蔥燒海參是膠東地區(qū)的一道特色名菜，以水發(fā)海參和大蔥為主料。海參為“八珍之一”，不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。其含有的硫酸軟骨素，能夠延緩肌肉衰老；微量元素釩含量居食物之首，可以增強(qiáng)造血功能；膽固醇低、脂肪含量少。中醫(yī)認(rèn)為，海參性溫，味甘、咸，具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽益精、養(yǎng)心潤燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用?，F(xiàn)代研究還發(fā)現(xiàn)，其含有的特殊物質(zhì)——海參毒素能夠有效抑制多種霉菌及癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移。蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，含有的蔥蒜辣素具有較強(qiáng)的殺菌作用。研究表明，大蔥有促進(jìn)食欲、防病治病、健身減肥等多種功效。

【食材】泡發(fā)海參、姜絲、大蔥、鹽、料酒、醬油、糖、雞湯、淀粉。

【做法】1.泡發(fā)好的海參放入電飯煲中，按煮粥鍵，煮好不開蓋，繼續(xù)保溫約4 小時；撈出后切段備用。

2.大蔥蔥白部分切段。姜絲、鹽、料酒、醬油、糖和雞湯放入碗中，攪勻成料汁備用；另取一碗，兩勺淀粉加清水?dāng)噭虺傻矸壑?，備用?/p>

3.鍋中放一小塊豬油融化，再加少許植物油燒熱，放入蔥段，小火慢炸，至蔥段變軟、顏色焦黃。把蔥段和油一起盛入碗中。

4.調(diào)好的料汁倒入鍋中燒開。放入海參煮開兩分鐘，放入炸好的蔥段，蔥油留在碗中備用。蓋上鍋蓋，小火燜煮2～3 分鐘入味。多次少量加入水淀粉勾芡，最后淋上蔥油即可出鍋。