整理、圖｜豆子

可以說，素食者自古以來就不乏其人，而在21世紀(jì)的今天，素食文化在全球范圍依然是一股不小的流行浪潮。每年的11月25日是“國際素食日”，也可以說是一個文明、慈愛的日子。素食者希望通過食素的方式來摒棄宰殺，并喚起越來越多的人對生命的珍愛和同情，同時也借此呼吁人們用少吃肉的方式拯救地球。

對于素食者來說，食素是一種非常自然的生活方式。其實，中國人有食素的傳統(tǒng)，很多老年人還會保留初一、十五吃齋的習(xí)慣。筆者也有一些親戚、朋友或因為健康的原因，或因為信仰的原因而吃全素。到底食素有什么好處，為什么會有越來越多的人開始食素？

素食是遏止全球氣候變暖最有效的方法

據(jù)研究數(shù)據(jù)顯示：過去40年里，北極夏季海冰面積減少了近一半，只剩下約350萬平方公里。研究北極氣象的學(xué)者珍妮弗預(yù)測，2040年前的某個夏天，北冰洋上的冰層可能完全消失。一旦南北極的冰層融化，海洋將變暖，大量有毒氣體將會從海洋中釋放出來。研究結(jié)果令人擔(dān)心，目前全球暖化的狀況會隨時引發(fā)歷史上曾發(fā)生過的“物種大滅絕”?？茖W(xué)家以“即將爆炸的定時炸彈”來形容現(xiàn)實的危急情況。

那么，問題來了，素食跟全球氣候變暖有什么關(guān)系？聯(lián)合國跨政府氣候變遷小組主席帕卓里博士說：“不吃肉、騎單車、節(jié)儉購物，你就能幫助遏止全球暖化?！币驗槿馐翘寂欧帕扛叨让芗氖称罚竽翗I(yè)所排放的溫室氣體超過全球所有的車、船、飛機(jī)與火車的總排放量。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）報告指出：“人類活動所產(chǎn)生的一氧化二氮有65%來自肉食（一氧化二氮的溫室效應(yīng)為二氧化碳的296倍）。人類活動所產(chǎn)生的甲烷有37%來自肉食（甲烷的溫室效應(yīng)為二氧化碳的23 倍）?！?/p>

就全球變暖效應(yīng)而言，生產(chǎn)牛肉排放的溫室氣體，是生產(chǎn)同樣重量的雞肉的13倍，是生產(chǎn)土豆的57倍。生產(chǎn)1個普通美國人1年所需的牛肉，所排放的溫室氣體，相當(dāng)于1輛轎車行駛超過 2900千米的排放量。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）2006年發(fā)布的一項報告表明，我們的日常飲食，特別是肉類，向大氣排放的二氧化碳、甲烷、氮氧化物等溫室氣體，比運(yùn)輸業(yè)或工業(yè)還多。

素食與非素食的健康程度比較

哈佛大學(xué)等多項流行病學(xué)研究表明，與典型的非素食西方飲食方式相比，素食飲食方式可以降低許多慢性病和健康問題的風(fēng)險，這包括肥胖、高血壓、血糖、心臟病、中風(fēng)、某些類型癌癥等。世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2017年全球390萬例死亡與蔬菜水果攝入不足有關(guān)。各國膳食指南中，蔬果都作為優(yōu)先推薦攝入的食物種類。

外國醫(yī)師醫(yī)藥協(xié)會編發(fā)的《素食入門手冊》說道：嚴(yán)格的素食是所有素食類別中最健康的一種，原因是它減少了許多與健康方面有關(guān)的問題。定期的食用肉類，或許只是很少的量，也會讓健康冒嚴(yán)重且不必要的危險。用素食代替動物制品來補(bǔ)充蛋白質(zhì)，能非常有效地降低人體內(nèi)鈣的流失。攝入大量的動物蛋白會引發(fā)鈣質(zhì)的流失。這也是為什么素食者比非素食者擁有更強(qiáng)壯骨骼的原因之一。高碳水化合物（僅存于素食中）且低脂的食物，是控制血糖濃度在飲食方面的最佳處方。更重要的是，素食能夠提供糖尿病患者胰臟產(chǎn)生胰島素的重要化合 物。

素食人口與日俱增

愛因斯坦曾說“如果全世界都采行素食就可以改變?nèi)祟惖拿\(yùn)?！彪S著社會文明的發(fā)展和物質(zhì)生活的極大改善，素食生活已經(jīng)蔚然成風(fēng)?，F(xiàn)在，到底有多少人是素食者？新華社曾引用一家獨(dú)立的非營利性多媒體機(jī)構(gòu)—國際公共廣播電臺的數(shù)據(jù)稱：中國的素食者已達(dá)到5000多萬。根據(jù)美國素食者協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，美國素食者在2%—8%左右；德國素食者為740萬人，占全國人口的8.4%；英國素食者人口比例也高達(dá)7%；荷蘭和法國分別是4.4%和0.9%；印度是全世界素食人口最多的國家，全國有40%左右的人口食素，接近4億人。這其中有歷史的淵源，有宗教的影響，有人類觀念的轉(zhuǎn)變，也有健康的需求。

食素不可盲目跟風(fēng)，吃對食物很重要

西方營養(yǎng)與飲食學(xué)會曾指出，計劃好的素食食譜有益于身體健康，富含充足營養(yǎng)，并在預(yù)防和治療某些疾病方面大有功效。然而，如果沒有對食物精挑細(xì)選，素食者可能會遭受涉及熱量、維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等方面的營養(yǎng)缺乏問題。

《素食健身愛好者》一書寫道：嚴(yán)格素食者必須從面包、谷類、堅果、塊莖、豆類、水果、蔬菜中獲得營養(yǎng)。為了獲取均勻分布的重要氨基酸，嚴(yán)格素食者必須食用具有互補(bǔ)蛋白質(zhì)的植物食品。從本質(zhì)上講，一種特定氨基酸含量較低的蔬菜食品應(yīng)該與另一種富含同類氨基酸的蔬菜食品同食。例如，因為豆類食品富含氨基酸，所以賴氨酸含量較低的谷物應(yīng)該選擇豆類食品作為補(bǔ)充。而豆類食品中含量較低的甲硫氨酸可以被高含量的谷物食品抵消。這種食物組合在世界各地得到了廣泛使用。傳統(tǒng)上，許多西班牙人食用豆類和玉米，許多亞洲人食用大豆和大米。通過適當(dāng)選擇含有補(bǔ)充蛋白質(zhì)的食物，嚴(yán)格素食者可以攝取足夠的重要氨基酸。因為所有的氨基酸都必須參與到人體組織的行程中，所以缺乏一種或兩種必要的氨基酸會限制身體中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的正常發(fā)育。

綜上所述，素食生活并沒有什么神秘之處，素食也并不會影響你的健康，它也是健康的生活方式之一。