長時間油炸食品，比如炸油條、炸雞塊，用含飽和脂肪酸多的烹調(diào)油品種比較好，最佳選擇是棕櫚油、豬油、黃油這一類，飽和脂肪酸在4～6 成之間，對熱穩(wěn)定。如果只是短時間油炸，比如家里偶爾炸個丸子之類，用花生油、稻米油都可以，飽和脂肪酸大概3～4成。

豆油、玉米油、葵花籽油等飽和脂肪太少，多不飽和脂肪酸太高，不適合于做煎炸食物。

當(dāng)然，吃煎炸食品只是為了好吃，并不健康。所以，如果只是偶爾為之的話，就不用那么糾結(jié)了。從美味角度上說，越是飽和脂肪酸多的油，炸出來更酥脆，更好吃。用豆油之類飽和度太低的油來炸，則炸出來容易皮軟，酥脆度比較差。