此同時，在植物生長的過程中，不當(dāng)?shù)氖┓市袨楹娃r(nóng)藥使用行為也會引起食品安全問題[2]。長此以往，群眾對農(nóng)產(chǎn)品的信任程度已經(jīng)越來越低，同時對純天然的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品也不再信任。最后，在食品生產(chǎn)的過程中，大量添加劑的使用也會引發(fā)食品安全問題。部分生產(chǎn)廠家為了使食品的保質(zhì)期被延長，或者為了使食品的風(fēng)味更佳，會在其中添加一些國家規(guī)定之外的添加劑，或者存在防腐劑超標(biāo)的現(xiàn)象，在大量食用這些食品的情況下，人體的健康也會受到影響。

2. 食品安全存在的問題

2.1食品原料問題

在科學(xué)技術(shù)發(fā)展與進(jìn)步的時代背景下，農(nóng)業(yè)機(jī)械化的程度越來越高，很多手工作業(yè)都可以直接由工業(yè)化的機(jī)械設(shè)備所替代。很多食品生產(chǎn)廠家為了自身的利益，會選擇那些生產(chǎn)周期更短、耗費成本更少的農(nóng)作物和食品原材料，同時對材料的質(zhì)量也不夠關(guān)注。與此同時，農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖戶和種植戶由于法律意識淡薄，在農(nóng)作物種植的過程中會加入大量的農(nóng)藥和化肥，在對牲畜進(jìn)行養(yǎng)殖的時候也會在飼料當(dāng)中加入激素和藥物。這雖然可以使農(nóng)作物和牲畜的生長速度變快、產(chǎn)量變高，但是也出現(xiàn)了很多食品安全問題。這些問題都是食品原料的問題，會對人體的健康造成不良的影響。

2.2轉(zhuǎn)基因食品問題

近年來，現(xiàn)代生物技術(shù)快速發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食物在人們的生活當(dāng)中越來越常見。這些食物的風(fēng)味更佳、口感更好，因此受到了很多消費者的青睞。在實踐當(dāng)中發(fā)現(xiàn)，我國的轉(zhuǎn)基因食品雖然并沒有對人體的身體健康產(chǎn)生直接的影響，但是仍然存在一些潛在的威脅。根據(jù)國外的研究文獻(xiàn)，轉(zhuǎn)基因食品可能會對人體的免疫系統(tǒng)產(chǎn)生一定的損傷，甚至?xí)?dǎo)致過敏反應(yīng)的出現(xiàn)。與此同時，轉(zhuǎn)基因食品還會對環(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)產(chǎn)生不良的影響。在面對轉(zhuǎn)基因食品的時候，如果沒有做好食品檢測工作，或者對食品安全問題不夠關(guān)注的話，也可能會引發(fā)一系列的安全問題。

2.3快餐食品保存問題

在生活節(jié)奏不斷加快的背景下，現(xiàn)代人對快餐食品展現(xiàn)出了新的需求。這些食物種類多樣，食用方便，受到了很多上班族的青睞。但是快餐食品的保存時間通常比較短，容易因為食物過期而造成浪費[3]。在這樣的情況下，很多商家會向快餐食品當(dāng)中添加食品添加劑。雖然適量的添加劑對人體健康并不會產(chǎn)生明顯的影響，但是如果添加劑過量的話就可能會引發(fā)食品安全問題。當(dāng)前，市場對食品添加劑的分類與監(jiān)督管理力度存在不足，出現(xiàn)了快餐行業(yè)亂象。很多商家為了降低快餐食品的成本，會將工業(yè)原料當(dāng)做食品添加劑使用，這對人體的健康造成了很大的威脅。與此同時，在對快餐食品進(jìn)行包裝的時候也存在食品污染的風(fēng)險。尤其是一些不良商家為了降低成本會使用不合格的塑料制品來保存食品，這也可能會產(chǎn)生潛在的危險。

2.4相關(guān)法律制度不夠完善

在食品安全領(lǐng)域，我國最主要的法律制度就是《食品安全法》，但是該制度在食品加工和管理方面還存在很多不完善之處。尤其是對于食品添加劑的使用還存在一些漏洞。在這樣的情況下，很多商家會趁機(jī)鉆空子。與此同時，部分食品監(jiān)督和檢驗機(jī)構(gòu)沒有充分發(fā)揮作用，檢驗工作的開展不夠嚴(yán)格，導(dǎo)致食品安全事件層出不窮。而很多食品生產(chǎn)者都將全部的注意力放在了經(jīng)濟(jì)利益的獲取上，商家的素質(zhì)低、法律意識淡薄，同時還存在僥幸的心理，做出了很多危害食品安全的事件。與發(fā)達(dá)國家相比，我國對食品安全保障制度的建設(shè)還并不完善，并沒有形成一個完整的體系，相關(guān)的法律也不夠健全。在對食品進(jìn)行檢測的時候，很多部分都只是對商品進(jìn)行簡單查處，并沒有對食品的成分進(jìn)行檢驗。對于出現(xiàn)問題的食品，我國通常只是從銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行緝查，如果需要查詢貨源的話需要大量的時間，這導(dǎo)致執(zhí)法難度增加。一方面需要投入大量的人力和物力，另一方面可能會造成違法者逃逸。

3. 食品檢測的發(fā)展方向

3.1加大對食品檢測設(shè)備和食品檢測技術(shù)的開發(fā)

當(dāng)前，我國在開展食品檢測工作的過程中，在檢測設(shè)備和檢測技術(shù)這兩個方面還存在不足，與發(fā)達(dá)國家相比還存在較大的差距。超過50%的設(shè)備和技術(shù)都是直接從發(fā)達(dá)國家引入的，由我國自主研發(fā)的設(shè)備和技術(shù)都是比較少的[4]。為了解決這一問題，為我國食品安全提供保障，就要加大對食品檢測設(shè)備和檢測技術(shù)的開發(fā)，這樣才能提高對食品檢測的效率，及時發(fā)現(xiàn)在食品檢測過程當(dāng)中存在的問題。因此，政府要在資金方面給予支持，相關(guān)部門也要加大自主研發(fā)，在學(xué)習(xí)國外先進(jìn)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上結(jié)合我國食品檢測需要，形成特色的檢測技術(shù)和檢測產(chǎn)品。只有這樣，才能提高食品檢測的質(zhì)量，同時降低檢測的成本、提高檢測的質(zhì)量。

3.2完善與食品檢測相關(guān)的法律制度

法律制度不健全和不合理是造成我國食品安全形勢嚴(yán)峻的一個重要原因，這導(dǎo)致違法犯罪者肆無忌憚地危害食品安全。為了解決這一問題，就要完善與食品檢測相關(guān)的法律制度，使各項檢測活動都能有所依據(jù)，同時可以對食品生產(chǎn)者的行為進(jìn)行約束。有關(guān)部門需要結(jié)合我國食品安全現(xiàn)狀以及食品檢測監(jiān)督管理的要求，制定相應(yīng)的法律法規(guī)，對食品安全檢測以及食品安全管理工作進(jìn)行有效地指導(dǎo)，并對相應(yīng)的食品安全管理行為做出合理地約束，切實保證我國食品的安全性和可靠性，提高人們的健康指數(shù)。從當(dāng)前我國法律法規(guī)設(shè)置的實際情況來看，雖然已經(jīng)出臺了許多針對食品安全檢驗檢測的政策文件，并成立了相關(guān)的檢驗部門，解決了很多的食品安全問題，但是在細(xì)節(jié)控制及管理過程中仍然存在不足，導(dǎo)致違法分子鉆空子的現(xiàn)象比較嚴(yán)重。因此，需要不斷地完善法律法規(guī)體系，真正做到權(quán)責(zé)清晰和責(zé)任到人，構(gòu)建完善的食品抽查體系。

3.3 采用先進(jìn)的檢測設(shè)備

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和信息時代的全面到來，計算機(jī)技術(shù)在食品安全檢測以及安全管理過程中的應(yīng)用越來越廣泛，極大地提升了食品安全的檢測效率，縮短了檢測時間，降低了檢測成本。相關(guān)部門必須要加強對食品安全檢查管理工作的重視，增加檢測部門的資金投入，對原有的舊的檢測設(shè)備進(jìn)行更新?lián)Q代，提高設(shè)備的運行速度以及運行效率。相關(guān)食品企業(yè)在食品加工和食品生產(chǎn)過程中遇到技術(shù)難題時，企業(yè)管理層需要邀請專業(yè)的教授和專家進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，既提升了企業(yè)自身的生產(chǎn)水平，也為檢測工作的順利開展提供有效的技術(shù)支持[5]。

3.4 提高食品檢驗技術(shù)

要想防止有危害的食物出現(xiàn)，不光要有健全的法律和機(jī)構(gòu)，還需要先進(jìn)的檢驗技術(shù)，技術(shù)是檢驗食品安全的重要保障，只有研發(fā)出各種食品安全檢驗技術(shù)，才能保證監(jiān)督檢驗的有效性。我國目前有 4類檢驗技術(shù)比較出名：一是檢驗成分的氣相色譜技術(shù)，用來檢驗每種食物的所含的成分，這種技術(shù)操作比較簡單，用途廣泛;二是高效液相色譜技術(shù)，主要用來檢驗藥物，可以方便、正確地檢驗出食物中所含的農(nóng)藥、食品添加劑等;三是超臨界流體色譜技術(shù);四是檢驗有毒有害元素以及價態(tài)分析的儀器，用來檢驗出食物中的有毒有害物質(zhì)。完善食品的檢驗體系要關(guān)注食品檢驗技術(shù)的最新發(fā)展趨向，不僅要從內(nèi)部進(jìn)行自我監(jiān)控，還要從外部進(jìn)行監(jiān)督和檢查。

結(jié)束語

綜上所述，在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的背景下，人們生活水平不斷提高，食品供應(yīng)基本滿足需要已經(jīng)得到滿足，但很多食品生產(chǎn)者為了獲得更大的經(jīng)濟(jì)利益會做出一些影響食品安全的行為。當(dāng)前，我國人民群眾還缺乏食品安全知識，法律意識也比較淡薄，整個社會的食品安全問題都是比較突出的。食品原料問題、轉(zhuǎn)基因食品問題、快餐食品保存問題等都是比較常見的食品安全問題，除此之外國家在食品安全方面的法律制度也不夠完善。為了解決這一問題，就要大力發(fā)展食品檢測，完善相關(guān)制度、提高食品檢測技術(shù)。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊晶，李巾.馬克思主義思想指導(dǎo)下食品安全問題的研究——評《中國食品安全現(xiàn)狀、問題及對策戰(zhàn)略研究》[J].中國釀造，2021，40（03）：224-225.

[2]郭穎媚，黃桂東，鐘先鋒，黃雯麗.智慧政府背景下“互聯(lián)網(wǎng)+”時代佛山市食品安全現(xiàn)狀研究——基于食品安全大數(shù)據(jù)角度[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2018（24）：73-76+79.

[3]趙媛媛，李營.城市消費者對食品安全現(xiàn)狀滿意度及影響因素探討——基于對山東、四川、湖南等10省份的問卷調(diào)查[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016，44（19）：231-234.

[4]李丹，王守偉，臧明伍，張睿梅，張凱華，史成超.中國加工食品安全現(xiàn)狀研究——基于國家質(zhì)檢總局2009～2012年抽查數(shù)據(jù)分析[J].食品工業(yè)科技，2015，36（13）：275-281.

[5]付瑞芳，李洋，岳青，楊華，殷彩花，邱敏.餐飲消費者對北京市朝陽區(qū)食品安全現(xiàn)狀及衛(wèi)生行政部門監(jiān)管情況的評價分析[J].中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志，2017，19（02）：142-147.